Peklowanie

[roj61]

Jak to możliwe, że mięsko nie psuje się a na półce w lodówce chyba tak długo nie wytrzyma? Czy to sprawa soli i dostępu powietrza?

Jeszcze nie tak dawno sam się bałem :grin:

Podstawowe zasady higieny i sól/peklosól, a mięsko spokojnie poczeka na wędzenie

 

Pozdrawiam

[Bagno]

Jak to możliwe, że mięsko nie psuje się a na półce w lodówce chyba tak długo nie wytrzyma? Czy to sprawa soli i dostępu powietrza?

Dodam, że bardzo małej zawartości wody w produkcie.

[andrzejmysłowic]

Czy ktoś z kolegów peklując na mokro szynki, schab itp dodawał do zalewy peklującej miód?. Jeżeli tak to bardzo proszę o krotką opinię w tej sprawie - jaki był efekt?

Z góry dziękuję i pozdrawiam

[Bagno]

Czy ktoś z kolegów peklując na mokro szynki, schab itp dodawał do zalewy peklującej miód?. Jeżeli tak to bardzo proszę o krotką opinię w tej sprawie - jaki był efekt?

Dodałem, lecz cukier (do 2%). Robiłem szynkę gotowaną z pieprzem(pieprz na złożeniu dwóch warstw). Znacznie lepsze wybarwienie i trwałość koloru.

jeśli dodasz miodu to, wpłynie to na smak, bez względu na ilość dodanego, zawsze jakaś nutka smaku miodowego pozostanie.

[Papla]

Czy ktoś z kolegów peklując na mokro szynki, schab itp dodawał do zalewy peklującej miód?. Jeżeli tak to bardzo proszę o krotką opinię w tej sprawie - jaki był efekt?

Z góry dziękuję i pozdrawiam

Witam, ja dodaję miód do peklowania.

2 łyżki stołowe na 1 l solanki.

 

próbowałem już akacjowego, wielokwiatu wrzosowego, lipowego, spadziowego i rzepakowego, I te polecam. Nie polecam gryczanego, goryczka w wędzonkach jest wyczuwalna. Dla mnie najlepszy jest akacjowy i wielokwiat. Ale inni chwalą w/w oprócz gryczanego.

[Domin12439]

Czy ktoś z kolegów peklując na mokro szynki, schab itp dodawał do zalewy peklującej miód?. Jeżeli tak to bardzo proszę o krotką opinię w tej sprawie - jaki był efekt?

Z góry dziękuję i pozdrawiam

Ja dodaję cukru 2g/kg mięska, tylko zimną porą

Użycie miodu muszę przetestować

Dobry pomysł

Na pewno miód rozmieszany w zalewie

pozdrawiam

[SMORODINA]

Domin12439, Witam

Szynki z miodem wychodzą bardzo dobre o ile ktoś lubi lekki zapach miodu i słodkość mięsa.

Pozdrawiam

[z_bychu]

Witam.

 

Mam pytanie . Może to już było ale nie mogę się na to natknąć.

Jeżeli wg. tabeli http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm

np : na 5 dni 1 kg mięsa jest 0,4 l wody 56 g peklosoli, stężenie solanki 12,2.

(Wydaje mi się że moje rozumowanie jest poprawne ale chcę się upewnić.)

Mięso nie jest całe przykryte wodą. Mogę rozrobić więcej wody utrzymując stężenie solanki 12,2 ?

A mając aerometr wystarczy tylko wg tabeli ustalić stężenie solanki dobierając ilość wody do produktów(nie musi być tyle wody ile podane w tabelce byle było zachowane stężenie na odpowiednią ilość dni peklowania)?

[andrzej k]

Witam

 

Tak w spokoju i chłodzie peklują się moje mięsiwa na wędzonki .

 

 

Pozdrawiam

[andrzejmysłowic]

 

Ja też pekluję.

http://images43.fotosik.pl/39/c2bce4d447a68a8bm.jpg

[Posudziej]

A kto nie pekluje? toć przecież idą święta

[chudziak]

Mięso nie jest całe przykryte wodą.

Mnie też zwykle te 40% solanki w stosunku do wagi mięsa nie wystarcza do przykrycia ,robię więc więcej solanki o zadanym stężeniu .Ja zwykle pekluję ok 12 dni stosuję 80-85 g peklosoli na litr wody.I właśnie dzisiaj nastawiłam mięsa do peklowania na świąteczne wędzonki bo będę wędzić przed samymi Świętami bo nie mogę przekonać się do mrożenia.

[SMORODINA]

Witam

Ja zacząłem ostrzej peklować już od 01.11. "Rodzina" duża i dużo chcą.

Pozdrawiam

[andrzej k]

Witam

 

Świętami bo nie mogę przekonać się do mrożenia.

Ale popróbować możesz . Weź chociaż z jeden kawałek . Czasami jest to pomocne , jak się goście awizują na dwa dni przed przyjazdem . Myślę że w takiej sytuacji wędzonek nie zrobisz , a rozmrozić i sparzyć zdążysz :smile: Ja praktycznie cały czas mrożę , po wędzeniu zostawiam jeden dwa kawałki na bieżąco a reszta do zamrażarki .

 

 

Pozdrawiam

[Wirus]

Bardzo długo się zbierałem, ale w końcu i ja zabrałem się do robienia "domowych" wędlin - mam już serdecznie dość tych kupnych "wynalazków" - chociaż z braku czasu do końca niestety nie mogę z nich zrezygnować .

Zebrałem się w sobie i w tym roku zbudowałem własną wędzarnię - nic nadzwyczajnego, ale mam nadzieję, że da się w tym co nieco poddymić.

Właśnie przed chwilą skończyłem peklowanie kilku kawałków szynki i schabu, jutro wieczorem zapekluję jeszcze trochę mięska na kiełbasę i w sobotę mam zamiar przetestować moją nową (i pierwszą oczywiście) "ZADYMIARKĘ".

[tier]

Witam

 

Mam spora ilosc miesa, czy przy obecnych temp. na zewnatrz mozna to trzymac na balkonie? Temp. sie wachaja czasami na minusie czy to nie przeszkodzi w peklowaniu?

[Maxell]

:blush:

[luciola5]

Witam!Mam pytanko-czy rozne gatunki miesa moge razem peklowac w jednej solance (schab,karkowka,szynka)?

Pozdrawiam...

[roj61]

Oczywiście, ja zawsze tak robię

 

Pozdrawiam

[sokoz]

czy rozne gatunki miesa moge razem peklowac w jednej solance

Mogą! Tak właśnie się to robi i nie narusza to tzw "wartości..."

[DZIADEK]

Dla swoich potrzeb możesz, mimo tego instrukcje technologiczne zalecają różne stężenia dla poszczególnych asortymentów. Pozdrawiam

[luciola5]

Dzieki wszystkim za tak szybka odpowiedz!Ide zalewac bo juz malo czasu do swiat zostalo:)