Camembert

[Aksamit97]

Miesiąc temu zrobiłem camembert wyszedł bardzo dobry.

Składniki:

-mleko 2l ( ja użyłem takiego z mlekomatu)

-kultury iota ca1 i ca2

-kultury sigma 75

-podpuszczka (ja użyłem w proszku 1g na 10l mleka)

-1 łyżeczka soli

-Cacl2

Przygotowanie: Podgrzewamy mleko do 31 stopni. Dodajemy kultury rozwodnione w 1/3 filiżanki wody i CaCl2. Mieszamy i zostawiamy na 1,5 h w ciepłym miejscu. Następnie dodajemy podpuszczki i szybko mieszamy i uspokajamy. Teraz czekamy, aż mleko się zetnie. Kroimy skrzep na kostki 1/1/1. Dodajemy soli, mieszamy i zostawiamy na 20 min. Podgrzewamy do 40 stopni. Wyciągamy skrzep na chustę i 0,5 h odsączamy, potem prasujemy ciężarem 0,5 kg (w chuście, w formie co godzinę obracamy) przez 2h. Następnie dojrzewania piwnica 10- 12 stopni lub lodówka 10 stopni wilgotność ok. 80-90% przez miesiąc do 1,5 zależnie od masy naszego sera, można psikać kulturą sigma (rozpuszczoną w wodzie) raz na jakiś czas.

[EAnna]

Wyciągamy skrzep na chustę i 0,5 h odsączamy, potem prasujemy ciężarem 0,5 kg

A w jakim celu to prasowanie?

Camembert należy do serów miękkich.

Czy mógłbyś wkeić zdjęcie sera i przekroju?

[Aksamit97]

Będę mógł tak za godzinę, a prasowałem bo się trochę rozlatywał, poza tym ja każdy ser prasuję.

 

[ Dodano: Sob 03 Lis, 2012 12:07 ]

Przymierzam się do zrobienia sera żółtego jaki byś poleciła?

 

[ Dodano: Sob 03 Lis, 2012 12:29 ]

No piszcie coś, bo trochę nudno. :grin:

[EAnna]

Przymierzam się do zrobienia sera żółtego jaki byś poleciła?

Czy robiłeś już oscypka?

J. nie, to zacznij od niego.

[Aksamit97]

Oscypka robiłem już wielokrotnie, zawsze wychodzi pyszny. Teraz chciałem zrobić jakiś żółty, mogłabyś polecić.

[EAnna]

Teraz chciałem zrobić jakiś żółty, mogłabyś polecić.

Wybierz sam np. z ksiązki Licznerskiego; wszystko zależy od bakterii, którymi dysponujesz i od Twoich warunków produkcyjnych.

http://wedlinydomowe.pl/sery-domowe-maslo-i-nabial/praktyczne-serowarstwo

Możesz też wzorować się na serach kol. EL GREGORA

[Aksamit97]

Niestety nie mogłem znaleźć jakie kultury do jakiego sera. Podpowiesz coś, w ogóle to robiłaś jakieś sery żółte? Jak tak to opisz, jeśli możesz produkcje jakiegoś.

[_Krzysztof_]

Czy mógłbyś wkeić zdjęcie sera i przekroju?

Będę mógł tak za godzinę

i gdzie te zdjęcia :???:

[Aksamit97]

Już zaraz wrzucę, nie miałem czasu. :smile: http://img145.imageshack.us/img145/1845/zzgd898.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[Ela]

Brawo,wygląda prawidłowo. A jak smakował?

[Aksamit97]

Jeszcze nie zjedliśmy go do końca, ale mówiąc nieskromnie był lepszy niż sklepowy. Mogłabyś mi powiedzieć czy znasz jakieś przepisy na sery żółte.

[Nadir69]

Naprawdę super :thumbsup: :thumbsup:

[Aksamit97]

Nie robiło się go wcale trudno.

[EAnna]

Nie robiło się go wcale trudno.

Czy cykl produkcyjny był taki jak w pierwszym poście?

Serek wygląda na elastyczny w całym przekroju. :clap:

[Aksamit97]

Nie dodałem tylko CaCl2. Ser jest dosyć elastyczny, dojrzewał 1 miesiąc.

[AgaP]

A jak wyglądał porost pleśni po zastosowaniu IOTA Ca1? Moje camembert są w trakcie dojrzewania ale nie widzę jeszcze na nich białej pleśni,może troszeczkę.Za to mucor sie pojawia i drobne zolte plamki.I brakuje mi juz sposobow by podniesc wilgotnosc w dojrzewalni.max 80%.W anglojezycznych przepisach na camemebert znalazlam opis ze pierwsze pojawiaja sie drozdze potem dopiero biala plesn.(przepraszam za brak znakow PL-klawiatura odmowila posluszenstwa)

[Aksamit97]

Pleśń pojawiła się po 2 tygodniach (ta prawidła oczywiście), potem jeszcze się rozrastała. Spróbuj rozwiesić w dojrzewalni szmaty nasączone solanką.

[EAnna]

brakuje mi juz sposobow by podniesc wilgotnosc w dojrzewalni.

Zrób ograniczoną przestrzeń (odwrócony kosz, duże sito), którą przykryj mokrą ściereczką. Końce ściereczki zanurz w wodzie, która będzie kapilarnie podsiąkała w tkaninę.

Sery nie mogą być jednak całkowicie przykryte, bo przy wilgotności bliskiej 100% rozwinie się czarna pleśń.

[Aksamit97]

Eanna mogłabyś mi dać przepis na goudę, bo edamski wyszedł z twojego przepisu i bardzo smakował.

[AgaP]

Dziękuję.Prawdopodobnie za duża wilgoć była bezpośrednio na powierzchni sera.teraz chusta wisi nie dotykając go i moczy się kawałek w wodzie.Może pojawi się coś białego oprócz nieproszonych gości.Pachną ładnie.Spokojnych Swiąt dla wszystkich.

[Aksamit97]

Jeżeli wyjdzie to wrzuć zdjęcia i opisz produkcję, pod warunkiem, że będziesz mogła.

[Aksamit97]

Chyba zabiorę się za produkcję sera gouda, Eaniu mogłabyś podać jakiś przepis jeśli możesz?

[EAnna]

Eaniu mogłabyś podać jakiś przepis jeśli możesz?

http://wedlinydomowe.pl/sery-domowe-maslo-i-nabial/praktyczne-serowarstwo/1319-pobierz-plik-z-ksiazka

Rozdział: sery holenderskie, strona 336

Gouda: strona 349

[Aksamit97]

Bardzo dziękuję.

[Aksamit97]

Życzę wszystkim wesołych Świąt, udanych wyrobów w nadchodzącym 2013 roku.