Ambrozje rarytasika

[rarytasik]

Jako że dziś śledzik, proponuję:

 

"śledź pocztowy w węgrzynie"

 

   

 

Przepis w oparciu o prezentację dr Grzegorza Russaka, wykonanie moje 

Przepisów na śledzia jest ogrom, sam przyrządzam na co najmniej 20 sposobów. Ten  stawiam ponad wszystkie inne 

 

[paweljack]

 

 

Przepis w oparciu

A gdzie ten przepis? 

[JaGra]

Czekamy  !!!

[Muski]

Przepisów na śledzia jest ogrom, sam przyrządzam na co najmniej 20 sposobów. Ten stawiam ponad wszystkie inne

Też jestem ciekaw    (wprawdzie nie spotkałem lepszego niż śledź z orzechami i śliwką suszoną z ręki Małgo   ) ale.......... choć robie  różne wariacje w temacie śledziowym  

Edytowane 13 Lutego 2018 przez Muski

[EAnna]

 

 

z ręki Małgo

Ależ kolego, tylko Ty masz takie warunki (mniemam ) 

Rozumiem, że jasz z łapki 

[Muski]

 

 

Rozumiem, że jasz z łapki

Tez jest pyszne     

[rarytasik]

Już, już spieszę, w międzyczasie musiałem machnąć obiad, też się podzielę 

 

Akademia Produktu Regionalnego podaje tak:

1 kg płatów śledziowych (oczywiście oryginalnie to w naszych czasach będzie matias)

0,75 l czerwonego wina typu burgund (wino musi mieć bardzo dużo barwnika) a że dawno, dawno temu, za siedmioma ... itd, win ci u nas nie było, jeno piwo i miody, to węgierskie wino (węgrzyn) można było spotkać na królewskim stole

0,5 kg cebuli pokrojonej w pióra

30 dag cukru

0,375 l octu 10%

10 g pieprzu naturalnego

2 g cynamonu

Śledzie po moczeniu w soli odsączyć, pokroić na kawałki. Można prosto, można ukośnie (ja preferuję ukośnie)

Pozostałe składniki wymieszać, podgrzać i doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować.Zalewę wystudzić i wkładać do niej kawałki śledzia lub zalać zalewą śledzie. Wstawić do lodówki na 3-4 dni. W słoiku po tygodniu w lodówce jest OK. Dłużej się nie utrzyma u mnie    Uwielbiam ten smak, prawdziwie staropolski. 

Edytowane 25 Lutego 2018 przez rarytasik

[ziezielony]

Się szumnie zapowiada ów wąt .... fajny wykonik   

Sugeruję edycję na "Ambrozje i Nektary", bardziej po olimpsku brzmi

[Woytas]

Śledzie wyglądają obłędnie. Są to jedyne ryby które naprawdę lubię, więc planuję przepis sprawdzić organoleptycznie. Mam tylko jedno pytanie co do przepisu. Cynamonu naprawdę 20 gram?, czy może 2. 20 gram wydaje mi się bardzo dużo.

[rarytasik]

W przepisie jest 2 dag, ja faktycznie dałem 2g przez pomyłkę i jest dobrze. Nie mogę znaleźć oryginalnego przepisu z którego zawsze robiłem te śledzie. Ten wydaje mi się niepełny, ale i tak warto, smak jest niesamowity. Pod warunkiem że mamy odpowiednie wino, musi być mocno czerwone, ja używam Egri Bikaver. 

Pieprz zawsze dawałem czarny grubo mielony, tym razem dodałem kolorowy w kulkach które przejechałem troszkę walcem, takim do makaronu czyli nudelkulą  

Edytowane 13 Lutego 2018 przez rarytasik

[JacekC]

Zrobiłem.....W sobotę zaległy Jacek i goście ocenią.....

Pozdrawiam.

Jacek.

[Tsosna]

 

 

a że dawno, dawno temu, za siedmioma ... itd, win ci u nas nie było, jeno piwo i miody, to węgierskie wino (węgrzyn) można było spotkać na królewskim stole

 

a dlaczego "pocztowy" ?

[frapio]

a dlaczego "pocztowy"

Tak prezentował "śledzie pocztowe" (bo w głębi kraju trzeba je było zamawiać pocztą) dr G.Russak w TVP z cyklu "Smaki Polskie":

 

ŚLEDZIE NA KILKA SPOSOBÓW

Dziś rzecz będzie o śledziach, propozycja skromna bo przeznaczona na dni postne, ale mimo to wyjątkowo apetyczna. Pokażemy jak zrobić prawdziwe staropolskie rolmopsy i bardzo oryginalne śledzie w czerwonym winie

Zaczynamy od zalewy, pierwsza to klasyczna marynata, ocet i woda w proporcji 1:3, duża cebula, przyprawy jak do grzybków czyli ziele angielskie, liść laurowy, pieprz i odrobina cukru. Całość musimy zagotować i bardzo dobrze wystudzić.

Teraz szykujemy rolmopsy. Do ich przygotowania potrzebujemy płaty śledziowe tzw. matjasy, zwane kiedyś śledziami „pocztowymi”. Smarujemy je musztardą, kładziemy na to pokrojoną cebulę z ogórkiem i zwijamy.

Na koniec wystarczy już tylko połączyć wszystko wykałaczką, a w miejscu łączenia wbić jeszcze kilka goździków.

Śledzie układamy gęsto jeden przy drugim w naczyniu i wlewamy zalewę. Teraz trzeba uzbroić się w cierpliwość bo, śledzie żeby nabrały odpowiedniego aromatu musza w chłodnym miejscu czekać przynajmniej 2 –3 dni.

