Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Pytania i porady - wątek ogólny

pleśń kielbasa ...

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
998 odpowiedzi w tym temacie

#981 janusz_p

janusz_p

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 340 postów
  • MiejscowośćKatowice

Napisano 03 lip 2019 - 06:04

I jeszcze ta godzina pieczenia , 20 minut i gotowe..... :cool:

U mnie podpiekanie krakowskiej pieczonej (65 mm) trwa około 5h w temperaturze 90°C do dojścia do 68°C w środku. Nie wiem, jak to robisz, że wystarcza 20 minut. U mnie nawet kabanosy dłużej się piekły. Dodaje też garniec z wodą, ale sam proces trwa.



#982 Maciekzbrzegu

Maciekzbrzegu

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2730 postów
  • MiejscowośćBrzeg

Napisano 03 lip 2019 - 06:14

Ten czas jest trudny do uwierzenia. 5 h w 90 stopniach. Zakładam że dodatkowa wcześniej wędzisz kilka godzin w ten +/- 55 stopni i kiełbasa jest nagrana już do ca. 40 stopni.
Powiem tak jak dla mnie on jest teoretycznie niemożliwy że dopiero po 5 h w temperaturze 90 stopni w środku kiełbasa osiągnie 68 stopni zwłaszcza że na początku procesu na ca. 40 stopni.
Raczej obstawiał bym błąd pomiaru.

Użytkownik Maciekzbrzegu edytował ten post 03 lip 2019 - 06:30


#983 janusz_p

janusz_p

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 340 postów
  • MiejscowośćKatowice

Napisano 03 lip 2019 - 07:00

nie jest to błąd - jechałem na dwa termomentry, teraz kupiłem DT-34 - choć tego jeszcze nie używałem .

Sam nie moge się nadziwić, że u wszystkich to trwa znacznie krócej.

Może dlatego, że wędzarnia elektryczna...



#984 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9036 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 03 lip 2019 - 10:08

Miska z wodą w wędzarni? Nic z dymu (popiołu) się nie będzie osadzać na kiełbasie?

W fazie podpiekania? Nie ma prawa.  

Powierzchnia kiełbasy już wyschła przed puszczeniem dymu, czyli na etapie osuszania.

Wilgotne powietrze a wilgotna kiełbasa to dwie różne sprawy.



#985 Todek

Todek

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1511 postów

Napisano 09 lip 2019 - 16:49

Jak długo można przechowywać nie zamrożoną krew w lodówce?



#986 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11035 postów

Napisano 09 lip 2019 - 19:57

Jak najkrócej.Krew powinna być zamrożona jak najszybciej po pobraniu bo jest to towar szybko psujący.Ja ostatnio trzymałem świeżą12h.

#987 pis67

pis67

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6915 postów
  • MiejscowośćNML

Napisano 09 lip 2019 - 21:04

Jak długo można przechowywać nie zamrożoną krew w lodówce?

 

Zasolić  to i tydzień postoi.  :cool:



#988 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11035 postów

Napisano 10 lip 2019 - 17:19

Jak użyjesz później solonej krwi możesz mieć problem z otrzymaniem wyrobu o odpowiedniej słoności.

#989 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9036 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 10 lip 2019 - 18:19

ak użyjesz później solonej krwi możesz mieć problem z otrzymaniem wyrobu o odpowiedniej słoności.

Ten problem objawił się w ubiegłorocznej kaszance zlotowej (Napoleonowo).

Mimo skrupulatnego odważenia wszystkich składników, wyrób był za słony.

Jedyna niewiadomą była ilość soli we krwi.

Przyznam się w tym miejscu, że wlałam tej krwi "od serca" a nie zgodnie z zaleceniami Marka Z Bielska.

Wybacz mi Mareczku  :facepalm:



#990 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11035 postów

Napisano 10 lip 2019 - 19:19

Jedyna niewiadomą była ilość soli we krwi.

I dlatego nie polecam tego sposobu.Trzeba mieć bardzo duże doświadczenie i odpowiednio wyrobione kubki smakowe ,żeby korzystać z solonej krwi do kaszanki, salcesonu, bułczanki.Bezpieczniej jest korzystać ze świeżej lub zamrożonej krwi niesolonej.



#991 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 12559 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 10 lip 2019 - 19:41

Ten problem objawił się w ubiegłorocznej kaszance zlotowej (Napoleonowo).

 

 

Aniu  no właśnie :) . Robienie wyrobów na zlocie  jak i wykonanie wyrobów ze świniobicia ,  to trochę inna sprawa niż przygotowanie się w spokoju w domciu do zrobienia np 10 kg wędliny czy podrobowych .   Przecież jak się robi biały salceson z peklowanych mięs , to też należy uważać z dodaniem  soli do farszu . :)   

 

Wybacz mi Mareczku :facepalm:

 

Marek ma dobre serducho i już wybaczył w zeszłym roku . :)

 

Pozdrawiam



#992 damianr

damianr

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 2 postów
  • MiejscowośćCzęstochowa

Napisano 11 sie 2019 - 12:41

Witam wszystkich, proszę o przepis na pierwszą w miarę prostą w wykonaniu kiełbase. Serdecznie dziękuję i pozdrawiam Wszystkich

#993 Maciekzbrzegu

Maciekzbrzegu

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2730 postów
  • MiejscowośćBrzeg

Napisano 11 sie 2019 - 13:45

https://wedlinydomow...pska/?hl=chłops

Kiełbasa dobra, a prościej to się chyba nie da.

#994 damianr

damianr

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 2 postów
  • MiejscowośćCzęstochowa

Napisano 11 sie 2019 - 18:48

Dziękuje, a może dodać coś szyneczki bo mi się wydaje troche tłusta ta kielbaska

#995 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11035 postów

Napisano 11 sie 2019 - 18:49

Jak chcesz ,ale to tłuszcz jest nośnikiem smaku.Obecne boczki i karkówki są chude.

Użytkownik arkadiusz edytował ten post 11 sie 2019 - 18:49


#996 Mariusz7

Mariusz7

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 175 postów
  • MiejscowośćLegnica

Napisano 11 sie 2019 - 20:03

Szyneczka też bywa tłusta...

#997 quadro555

quadro555

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 47 postów
  • MiejscowośćGoleniów

Napisano 11 sie 2019 - 20:34

Jak chudziutka to polecam lisiecką . https://www.wedlinyd...id=722&Itemid=4



#998 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9036 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 11 sie 2019 - 20:43

Jak chudziutka to polecam lisiecką

proszę o przepis na pierwszą w miarę prostą w wykonaniu kiełbase

@quadro555,

Lisiecka nie jest prostą w wykonaniu kiełbasą. 

a może dodać coś szyneczki

Jeżeli to pierwsza Twoja kiełbasa to nie kombinuj. 

Zawsze możesz użyć trochę chudszych elementów.



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#999 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11035 postów

Napisano 11 sie 2019 - 20:50

Masz gdzies koło siebie macro albo selgrosa.?.Jak masz to kup gotową ll wp.80/20,zmielisz na jednym sitku 10 i będzie fajna kiełbaska.W lisiecką się nie pchaj bo to kiełbasa dla bardziej doświadczonych





Również z jednym lub większą ilością słów kluczowych: pleśń, kielbasa, ...

Użytkownicy przeglądający ten temat: 22

0 użytkowników, 22 gości, 0 anonimowych