Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Awaryjna sytuacja. Potrzebna pomoc


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
146 odpowiedzi w tym temacie

#141 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10675 postów

Napisano 16 sie 2018 - 19:25

Jeśli w recepturze podana jest klasyfikacja i każda klasa mięsa jest rozdrabniana na innym sitku to każdą klasę peklujesz oddzielnie.

#142 krzychuzab

krzychuzab

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 262 postów
  • MiejscowośćKujawsko-pomorskie

Napisano 17 sie 2018 - 05:14

Peklować.Zostaw zapeklowane podgardle w wyższej temperaturze np. 12 C niż standardowe 4-6 C  i wtedy proces peklowania będzie szybszy, ale to jest sposób awaryjny.Inny sposób to rozdrobnić podgardle jak do kabanosów i wtedy zapeklować, ale tego bym nie stosował z innych względów.Nie baw się jak kolega radzi w klasyfikowanie podgardla bo to nie ma sensu w tym wypadku.

Jakie minusy ma rozdrobnienie mięsa i wtedy peklowanie? Wiele przepisów tak podaje. Mógłbyś wyjaśnić?

#143 Maciekzbrzegu

Maciekzbrzegu

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2619 postów
  • MiejscowośćBrzeg

Napisano 17 sie 2018 - 05:19

Podstawowy. Ja nie Arkadiusz ale.
Rozdrobnione mięso to większa powierzchnia styku z powietrzem bakteriami, wręcz te z wierzchniej warstwy są "rozmazanie" po całej powierzchni.W trakcie mielenia dochochodzi do miażdzenia mięsa co dodatkowo wytwarza sprzyjające warunki do rozwoju bakterii itp. Mięso jest mielone w tym przypadku przed peklowaniem. Po zmieleniu czy w trakcie mielenia dodawany jest peklosól który zacznie działać po pewnym czasie innym słowy mięso niema ochrony przez pewien czas gdzie mielenia stworzyło o wiele lepsze warunki do rozwoju bakterii itp niż gdyby było mięso w kawałkach.

Użytkownik Maciekzbrzegu edytował ten post 17 sie 2018 - 05:48


#144 jac007

jac007

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1199 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 17 sie 2018 - 06:50

Ja od lat pierwsze mielę potem pekluję i nie widzę różnicy .



#145 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10675 postów

Napisano 17 sie 2018 - 07:21

Ja od lat pierwsze mielę potem pekluję i nie widzę różnicy .

 

Tu nie chodzi o różnicę w smaku tylko o możliwość łatwiejszego zakażenia mięsa dlatego, że powierzchnia mięsa zmielonego jest większa niż mięsa pokrojonego a większa powierzchnia to większa możliwość zakażenia.


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 17 sie 2018 - 07:22


#146 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 8714 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 17 sie 2018 - 07:24

od lat pierwsze mielę potem pekluję i nie widzę różnicy .

Bo tę różnicę można zobaczyć pod mikroskopem.

Gdybyś miał mięso bardziej "zmęczone", "po przejściach" , to sposób peklowania, który stosujesz, mółby być krytyczny  co do jakości kiełbasy.

@krzychuzab,

Peklowanie mięsa w kawałkach jest sposobem bezpieczniejszym z punktu widzenia mikrobiologicznych zagrożeń. 

Zatrucia pokarmowe nie są teoretycznym wymysłem i jako wytwórcy wędliny ponosimy za nie całkowitą odpowiedzialność.



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#147 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13817 postów

Napisano 17 sie 2018 - 08:47

Mięso mielone po zapeklowaniu, łatwiej się też wyrabia.






Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych