Wyroby garmażeryjne,podrobowe oraz z praski i szynkowaru.

[arkadiusz]

 

 

Duszone w małej ilości wywaru coś jak na sos?

 

Właśnie tak.W malej ilości wody.Mięso oczywiście wrzucamy na gotującą wodę a nie do zimnej. 

[wojs40]

Spróbuj zrobić pasztet wg mojego przepisu, który wkleiłem na stronę główną w 2005 r. https://wedlinydomowe.pl/wedliny-podrobowe/pasztety/210-pasztet-z-kurczaka

 

Jak duży ma być kawałek wołowiny? Nie chciałbym przesadzić

[Muski]

Nie chcę polemizować z Arkiem - pasztet jak bigos , każdy inny nie miałem problemu z dodatkiem warzyw .Prawie zawsze dzielę na 3 z różnymi dodatkami a to z żurawiną, a to z chili albo czosnkiem niedźwiedzim albo z czym mi córki podpowiedzą albo fantazja

[Maxell]

 

 

Jak duży ma być kawałek wołowiny?

Ok 1/2 kg.

[krystian252]

Nie chcę polemizować z Arkiem - pasztet jak bigos , każdy inny nie miałem problemu z dodatkiem warzyw .Prawie zawsze dzielę na 3 z różnymi dodatkami a to z żurawiną, a to z chili albo czosnkiem niedźwiedzim albo z czym mi córki podpowiedzą albo fantazja

Ja jeszcze lubię z grzybkami wiec na 1kg farszu daję 10g pyłu grubiej zmielonego z suszonych grzybów też jest smaczny pasztet ????????????

[Dodano: 16 wrz 2018 - 12:40]

 

Duszone w małej ilości wywaru coś jak na sos?

Właśnie tak.W malej ilości wody.Mięso oczywiście wrzucamy na gotującą wodę a nie do zimnej.

Dzìeki za odp. będę o tym pamiętał ????

[arkadiusz]

 

 

Nie chcę polemizować z Arkiem - pasztet jak bigos

 

To dobrze bo ja mam zupełnie inne zdanie. 

[electra]

My tez dajemy rozne miesa mniej wiecej po rowno , nie dodajemy tylko zadnego drobiu , rosolu ma byc tylko tyle zeby bulke pozniej namoczyc .

Taki pasztet robimy przewaznie tylko 2 razy do roku , tradycyjny powtarzalny , i do niego koniecznie musi byc cwikla oczywiscie domowa nie zadne sklepowa podroba   

[Dodano: 16 wrz 2018 - 17:16]

u mojej babci nie robilo sie nigdy pasztetow z dziczyzna czy krolikiem gdzyz dziadek takiego miesa nie jadal.

[krystian252]

Ja robię pasztet dość często lubię mieć zawsze w domu pod ręką ale nie robię zapasów na cały rok, max to 3-4kg na jeden rzut lubie eksperymentować dopiero jak jest naprawdę wyjątkowy w smaku to zostaje wpisany w zeszycie do stałej produkcji.. tu mi sporo podpowiedzieliscie i wypróbuje też z waszych przepisów ???? bo każydy z was robi zapewne inaczej ???? ????

[electra]

@krystian252, zapewne , moja mama podala dokladnie jak robi swoj pasztet znajomej , ona zrobila  ponoc wedlog zalecen ..smak i konsystencja zupelnie inna 

[paweljack]

 

 

każda rada czegoś nowego nas uczy

Poczytaj też PW 19, tu masz moje próby:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10644-pasztet-luksusowy-produkcji-paw%C5%82a/

[krystian252]

Drobiowa inspiracja twórcza na szybko

 

 

Kiełbasa koperkowa szynkowarowa.

 

1kg podudzi drobiowych bez skóry.(pałki)

18g/kg peklosoli.

2g/kg pierz biały.

1g/kg czosnek susz.

3g/kg koper susz.

1g/kg cukier.

100ml. wody.

 

Mięso mielę na sicie fi13 zasalam, przyprawiam dokładnie w/w proporcją przypraw i długo mieszam całość do puszczenia przez mięso kleju, pakuję w szynkowar i odstawiam do lodówki 3-8st.C na 24h. Po tym czasie wkładamy nasz szynkowar do dużego gara z wodą o temp.80st.C i parzymy w 75st.C do uzyskania 72st. wewnątrz wyrobu, następnie schładzam w zimnej wodzie i luzuje sprężynę i schładzam w lodówce 12h i szamiemy dobrą wędlinę na szybko.

Edytowane 29 Kwietnia 2020 przez krystian252

[ReniaS]

 

Drobiowa inspiracja twórcza na szybko

Kiełbasa koperkowa szynkowarowa.

