Muski Opublikowano 28 Stycznia Zgłoś Udostępnij #101 Opublikowano 28 Stycznia Godzinę temu, krzychuzab napisał(a): Parzę wędzonki zapakowane próżniowo w woreczkach. Gdzieś czytałem (nie wiem czy na tym forum) że można przed zapakowaniem do woreczka dodać trochę żelatyny żeby był lepszy efekt galaretki Możesz wyjaśnić w jakim celu ? Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
krzychuzab Opublikowano 29 Stycznia Zgłoś Udostępnij #102 Opublikowano 29 Stycznia W dniu 28.01.2024 o 12:33, Muski napisał(a): Możesz wyjaśnić w jakim celu ? Przy parzeniu w workach powstaje trochę płynu w woreczku. Chodzi o to żeby ten płyn miał konsystencję galaretki po wystudzeniu. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
bobok Opublikowano 10 Marca Zgłoś Udostępnij #103 Opublikowano 10 Marca Nie chcę zakładać nowego tematu więc zapytam tutaj. Żona zarzuca mi że wędzonki po uwędzeniu i zaparzeniu są lekko twardawe lub ciągnące w stosunku do sklepowych, niestety tylko do takich może porównać. Sam zauważyłem że faktycznie tak jest. I tu pytanie co może być tego przyczyną. Pekluję tylko peklosolą ok. 14 dni później do wędzarni. Po wędzeniu parzenie najczęściej na drugi dzień. Wędzonki wkładam do wody o temperaturze 80 stopni i parzę utrzymując tą temperaturę wody do uzyskania odpowiedniej temperatury w środku parzonej wędzonki (np. szynka 68 stopni, polędwica 62 itp.) wszystko robię pod kontrolą termometrów. Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury wewnątrz od razu ją wyciągam i wkładam mięso do zimnej wody na 10 minut, po wyjęciu z wody zostawiam do ostygnięcia w temperaturze pokojowej najczęściej na noc i później do lodówki. Mięso ma zawsze wewnątrz ładny kolor jak również odpowiednią słoność. Dodam że wędzę w małych kawałkach ok. 0,7 kg. Wędzonek które idą do mrożenia nie parzę przed mrożeniem tylko po rozmrożeniu, bo jak robiłem odwrotnie to było dużo wody w nich. Pekluje się trochę mięsa i może mógłbym coś poprawić chyba że mięso bez dodatków takich jak w masowej produkcji takie ma być. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bossky Opublikowano 10 Marca Zgłoś Udostępnij #104 Opublikowano 10 Marca Wszystko jest ok. Wygląda że wędzonki są takie jakie powinny być. Żona do wymianyWysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
bobok Opublikowano 10 Marca Zgłoś Udostępnij #105 Opublikowano 10 Marca Nie powiem jej tego głośno😁. Jeśli mogę to dopytam jeszcze bo pierwszy raz chcę uwędzić fileta z indyka a naczytałem się trochę na forum i nie wiem co zrobić. Chodzi mi o to czy po zamarynowaniu pierwsze zaparzyć fileta do temperatury 72 stopnie wewnątrz i wędzić czy odwrotnie czyli peklowanie, wędzenie, parzenie. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bossky Opublikowano 10 Marca Zgłoś Udostępnij #106 Opublikowano 10 Marca . Tak będzie git Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
bobok Opublikowano 10 Marca Zgłoś Udostępnij #107 Opublikowano 10 Marca Serdeczne dzięki. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 10 Marca Zgłoś Udostępnij #108 Opublikowano 10 Marca Godzinę temu, bobok napisał(a): peklowanie, wędzenie, parzenie U mnie jest taka kolejność. Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
quadro555 Opublikowano 10 Marca Zgłoś Udostępnij #109 Opublikowano 10 Marca @bobok Spróbuj parzenia metodą sous vide. Struktura mięsa jest inna niż przy parzeniu w wyższej temperaturze. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Woytas Opublikowano 10 Marca Zgłoś Udostępnij #110 Opublikowano 10 Marca 15 minut temu, quadro555 napisał(a): @bobok Spróbuj parzenia metodą sous vide. Struktura mięsa jest inna niż przy parzeniu w wyższej temperaturze. Zdecydowanie polecam. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
szrekPL Opublikowano 10 Marca Zgłoś Udostępnij #111 Opublikowano 10 Marca (edytowane) Peklowanie, wędzenie, parzenie, ja tak też czynię z filetami natomiast udka z tego co tutaj na forum wyczytałem (zdania podzielone) niektórzy najpierw parzą (wtedy ciepłe z wędzarki prosto na stół) a niektórzy tylko wędzą do odpowiedniej temp (skórka twarda niekoniecznie zjadliwa ale ja akurat w skórach nie gustuję) Edytowane 10 Marca przez szrekPL Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.