Ociekanie

[sawca]

Jak sobie radzicie z ociekaniem, gdzie trzymacie jak trzymacie mięsko w ociekaniu?

Sposoby, może jakieś porady?

Ja się "wrąbałem" z wędzarnią i muszę dla rodziny robić szyneczki i boczki, teraz ponad 30kg zapeklowałem i mam kłopot z ociekaniem. Nie wiem jak to przygotować aby było ok.

A poza tym jak sobie radzicie latem, gdzie muchy "srają na wszystko?"

[andrzej k]

Witam

 

A poza tym jak sobie radzicie latem, gdzie muchy "srają na wszystko?"

Można zrobić taką rameczkę z listewek i siatki przeciw muchom , i tam zawiesić mięsko na kijkach .

 

 

Pozdrawiam

[radzio]

Ja, w lato zacząłem stosować suszarkę, którą pokazał Jackosz w

 

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1325&page=1

 

Od tej pory to ja mam muchy i osy gdzieś!!!

 

W czasie kiedy nie ma robactwa suszę wszystko rozwieszone na kijach, na zaprzyjaźninym pniu:

 

[andy]

sawca, latem osuszam ręcznikami, i wieszam na noc do obeschnięcia. W nocy "srajtki" śpią. Można też osuszać w wędzarni - dużo żaru i brak przykrycia.

[roj61]

Ja osobiście odkąd zostałem "zmuszony" :grin: do przerobu większych ilości mięska

w czasie ociekania trzymam mięsko w tej samej lodówce w której się peklowało.

Na szczęście mam osobną (starą 20 letnią) lodówkę w piwnicy

Po ocieknięciu, osuszanie w wędzarni

 

Pozdrawiam

[andrzej k]

Witam

 

A jak pada ale troszkę wieje to można i pod daszkiem obsuszyć .

 

 

 

 

Pozdrawiam

 

 

Pozdrawiam

[TOSHIBA]

A ja wieszam wszystko w wędzarni i tam ocieka i się osusza.

 

Wieszam tak jak ma być i włączam wentylator nadmuchowy który normalne uruchamia się podczas schładzania (system automatycznego utrzymywania temperatury w wędzarni).

 

Podłoga w wędzarni ma spad w jednym kierunku i w najniższym punkcie jest mały odpływ wyprowadzający wodę poza wędzarne.

[wdw]

Ja wkładam na kilka godz. do wędzarki z włącząną grzałka elektr. - tem. około 30 st. :grin:

[andrzej k]

Witam

 

Ja wkładam na kilka godz. do wędzarki z włącząną grzałka elektr. - tem. około 30 st. :grin:

Zapewne nie zapominasz pootwierać wędzarni :smile:

 

 

Gorąco pozdrawiam

[wdw]

Witam

 

Ja wkładam na kilka godz. do wędzarki z włącząną grzałka elektr. - tem. około 30 st. :grin:

Zapewne nie zapominasz pootwierać wędzarni :smile:

Gorąco pozdrawiam

 

Góra jest zawsze otwarta, a dolna furtka tylko na czas osuszania. :grin:

[marcus]

Moje boczki i szyneczki rozwieszam w lazience na zaslance od prysznica nad wanna i tak od rana do 18 -tej sa juz dobre praktycznie do wedzarki wkladam razem z kielbasa i jeszcze osuszanie w 50 stopni pol godzinki i moge wedzic.

Dodam ze jeszcze niemialem problemu z ani jedna kropelka wycieku z wyrobu podczas wedzenia :grin:

[miro]

Można też w piekarniku ale koniecznie trzeba włączyć nawiew bo jest dość szczelna, no chyba że się uchyli.

[bruce]

jedyne miejsce w ktorym moge osuszyc przyszle wedzonki to lazienka, a tam jest ok 20-22 st.C. czy nic sie nie stanie z mieskiem ? ew. jaka jest max. temperatura w jakiej powinno sie osuszac poledwice, szynki, boczki i karczki?

[miro]

Łazienka = wilgoć, może być problem z osuszaniem.

Najlepiej gdybyś wygospodarował trochę miejsca w kuchni przy kaloryferze.

[bruce]

miro chodzilo mi raczej o temperature czy nie jest za wysoka bo nie wiem szczerze w jakiej temp. powinno sie osuszac wedliny przed wedzeniem

pozdrawiam

[DZIADEK]

Ociekanie to jest co innego jak osuszanie . Chociaż gdy zastosujemy ociekanie zasznurowanych szynek to mamy proces ociekania połączony w końcowej fazie z osuszaniem Pozdrawiam

[BonAir]

bruce, piszesz w temacie 'ociekanie", a pytasz o osuszanie.

