Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Komfort wędzenia czyli kibelek pod wiatą

kibelek wiata andyandy

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
74 odpowiedzi w tym temacie

#21 binio1111

binio1111

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 3406 postów
  • MiejscowośćOzorków

Napisano 24 mar 2018 - 22:13

Coraz lepiej :thumbsup: :clap: 



#22 karolszymczak

karolszymczak

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 7414 postów

Napisano 25 mar 2018 - 06:50

No i bardzo ładnie.

#23 krzychuzab

krzychuzab

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 345 postów
  • MiejscowośćKujawsko-pomorskie

Napisano 29 kwi 2018 - 09:23

Kojejne wędzenie. Pierwsza kiełbasa. Partia podpieczona i bez problemu (jak na zdjęciu). Na części kiełbas (tej po parzeniu) widoczny tłuszcz. Proszę o informację co jest powodem takiego stanu? Skład kiełbasy (za dużo tłuszczu), powietrze we flaku, temperatura? Może tłuszcz usunąć i przerwędzić jeszcze raz?

Załączone pliki



#24 binio1111

binio1111

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 3406 postów
  • MiejscowośćOzorków

Napisano 29 kwi 2018 - 09:56

Powodem może być : dodanie tłuszczu miękkiego do farszu  , za słabe wyrobienie , powietrze we flaczku  i za długie parzenie . Zbiór tych błędów po trochu lub jeden z nich jest przyczyną.



#25 krzychuzab

krzychuzab

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 345 postów
  • MiejscowośćKujawsko-pomorskie

Napisano 29 kwi 2018 - 10:08

Dałem słoninę i podgardle.

#26 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • Zbanowani
  • 11822 postów

Napisano 29 kwi 2018 - 10:25

Skład kiełbasy

 

No właśnie .Może byś podał i od razu jak rozdrabniałeś a szczególnie tłuszcz. 

Słonina powinna być twarda czyli karkowa.



#27 krzychuzab

krzychuzab

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 345 postów
  • MiejscowośćKujawsko-pomorskie

Napisano 29 kwi 2018 - 10:33

Mięso z dzika kl. 2 i 3 - 3,5 kg Wołowina chuda -1 kg, podgardle - 1 kg, slonina 0,25 kg. Słonina mielona na drobnym oczku 2 mm. Podgardle, wołowina oczko 4 mm. Dzik 8 mm.

#28 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 10164 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 29 kwi 2018 - 10:50

Słonina mielona na drobnym oczku 2 mm.

To ten smalec podciekł pod osłonkę.

Słonina jest dosyć trudnym dodatkiem do kiełbas.

Po pierwsze, powinna być twarda, tzn ze sporą ilością tkanki łącznej oraz odpowiednim składem lipidów (słonina karkowa)

Po drugie, powinna być mielona na sitku min. 5mm (lepiej 6 i większe) i to zamrożona, a najlepiej kutrowana

Po trzecie, noże i sitko powinny być bardzo ostre.

Po czwarte, słoninę i podgardle dodaje się do masy kiełbasianej po uprzednim wymieszaniu wszystkich składników, czyli na końcu.


Użytkownik EAnna edytował ten post 29 kwi 2018 - 10:51


#29 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • Zbanowani
  • 11822 postów

Napisano 29 kwi 2018 - 11:59

Słonina mielona na drobnym oczku 2 mm.

 

Tu masz cały błąd o czym już Ci Ania napisała.Jeśli myślałeś że tłuszcz coś klei i zrobiłeś z niego masę klejącą to popełniłeś podstawowy błąd.Klei mięso z dużą ilością tkanki łącznej a nie tłuszcz

 

Po drugie, powinna być mielona na sitku min. 5mm (lepiej 6 i większe) i to zamrożona, a najlepiej kutrowana

 

Do zwykłej kiełbasy nie musi tłuszcz byś mrożony.Wystarczy schłodzony do temp.4-6 C.Salami to inna bajka.Z kutrem też bez przesady.Wystarczą dobrze naostrzone noże i sitka w maszynce i większe oczko sitka.


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 29 kwi 2018 - 12:01


#30 krzychuzab

krzychuzab

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 345 postów
  • MiejscowośćKujawsko-pomorskie

Napisano 01 maj 2018 - 05:22

[quote name="arkadiusz" post="596788" timestamp="1524999582"][quote name="krzychuzab" post="596773" timestamp="1524994426"]
Słonina mielona na drobnym oczku 2 mm.[/quote]
 
Tu masz cały błąd o czym już Ci Ania napisała.Jeśli myślałeś że tłuszcz coś klei i zrobiłeś z niego masę klejącą to popełniłeś podstawowy błąd.Klei mięso z dużą ilością tkanki łącznej a nie tłuszcz
 
Czyli w tym przepisie wołowina klei i ją na drobnym oczku? Ze słoniny następnym razem zrezygnuje bo kiełbasa jest dość tłusta.

#31 Maciekzbrzegu

Maciekzbrzegu

    Weteran

  • **VIP**
  • 2987 postów
  • MiejscowośćBrzeg

Napisano 01 maj 2018 - 05:39

Tak ścięgnista wołowina i wieprzowina mają najwięcej kleju i mielimy na najdrobniejszych sitko jakie mamy.
Zasada jest taka że mięśnie pracujące mają więcej kleju niż nie pracujące np.wiecej ma łopatka niż szynka, u drobiu podudzie niż pierś. Oczywiście mięsa te (np.łopatka) te mielimy co do zasady na grubszym sitko niż wolowinę i III wp -to tak aby Ci nie namieszać.
Tłuszcz to sobie przelicz tak na "oko" ile zawiera surowiec na farsz.Powinno być 20-25 %. Zbyt mała ilość tłuszczu który jest nośnikiem smaku i daje to "coś" 😀 nie jest pożądana, i odwrotnie zbyt duża też . Oczywiście zasada to nie dotyczy kiełbasy, jeżeli z różnych przyczyn np diety robimy beztluszczową

Użytkownik Maciekzbrzegu edytował ten post 01 maj 2018 - 05:56


#32 krzychuzab

krzychuzab

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 345 postów
  • MiejscowośćKujawsko-pomorskie

Napisano 03 cze 2018 - 09:14

Ostatnie towary

Załączone pliki


Użytkownik EAnna edytował ten post 03 cze 2018 - 10:43


#33 krzychuzab

krzychuzab

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 345 postów
  • MiejscowośćKujawsko-pomorskie

Napisano 17 cze 2018 - 09:49

Pierwsza ryba. Pstrąg. Wędzenie udane.

Załączone pliki



#34 binio1111

binio1111

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 3406 postów
  • MiejscowośćOzorków

Napisano 17 cze 2018 - 11:21

Delikatnie dymione (kolega Muski  tak lubi :) ;) ) Ja bym jeszcze dociągnął w dymie :). Najważniejsze , że się udało i smakuje  :)  :clap: 



#35 krzychuzab

krzychuzab

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 345 postów
  • MiejscowośćKujawsko-pomorskie

Napisano 17 cze 2018 - 11:44

Delikatnie dymione (kolega Muski  tak lubi :) ;) ) Ja bym jeszcze dociągnął w dymie :). Najważniejsze , że się udało i smakuje  :)  :clap:

Delikatnie dymione. To znaczy za krótko czy za długo? Trochę dłużej podpiekalem niż zalecają. Około 35 min w temp 90 do 100 stopni.

#36 Olek.P

Olek.P

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1225 postów
  • MiejscowośćLeverkusen

Napisano 17 cze 2018 - 12:21

Trochę dłużej podpiekalem niż zalecają. Około 35 min w temp 90 do 100 stopni.

 

Kolego wymien termometr, bo te ryby na podpiekane nie wygladaja.



#37 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 7770 postów

Napisano 18 cze 2018 - 06:07

Trochę dłużej podpiekalem niż zalecają. Około 35 min w temp 90 do 100 stopni.
oj nie widzę podpiekania  :no: a uwędzone rzeczywiście w moim klimacie chociaż moje są trochę ciemniejsze  ;) 
[Dodano: 18 cze 2018 - 07:07]

Delikatnie dymione (kolega Muski tak lubi )
Tak - ale te chyba zbyt delikatnie - a przy podpiekaniu z dymieniem były by ciemniejsze

#38 wojs40

wojs40

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 605 postów
  • MiejscowośćOpolskie

Napisano 18 cze 2018 - 06:52

Jeżeli wędziłeś tylko olchą to koloru dużo intensywniejszego nie uzyskasz, ja olchę mieszam z dębem i bukiem, wędzonki wychodzą ciemniejsze. Z podpiekaniem to inna bajka, rzeczywiście ryby nie wyglądają aby były w temp. 90-100C. Sondę umieść w środku wędzarni, nie na drzwiach.



#39 krzychuzab

krzychuzab

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 345 postów
  • MiejscowośćKujawsko-pomorskie

Napisano 30 cze 2018 - 14:59

Kolejne doświadczenie. Jeszcze ciepłe.

Załączone pliki



#40 ziezielony

ziezielony

    Weteran

  • **VIP**
  • 2421 postów

Napisano 30 cze 2018 - 19:22

Kolejne doświadczenie

:) B. zgrabnie ogarnięte, dobrze, że się linki/sznurki nie poplątały :thumbsup:

Zdjęcie "8" świetne...ich Wertykalność :thumbsup: :D






Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych