Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij: Akceptuję użycie plików cookies

Wykryto wyłączony javascript

Aktualnie masz wyłączony javascript. Kilka funkcji może nie działać. Włącz ponownie javascript, aby korzystać z pełnej funkcjonalności.

Witaj na forum Wędzarniczej Braci

Logowanie »

Rejestracja

Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!

Sous vide - obróbka termiczna niskotemperaturowa

Rozpoczęty przez StefanS , 30 paź 2017 01:46

Zaloguj się, aby dodać odpowiedź

265 odpowiedzi w tym temacie

#261 arkadiusz

Uzależniony od forum

**VIP**
9917 postów

Miejscowośćgrodzisk mazowiecki
Mój kącik kuchenny

Napisano 20 paź 2018 - 13:24

Czy to się przełoży na jakość finalną w metodzie sous-vide?

Nie powinno.

Do góry

#262 beatag

Weteran

Użytkownicy
1743 postów

MiejscowośćSkarzysko-kamienna

Napisano 20 paź 2018 - 13:36

E Anno- nie rozumiem....

W tych czasach parzenia podane są ogromne widełki-np twardsza wieprzowina od 45min do 48 godz....Sprawdzić podczas parzenia nie bardzo ....,ale po co trzymać dłużej?....

Użytkownik beatag edytował ten post 20 paź 2018 - 13:43

Do góry

#263 StefanS

Pasjonat

**VIP**
607 postów

MiejscowośćMassechusetts, USA

Napisano 20 paź 2018 - 14:27

Napisano 28 minut temu E Anno- nie rozumiem.... W tych czasach parzenia podane są ogromne widełki-np twardsza wieprzowina od 45min do 48 godz....Sprawdzić podczas parzenia nie bardzo ....,ale po co trzymać dłużej?....

jest kilka niuansow ktore powoduja dobor i czasu i temperatury - szczegolnie waznym czynnikiem jest m.in to co przedstawil @Toshiba w tym poscie - https://wedlinydomow...-12#entry609896 . Wazne co chcemy osiagnac jako efekt koncowy, jedrnosc, soczystosc. Jesli przejrzysz ten temat to znajdziesz wszystkie potrzebne informacje -

Czy to się przełoży na jakość finalną w metodzie sous-vide?

jest to mozliwe poniewaz powietrze nie jest dobrym przewodnikiem ciepla wiec moze wystepowac nierownomierny rozklad temperatury w poledwicy. Powietrze w woreczku spowoduje tez ze mieso moze plywac na powierzchni.

Co powoduje przedłużenie czasu parzenia?

np. wiekszy wyciek, lykowatosc, rozluznienie wiazan kolagenowych, lekka zmiana koloru. ale ma tez swoje dobre strony w miesach twardych jak np. golonka powodujac rozpad wiazan, pulchnosc skorki, odchodzenie miesa od kosci.

Do góry

#264 miro

Uzależniony od forum

**VIP Junior**
13596 postów

MiejscowośćBielsko-Biala
Mój kącik kuchenny

Napisano 20 paź 2018 - 15:04

W woreczku będzie powietrze.
Powietrze słabo przewodzi ciepło, i woreczek z mięsem będzie pływał po górze.
Spróbuj odessać jeszcze raz.

Do góry

#265 beatag

Weteran

Użytkownicy
1743 postów

MiejscowośćSkarzysko-kamienna

Napisano 20 paź 2018 - 16:26

Powietrza tam niewiele zostało i całość obciążyłam .

Gorzej z tymi czasami...Ostatni tak jak pisałam parzyłam 6 godz mały kawałek w 65 stopniach .Dla mnie wyszedł akurat ,ale wyciek też był spory. Dziś nastawiłam tak samo .Fajnie , gdyby były podane czasy dla wagi ,ale to nie jedyny parametr ,który odpowiada za efekt końcowy...