Szukam przepisu - temat zbiorczy.

[Piotrekpiter2]

Witam czy podeślę mi ktoś dobre przepisy na wędzonki na stół wiejski

 

 

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

[Olek.P]

http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/szynki

[Muski]

A patrzyłeś na stronie głównej np  AKADEMIA DZIADKA -wędzonki, kiełbasy ? same dobre:)

[AleksanderB]

Smalcu sobie zrob. Ostatnio na imprezie byl stol wiejski i smalec poszedl pierwszy. Ja robilem jeden grzybowy, drugi normalny. Przepisu na smalec chyba nie potrzeba. Pozdrawiam.

[Małgoś]

Smalec na weselach jest już passe

[Todek]

Smalec na weselach jest już passe

Raczej nie wszędzie.

[AleksanderB]

Czy ja wiem czy passe... 2 buncloki 5 litrowe poszly przy naprawde duzej ilosci jedzenia. Jak smaczne to ludzie z przyjemnoscia zjedza. Do tego malosolne ogoreczki i mozna sie weselic

Ja robilem tradycyjnie, bez jakis udziwnien stol wiejski. Boczek, szynka, kielbasa, kabanosy, krupnioki, pasztetka, smalec, ogorki, jajka, bimber i chyba to tyle.

Jak smalec jest passe to co na stol wiejski sie teraz daje.. foie gras? Pozdrawiam.

PS. przepisow to tu znajdziesz co nie miara i rob co najbardziej popularne i sprawdzone.

Edited August 29, 2016 by AleksanderB

[biascun]

Smalec na weselach jest już passe

Smalec na polskim tradycyjnym weselu(z dodatkami lub bez) był,  jest i będzie.

Czy mnie(innym) się podoba(smakuje), czy nie.

On jest wiecznie żywy ("prawie jak Lenin").

[beatag]

Ja słoninę i skrawki mięsa i boczku zawsze kroję nożem [nigdy nie mielę w maszynce]

Jeśli robię mało to pod koniec smażenia daję pokrojoną cebulę [w większą] kostkę] pokrojoną paprykę czerwoną -też w kostkę i kilka śliwek wędzonych w kostkę .Pod koniec smazenia daję czosnek ,trochę magi i wegetęi oczywiście sól do smaku już na poczatku smażenia .W moim smalcu jest sporo mięska i ono chyba nadaje smaczek temu smalcu...Acha -dodaje równiez przetopiony sam smalec ,bo z tej słoniny ,którą dodaje to wychodzi trochę mało tłuszczu.

recepturę dostałam od górala[gdzie zostaliśmy poczęstowani owym specjałam]

[Gregtom]

Na wiejskim stole swietnie urozmaica repertuar, wedzone serki np. pilos z lidla. itp..

[Inflatable]

Witam wszystkich z dymem

Proszę podajcie jakiś przepis na polędwicy łososiowy wędzona jak robicie krok po kroku wielkie dzięki

[arkadiusz]

 

[Inflatable]

Arkadiusz wielkie dzięki za przepis mieszkam za wielką wodą jak to mówią i nie mam dostępu do kupna słoniny nie sprzedają tego w sklepach serdeczne dzięki

[Muski]

 

 

podajcie jakiś

Wiem to nie to   ale jak się tu opisuje będzie Ala łososiowa- polędwicę czyścisz z warkocza i mizdry - peklosolą (17-18g/kg) posypujesz równomiernie - wkładasz do wakum - lub woreczka strunowego usuwając powietrze - peklujesz w lodówce  ok 4 st- 7 -14 dni - wyjmujesz osuszasz kilka godzin i wędzisz w zimnym dymie 8-12 godzin i poprawiasz dnia następnego   

[Maxell]

Spróbuj tym sposobem. Na pewno nie pożałujesz.  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9115-polędwiczki-i-polędwice-w-dwa-dni-eksperyment/

[arkadiusz]

 

 

Arkadiusz wielkie dzięki za przepis mieszkam za wielką wodą jak to mówią i nie mam dostępu do kupna słoniny 

 

 

To zrób tak.Solanka 8% przez 8 dni .Jeden nastrzyk 5-7 % wagi mięsa na początku peklowania.Ociekanie, osuszanie i wędzenie dymem o temp. 45 C do koloru i nie parz ani nie podpiekaj.Nie polecam peklowania polędwic i polędwiczek na sucho bo sól wyciąga wodę z wyrobu i będzie mniej soczysty niż peklowany na mokro.Nie polecam również peklowania przyspieszonego jak wyżej chyba że aż tak bardzo Ci się spieszy.

[grzech25]

Przepis z płaszczykiem ze słoninki brzmi zachęcająco i może bym się skusił ale jak pociąć słoninowe płaty na 3mm płatki?

Macie jakiś patent?

[EAnna]

 

 

jak pociąć słoninowe płaty na 3mm płatki?

Krajalnicą. Najlepiej podmrożone. 

[Muski]

 

 

jak pociąć słoninowe płaty na 3mm płatki?

przymrozić i krajalnica albo naprawdę ostry nóż

[grzech25]

Muszę zatem sklepik z krajalnicą znaleźć w okolicy, bo mam gdzieś tylko taką małą, domową do chleba.

Nie powiem, żebym przepadał za pracą ze słoniną - śliska sprawa

[Muski]

 

 

mam gdzieś tylko taką małą, domową do chleba

jak ma ostrą tarcze - i przymrozisz trochę słoninkę - to bez problemu - a jak poprosisz w sklepie - to też możesz dostać plasterki - są w sprzedaży takie paczki poplasterkowane - trudno nawet je porozdzielać   

[grzech25]

Nie wiem jak z tarczą bo od 3 lat na strychu leży:( Ale może rzeczywiście ją przeproszę i jak by ostra była to i jedyneczkę na kiełbaskę równo pocięła?

Kupować słoninki nie muszę bo w piątek połówkę blondi odbieram i szukam pomysłów

Edited December 6, 2017 by grzech25

[Muski]

 

 

i jak by ostra była to i jedyneczkę na kiełbaskę równo pocięła?

Tak - a tarczę zawsze można naostrzyć - całość przekonserwować - poczyścić , nasmarować - warto 

[binio1111]

Co by nie dokładać tematu - Wczoraj peklowałem mięso. Przed peklowaniem zawsze "poprawiam" wygląd przyszłych wędzonek . I tak po lifcie (szynek , karczku i polędwic) zostało mi 3,5kg ścinków , błonek ,tłustego ,  kilka warkoczy i trochę mizdry z polędwic. Zapeklowałem na sucho  17g/kg ten "odpad"   produkcyjny i zastanawiam się co z nim zrobić? Mogłem nie peklować i pomyśleć o jakiejś "ala"  pasztetowej  , no ale stało się. Poprzednim razem z odpadu zrobiłem kilka "ala" mielonek w osłonce termo. (dodałem drugie tyle  I-ki wp. krojonej w kostkę , a resztę zmieliłem na 2mm - wyszło smaczniejsze niż myślałem )  Tym razem jest tego więcej , a mielonki jeszcze są , więc może coś podpowiecie ?  

 P.S  Mam jeszcze zapeklowane na sucho  4,5 kg I-ki wp. ( na inny cel , ale mogę trochę podebrać )

[piksiak]

Ja z tych ścinek zawsze robię taką zupę gulaszową. Zalewam wodą, mięso i co tam się nawinie kukurydza, fasolka, groszek, marchewka itd. Ile byśmy nie zrobili wszystko zjedzone.