Jeśli chodzi o to drugie, to wędzonki i kiełbasy przeważnie osusza się w wędzarni.

Można do tego celu również wspomagać się zamiennikami, np. piekarnik ustawiony na 40-50st.C., "farelka", wentylator, itd.

W skrócie po prostu chodzi o to, aby przed zaaplikowaniem dymu powierzchnia wędzonki była sucha. I tyle.

[miro]

Bruce.

 

W łazience możesz zrobić ociekanie przyszłych wędzonek.

Osuszanie tak jak piszą koledzy zrobisz w wędzarni.

Ważne aby mięso wkładane do wędzarni nie było wprost wyciągnięte z solanki oraz żeby mięso zdążyło nabrać temperatury otoczenia.

Kiedyś z powodu nie sprzyjającej pogody i pośpiechu popełniłem błąd.

Mięso wprost z lodówki wstawiłem bez ociekania do nagrzanej wędzarni.

Osuszałem, osuszałem, osuszałem i puściłem dym.

Niby było ok mięso na zewnątrz suche ale zapomniałem o tym że mięso jest w środku "zimne".

Po puszczeniu dymu wędzonki zaczęły się bardzo intensywnie pocić.

Efekt końcowy wiadomo jaki kwas octowy na wędlinach.

 

Dziś już wiem że pośpiech wskazany jest jedynie przy łapaniu pcheł.

[bruce]

przepraszam bardzo. faktycznie zle sie wyrazilem. chodzilo mi oczywiscie o ociekanie :rolleyes:

miesko wlasnie sobie Ocieka ;-) w kuchni nad zlewem w temp. okolo 18 stopni przy otwartym oknie. mam nadzieje ze to jest odpowiednia temperatura (nizszej juz nie uzyskam w mieszkaniu)

pozdrawiam i dzieki za odpowiedzi.

a jutro wedzenie

czuj dym

[miro]

Bruce czemu ma być niższa niż 18C.

Wystarczy pokojowa czyli średnio licząc 20-22 C.

[EAnna]

czemu ma być niższa niż 18C.

Wystarczy pokojowa czyli średnio licząc 20-22 C.

No, tutaj się z kolegą nie zgodzę. Skoro ociekanie ma trwać do następnego dnia, to w temp. powyżej 20st. mięso zacznie się kwasić. Osobiście odradzam. Ponieważ nie jestem technologiem proszę kol. kol. Dziadka lub Bagno o ustosunkowanie się :idea:

[BonAir]

Moje mięsa zawsze ociekają przez noc w lodówce (na ruszcie od piekarnika).

W temperaturze pokojowej przebywają ok. 2 godziny po zasznurowaniu.

[Bagno]

W czasie zajęć w SDM, zawsze powtarzam kursantom, że mięso lubi chłód.

Ociekanie powinno być prowadzone w temp. poniżej 10 C. Nigdy nie wiemy, jaki jest poziom zanieczyszczeń mikrobiologicznych wewnątrz mięsa, dlatego "dmuchajmy na zimne".

Oczywiście, możemy prowadzić ociekanie w temp. pokojowej, tylko... jak długo. Tutaj nie udzielę odpowiedzi, gdyż nie wiem. Może to, być parę czy kilka godzin, często przy okazji mamy do czynienia z dwoma etapami procesu technologicznego na raz: ociekanie i osuszanie. Wszytko zależy od warunków otoczenia.

[czorny27]

Witam.

Długo śledzę forum,czytam, uczę się.

W końcu postanowiłem pierwszy raz na własną rękę na święta coś zmajstrować

Mam jedno pytanie dotyczące obciekania.

Miąsko wyjmę wieczorem szynki powiaże itp.

I teraz tak czy mogę je powiesić w pomieszczeniu na noc żeby sobie obciekły gdzie temp. waha się między 6 góra 10 st. C.

CZY koniecznie muszę to zrobić w lodówce?

Pytam o to gdyż mam problem z ulokowaniem tego w jakichś sensownych naczyniach żeby nadmiar solanki miał gdzie spłynąć.

 

 

Wysłane z mojego SM-J530F przy użyciu Tapatalka

[JaGra]

Możesz powiesić w pomieszczeniu.