Krystian, co za przysmak 

Ale mi apetytu narobiłeś 

[krystian252]

Smarowidło podrobowe. Polecam bardzo smaczne

 

500g wątróbki drobiowej.

500g serduszek drobiowych.

500g podgardle wp.

400g słonina wp..

2 łyżki smalcu.

 

Przyprawy:

17g/kg sól kamienna.

4,8g/kg papryka słodka

2g/kg czosnek.świeży.

10g/kg cebula płatki susz.

0,8g/kg ostra papryka.

 

• Wątróbkę smażymy na smalcu do momentu by krew nie wyciekała.
• Serduszka gotujemy do miękkości u mnie szybkowar 40min.
• Podgardle i słoninę parzymy do miękkości.
• Całość po obróbce cieplnej ważymy i przyprawiamy według wagi i mielimy na sicie fi8 (zelmer)
• Sterylizujemy 20min.w szybkowarze lub przeprowadzamy proces tyndalizacji trzy etapowej.

 

 

Edytowane 3 Kwietnia 2020 przez krystian252

[EAnna]

 

 

Smarowidło podrobowe

Krystianie,

masz wyczucie smaku; wiem, bo próbowałam Twoich wyrobów.

Masz też inwencję  

[krystian252]

 

 

Drobiowa inspiracja twórcza na szybko

Kiełbasa koperkowa szynkowarowa.

Krystian, co za przysmak 

Ale mi apetytu narobiłeś 

 

 

Reniu bardzo smaczna wędlinka wyszła, aż sam jestem w szoku jeśli chodzi o smak.Przyprawy dobrze dobrane delikatnie wyczuwalny smak koperku mniam. siedzi się w domu to sie kombinuje coś na szybko do chlebka 

[Dodano: 03 kwi 2020 - 21:16]

 

Smarowidło podrobowe

Krystianie,

masz wyczucie smaku; wiem, bo próbowałam Twoich wyrobów.

Masz też inwencję  

 

 

Dziękuje Aniu

[@halusia@]

 

 

krystian252, dnia 03 Kwie 2020 - 19:08, napisał: Smarowidło podrobowe Krystianie, masz wyczucie smaku; wiem, bo próbowałam Twoich wyrobów. Masz też inwencję

 

Zgadza się, wyroby Krystka wyborne 

[eli55]

Bardzo ladnie wyglada  

[krystian252]

Drobiowa z niedźwiedziem.

 

mięso:

400g piersi z kurczaka b/s.

600g mięsa z podudzi b/s.

 

przyprawy:

18g/kg peklosól.

2g/kg pieprz czarny mielony.

2g/kg czosnek niedźwiedzi.

1g/kg czosnek susz.

1g/kg cukier.

100ml woda.

całość mielimy sito fi8.

 

Mięso kroimy na mniejsze kawałki peklujemy 24h w lodówce, następnego dnia mielimy i przyprawiamy, odstawiamy znów na 12h do lodówki ale już zapakowane do praski lub szynkowara i po tym czasie parzymy w wodzie 75-80st. do osiągnięcia 70st.C wewnątrz wyrobu.

Edytowane 29 Kwietnia 2020 przez krystian252

[@halusia@]

 

 

Drobiowa z niedźwiedziem.

 

Bardzo udany wyrób Krystku. 

Czy czosnek niedźwiedzi jest bardzo wyczuwalny ?

[krystian252]

 

Drobiowa z niedźwiedziem.

Bardzo udany wyrób Krystku.

Czy czosnek niedźwiedzi jest bardzo wyczuwalny ?

[Dodano: 29 kwi 2020 - 17:02]

Dzięki Halusiu.. czosnek niedzwiedzi nie dominuje smakowo całkowicie w tym wyrobie nie ma go dużo,a wedlina nie jest całkowicie zielona ???? dodałem też czosnku suszonego dla poprawienia smaku, świeży by zdominował całkowicie niedźwiedzi.. ????

[krystian252]

Salceson

 

Składniki :

- 2 golonki tylne

- 2 kolanka

- 3 ozory wieprzowe

- 500g łopatki

- 1 serce wieprzowe

 

Przyprawy:

1.Czosnek świeży - 3g/kg

2.Kminek - 4g/kg (pół w całości i pól zmielone)

3.Pieprz czarny - 3g/kg

4.peklosól 80g/600ml wody/1kg mięsa/

 

 

Osłonki:

osłonki sztuczne termokurczliwe fi115.

 

 

Opierałem się na tych dwóch przepisach.

Halusi https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9283-wyroby-halusi-z-szynkowarki-i-nie-tylko/?p=588423

Sivona https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12967-zmodyfikowany-salceson-sivona/?p=493151

[electra]

 co  to sa kolanka?bo kojarzy mi sie    z hydraulika 

[janusz_p]

Wyglada super , zrobię