Jump to content

Pleśnie (mold) a wędliny fermentowane i dojrzewające


StefanS

Recommended Posts

Z ta temperatura pokojową chodziło o to ponizej

 

3.SUSZENIE I DOJRZEWANIE

Następnie 6 lub 9 miesięcy musi się suszyć (powieszona za kopyto) w warunkach naturalnych (przy otwartych oknach itp.) i w pomieszczeniach miedzy +15 i +30 stopni

 

Ps. Jak mogę dodać zdjęcia?

Edited by JaroRasz
Link to comment
Share on other sites

Chlopie co ty z tej szynki chciales  zrobic ??…… no teraz to juz chyba nic.

 

Dlaczego tak poobcinales tak skore i nie zabespieczyles miejsc bez skory przed wyschnieciem, no i mial bym jeszcze duzo pytan dlaczego.........,ale to juz chyba za pozno.

pozdrowienia Olek.P
Link to comment
Share on other sites

Skąd wziąłeś ten przepis?.Z tego co widzę to moim zdaniem pokazały się ogniska czarnej pleśni a to nie jest dobrze.Inne błędy pominę bo to już se ne wrati.Możesz jeszcze poczekać na inne opinie,ale moim zdaniem .

Edited by arkadiusz

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Link to comment
Share on other sites

Ale Polska to nie Hiszpania.U nas jest inny klimat i my mamy w powietrzy inne bakterie..U nas świetnie udają się ogórki kiszone i kapusta kiszona. Jeśli taką wyjąłeś z lodówki to błedy były wcześniej w trakcie dojrzewania.

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Link to comment
Share on other sites

  • 8 months later...

 

 

gdzie można kupić kultury pleśni do wyrobów całomięśniowych dojrzewających?

W ub. sezonie były w Swojskim Wyrobie.

Na razie nie ma pleśni na składzie, sama też czekam :) . 

Pozdrawiam,

EAnna

 

 

Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne.

EAnna

"Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy."

Arystoteles

Link to comment
Share on other sites

Kupowalem w Swojski Wyrób- ale jak pisze przedmówczyni- aktualnie niedostepne.

 

Zastepczo mozna się posiłkować pleśnią pozyskaną z sera typu Brie - lub z oryginalnego salami- pisze celowo oryginalnego, albowiem wiele jest pokrytych mąka ryżową.......

Link to comment
Share on other sites

 

 

lub z oryginalnego salami- pisze celowo oryginalnego,

Przerabiałem. Nie działało .Osłonki miałem od kolegi z włoskiej restauracji w Polsce gdzie wykonywał salami na miejscu .Mieli komorę, kolega po długim szkoleniu we Włoszech, żeby zapoznał się z rożnymi regionalnymi wyrobami i pleśnie oryginalne.

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Link to comment
Share on other sites

 

gdzie można kupić kultury pleśni do wyrobów całomięśniowych dojrzewających?

 

W ub. sezonie były w Swojskim Wyrobie.

Na razie nie ma pleśni na składzie, sama też czekam :) .

A czy masz może informacje, że będzie?

Chcialem peklować mieso i za 3 tygodnie bym potrzebowal. Jest jeszcze jakiś ratunek?

Zagraniczne portale? Może ktoś odsprzeda trochę lub pożyczy?

Link to comment
Share on other sites

Czy ktoś może ktoś wskazać gdzie można kupić kultury pleśni do wyrobów całomięśniowych dojrzewających?

Są do kupienia od jutra w Swojskim Wyrobie - Penicillium nalgiovense

Przed chwilą rozmawiałam z właścicielem.

Pozdrawiam,

EAnna

 

 

Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne.

EAnna

"Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy."

Arystoteles

Link to comment
Share on other sites

  • 2 weeks later...

Zasada jest jedna, przepływ powietrza wilgotność 80 %, temp. 10-16 st. celsjusza, a jak się robii parmeńską, to od listopada solenie nogi tyle dni co kilogramy + 5 i potym  płukanie w czerwonym winie i nasmarowanie wyrobu miodem z pieprzem na 3 miesiące, to jest faza przepalania, a potem mieszanina smalcu i mąki 1:1 ze smalcem i pokrycie misa tą miksturą na 3 miesiące. Po tym czasie noga dojrzewa sobie przez rok, u mnie to już 8 lat i wyrób jest nadal jadalny i  przyjemny w smaku 

Edited by EAnna
Link to comment
Share on other sites

 

 

Po tym czasie noga dojrzewa sobie przez rok, u mnie to już 8 lat i wyrób jest nadal jadalny i przyjemny w smaku

 

To bardzo interesujące - w jakich warunkach trzymasz tę nogę  i czy mógłbyś pokazać  jak wygląda  tudzież plasterki tej wędliny  .

"...dobrze przeżyte Dziś uczyni każde

Wczoraj snem szczęśliwym,

I każde Jutro wizją nadziei."

Kalidasa V w n.e.

Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...
×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.