Kabanosy wieprzowe

[ziutek]

w sumie 7 kg ale metrów, głowa boli

 

Halusia ta obok kabanosów ta wisząca to dojrzewająca surowa,

w tej chwili tak zapleśniała, nie wiem tylko czy tak ma być

[jpionka]

miałem parzyć po pierwszym wędzeniu, ale

musiał bym to robić chyba w wannie, takie cienizny

mogły by nie wytrzymać parzenia

 

węc na drugi dzień ponownie do wędzarki i po ptokach, jak to mówią.

 

 

I bardzo dobrze ,że nie parzyłeś... zyskały na wyglądzie i na pewno smaku.

Typowa obróbka cieplna kabanosów to : wędzenie i podpiekanie.

 

pozdrawiam

[@halusia@]

Halusia ta obok kabanosów ta wisząca to dojrzewająca surowa,

w tej chwili tak zapleśniała, nie wiem tylko czy tak ma być

Oj na takich wyrobach to się nie znam.. może wypowiedzą się znawcy :grin:

[ziutek]

Jpionka chyba intuicja mi podpowiedziała żeby zrobić takie długie,

dlatego ich nie parzyłem

[szmulik]

peklosól 18g /kg

Mięso peklowane 48 godz..

Witam

Ile maksymalnie czasu mięso może być peklowane z taką ilością soli?

 

Wczoraj zapeklowałem mięso żeby nadziać kabanosy w piątek i uwędzić w sobotę.

Jednak chyba nie dojedzie do mnie nadziewarka więc się zastanawiam czy nadziewać maszynką(około 3 kilo mięsa) czy czekać do wtorku.

Nie wiem czy mięso się do tego czasu nie popsuje

Pozdrawiam

[jpionka]

Wczoraj zapeklowałem mięso żeby nadziać kabanosy w piątek i uwędzić w sobotę.

Jednak chyba nie dojedzie do mnie nadziewarka więc się zastanawiam czy nadziewać maszynką(około 3 kilo mięsa) czy czekać do wtorku.

Nie wiem czy mięso się do tego czasu nie popsuje

Pozdrawiam

Witam,

 

Jeżeli zależy Ci na dobrych kabanosach to lepiej jak je przetrzymasz w lodówce ( temp. 4-6 st.C ) do wtorku a dalej już normalnie...

Nadziewanie maszynką oprócz znacznego utrudnienia , doprowadzi do dalszego ,niezamierzonego rozdrobnienia farszu oraz uwolnienia kleju.

Krótko mówiąc mogą Ci wyjść gumowate.

 

pozdrawiam

[szmulik]

Dziekuje za rade, na szczescie nadziewarka dotarla.

Znacie jakis sposob na szuszenie kabanosow w letnich warunkach?

W najchlodniejszym pomieszczeniu mam 17 stopni wiec chyba troche za duzo a w lodowce miejsca brak.

W jaki sposob wy suszycie kabanosy?

pozdrawiam

[Zbój Madej]

W najchlodniejszym pomieszczeniu mam 17 stopni

"16-tka" podaje, temp studzenia i podsuszania 12-18st.C i wilgotność 75-80% aż kontrolne kiełbasy osiągną wydajność 55% :grin:

[szmulik]

Super

Dzięki za odpowiedz.

 

Mam tylko jedno pytanie:

Co to jest "16-tka"?

[arkadiusz]

Co to jest "16-tka"?

To jest zbiór receptur używany w dobrych latach w przemyśle mięsnym.

[Wirus]

używany w dobrych latach w przemyśle mięsnym

Ja bym dodał - Jak jeszcze wędliny robiono z ............. :shock: ........... mięsa :rolleyes: .

[Piter24]

witam,tak dobrze powiedziane jakby robione były z mięsa a nie z .... ostatnio widzialem reklamę pewnego dużego marketu w którym to można kupić kiełbasę zwyczajna za 3.99za kg bodajże,ciekawi mnie co w niej jest ze taka tania,albo prościej czego w niej nie ma.pozdrawiam

[andrzej k]

ciekawi mnie co w niej jest ze taka tania,albo prościej czego w niej nie ma.pozdrawiam

 

Dobrego mięsa , i odpowiedniej jego ilości . :sad:

 

 

Pozdrawiam

[qzym]

Przepisik na kabanoski - EXTRA !!

 

Dzisiaj wykonałem "dzielo"- super !!

Zrobiłem z chudej biodróweczki, łopatki i boczusia.

Rewelka !!!

 

[@halusia@]

Moje dzisiejsze wędzenie .. :grin:

Zgadza się czy nie... wnuczka nie może się doliczyć :grin:

Efekt końcowy...jeszcze w wędzarni...

[bogdan b]

Efekt końcowy...jeszcze w wędzarni.

Halinko pychotka ,normalnie nie daję rady :thumbsup: :thumbsup: :clap: :clap: :clap:

 

W tym momencie to nie wiem co mam najpierw zrobić -do uwędzenia u siebie ,najchętniej zrobiłbym wszystko ale jest to nierealne :lol:

[Darino]

Zgadza się czy nie... wnuczka nie może się doliczyć

Nie liczy kontroluje po prostu jakość :wink:

Halusiu Twoje wyroby jak zawsze :thumbsup:

:clap:

[bogdan b]

Bodzio... jeśli posiadasz nadziewarkę to nie masz się na co oglądać... śmiało dasz radę. :wink:

Muszę do tłoka dorobić Krążek ,ale motywacje mam coraz większą :grin:

[RaV22]

W kolagenowej? Jaki kaliber?

[EAnna]

Muszę do tłoka dorobić Krążek ,ale motywacje mam coraz większą

Uszczelniam tłok grubszym workiem nylonowym i śmigam kabanosy oraz parówki.

[@halusia@]

W kolagenowej? Jaki kaliber?

To są jelita baranie zakupione u miro .

[bogdan b]

Uszczelniam tłok grubszym workiem nylonowym i śmigam kabanosy oraz parówki.

Dzięki EAnna, ale u mnie to nie przejdzie ,nadziewarkę dostałem bez krążka tylko jest podstawa z otworami do zamocowania takiego krążka ,więc odwiedziny u tokarza obowiązkowe :rolleyes:

[pokemon15]

Efekt końcowy...jeszcze w wędzarni...

:clap: Jeszcze muszę się długo od mistrzyni uczyć... :wink:

[ziutek]

Halusia, znów mnie zaskoczyłaś, Jesteś namber łan,

ale ja nie śpię, tylko czuwam !!!

[DUCH]

Dziękuje halusia za ten przepis na kabanosy , zrobiłem w sobotę i zostałem "królem kabanosów" :) wszyscy są zachwyceni