Chleb na zakwasie.

[miro]

Mój pierwszy chleb na zakwasie....i do tego udany w 100%

Cieszę się jak dziecko, że wyszedł.

Smak, wygląd ...wszystko tak jak oczekiwałem.

 

 

[Artur Dor]

Miro  wygląda ładnie ale czegoś mi tu brakuje 

Czyżbyś zapomniał podać przepisu ?? 

[miro]

Przepis na chleb i zakwas ze strony http://przepisnachleb.plktórą bardzo polecam.

Jasno, przejrzyście i nawet taki laik jak ja dał radę.

 

A chleb smakuje ...BOSKO!

[Gość Prz3mk0]

Miro - dajesz drożdże? My pieczemy w domu regularnie ale na drożdżach i zakwasie - po prostu taki nam bardziej smakuje.

A jak u Ciebie z zakwasem? W sensie wiekowo

Pozdrawiam i udanych wypieków

 

Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

[miro]

Zakwas jest w miarę świeży, około 10 dni.

Drożdży nie daję, bo chciałem upiec chleb na samym zakwasie.

[Gość Prz3mk0]

Zakwas jest w miarę świeży, około 10 dni.

Drożdży nie daję, bo chciałem upiec chleb na samym zakwasie.

To młody zakwas, ale fajnie że już wychodzi. My mamy już od prawie roku.

 

Kiedyś próbowaliśmy upiec na samym zakwasie ale jakiś taki wilgotny, klei się do noża. Do tego jakiś mdły w smaku. Może przepis był po prostu kiepski.

 

Musimy spróbować z tej strony co polecasz.

 

Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

[electra]

@Prz3mk0, ja zaczelam swoje chleby na samym zakwasie robic  z przepisu SIvon'a polecam jest swietny , i nic sie nie klei do noza , pieke go dalej czasami tylko urozmaicam roznymi makami i ziarnami 

[beatag]

A ja piekę ten z przepisu  w garnku zeliwnym dodając zakwas i odrobinę drożdży Wychodzi równie smaczny.

Elektro- gdzie zanależć ten przepis Sivona?

Edytowane 1 Lutego 2018 przez beatag

[miro]

Musimy spróbować z tej strony co polecasz.

 

Zrobiłem kolejny, zamieniając 100 g mąki pszennej na żytnią i wyszedł jak dla mnie jeszecze lepszy.

 

Bazowałem na tym przepisie:

 

http://przepisnachleb.pl/chleb-pszenny-najlepszy/

 

[electra]

Beato ja robilam i w garnku tez na zakwasie ale bez drozdzy 

Kurcze nie moge znalesc linku do przepisu ale mam u siebiew notatniku 

Chleb na zakwasie. Sivona

Sklad:

1kg maki zytniej

1kg maki przennej

Zakwas 400g

Woda 1,5 litra

Maslanka 300ml

Ziarna - szklanka - tu mamy dowolnosc - slonecznik, pestki dyni, siemie lniane itp. Ja dalem slonecznik oraz dodatkowo uzylem suszonej zurawiny oraz cebulki.

Przyprawy:

Sól 4 lyzeczki

Cukier 5 lyzeczek - cukier mozna zastapic miodem.

Czarnuszka, majeranek, tymianek.

 

Wykonanie:

Do miski wsypujemy obie maki, dodajemy zakwas, wode oraz maslanke. Dokladnie mieszamy, odstawiamy na 2h. Po tym czasie mieszamy, odkladamy 400g ciasta na zaczyn do nastepnego chlebka. Dopiero teraz przyprawiamy i dosypujemy ziarna, dokladnie mieszamy. Formy - keksówki ja mam 3 duze - smarujemy olejem i wysypujemy otrebami lub maka. Przekladamy ciasto do foremek tak aby zapelnily sie do polowy. Foremki odstawiamy do wyrosniecia w cieple miejsce - czas do 8h - jak chleb wyrosnie, podwoi objetosc wstawiamy do piekarnika na 70 minut temperatura 170-180 stopni. Pod koniec pieczenia zwiekszamy temp. do 200 stopni. Po zakonczeniu pieczenia chleb odpoczywa w piekarniku 15min, potem nalezy wyjac upieczone bochenki z foremek celem wystudzenia i odparowania wilgoci. 

[Dodano: 01 lut 2018 - 11:08]

musze upiec w tym tygodniu bo garnkowe wersje sie juz troche przejadly

[sverige2]

Wystarczy wpisać w GOOGLE "chleb Sivona na zakwasie" i po kłopocie, wyskakuje na pierwszej pozycji .

[SIVON]

Ja robię od lat taki chleb, teraz już modyfikacje ale przepis nadal aktualny https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8179-sivona-wyroby-w%C5%82asne/page-2?do=findComment&comment=311150

[EAnna]

 

 

1kg maki zytniej 1kg maki przennej

Z jakiego przemiału te mąki powinny być? 

[electra]

A to juz Sivon muze napisac , u nas klasyfikacji nie ma takiej jak w Pl 

[beatag]

Ja mam zakwas w słoiku i przed pieczeniem  wieczorem wyjmuję go ,ocieplam , dodaję mąki i wody Rano ubieram z niego tylko  szklankę i dosypuję znowu do reszty mąkę i wodę.W tym przypadku nie potrzebne mi odkładanie tego zaczynu [400g]?

W przepisie jest -dodajemy 400g zakwasu,a odkładamy 400g ciasta ??

[SIVON]

 

1kg maki zytniej 1kg maki przennej

Z jakiego przemiału te mąki powinny być? 

 

 

Mąka żytnia 2000 a pszenna ja używałem 650

 

W przepisie jest -dodajemy 400g zakwasu,a odkładamy 400g ciasta ??

 

Ja mam pojemnik taki gdzie wchodzi około 500g zakwasu, 400g może wydawać się dużo ale to 2 kg mąki, mi wychodzą 3 duże keksówki. Zwykle zużywam cały zakwas i odbieram zaczyn w ilości zużytego zakwasu. Jeżeli ty całego nie wykorzystujesz to nie musisz odbierać

[electra]

Ja robie tak mam zakwas w sloiku co stoi w lodowce wyciagam  z lodowki tak zeby postal az nabierze temp pokojowej  dosypuje make +wode  mieszam i odstawiam na 12 h w cieple miejsce  z tego biore te 400 g co jest w przepisie 

[beatag]

Ja tez tak robię ,tylko jak ubiorę z niego to z powrotem dosypuję do niego mąki i wody ,czekam aż zacznie pracować i wkładam go do lodówki.Na dzień przed pieczeniem " ożywiam go "i dodaję do chleba.

W przepisie Sivona on odkłada ciasto na zaczyn do następnego chleba.Następny chleb piecze dodając zakwasu.Oczywiście nie czepiam się tu nazewnictwa tylko ,czy to ciasto [zaczyn] odłożone z poprzedniego wypieku ożywia [dożywia]przed pieczeniem tak jak my?

[SIVON]

Ja też nie wiem czy stosuję poprawne nazewnictwo Zakwas wyjmuję wcześniej z lodówki zanim pójdzie do ciasta chlebowego, po wymieszaniu mąki, maślanki i zakwasu czekam 2-3h a następnie odkładam "zaczyn?" - czyli zakwas z pożywką na kolejny chleb. Jak piekłem co tydzień nie dożywiałem zakwasu w lodówce, gdy nie był używany dożywiałem go co 10 dni. Kilka razy zabiłem swój zakwas ale w sumie tak po rodzinie się rozszedł, że jest od kogo podebrać

[beatag]

Czyli mamy dwie szkoły -ja nie wykorzystuję całego zakwasu ze słoika ,a do tego co zostanie dosypuję trochę mąki i wody i do lodówki.Ty odkładasz już ciasto  [z całości mąki i wody ,czy maślanki] do słoika ,a przed pieczeniem nie dożywiasz już samego zakwasu  w słoiku [,by dodać go już odżywionego ]tylko mieszasz go znowu z całością mąki i czekasz 2godz aż zacznie pracować i znowu odkładasz część do słoika do następnego wypieku ..Wychodzi chyba na to samo...

[kofikan]

Czym można zastąpić maślankę w przepisie Sivona?

[sverige2]

Wodą. Można też dodać kefir, jogurt, etc. co tylko dusza zapragnie .

Edytowane 1 Lutego 2018 przez sverige2

[electra]

ja jak nie mam daje kefir kwasna smietanke jogurt , albo wode.

[beatag]

Albo piwo.

[Gość Prz3mk0]

Chleb z maślanką moim zdaniem dłużej utrzymuje świeżość. To taki mój wniosek po tym jak zaczęliśmy dodawać maślanki

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk