Szukam przepisu - temat zbiorczy.

[Muski]

 

 

bonifacy111 / bonifacy222 / bonifacy333 / bonifacy444 / bonifacy555

pamiętaj nikt w sieci tak do końca nie jest anonimowy - odpuść - bo to zaczyna być gra małych dzieci a nie twardziela z nabiałem

[witt]

Gdzieś na forum natrafiłem jedyny raz na przepis kiełbasy ostrzeszowskiej i teraz nie umiem znaleźć tego wątku, może ktoś podpowie, a może ma ten przepis? 

 

Pozdrowienia

[chudziak]

Czy o ten przepis Ci chodziło ?

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/531-kielbasa-wiejska-ostrzeszowska-1812r/?view=findpost&p=7163

[witt]

Tak, o ten przepis mi chodziło..

Wielkie dzięki 

 

Serdeczne pozdrowienia z Ostrzeszowa

[TiToOo]

Witam chciał bym uwędzić sobie parę piersi z kurczaka i dlatego prośba o jakiś fajny przepis  

[beatag]

Z piersi z kurczaka i z podgadla to najlepszy jest pasztet Halusi.

[EAnna]

 

 

piersi z kurczaka i dlatego prośba o jakiś fajny przepis  

Wejdź do działu drób i wybierz przepisy dotyczące kurczaków. 

[krzychuzab]

Dostałem od kolegi karkówkę przygotowaną wg filmu na youtube do wędzenia na zimno oraz kiełbasę polską również do wędzenia na zimno. Na forum nie moge znaleźć informacji na ten temat żeby zobaczyć realizacje tego typu. Ma ktoś namiary na ten temat? Może ktoś robił i ma w kąciku kuchennym coś takiego?

[Muski]

 

 

ma w kąciku kuchennym coś takiego?

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14795-muski-qlinaria/page-48?do=findComment&comment=615886

[krzychuzab]

 

ma w kąciku kuchennym coś takiego?

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14795-muski-qlinaria/page-48?do=findComment&comment=615886

A coś o karkówce?

[abadeon]

Witam.

Szukam przepisu na boczek z ostrą nutą. Chodzi mi o taki obsypany przyprawami. Z reguły boczki po wędzeniu parzę, ale tutaj boję się, że wszystkie zioła zostaną w wodzie. I teraz moje pytanie: czy nie można parzyć boczku przed wędzeniem? Wtedy też bym obsypał boczek przyprawami, a później już uwędził. A jeśli tak to jak długo parzyć przed tym wędzeniem? Do 70st w środku? Wiem też, że można wędzić boczki bez parzenia, a tylko z wypiekaniem. Czy ktoś mógłby się podzielić spotrzeżeniami/wskazówkami/radami etc na ten temat.

Z góry dziękuję za pomoc.

[Jasiust]

Jak chcę boczek z przyprawami to parzę w woreczku zapakowany próżniowo.

[EAnna]

 

 

Wiem też, że można wędzić boczki bez parzenia, a tylko z wypiekaniem.

I to jest opcja IMO najlepsza na "ostrą nutę".

Od jakiegoś czasu tak robię boczki.

Parzenie w workach vacum też jest dobrym rozwiązaniem.

Niemniej uważaj z solą, bo nie następuje odsolenie w wodzie    

[sverige2]

Ja kupuję w Lidlu gotowe kawałki boczku, gotowe już zapeklowane, i od razu je wędzę. Później w zależności od potrzeb, parzę , lub na surowo, tak czy tak, są jednakowo pyszne, w zależności co kto lubi .

 

 

[abadeon]

Ok koledzy. Dziekuje za rady. Zabieram sie do roboty. Czuj dym!

[hałabała]

Czuj, czuj!

 

miałem swego czasu skosztować szynki z czarnuszką produkowanej przez Zakłady Mięsne Silesia (Duda) i zachwyciłem się, po prostu. Od jakiegoś czasu staram się odtworzyć tę intensywną... „czarnuszkowość” w swoich wyrobach, ale bez skutku. Może ma ktoś jakiś sprawdzony przepis na intensywnie czarnuszkową wędzonkę lub chociaż jakąś poradę w kwestii wydobycia aromatu z czarnuszki? A może po prostu trzeba dać jej bardzo dużo?

[nestor]

Niektóre przyprawy po podgrzaniu  na patelni dostają intensywniejszy zapach.

[Bagno]

 

 

Od jakiegoś czasu staram się odtworzyć tę intensywną... „czarnuszkowość” w swoich wyrobach, ale bez skutku

Nie wiem, czy szynka to:

-produkt parzony niewędzony

-wędzony i parzony

-produkt pieczony

-czy ziarna czarnuszki były w formie posypki

Jakich sposobów używałeś aby dojść osiągnąć smak pierwowzoru?

[paweljack]

 

 

miałem swego czasu skosztować szynki z czarnuszką produkowanej przez Zakłady Mięsne Silesia (Duda) i zachwyciłem się, po prostu

To musi być naprawdę smaczne:      

 

"Składniki

szynka wieprzowa, sól, cukier, glukoza, białko wieprzowe, aromaty (zawierają soję), maltodekstryna, błonnik pszenny, przeciwutleniacz (askorbinian sodu), czarnuszka 0,25%, regulatory kwasowości (octany sodu, kwas jabłkowy), emulgator (mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych), substancja konserwująca (azotyn sodu), 100 g wyrobu wyprodukowano ze 105 g szynki wieprzowej"

 

Obawiam się, że z odtworzeniem będzie problem. Chociaż są tu spece, co różne "gotowe mieszanki przyprawowe" i "aromaty" używają, więc może Ci pomogą. 

[Maxell]

100 g wyrobu wyprodukowano ze 105 g szynki wieprzowej"

Toć to prawdziwe domowe wyroby. :D Teraz wiem dlaczego ten moloch padł. Po prostu robili za dobre wyroby. :D

Edytowane 11 Maja 2020 przez Maxell

[EAnna]

Na podstawie gramatury podanej przez @paweljack widać, że dodatek czarnuszki to 2,5g/kg. Jest to sporo zważywszy, że ziarenka są bardzo lekkie; objętościowo to 5 ml.

[Maxell]

Przy takiej ilości różnego rodzaju dodatków jakie zastosowała firma, nigdy nie uzyskasz podobnego smaku szynki nawet, jeśli zaaplikujesz podane ilości czarnuszki.

[Todek]

Jakiś czas temu mój sąsiad przywiózł z Niemiec konserwę mięsną robioną przez gospodarza u którego pracował. W skład konserwy wchodziły kawałki, plastry o grubości około1 cm, karkówki, boczku, łopatki lub szynki i ozora. Konserwa ta była z wyczuwalnym dodatkiem octu. Była nawet całkiem dobra.

Szukałem przepisu na niemieckich stronach ale nie znalazłem takiego żeby był dodawany ocet.

Wiem, że można poeksperymentować i samemu próbować dodawać ocet, ale może kto coś słyszał o takiej konserwie. Może ktoś ma oryginalny przepis?

Edytowane 28 Maja 2020 przez Todek

[witt]

 

 

Może ktoś ma oryginalny przepis?

Todek, to chyba było mięso na kwaśno w słoiku i najprawdopodobniej własna receptura.

Szukaj pod hasłami "Sauerfleisch im Glas" to może jakieś podobne receptury się otworzą.

Pozdrowienia

[Todek]

 

 

najprawdopodobniej własna receptura.

Nic podobnego nie wyskakuje. Pewnie masz rację, że to jakiś wymysł tego Niemca. Sąsiad pytał go, ale nie bardzo chciał gadać.

Ale może ktoś ma jeszcze jakieś propozycję?