14 odpowiedzi w tym temacie

[waldeman]

Obiekt:

-karkówka uwędzona, parzona zgodnie z zasadami, smaczna, wybarwiona, bez dziwnych woni;

Problem: 

- znajdujące się w jednej jej części głównie na pograniczu tłuszczu i chudego żółte coś, ...coś twardego (jak grudki, kamyczki), chrzęszczącego pod ostrzem;

 

Czy ktoś ma jakiś pomysł co to za dziadostwo bo ja spotkałem się z taką niespodzianką po raz pierwszy? 

 

 ss.jpg   50,77 KB   15 Ilość pobrań

[Bagno]

Problem: - znajdujące się w jednej jej części głównie na pograniczu tłuszczu i chudego żółte coś, ...coś twardego (jak grudki, kamyczki), chrzęszczącego pod ostrzem;

Jeśli żółta barwa występuje od cieńszej strony baleronu to, może zakupiłeś karkówkę ze sztuki, która parę dni wcześniej mogła otrzymać zastrzyk o zółtopodobnej barwie.

Substancja pochodząca z zastrzyku nie wchłonęła się, gdyż w warstwie tłuszczowej nie jest rozprowadzana krew, tak jak mięśniach.

[waldeman]

Andrzeju kochany, tak bym pomyślał,  ....ale ta struktura zawierała jakby otorbione, skrystalizowane  ziarna. Coś jak kamień nazaębny, nie wiem jak to opisać ,....pumeks w granulkach?

[miro]

Czy w tych "ziarenkach" nie ma przez przypadek larw?

[waldeman]

Nie. One są nieregularne i twarde, coś jak pokruszona kość... Jedną taką grudkę widać wydłubaną na tle chudego mięsa.

[Bagno]

Żółta, skamieniała grudka może pochodzić z "wapnienia"  ropnia i obróbki termicznej . Jeśli tak,  to zakażenie powstało dość dawno a organizm próbował zwalczyć ciało obce.

[waldeman]

Brzmi rozsądnie. Dziękuję 

[Kurok syn Jarka]

witam jeśli mogę tak jak Andrzej powiedział jest to zastrzyk który nie został rozprowadzony przez organizm .Spotkałem się z tym kilka razy podczas uboju gospodarskiego i pracując na uboju w zm pozdrawiam 

[miro]

Zastrzyk i przebarwienia rozumiem, ale grudki?

[Kurok syn Jarka]

tak miro takie coś pozostaje z tego by po czasie mogły powstać ropnie ,nie raz słychać że w karkówce był ropień w tym tłuszczyku to może być przyczyna 

[EAnna]

Zastrzyk i przebarwienia rozumiem, ale grudki?

Mirku,

A nie słyszałeś np. o zwapnieniach pogruźliczych płuc?

Organizm otacza płaszczem z wapna różne świństwa, których nie może się pozbyć.

Również cysty pasożytów.

Liczyłam na to, że wypowie się kol. Nestor, który jest lekarzem weterynarii i lata przepracował na ubojni. 

[nestor]

Ze zdjęcia trudniej jest ocenić niż na "żywo".Przy badaniu zwraca się uwagę na widoczne zmiany chorobowe.Badanie przeprowadza się na wiszących półtuszach.Karczek znajduje się u dołu więc można przeoczyć zmiany.Ropień raczej to  nie będzie ,bo zastrzyki robi się płyciej,ale może to być zwapniały wągier.

[Kurok syn Jarka]

A zastrzyk na wzmocnienie z magnezu często takie widziałem podczas uboju gospodarczego pytając rolnika o zastrzyki mówił że nie dawno dostał magnez dlatego tez łącze wygląd karkówki po uboju a to na zdjęciu

[miro]

Mirku, A nie słyszałeś np. o zwapnieniach pogruźliczych płuc? Organizm otacza płaszczem z wapna różne świństwa, których nie może się pozbyć.

Tak, rozumiem i słyszałem, ale raczej wapno nie przybiera postaci twardego kamienia czy gródki jak pisze autor, choć pojęcie "twarde" może być mylące.

[Marek z Bielska]

Jeżeli to były grudki kaszkowate to nic innego jak wrzód

Przeradzajacy się w guza który z czasem powstaje z torbiela ropną,często takie coś spotykane jest już w trakcie rozbioru półtuszy na elementy zasadnicze z tym że smród jest okropny po przecięciu.