Kiełbasa surowa, można się otruć?

[krisk]

Witam

Po raz kolejny piszę na forum o tym temacie i po raz kolejny mam nadzieję, że moderator nie usunie tego postu, argumentując że szkoda zaśmiecać forum nowym postem dołączając moje pytanie do innego postu, który pozostaje bez odpowiedzi.

Pytanie dotyczy tego, czy spożywanie surowych, wędzonych wędlin jest bezpieczne dla zdrowia. Weźmy na przykład kiełbasę wędzoną, surową, którą później kilka dni podsuszamy. Mięso peklujemy ok 2 dni, potem wędzimy i suszymy w różnych temperaturach.

1. Czy jedzenie takiej kiełbasy nie może spowodować zakażenie się włośnicą lub tasiemcem, czy też innymi chorobami? Czy to po prostu loteria, która polega na tym, że załóżmy tylko ułamek procenta mięsa jest skażone?
2. Czy proces peklowania i wędzenia zabija te bakterie?

Nurtują mnie te pytania od dawna i nigdzie nie mogę znaleźć odpowiedzi.

Proszę moderatora o nie usuwanie tego postu, wiem że nie jestem jedynym, którego te pytania dręczą.

[Todek]

 

 

Czy proces peklowania i wędzenia zabija te bakterie?

Zacznijmy od tego, że to nie są bakterie, tylko pasożyty.

[chudziak]

Nikt Ci nie da jednoznacznej odpowiedzi bo nie wiadomo w jakich warunkach bedziesz przeprowadzał cały proces .Jedno jest pewne ,że mięso jest badane w kierunku obecności włośnia więc skoro jest dopuszczone do handlu to akurat tym pasożytem się nie zarazisz.

[EAnna]

Czy jedzenie takiej kiełbasy nie może spowodować zakażenie się włośnicą lub tasiemcem, czy też innymi chorobami?

 

Włośnica i tasiemiec to pasożyty.

Jeżeli masz mieso z legalnego źródła lub po badaniu weterynaryjnym w przypadku dzików - to nie musisz mieć obaw.

Współczesne, obowiazkowe badania metodą wytrawiania wykryją nawet małe ilości włośnia.

Co do tasiemca, jeżeli mięso jest nim skażone to się zarazisz. Przykładem jest sushi z surową rybą, która bywa skażona wągrami. 

Mięso wieprzowe może być skażone wągrami tasiemca uzbrojonego.

Z tych dwóch pasożytów szczególnie grożny jest włosień. Tasiemce łatwo poddają sie leczeniu.

Co do drobnoustrojów, groźne są bakterie listerii (rozmnażają się w nadpsutym mięsie oraz nabiale) oraz   laseczki  Clostridium botulinum,

Te ostatnie są beztlenowcami, nie lubią obniżonego pH oraz giną w obecności azotynu zawartego w peklosoli.

Zestawy bakterii przeznaczone dla wędlin dojrzewających zawierają  składnik zwalczający listerię.

Żródeł patogenów w żywności jest wiele ale przestrzeganie dwóch zasad:

1. świeże i przebadane mięso

2. trzymanię się sprawdzonej technologii 

pozwoli nam na wyprodukowanie zdrowej i bezpiecznej żywności.

Solenie peklosolą, wędzenie i suszenie mają na celu stworzenie warunków niesprzyjających rozwojowi bakterii patogennych.

[krisk]

No to już coś wiem:)

Kupuję mięso (wstyd przyznać  ) najczęściej w marketach- paczkowane, teraz ostatnio w Kauf...dzie. Robię tak, ponieważ uważam (i mam taką nadzieję), że mięso sprzedawane w sklepach jest pewniejsze pod względem  "weterynaryjnym", wiem że jakość może być nieco gorsza, ale z drugiej strony kupując u "Pana Kazia" też nie ma pewności co do jakości. Więc kupując właśnie mięso w dużych sklepach, teoretycznie szansa na zarażenie się jakimś świństwem powinna być bardzo niska- tak? Po drugie nie zauważam różnicy w jakości mięsa kupowanego w dużym sklepie a małym, miejscowym.

Jeśli chodzi o warunki, w jakich przeprowadzam cały proces, to akurat bardzo dużą wagę przykładam do czystości, temperatury peklowania, itd.

[EAnna]

 

 

nie zauważam różnicy w jakości mięsa kupowanego w dużym sklepie a małym, miejscowym.

 

Współcześnie ubój przeprowadza sie wyłacznie w rzeźniach i to pod nadzorem weterynaryjnym.

Tak, że nie musisz mieć obaw kupując w małych sklepach, na halach mięsnych czy stałych stoiskach mięsnych na bazarach.

Natomiast w marketach mięso jest często nastrzykiwane i zawsze pochodzi z dużych hodowli, najczęściej belgijskich.

Może też być rozmrażane.

Jak uważnie przestudiujesz etykiery np. całych szynek w Makro to zauważysz, że te tańsze mają w składzie szynkę, białko_jakieś_tam, sól.

W sprzedaży detalicznej marketów (na tackach) nie masz rozpisanego składu.