Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Działanie enzymów na kruchość wołowiny

enzymy wołowina owoce

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
7 odpowiedzi w tym temacie

#1 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 7827 postów

Napisano 18 mar 2018 - 09:02

Od długiego czasu experymentuję z enzymami zawartymi w owocach i warzywach - do poprawy kruchości wołowiny. Kilka miesięcy temu spróbowałem wykorzystać enzymy drożdżowe z piwa niepasteryzowanego i byłem mile zaskoczony - Wołowina po 24 godzinnym leżakowaniu pomalowana ;)  piwem - wyraźnie skruszała.(plastry ok 1,5 cm grubości)

Czy macie doświadczenia z takimi obróbkami. Nie wspominam teraz o ananasie bo z tym owocem trzeba BARDZO uważać - ale o tym później...


Użytkownik Muski edytował ten post 18 mar 2018 - 10:32


#2 jumbo

jumbo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3354 postów
  • MiejscowośćRybnik

Napisano 18 mar 2018 - 10:00

...seler działa podobnie do peklosoli....

 

A ananas po prostu rozbija wiązania białkowe poprzez zawartośc papainy.



#3 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 10211 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 18 mar 2018 - 10:01

Kwaśna serwatka z surowego mleka (prosto od krowy) działa podobnie.

Zdaje sobie sprawę z tego, że kwas również przyczynia się do pogłębienia kruchości.

Ale z tym piwem niepasteryzowanym to jest ciekawe doświadczenie Waldi  :thumbsup:

Z sokiem ananasa to jest rosyjska ruletka.

Jak szczypie w usta to należy uwżać. Jednak często nie szczypie i taki sok to jest o d. r.



#4 jumbo

jumbo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3354 postów
  • MiejscowośćRybnik

Napisano 18 mar 2018 - 10:17

.....roztrzaśc.....?



#5 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 10211 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 18 mar 2018 - 10:25

.....roztrzaśc.....?

:yes:  :yes:  :yes:  



#6 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 7827 postów

Napisano 18 mar 2018 - 10:27

Sok ze świeżego ananasa (zawarte w nim enzymy) - rozkłada mięso na konsystencję i smak wątróbki - oczywiście mała dawka ok łyżeczki na ok 2 kg i czas nie dłuższy niż 2 godziny jeszcze nie dokona zniszczeń - pod warunkiem dalszej szybkiej obróbki termicznej i konsumpcji. Wszystkich co nie próbowali przygód z surowym ananasem - PRZESTRZEGAM ;) . Inne łagodniejsze działanie ma świeży sok z kiwi (zawsze małe dawki) - też uważamy  i czas optymalny to ok 6 godzin- i nie ma specjalnego znaczenia w lodówce czy temp pokojowa -w każdym bądź razie niewielka ;)


Użytkownik Muski edytował ten post 18 mar 2018 - 10:30


#7 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5985 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 18 mar 2018 - 11:12

@Muski, ja robilam przygody z ananasem jedzac tylko ananasa ( swiezego) przez tydzien i pijac wode..miala byc taka dieta ananasowa..schudlam i owszem ..ale co z tego jak za jakis czas wrocilo z nadmiarem ...przez jakies 2 lata nie moglam spojzec na ananasy 

Ja wolowine marynuje w niewielkiej ilosci dobrego octu balsamicznego .

A i jak robie mielone kotlety dodaje wode gazowana  :D



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#8 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 7827 postów

Napisano 18 mar 2018 - 11:15

niewielkiej ilosci dobrego octu balsamicznego .
kwaśne środowisko wspomaga "kruszenie" mięsa :D 




Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych