Pytania i porady - wątek ogólny

[paweljack]

 

 

Czy ta lekka kwaśność może wyszła z czosnku?

Zapewne, mięso pekluje się peklosolą, samą bez przypraw. Przyprawy dodaje się po peklowaniu przed nadziewaniem w osłonki.

Na dodatek robisz peklosól i sól pół na pół i czosnek. To chyba może skwaśnieć.    

[MariuszB]

 

 

w lodówce 7 stopni

Temperatura też swoje zrobiła.... najbardziej optymalna to 4 stopnie.

[wróbel75]

Kosztowna lekcja, ale zawsze lekcja.

[archaikas]

Dzięki panowie, pierwszy i ostatni raz robiłem pół na pół, niestety ale człowiek uczy się na błędach, dobrze że do świąt jeszcze czas. Mięso idzie do kosza,drugi raz zrobię już poprawinie

 

Czy ta lekka kwaśność może wyszła z czosnku?

Zapewne, mięso pekluje się peklosolą, samą bez przypraw. Przyprawy dodaje się po peklowaniu przed nadziewaniem w osłonki.

Na dodatek robisz peklosól i sól pół na pół i czosnek. To chyba może skwaśnieć.     

W przyrządzaniu sugerowałem się filmem na youtube pana Nomart,soł z peklo 50/50 i wszystkie przyprawy od razu. Następnymrazem zrobię wedle Twoich instrukcji

Edytowane 16 Grudnia 2022 przez archaikas

[wróbel75]

Na pocieszenie Ci powiem że ja dzisiaj wyrzucam 20kg śledzi po Kaszubsku bo się wszystko przymroziło

[paweljack]

 

 

najbardziej optymalna to 4 stopnie.

4-8 st. C , więc się zmieścił.

 

 

 

sugerowałem się filmem na youtube pana Nomart

Ja wysłałbym temu szkodnikowi całe to mięso.

 

 

 

Następnymrazem zrobię wedle Twoich instrukcji

To nie moje instrukcje tylko technologia, poczytaj trochę albo nawet dużo i więcej nie wracaj na YT. chyba, że do naszej Akademii https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/233-filmowa-akademia-w%C4%99dzarniczej-braci/

 

Ale zacznij tutaj:

https://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka

 

I pytaj przed robotą.    

[sverige2]

W przyrządzaniu sugerowałem się filmem na youtube pana Nomart,soł z peklo 50/50 i wszystkie przyprawy od razu.

 

No niestety, "Praktyka u Praktyka" darmowa nie jest, za naukę u "Wujka Dobra Rada" Frycowe zapłacić trzeba .

[paweljack]

 

 

karkówka 2,5 kg boczek 1,5 kg szynka 1 kg podgardle 0,5 kg

Dorzucę jeszcze to do nauki, na prawdę przydaje się taka umiejętność:

https://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej

[Dodano: 16 gru 2022 - 14:31]

Wysyłam Ci też wiadomość na PW

[Muski]

sugerowałem się filmem na youtube pana Nomart,soł z peklo 50/50 i wszystkie przyprawy od razu

Wystąp do niego z roszczeniem zwrotu - może przestanie ludzi w bambuko robić . Publiczny telefon -  Artur Nowicki  729373967 

  Edytowane 16 Grudnia 2022 przez Muski

[paweljack]

 

 

bo się wszystko przymroziło

To nie mogłeś ogrzać czy coś?  Dolać spirytu...

[Muski]

 

 

bo się wszystko przymroziło

Czekaj może są tylko lepsze - bigos po przemrożeniu smaczniejszy...... nie wyrzucaj - sprawdź

[wróbel75]

 

 

Wystąp do niego z roszczeniem zwrotu - może przestanie ludzi w bambuko robić .

 

Nawet jak się kiedyś ktoś zatruje (jak jeszcze tego nikt nie zrobił) to i tak on się wypnie, bo przecież nikogo do niczego nie namawia.

 

 

To nie mogłeś ogrzać czy coś?  Dolać spirytu...

 

Zasadniczo mogę ogrzać (i pewnie dzisiaj wieczorem to zrobię) ale poza konsumpcją samemu ( i domowników na ochotnika) nigdzie dalej te śledzie nie popłyną. Miały być dodatkiem świątecznym ale od początku było z nimi pod górę.

[Grzes7908]

Witam

Mam mały dylemat. Jutro zamierzam wędzić kiełbasę i się zastanawiam czy zrobić ją już dziś wieczorem i niech się osadza w temperaturze otoczenia do jutra czy lepiej zrobić jutro i osadzac ok. godziny może dwóch?

Ktoś może doradzi?

[Maciekzbrzegu]

W temperaturze otoczenie (znaczy  domu  , bo na zewnątrz to u mnie 0-3 stopnie i to by było oki) przez noc  jest duże prawdopodobieństwo że skiśnie. 

Ja bym zrobił wieczorem i do lodówki / lub rano i tak jak piszesz . 

Edytowane 17 Listopada 2023 przez Maciekzbrzegu

[Grzes7908]

Nie w domu.

W budynku gospodarczym bez ogrzewania, tam jest temperatura jak na zewnątrz czyli w obecnej chwili jakieś 6 stopni.

Ale jednak będę robił jutro bo na wieczór już mam inne zajęcie.

Pozdrawiam 

[wróbel75]

25 minut temu, Grzes7908 napisał(a):

lepiej zrobić jutro i osadzac ok. godziny może dwóch?

Jak masz czas to lepiej zacząć od rana i do wieczora zakończyć.

Wtedy ani nie skiśnie, ani jelito się nie przesuszy.

Przepisy wewnętrzne najczęściej zalecają pełny ciąg technologiczny bez dłuższej przerwy.

Czasami szykuję sobie "półprodukt" wieczorem (farsz do kiełbasy) i przechowuję w chłodziarce (mam ustawioną na +5'C) rano już nie muszę mielić, doprawiać, mieszać. Pakuję wszystko w jelita, osuszanie,osadzanie (z 2h) i do wędzarni.

[ŻakiCzan]

Mam pytanie, za które przepraszam z góry, bo pewnie mnóstwo już razy to było wyjaśniane ale wolę dopytać setny raz niż zepsuć

Odkąd zacząłem uczyć się wędzenia, to zawsze peklowałem mięso na kiełbasę. Teraz chciałbym spróbować zrobić kiełbasę na święta bez peklosoli, bo kilka przepisów mi się przewinęło. Czy cykl jest prawidłowy?

Chcę wędzić w czwartek rano, więc w środę wieczorem kupuję mięso, mielę, dodaję wszelkie przyprawy i do lodówki. Rano nabijam w jelita, w międzyczasie, zanim przygotuję wędzarnię, kiełbasa osadza się na zewnątrz ze dwie godziny w temperaturze ok 3 stopni (prognozy wg yr.no) i potem już normalnie wędzę i parzę jak każdą kiełbasę.

[Grzewlod]

23 minuty temu, ŻakiCzan napisał(a):

w środę wieczorem kupuję mięso, mielę, dodaję wszelkie przyprawy i do lodówki.

Jeśli już chcesz  zrobić kiełbasę(bez peklosoli nie wiadomo dlaczego) to w środę wieczorem tniesz mięso na grubą kostkę solisz i do lodówki. Następnego dnia rano robisz dalsze czynności kończąc obróbką termiczną. Pamiętaj produkt z krótką datą ważność.

Edytowane 17 Grudnia 2023 przez Grzewlod

[Gwayi]

Witam,

mam  : 3kg szynki , 2,5kg karkówki i 1 kg słoniny - jaką kiełbasę mógłbym z tego zrobić ? Może coś dodać lub ująć ?

Można prosić o radę ?

[arkadiusz]

 

7 godzin temu, Gwayi napisał(a):

jaką kiełbasę mógłbym z tego zrobić ? Może coś dodać lub ująć ?

Nic nie dodawaj i nic nie ujmuj.Będzie dość chuda kiełbasa o zawartości ok.16%.Słoninę zmiel na 8mm.

[electra]

W dniu 16.12.2022 o 13:50, wróbel75 napisał(a):

Na pocieszenie Ci powiem że ja dzisiaj wyrzucam 20kg śledzi po Kaszubsku bo się wszystko przymroziło

To ja dorzucam tez od siebie wylalam 2 l zimnych nozek bo mi przez marchew skislu ,(pierwszy raz w zyciu)

 Cale szczescie ze polowezrobilam w sloikach i zawekowalam bez marchwi bo by nie bylo na swieta.

 

[arkadiusz]

Marchew to cukier, ale musiałaś dać jej dość dużo.

1 godzinę temu, electra napisał(a):

o ja dorzucam tez od siebie wylalam 2 l zimnych nozek bo mi przez marchew skislu ,(pierwszy raz w zyciu)

Ja daję tylko na przystrojenie.

Edytowane 19 Grudnia 2023 przez arkadiusz

[wróbel75]

3 godziny temu, electra napisał(a):

To ja dorzucam tez od siebie wylalam 2 l zimnych nozek bo mi przez marchew skislu ,(pierwszy raz w zyciu)

Przebijam 😁

W tym roku dorzucam 10 szynek i 5 karkówek (w sumie ok 20kg)

[mamuśka]

No, ja nie 20 kg,ale

5 czy 10 kg przesolone x 10 😲

 

Przebiłam Was, niestety.

[Grzewlod]

3 minuty temu, mamuśka napisał(a):

5 czy 10 kg przesolone x 10 😲

Wynik nie do pobicia 😱.  Wymiń łopatę do soli na mniejszą😁,znaczy się wagę😉😄.