[Rok 1966] Produkcja napojów mlecznych

[Maxell]

SPIS TREŚCI

 

Wstęp

I. Wiadomości ogólne

1. Podział napojów mlecznych

Napoje fermentowane

Napoje niefermentowane

2. Surowce używane do produkcji napojów mlecznych

Surowce podstawowe

Surowce pomocnicze

II. Procesy technologiczne przy produkcji napojów mlecznych

1. Produkcja napojów fermentowanych

Kefir

Jogurt

Mleko ukwaszone (laktorol)

Mleko acidofilne

Szampan mleczny

Szampan serwatkowy

Kwas serwatkowy      

Flisówka

Kumys z mleka krowiego

Maślanka spożywcza

2. Produkcja napojów niefermentowanych

Mleko kawowe

Mleko kakaowe

Mleko owocowe

Mleko waniliowe

Cocktaile

III.   Ocena i wymagania jakościowe w stosunku do napojów mlecznych

1. Pobieranie próbek

2. Ocena organoleptyczna

3. Ocena chemiczna

4. Ocena mikrobiologiczna

5. Wartość dietetyczna i lecznicza napojów mlecznych

IV. Higiena produkcji napojów mlecznych

1. Wady napojów mlecznych i przyczyny ich powstawania

Wady kefiru

Wady jogurtu

Wady szampana mlecznego i serwatkowego

Wady maślanki spożywczej

2. Wpływ zakażeń mikrobiologicznych na jakość napojów mlecznych i zapobieganie ich powstawaniu

V. Pomieszczenia oraz maszyny i urządzenia do produkcji napojów mlecznych

1. Potrzeby lokalowe

2. Potrzeby maszynowe

3. Konserwacja oraz mycie maszyn i urządzeń

4. Ogólne wiadomości o środkach myjących i dezynfekujących

 

 

 

 

Edytowane 19 Stycznia 2018 przez Maxell

[Maxell]

 

 

 

Źródło: Biblioteka WB/Rapid Share

Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell

Edytowane 19 Stycznia 2018 przez Maxell