Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Camembert


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
102 odpowiedzi w tym temacie

#1 Aksamit97

Aksamit97

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1879 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 03 lis 2012 - 11:55

Miesiąc temu zrobiłem camembert wyszedł bardzo dobry.
Składniki:
-mleko 2l ( ja użyłem takiego z mlekomatu)
-kultury iota ca1 i ca2
-kultury sigma 75
-podpuszczka (ja użyłem w proszku 1g na 10l mleka)
-1 łyżeczka soli
-Cacl2
Przygotowanie: Podgrzewamy mleko do 31 stopni. Dodajemy kultury rozwodnione w 1/3 filiżanki wody i CaCl2. Mieszamy i zostawiamy na 1,5 h w ciepłym miejscu. Następnie dodajemy podpuszczki i szybko mieszamy i uspokajamy. Teraz czekamy, aż mleko się zetnie. Kroimy skrzep na kostki 1/1/1. Dodajemy soli, mieszamy i zostawiamy na 20 min. Podgrzewamy do 40 stopni. Wyciągamy skrzep na chustę i 0,5 h odsączamy, potem prasujemy ciężarem 0,5 kg (w chuście, w formie co godzinę obracamy) przez 2h. Następnie dojrzewania piwnica 10- 12 stopni lub lodówka 10 stopni wilgotność ok. 80-90% przez miesiąc do 1,5 zależnie od masy naszego sera, można psikać kulturą sigma (rozpuszczoną w wodzie) raz na jakiś czas.

#2 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9364 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 03 lis 2012 - 12:00

Wyciągamy skrzep na chustę i 0,5 h odsączamy, potem prasujemy ciężarem 0,5 kg

A w jakim celu to prasowanie?
Camembert należy do serów miękkich.
Czy mógłbyś wkeić zdjęcie sera i przekroju?

#3 Aksamit97

Aksamit97

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1879 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 03 lis 2012 - 12:05

Będę mógł tak za godzinę, a prasowałem bo się trochę rozlatywał, poza tym ja każdy ser prasuję.

[size=9][ Dodano: Sob 03 Lis, 2012 12:07 ][/size]
Przymierzam się do zrobienia sera żółtego jaki byś poleciła?

[size=9][ Dodano: Sob 03 Lis, 2012 12:29 ][/size]
No piszcie coś, bo trochę nudno. :grin:

#4 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9364 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 04 lis 2012 - 14:58

Przymierzam się do zrobienia sera żółtego jaki byś poleciła?

Czy robiłeś już oscypka?
J. nie, to zacznij od niego.

#5 Aksamit97

Aksamit97

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1879 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 04 lis 2012 - 15:13

Oscypka robiłem już wielokrotnie, zawsze wychodzi pyszny. Teraz chciałem zrobić jakiś żółty, mogłabyś polecić.

#6 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9364 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 04 lis 2012 - 15:27

Teraz chciałem zrobić jakiś żółty, mogłabyś polecić.

Wybierz sam np. z ksiązki Licznerskiego; wszystko zależy od bakterii, którymi dysponujesz i od Twoich warunków produkcyjnych.
http://wedlinydomowe...zne-serowarstwo
Możesz też wzorować się na serach kol. EL GREGORA

#7 Aksamit97

Aksamit97

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1879 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 04 lis 2012 - 19:17

Niestety nie mogłem znaleźć jakie kultury do jakiego sera. Podpowiesz coś, w ogóle to robiłaś jakieś sery żółte? Jak tak to opisz, jeśli możesz produkcje jakiegoś.

#8 _Krzysztof_

_Krzysztof_

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 890 postów

Napisano 05 lis 2012 - 19:00

Czy mógłbyś wkeić zdjęcie sera i przekroju?


Będę mógł tak za godzinę


i gdzie te zdjęcia :???:

#9 Aksamit97

Aksamit97

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1879 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 05 lis 2012 - 19:41

Już zaraz wrzucę, nie miałem czasu. :smile: Dołączona grafika

Uploaded with ImageShack.us

#10 Ela

Ela

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 967 postów
  • MiejscowośćDębce

Napisano 05 lis 2012 - 20:29

Brawo,wygląda prawidłowo. A jak smakował?

#11 Aksamit97

Aksamit97

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1879 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 05 lis 2012 - 20:37

Jeszcze nie zjedliśmy go do końca, ale mówiąc nieskromnie był lepszy niż sklepowy. Mogłabyś mi powiedzieć czy znasz jakieś przepisy na sery żółte.

#12 Nadir69

Nadir69

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 17 postów
  • MiejscowośćPątki

Napisano 05 lis 2012 - 20:38

Naprawdę super :thumbsup: :thumbsup:

#13 Aksamit97

Aksamit97

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1879 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 05 lis 2012 - 20:40

Nie robiło się go wcale trudno.

#14 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9364 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 05 lis 2012 - 21:40

Nie robiło się go wcale trudno.

Czy cykl produkcyjny był taki jak w pierwszym poście?
Serek wygląda na elastyczny w całym przekroju. :clap:

#15 Aksamit97

Aksamit97

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1879 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 05 lis 2012 - 21:47

Nie dodałem tylko CaCl2. Ser jest dosyć elastyczny, dojrzewał 1 miesiąc.

#16 AgaP

AgaP

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 10 postów
  • Miejscowośćgrudziądz

Napisano 21 gru 2012 - 18:47

A jak wyglądał porost pleśni po zastosowaniu IOTA Ca1? Moje camembert są w trakcie dojrzewania ale nie widzę jeszcze na nich białej pleśni,może troszeczkę.Za to mucor sie pojawia i drobne zolte plamki.I brakuje mi juz sposobow by podniesc wilgotnosc w dojrzewalni.max 80%.W anglojezycznych przepisach na camemebert znalazlam opis ze pierwsze pojawiaja sie drozdze potem dopiero biala plesn.(przepraszam za brak znakow PL-klawiatura odmowila posluszenstwa)

#17 Aksamit97

Aksamit97

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1879 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 23 gru 2012 - 16:25

Pleśń pojawiła się po 2 tygodniach (ta prawidła oczywiście), potem jeszcze się rozrastała. Spróbuj rozwiesić w dojrzewalni szmaty nasączone solanką.

#18 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9364 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 23 gru 2012 - 16:32

brakuje mi juz sposobow by podniesc wilgotnosc w dojrzewalni.

Zrób ograniczoną przestrzeń (odwrócony kosz, duże sito), którą przykryj mokrą ściereczką. Końce ściereczki zanurz w wodzie, która będzie kapilarnie podsiąkała w tkaninę.
Sery nie mogą być jednak całkowicie przykryte, bo przy wilgotności bliskiej 100% rozwinie się czarna pleśń.

#19 Aksamit97

Aksamit97

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1879 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 23 gru 2012 - 16:34

Eanna mogłabyś mi dać przepis na goudę, bo edamski wyszedł z twojego przepisu i bardzo smakował.

Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 AgaP

AgaP

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 10 postów
  • Miejscowośćgrudziądz

Napisano 24 gru 2012 - 14:32

Dziękuję.Prawdopodobnie za duża wilgoć była bezpośrednio na powierzchni sera.teraz chusta wisi nie dotykając go i moczy się kawałek w wodzie.Może pojawi się coś białego oprócz nieproszonych gości.Pachną ładnie.Spokojnych Swiąt dla wszystkich.




Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych