EAnna Opublikowano 30 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #101 Opublikowano 30 Marca 2018 Chodzi o wyrównanie przynajmniej tak w miarę temperatury. Kiedy mięso się kwasi? Ociekanie przez całą noc to nie osuszanie, które trwa krócej i produkt zaraz trafia do wędzarni. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
krzysiekwawa Opublikowano 31 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #102 Opublikowano 31 Marca 2018 To wiem, natomiast w chłodziarni mam 8 stopni, na dworze jest ich 25. Jaki czas przewidzieć na ociekanie i za razem wyrównanie temperatury aby nic z mięsem się nie stało? W zimę robię tak. Na noc rozwieszam w garażu, później do pomieszczenia ogrzewanego na ok 1 godzinę i hop do wędzarni. Nigdy nic nie skisło nie zepsuło się. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
binio1111 Opublikowano 31 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #103 Opublikowano 31 Marca 2018 (edytowane) Chłopie - robisz w zimie i jest ok , to latem wyjmij z zalewy , powieś na kijach w temp.pokojowej , poczekaj 2-3 godz (na muchy są sposoby -klatka z moskitiery i ładuj do rozgrzanej wędzarni .Tam robisz zasadnicze osuszanie. Edytowane 31 Marca 2018 przez binio1111 Cytuj Ja się roboty nie boję, tylko ludzi mi dajcie Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 31 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #104 Opublikowano 31 Marca 2018 Jaki czas przewidzieć na ociekanie i za razem wyrównanie temperatury aby nic z mięsem się nie stało? Tego nie da się określić w dokładnych przedziałach czasowych, a jedynie orientacyjnie.Ociekanie ze 2-3 h, wstępne osuszanie w warunkach domowych też 2-3 h i potem osuszanie właściwe w wędzarni z 1 h.To wszystko zależy od rodzaju wyrobu i wielkości w przekroju.Im większy przekrój tym czas osuszania będzie dłuższy. Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maciekzbrzegu Opublikowano 31 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #105 Opublikowano 31 Marca 2018 (edytowane) Gwoli uścislenia. Wyrównujesz temperaturę i osuszacz powierzchnię mięsa nie przekrój . Dlatego stosowanie ręczników wiatraków itp znacznie przyspiesza proces. Edytowane 31 Marca 2018 przez Maciekzbrzegu Cytuj Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 31 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #106 Opublikowano 31 Marca 2018 (edytowane) Wyrównujesz temperaturę i osuszacz powierzchnię mięsa nie przekrój . Dlatego stosowanie ręczników wiatraków itp znacznie przyspiesza proces. Wiatraki, ręczniki i co jeszcze?.Przecież ten proces można z powodzeniem przeprowadzić w wędzarni.A jak ktoś dysponuje wędzarnią elektryczną to jeszcze łatwiej. Edytowane 31 Marca 2018 przez arkadiusz Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
paweljack Opublikowano 31 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #107 Opublikowano 31 Marca 2018 Jaki czas przewidzieć na ociekanie 10-12 godzin Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wojs40 Opublikowano 31 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #108 Opublikowano 31 Marca 2018 Wyrównujesz temperaturę i osuszacz powierzchnię mięsa nie przekrój . Dlatego stosowanie ręczników wiatraków itp znacznie przyspiesza proces. Wiatraki, ręczniki i co jeszcze?.Przecież ten proces można z powodzeniem przeprowadzić w wędzarni.A jak ktoś dysponuje wędzarnią elektryczną to jeszcze łatwiej. Tak to prawda, z grubsza przeprowadzam ociekanie, następnie do wędzarni /elektrycznej/ włączam grzałkę temp. na ok 25C aż do wysuszenia powierzchni mięsa i wyrównania temp. wyrobu. Następnie DG i temp. w górę. Cytuj Czasami warto upaść, aby zobaczyć, kto pomoże nam wstać. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maciekzbrzegu Opublikowano 31 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #109 Opublikowano 31 Marca 2018 (edytowane) Prawda to jest tylko nie polecana niwucjuszą ???? przeczytajcie sobie parę postów wcześniej. Reasumując trzeba tak prowadzić ociekanie i osuszanie aby było dobrze ???? A jak,a dobrze ????.Nic w temacie autobana ???? dostaje Edytowane 31 Marca 2018 przez Maciekzbrzegu Cytuj Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
zorro Opublikowano 31 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #110 Opublikowano 31 Marca 2018 binio ci napisał jak robić napewno będze ok Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 31 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #111 Opublikowano 31 Marca 2018 Wyrównujesz temperaturę i osuszacz powierzchnię mięsa nie przekrój A to ciekawe.....ja nie wiem skąd takie teorie. Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
