paweljack Opublikowano 6 Grudnia 2017 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 6 Grudnia 2017 Na podstawie PW 16. Receptura na 5 kg: Wieprzowina kl. I – (z rozbioru szynki i łopatki) - 2,5 kg Wieprzowina kl. II – (z rozbioru szynki i łopatki) - 2,5 kg Przyprawy. Użyte do peklowania:Peklosól – 20 g/kg Dodane w czasie produkcji: sól warzona – 2 g/kg cukier – 2 g/ kg pieprz naturalny – 1,2 g/kg gałka muszkatołowa - 0,4 g/kg Materiały pomocnicze: Jelita baranie kal. 24/26 Postać surowca po obróbce: Wieprzowina kl. I i kl. II rozdrobnione na siatce 8 mm. Postać gotowego produktu: Kiełbaski odkręcane w odcinki długości 15-18 cm, podzielone na parki. Mieszanie: Wieprzowinę kl. I i wieprzowinę kl. II miesza się razem, aż masa nabierze kleistości. Podczas mieszania dodaje się resztę soli i przyprawy. Napełnianie i odkręcanie jelit: Wymieszaną masą napełnia się ściśle jelita odkręcając kiełbasę w odcinki i pozostawiając w zwojach. Powietrze wykłuwa się. Osadzanie: Przez ok. 8 godz. w temp. 2-6 st. C i wilgotności 85-90%. Wędzenie: Zimnym dymem przy słabym ruchu powietrza przez 6-8 godz. do barwy jasnobrązowej. U mnie 2 dni po 4 i 3 godziny (7 godzin dymem ciepłym 30-35 stopni C). Studzenie i dosuszanie: Do temperatury poniżej 12 st.C, aż kiełbasy osiągną wydajność 84%. Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
cezar Opublikowano 6 Grudnia 2017 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 6 Grudnia 2017 bardzo pięknie Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Sound Opublikowano 6 Grudnia 2017 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 6 Grudnia 2017 Czy czas peklowania to 2 dni ? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Olek.P Opublikowano 6 Grudnia 2017 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 6 Grudnia 2017 Pawel wedzil 2 dni raz 4h a nastepnego dnia 3h. O czasie peklowania nie jest nic napisane,tylko o osadzaniu. Cytuj pozdrowienia Olek.P Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
paweljack Opublikowano 6 Grudnia 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 6 Grudnia 2017 Czy czas peklowania to 2 dni ?Peklowanie 72 godziny. Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pioro Opublikowano 6 Grudnia 2017 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 6 Grudnia 2017 cóż zacny przepis i wizualnie pełen sukces więc trzeba spróbować Cytuj My brain: it's my second favorite organ /Woody Allen/But what was the first Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Mariusz7 Opublikowano 6 Grudnia 2017 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 6 Grudnia 2017 Ciekawe jak w przekroju Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 6 Grudnia 2017 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 6 Grudnia 2017 Na podstawie PW 16. PW 16 - rok 1959 - dlaczego nie warto, nawet nie należy ściśle trzymać się dokładnie ówczesnych receptur ? Co należy w dzisiejszych realiach w nich korygować i dlaczego?Kto odpowie? Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
AleksanderB Opublikowano 6 Grudnia 2017 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 6 Grudnia 2017 Zawartosc cukru w cukrze czy pieprzu w pieprze Na powaznie, to kolejny "twoj" przepis, ktory kopiuje do zaszyciku i w kolejce do zrobienia. Pozdrawiam. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
janusz_p Opublikowano 7 Grudnia 2017 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 7 Grudnia 2017 (edytowane) Na podstawie PW 16. PW 16 - rok 1959 - dlaczego nie warto, nawet nie należy ściśle trzymać się dokładnie ówczesnych receptur ? Co należy w dzisiejszych realiach w nich korygować i dlaczego?Kto odpowie? Dziś stosujemy peklosól w miejsce mieszanki soli i saletry.To jedyna rzecz, która mi przychodzi na myśl. Edytowane 7 Grudnia 2017 przez janusz_p Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
paweljack Opublikowano 7 Grudnia 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 7 Grudnia 2017 PW 16 - rok 1959 - dlaczego nie warto, nawet nie należy ściśle trzymać się dokładnie ówczesnych receptur ? Co należy w dzisiejszych realiach w nich korygować i dlaczego?Kto odpowie? Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 7 Grudnia 2017 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 7 Grudnia 2017 :yawn: No tak, pełna odpowiedź..., błyśnij, odpowiedz, bo bez zastanowienia powielasz przepisy, a rybki łykają przynętę... Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
paweljack Opublikowano 8 Grudnia 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 8 Grudnia 2017 bo bez zastanowienia powielasz przepisy, Wystarczy, że Ty błyszczysz głupimi pytaniami bez odpowiedzi, ja nie muszę. Nie wiesz, czy robię bez zastanowienia, no i że tak zapytam, co Cię to obchodzi? Rób swoje, może gdybyś też powielał co dobre, to miałbyś też dobre wędliny. Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 8 Grudnia 2017 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 8 Grudnia 2017 miałbyś też dobre wędliny. Paweł jadłeś wędlinki PiSa ? - ja tak - były świetne i tak naprawdę nic bym w nich nie zmieniał Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
paweljack Opublikowano 8 Grudnia 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 8 Grudnia 2017 ja tak - były świetne Gratuluję, ja też. Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Henio Opublikowano 8 Grudnia 2017 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 8 Grudnia 2017 PW 16 - rok 1959 - dlaczego nie warto, nawet nie należy ściśle trzymać się dokładnie ówczesnych receptur ? Co należy w dzisiejszych realiach w nich korygować i dlaczego? Kto odpowie? 1) Nie krytykować pawlicka.2) Obecna wieprzowina , to inny gatunek , inaczej karmiona.3) Mięso po uboju nie było mrożone , ale chłodzone i bez wożenia autami przerabiane na miejscu , i nie zawierające "polepszaczy" 4) Peklowanie przy pomocy saletry , znaczy dłużej .5) Przyprawy i inne dodatki były naturalne , a nie identyczne z naturalnymi.6) Nie krytykować pawlicka. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 8 Grudnia 2017 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 8 Grudnia 2017 PW 16 - rok 1959 - dlaczego nie warto, nawet nie należy ściśle trzymać się dokładnie ówczesnych receptur ? Co należy w dzisiejszych realiach w nich korygować i dlaczego? Kto odpowie? Myślę, że Pan Piotr (po co wyważać - po kawałku - otwarte drzwi) Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gwayi Opublikowano 17 Października 2019 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 17 Października 2019 To tych kiełbasek nie wędzi się w wyższej temperaturze ,nie podpieka się?A potem też się nie parzy ? Czyli są tylko zabarwione w temp. 35°C a w środku surowe ? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 17 Października 2019 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 17 Października 2019 (edytowane) To tych kiełbasek nie wędzi się w wyższej temperaturze ,nie podpieka się?A potem też się nie parzy ? Czyli są tylko zabarwione w temp. 35°C a w środku surowe ?To są kiełbaski surowe-wędzone, tzw. "francki".Konsumuje się je na ciepło rozparzone masłem.Barwny opis procedury grzania francków przedstawił kiedyś Marek z Bielska.Francki można też jeść na zimno. Edytowane 17 Października 2019 przez EAnna Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.