 

Druga propozycja to zalewa winno-korzenna. Do butelki ciemnego czerwonego wina, wlewamy 375 ml octu, wyciskamy sok z cytryny, dodajemy 300 gram cukru, pokrojona cebulę i przyprawy takie jak imbir, goździki i cynamon. Pokrojone śledzie wrzucamy do naczynia, a na nie trafia wystudzona zalewa. Również i te śledzie odstawiamy w chłodne miejsce na kilka dni. A potem podajemy z chlebem lub ziemniakami z wody. Smacznego! 

Tekst ten dawno temu był na stronie TVP.

[Muski]

 

 

Do butelki ciemnego czerwonego wina

już to lubię   

[Skalar50]

Uliki - młode, pełnotłuste śledzie z połowów atlantyckich podobne do matiasów też z wiosennych połowów ale konserwowane w mocno stężonej solance. To nic innego jak Śledzie pocztowe – nazywano tak śledzie holenderskie najwyższego sortu „uliki królewskie” , śledzie „pocztowe” – nota bene tylko dlatego tak zwane, bo pocztą były sprowadzane.

[Tsosna]

:clap:

[rarytasik]

 

 

Teraz szykujemy rolmopsy

Robiłem te rolmopsy, tzw "śledź wyrolowany" Smakiem się nie wyróżniają, natomiast miałem problem z ich zrolowaniem (może były za grube) 

[frapio]

Robiłem te rolmopsy

Ja nie robiłem tych śledzi tylko widziałem ten odcinek programu, stąd pamiętam jak dr Russak objaśniał skąd nazwa.

Edytowane 14 Lutego 2018 przez frapio

[rarytasik]

Ja też oglądałem ten odcinek. To było daaaawno. Wtedy na filmie były napisy z dokładną ilością wszystkich składników. Zapisałem wszystko, ale gdzieś się straciło. Pamiętam jednak że cynamonu było 2 g ponieważ kombinowałem że jak łyżeczka do herbaty ma 5 g to cynamonu muszę dać mniej niż połowę 

Ale myślę że wyżej podana wersja nie jest gorsza od tamtej. Przepis prosty, a śledzik smaczny. Można dodać goździk, imbir i cytrynę, ale należy uważać aby nie przekombinować. Ten smak mi odpowiada i tej wersji będę się trzymał 

Co do pocztowego to dokładnie zostało wyżej wyjaśnione.

[ANNAM]

 

 

pieprz i odrobina cukru. Całość musimy zagotować i bardzo dobrze wystudzić. Teraz szykujemy rolmopsy. Do ich przygotowania potrzebujemy płaty śledziowe tzw. matjasy, zwane kiedyś śledziami „pocztowymi”. Smarujemy je musztardą, kładziemy na to pokrojoną cebulę z ogórkiem i zwijamy. Na koniec wystarczy już tylko połączyć wszystko wykałaczką, a w miejscu łączenia wbić jeszcze kilka goździków. Śledzie układamy gęsto jeden przy drugim w naczyniu i wlewamy zalewę. Teraz trzeba uzbroić się w cierpliwość bo, śledzie żeby nabrały odpowiedniego aromatu musza w chłodnym miejscu czekać przynajmniej 2 –3 dni.

 

 

 W taki sposob ja robie sledzie. Myslalam, ze to jest popularny sposob, a nie wymysly. Ale jaka nazwe mialay, nie pamietam. MAma w domu po porstu robila "sledzie w sloiku."

[paszeko]

https://chomikuj.pl/Cornellia/Kulinarne/Smaki+polskie/Smaki+Polskie

mozna zobaczyc przepis 

Edytowane 14 Lutego 2018 przez paszeko

[rarytasik]

Tak, znalazłem ten film, ale tam brak szczegółów. Przepis był też chyba na stronie Akademii Produktu Regionalnego przy Wyższej Szkole Gospodarki w Bydgoszczy, tak mi się coś kojarzy. Ale tam obecnie jest wersja okrojona, taką też mam zapisaną i twierdzę że jest równie dobra.

http://apr.wsg.byd.pl/index.php?id=74&submenu=96

Cynamon zawsze dawałem 2 g, nie próbowałem 2 dag, ale następnym razem spróbuję w małej ilości.

[rarytasik]

 

 

Zrobiłem.....W sobotę zaległy Jacek i goście ocenią.....

 

Jak smakowało ?    

[JacekC]

Hm....goście byli zachwyceni i rzeczone śledzie zajęły zdecydowanie pierwsze miejsce w konkurencji "pomysł na śledzia"

Pokonały : Cymes śledziowy , śledzie po skandynawsku , śledzie w curry z bananem i rodzynkami.

Nie obyło się jednak bez kombinacji...

Najpierw zrobiłem tak jak w pierwszym przepisie , choć wydawało mi się ,że 20 gram cynamonu , to zdecydowanie za dużo....użyłem francuskiego wina.

Na drugi dzień po lekturze tego wątku ,pognałem do sklepu, nabyłem węgrzyna i ...zrobiłem nową zalewę, dając 2 g cynamonu.

Reasumując śledzie w 20 g cynamonu leżały 24 godz. a potem 72 godz. w 2g.

A i tak jak zwykle ok. 22.00 pojawił się coroczny hit imieninowy, czyli ....spacerówki po bawarsku i już nikt nie patrzył w stronę śledzi....

Pozdrawiam.

Jacek.

[JaGra]

 

 

spacerówki po bawarsku

Jacek, a gdzie jest przepis na te spacerówki ?