andrzej k Opublikowano 31 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #112 Opublikowano 31 Marca 2018 (edytowane) Wiatraki, ręczniki i co jeszcze? Ja stosuję wiatrak i bardzo mi to ułatwia sprawę przy osuszaniu kiełbas i mięs na wędzonki . A tak żartem ........ to można dmuchać na zimne Edytowane 31 Marca 2018 przez andrzej k Cytuj Niech pożywienie będzie naszym lekarstwem .Konserwanty zabijają powoli !!! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bagno Opublikowano 31 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #113 Opublikowano 31 Marca 2018 W okresie letnim najlepiej prowadzić ociekanie wędzonek w nocy. Brak much.Skoro świt rozpalamy wędzarnię...co dalej, już wszyscy wiedzą. Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maciekzbrzegu Opublikowano 3 Kwietnia 2018 Zgłoś Udostępnij #114 Opublikowano 3 Kwietnia 2018 Maciekzbrzegu, dnia 31 Marz 2018 - 10:47, napisał: Wyrównujesz temperaturę i osuszacz powierzchnię mięsa nie przekrój A to ciekawe.....ja nie wiem skąd takie teorie. Jak będziesz miał osuszoną wędzonkę w wędzarni to zetnij skórkę z mięsa tak jak byś obierał jabłko i porównaj wilgotność na powierzchni wędzonki i w miejscu odcięcia . A propos czy boczek o grubości np 2,5 cm osuszasz wyrównujesz temperaturę kilkakrotnie krócej niż szynkę o średnicy 15 cm Cytuj Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 3 Kwietnia 2018 Zgłoś Udostępnij #115 Opublikowano 3 Kwietnia 2018 A propos czy boczek o grubości np 2,5 cm osuszasz wyrównujesz temperaturę kilkakrotnie krócej niż szynkę o średnicy 15 cm Oczywiście że tak i patrzę jakie mam najgrubsze wędliny.Co z tego że mięso masz osuszone powierzchniowo, ja w środku dalej jest zimne.To częsty błąd podczas wędzenia.Osuszanie w niższej temperaturze, do tego za krótkie, potem podniesienie temperatury do wędzenia i na zewnątrz wychodzi wilgoć ze środka, łączy się z dymem i powstaje kwas octowy. Osuszanie powinno się prowadzić w takiej samej temperaturze w jakiej będziemy wędzić i im większy przekrój tym powinno być dłuższe.To podstawowa zasada prawidłowego wędzenia. Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
andrzej k Opublikowano 3 Kwietnia 2018 Zgłoś Udostępnij #116 Opublikowano 3 Kwietnia 2018 (edytowane) im większy przekrój tym powinno być dłuższe. Z tym stwierdzeniem to trudno się zgodzić . Miałeś kiedyś w wędzarni np . 50 kg albo i więcej mięsa do wędzenia różnego asortymentu . Jeszcze trochę to dojdzie do takiego stwierdzenia że będziemy każdy asortyment oddzielnie wędzić . To samo ma dotyczyć wędzenia kiełbas ??? Edytowane 3 Kwietnia 2018 przez andrzej k Cytuj Niech pożywienie będzie naszym lekarstwem .Konserwanty zabijają powoli !!! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
qba-69 Opublikowano 3 Kwietnia 2018 Zgłoś Udostępnij #117 Opublikowano 3 Kwietnia 2018 Osuszanie powinno się prowadzić w takiej samej temperaturze w jakiej będziemy wędzić i im większy przekrój tym powinno być dłuższe. Co prawda temat dotyczy ociekania, jednak tutaj w pełni zgadzam się z miro. Ileż to już czytałem "rewelacji" że osuszać należy w temp. 40 a do wędzenia podnieść do 55 stopni C. Świeżaki łykają takie durne rady, wędzonki się pocą, dostają na start kupę dymu i mają kwasik. A co do równoległego osuszania kiełbas razem z wielkogabarytowymi wędzonkami, też nie raz już padało pytanie o twarde jelito po wędzeniu, a dlaczego? Istotna tez jest ilość wody dodanej w trakcie wyrabiania farszu. Pozdrawiam poświątecznie Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maciekzbrzegu Opublikowano 3 Kwietnia 2018 Zgłoś Udostępnij #118 Opublikowano 3 Kwietnia 2018 (edytowane) Ileż to już czytałem "rewelacji" że osuszać należy w temp. 40 a do wędzenia podnieść do 55 stopni CTylko nie o tym dyskusja qba-69 !!! praktycznie wszyscy napisali i "doprowadzić do temperatury wędzarni w wędzarni bez puszczenia dymu" Miro postawił tezę że osusza cały przekrój . Jeżeli tak by robił to uzyska strukturę szynki parmeńskiej, salami gdzie mięso jest na całym przekrój jednorodnie osuszone Postawił również tezę że , nagrzewa mięso na wskroś czyli do osiągnięcia w środku chociażby Twoich 55 stopni (czyli a'la parzenie /pieczenie do uzyskania jednorodnej temperatury na całym przekroju tylko niższej dlatego a'.la ) Ja się z trym nie zgodziłem i nie zgadzam uważam że mamy do czynienia z osuszaniem , nagrzewaniem wierzchniej warstwy . durne rady,Generalnie jest tak. Durne rady dają durni . Qba-96 chyba masz zbyt ekspresyjną ocenę innych I to z mojej strony tyle w temacie . Dla zainteresowanych będzie łatwiej jaka minimalna temperatura .i może mniej emocjonalnie . http://www.label.pl/img/temperatura-punktu-rosy-wykres.jpg Edytowane 3 Kwietnia 2018 przez Maciekzbrzegu Cytuj Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 3 Kwietnia 2018 Zgłoś Udostępnij #119 Opublikowano 3 Kwietnia 2018 Miro postawił tezę że osusza cały przekrój . Nadinterpretacja. Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
qba-69 Opublikowano 3 Kwietnia 2018 Zgłoś Udostępnij #120 Opublikowano 3 Kwietnia 2018 Maciekzbrzegu, przeczytaj jeszcze raz mój poprzedni post, wraz z zacytowanym fragmentem, do którego się odniosłem i nie odwracaj kota ogonem, chyba, że wzorem "miszczów" interpretujesz na swój sposób, w takim razie daremna dyskusja Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.