Awaryjna sytuacja. Potrzebna pomoc

[misiek73]

Witam Wszystkich

 

Od jakiegoś czasu śledzę forum i próbuję swoich sił w zadymianiu .

Domowi testerzy twierdzą że jest coraz lepiej .

Ale dzisiaj mam kryzysową sytuację mam zapeklowane mięso ale zmieniły się plany i muszę wędzić po 6 dniach peklowania na mokro .

Co można zrobić by wyszło wszystko dobrze.

[tier]

Wędzić po 6 dniach to nic złego, a może dopiero za 6...?

[karolszymczak]

No wlasnie pytanie troche nie sprecyzowane.

[szaja]

Musisz wędzić, bo wędzonki będą wcześniej potrzebne, czy musisz gdzieś "wybyć" i chcesz wcześniej to zrobić? Bo ,jeżeli musisz "wybyć" to możesz to przełożyć na późniejszy termin, tylko trzeba dość mocno temperaturę peklowania obniżyć, prawie zatrzymać.

[Henio]

Żeby zatrzymać proces peklowania t o wystarczy zamrozić mięso , a jak masz wysoki stopień solanki to dodać  wody i przedłużyć czas peklowania . . Tematury peklowania i  tabele pewnie znasz , a jak nie to są na tym forum .

[misiek73]

To może trochę doprecyzuję

9 kg. mięsa 3,5 litra solanki 35 dkg. peklosoli , planowałem peklować 8 dni

Ale pomyliłem daty imprezy rodzinnej i wędzonki potrzebne są wcześniej

[Gonzo]

 

 

To może trochę doprecyzuję 9 kg. mięsa 3,5 litra solanki 35 dkg. peklosoli , planowałem peklować 8 dni Ale pomyliłem daty imprezy rodzinnej i wędzonki potrzebne są wcześniej

 

Możesz wędzić. Nastrzyk robiłeś ? Ja na 6 dni robię solankę 8%, Ty masz 10% , więc możesz wędzić po 6 dniach.

[misiek73]

Bez nastrzyku robiłem , jak na razie  nie czuję się na siłach by tą metodą robić .

Może po kursie spróbuję .

[qba-69]

Kup w aptece wielką strzykawę, ja mam taką na 60 ml i do niej igłę (koszt około 1,5 zł), naciąg solanki do strzykawki i wstrzyknij jej zawartość w mięsiwo, kilka nakłuć w głąb, po czym odstaw z powrotem do lodówki pojemnik z mięsem Ot i cała filozofia Bez nastrzyku możliwe, że będziesz miał szare oczko w wędzonce Zabić Cię to nie zabije, bo i tak zapewne będziesz parzył, ale nie każdemu się to podoba

[jumbo]

....jak grube masz kawałki miesa?

[misiek73]

Raczej nie duże kawałki , mała szynka , cienki schab , paski boczku jedynie karkówka trochę grubsza

[jumbo]

....można awaryjnie dopeklować nastrzykiem - powinno być ok po 12 godzinach - zrób 200ml 8% zalewy i gęsto nastrzyknij najgrubsze miejsca....ale TERAZ

A jak pytam jak grube , to powiedz szynka ok 0,6 kg w najgrubszym miejscu 10cm, boczek gr 3cm paski 30x10cm....itd

Dla mnie mała szynka wcale nie jest mała...

Edytowane 2 Września 2016 przez jumbo

[misiek73]

Dzięki za cenne uwagi ,ale widzę że na każdym kroku wychodzi brak doświadczenia nawet w wydawało by się odpowiedziach na proste pytania

Ale mam nadzieję że będzie lepiej

[szaja]

 wychodzi brak doświadczenia nawet w wydawało by się odpowiedziach na proste pytania 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

........"Doświadczenie ,to coś, co zdobywasz po chwili, w której go potrzebowałeś" ...........

[jumbo]

 wychodzi brak doświadczenia nawet w wydawało by się odpowiedziach na proste pytania 

 

...a do kogo to....?

[szaja]

 

 wychodzi brak doświadczenia nawet w wydawało by się odpowiedziach na proste pytania 

 

...a do kogo to....?

 

 

 

Do Miśka73

[jumbo]

...bo jakoś to Twoje zdanie niespójne jest semantycznie i stylistycznie...

A misiek nie wie to pyta - i bardzo dobrze.

 

Ciekawe, co zrobił i czy zrobił cokolwiek.....z posta wynikało, że dzisiaj będzie wędził....

[szaja]

...bo jakoś to Twoje zdanie niespójne jest semantycznie i stylistycznie...

A misiek nie wie to pyta - i bardzo dobrze.

 

Ciekawe, co zrobił i czy zrobił cokolwiek.....z posta wynikało, że dzisiaj będzie wędził....

 

Jest niespójne, bo mogłem wcisnąć cytuj, ale to zdanie z jego posta. Jak nastrzyknie, to będzie ok, ale najpewniej szuka strzykawki

[anerka]

Przy takiej solance i niewielkich kawałkach mięsa wedzilabym spokojnie bez nastrzyku. Tak robiłam i było ok.

[miro]

 

 

9 kg. mięsa 3,5 litra solanki 35 dkg. peklosoli , planowałem peklować 8 dni

 

Bez nastrzyku robiłem , jak na razie nie czuję się na siłach by tą metodą robić .

A co to za siły trzeba mieć, żeby nastrzyknąć mięso strzykawką?

Gdybyś chociaż ponakłówał mięso byle pierwszym lepszym szpikulcem, byłoby poprawniej.

Przy większych kawałkach mięsa nawet 8 dni może okazać się za krótkim okresem do poprawnego zapeklowania.

 

Produkcja żywności nie może opierać się na zasadzie uda się albo się nie uda.....tu musi być pewność, że końcowy wyrób będzie dobry i nie zaszkodzi naszemu zdrowiu.

Tu nie ma wybacz!

[Maxell]

 

 

Gdybyś chociaż ponakłówał mięso byle pierwszym lepszym szpikulcem, byłoby poprawniej.

Co Ty Miro piszesz?

[misiek73]

MIRO

Jak dla takiego nowicjusz jak ja to tajników udanych i zdrowych wyrobów jest mnóstwo.

Staram się je zgłębiać i dla tego między innymi zapisałem się na wrześniowy kurs ( mam nadzieję że się odbędzie)

Nie chciałem eksperymentować gdy wyroby na kolacje rodzinną są potrzebne, spróbuję peklowania z nastrzykiem następnym razem.

[miro]

 

Gdybyś chociaż ponakłówał mięso byle pierwszym lepszym szpikulcem, byłoby poprawniej.

Co Ty Miro piszesz?

 

Co ci nie pasuje?

[Maxell]

To co piszesz... Od kiedy nakłuwamy mięso podczas peklowania?

[dorau]

Bo Ty Maxell nakłuwasz mięso,  a Miro nakłówa, ot i cała magia ... ,ale nie spinajcie się hehe