Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Pierwsze pytania i porady.

wieprzowina mięso zszarzałe

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
2656 odpowiedzi w tym temacie

#2641 pablos83

pablos83

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 58 postów
  • Miejscowośćniewielka

Napisano 29 lip 2018 - 20:58

Dzięki za odpowiedź :) Trzeba będzie eksperymentować :)



#2642 pis67

pis67

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6804 postów
  • MiejscowośćNML

Napisano 29 lip 2018 - 21:03

Chcąc zapeklować ten sam boczek przez 48 godzin, ale na mokro w litrze wody to jakiej ilości tych samych przypraw powinienem użyć, aby osiągnąć bardzo podobny efekt smakowy? Czy jest jakiś przelicznik takich wartości aby osiągnąć zbliżony efekt?


Tego się nie da osiągnąć na mokro. :cool:

#2643 pablos83

pablos83

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 58 postów
  • Miejscowośćniewielka

Napisano 29 lip 2018 - 21:05

Ponieważ?



#2644 pis67

pis67

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6804 postów
  • MiejscowośćNML

Napisano 29 lip 2018 - 21:10

Zrób na sucho, zrób na mokro - zrozumiesz.... ponieważ? :cool:

#2645 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13266 postów

Napisano 29 lip 2018 - 21:12

Na mokro mięso wchłania przyprawy inaczej, a na sucho też inaczej.

Wywar może to zrekompensować, ale już ci o nim Arkadiusz napisał.



#2646 pablos83

pablos83

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 58 postów
  • Miejscowośćniewielka

Napisano 29 lip 2018 - 21:18

pis67, miro stąd właśnie moje pytanie o przelicznik, a skoro takowego nie ma to pozostają eksperymenty, więc zagadnienie można uznać za rozwiązane :)


Użytkownik pablos83 edytował ten post 29 lip 2018 - 21:18


#2647 aju

aju

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 3 postów
  • Miejscowośćdolny slask

Napisano 11 sie 2018 - 21:30

Witam,

na dniach zamierzam zrobić przepis z tego forum KIEŁBASY CIENKIEJ PARZONEJ PN.: "KIEŁBASA DZIADKA".

Całe mięso wytne z kupionej łopatki ale nie moge dostać podgardla.Jedynie znalazłem w dużym markecie ale staram sie tam nie kupować mięsa.

Czym moge zastąpić podgardle ? Czy w ogole można?

 

Jako początkujący trzymam się sztywno tego przepisu. 



#2648 chudziak

chudziak

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 4916 postów

Napisano 11 sie 2018 - 21:35

Podgardle nie jest jakimś trudno dostępnym produktem - czemu szukasz w marketach a nie w firmowych sklepikach .



#2649 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 7534 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 11 sie 2018 - 21:44

Podgardle można dostać na targowiskach i halach mięsnych.



#2650 Maciekzbrzegu

Maciekzbrzegu

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2212 postów
  • MiejscowośćBrzeg

Napisano 11 sie 2018 - 21:46

Podgardle trzeba usunąć gruczoły co może być na początku trudne ale kiedyś trzeba zacząć. Podgardle można zastąpić boczkiem. Nie jest to ten sam idealnie zamiennik. Ale jeżeli nie będzie w przepisie że tylko i wyłącznie podgardle to się go nietkne. Wychodzi drogo, w nie każdym sklepie jest do dostania i jeszcze narobić się trzeba. Boczek oczywiście bez skóry i kości.
Czy duży czy mały sklep, bardziej to zależy od ludzi czy są fleje czy nie i w dużym i małym, sieciowym i niesieciowym potrafią przetrzeć scierą od podłogi półki lodówki to zależy od ludzi o nie metrażu sklepu. W dużym przynajmniej pani/pan nie kroi mięsa i wydaje pieniądze w tych samych rękawiczkach bo kasują kasjerki.
A tak a propo nie wiem skąd ta urban legenda że w małym jest cacy ja akurat mam inne doświadczenia.

Użytkownik Maciekzbrzegu edytował ten post 11 sie 2018 - 22:10


#2651 binio1111

binio1111

    Weteran

  • **VIP**
  • 2486 postów
  • MiejscowośćOzorków

Napisano 12 sie 2018 - 05:53

Z racji tego , że nieraz mam problem z kupieniem podgardla w pobliskim lokalnym sklepie mięsnym , kupuję je w tesco - zawsze proszę o świeże i pan/pani przynosi z zaplecza pakowane próżniowo - pakowane w zakładzie mięsnym nie w markecie.  (nie biorę z "wystawy") - jeszcze nigdy się nie zawiodłem jeżeli chodzi o jakość /świeżość.



#2652 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 11785 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 12 sie 2018 - 06:22

Z racji tego , że nieraz mam problem z kupieniem podgardla w pobliskim lokalnym sklepie mięsnym , kupuję je w tesco

 

Ja ostatnio robię identycznie .... czasami brakuje a pani mówi że sporo kupują pracownicy z Ukrainy ......... wiedzą co dobre :D



#2653 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 4789 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 12 sie 2018 - 11:03

Chudziak , u mnie z tym podgardlem to jak w PL z sercami jagniecymi  :D



#2654 aju

aju

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 3 postów
  • Miejscowośćdolny slask

Napisano 12 sie 2018 - 14:44

A jeszcze jedno pytanie o te podgardle bo mój plan był taki że dzisiaj podjade i dokupie ale jak juz podjechałem to dotarło do mnie że nasza krajowa władza nie pozwoli zarobić pieniędzy w tą niedziele.Dzisiaj zapeklowałem pozostałe mięso ( w planach jakieś 30 godzin? ) a jutro dokupie podgardle ale znowu ile bym musiał je potrzymać w peklosoli żeby było dobrze. Powiedzmy że jutro kolo 16 zapekluje. Pozostałe mięso już jest w peklowaniu.

 

Jak we wtorek kolo poludnia bym sie zabrał za mielenie to bedzie dobrze ?



#2655 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 7534 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 12 sie 2018 - 14:51

Jak we wtorek kolo poludnia bym sie zabrał za mielenie to bedzie dobrze ?

Bedzie dobrze.

Pokrój podgardle w cieńsze plastry to łatwiej się przepekluje a przy okazji wyłuskasz wszystkie wezły chłonne i gruczoły (ślinianki). Jeżeli będziesz usuwał równeż ślinianki to weź pod uwage, że skóra + mięso krwawe + węzły chłonne + ślinianki stanowią ok. 30% wagi całego podgardla.


Użytkownik EAnna edytował ten post 12 sie 2018 - 14:53


#2656 binio1111

binio1111

    Weteran

  • **VIP**
  • 2486 postów
  • MiejscowośćOzorków

Napisano 12 sie 2018 - 17:06

Samo podgardle proponuję zapeklować mieszanką soli i peklosoli 50/50.



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#2657 Maciekzbrzegu

Maciekzbrzegu

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2212 postów
  • MiejscowośćBrzeg

Napisano 12 sie 2018 - 23:42

Podgardle jak dawałem do kiełbas to klasyfikowałem na II i tu 100 % peklosol i tłuszcz (może niezbyt ortodoksyjnie) i tu 50/50 sól peklosól to widzę sens a jak ortodoksyjnie to i sama sól.





Również z jednym lub większą ilością słów kluczowych: wieprzowina, mięso zszarzałe

Użytkownicy przeglądający ten temat: 2

0 użytkowników, 2 gości, 0 anonimowych