Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Sous vide - obróbka termiczna niskotemperaturowa


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
265 odpowiedzi w tym temacie

#261 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 9917 postów

Napisano 20 paź 2018 - 13:24

Czy to się przełoży na jakość finalną w metodzie sous-vide?

 

Nie powinno. 



#262 beatag

beatag

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1743 postów
  • MiejscowośćSkarzysko-kamienna

Napisano 20 paź 2018 - 13:36

E Anno- nie rozumiem....

W tych czasach parzenia podane są ogromne widełki-np twardsza wieprzowina od 45min do 48 godz....Sprawdzić podczas parzenia nie bardzo ....,ale po co trzymać dłużej?.... :(


Użytkownik beatag edytował ten post 20 paź 2018 - 13:43


#263 StefanS

StefanS

    Pasjonat

  • **VIP**
  • 607 postów
  • MiejscowośćMassechusetts, USA

Napisano 20 paź 2018 - 14:27

Napisano 28 minut temu E Anno- nie rozumiem.... W tych czasach parzenia podane są ogromne widełki-np twardsza wieprzowina od 45min do 48 godz....Sprawdzić podczas parzenia nie bardzo ....,ale po co trzymać dłużej?....

jest kilka niuansow ktore  powoduja dobor i czasu i temperatury - szczegolnie waznym czynnikiem jest m.in to co przedstawil @Toshiba w tym poscie - https://wedlinydomow...-12#entry609896 . Wazne co chcemy osiagnac jako efekt koncowy, jedrnosc, soczystosc. Jesli przejrzysz ten temat to znajdziesz wszystkie potrzebne informacje - 

Czy to się przełoży na jakość finalną w metodzie sous-vide?

jest to mozliwe poniewaz powietrze nie jest dobrym przewodnikiem ciepla wiec moze wystepowac nierownomierny rozklad temperatury w poledwicy. Powietrze w woreczku spowoduje tez ze mieso moze plywac na powierzchni.

 

 

Co powoduje przedłużenie czasu parzenia?

np. wiekszy wyciek, lykowatosc, rozluznienie wiazan kolagenowych, lekka zmiana koloru. ale ma tez swoje dobre strony w miesach twardych jak np. golonka powodujac rozpad wiazan, pulchnosc skorki, odchodzenie miesa od kosci.



#264 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13596 postów

Napisano 20 paź 2018 - 15:04

W woreczku będzie powietrze.
Powietrze słabo przewodzi ciepło, i woreczek z mięsem będzie pływał po górze.
Spróbuj odessać jeszcze raz.

#265 beatag

beatag

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1743 postów
  • MiejscowośćSkarzysko-kamienna

Napisano 20 paź 2018 - 16:26

Powietrza tam niewiele zostało i całość obciążyłam .

Gorzej z tymi czasami...Ostatni tak jak pisałam parzyłam 6 godz mały kawałek w 65 stopniach .Dla mnie wyszedł akurat ,ale wyciek też był spory. Dziś nastawiłam tak samo .Fajnie , gdyby były podane czasy dla wagi ,ale to nie jedyny parametr ,który odpowiada za efekt końcowy...



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#266 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 7872 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 20 paź 2018 - 17:55

 

Co powoduje przedłużenie czasu parzenia?

Konieczność  :hmm:  

 

Beto,

przepraszam Cię za powyższą odpowiedź, ale odebrałam Twoje pytanie jako:

"Jaka jest przyczyna przedłużenia czasu parzenia", 

Z przebiegu dalszej dyskusji wywnioskowałam, że pytałaś o "skutki przedłużenia czasu parzenia".






Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 1 gości, 0 anonimowych