98 odpowiedzi w tym temacie

[eisenberger]

Slyszalem ze po spazeniu wedzonek powinno sie je zahartowac w zimnej wodzie czy to prawda ????????

[Derex]

zapomnialem zapytac o jeszcze jedno mianowicie : slyszalem ze po spazeniu wedzonek powinno sie je zahartowac w zimnej wodzie czy to prawda ????????

Eisenberger bez obaw możesz, a nawet powinieneś zahartować w zimniej wodzie, wędzonki są smaczne, soczyste, itp.,(zanurzyć w zimnej wodzie 6-10minut) :smile: Doradzam abyś dużo czytał na temat wędzonek, wspaniale i dokładnie jest opisane. Jest to rzeka wiedzy.
:smile:

[eisenberger]

bardzo dziekuje za pordy !!!! oczywiscie czytam "wedliny domowe" mysle ze wedliny beda pyszne!!!!! pozdrawiam wszystkich i zycze WESOŁYCH I SMACZNYCH ŚWIAT!! :grin:

[enro_o2]

Witaj eisenberger,
Sam się zdziwisz jakie będą pyszne :grin: . Moja porada po uwędzeniu i ewentualnym parzeniu pozwól wędlinom troche odpocząć tzn. poczekaj do następnego dnia żeby dobrze ostygły oraz przewietrzyły się troche. Dopiero wtedy spróbuj. Bezpośrednio z wędzarki mają bardzo wyraźny smak dymu i to może trochę zepsuć pierwsze wrażenia smakowe. Oczywiście komuś innemu może to nie przeszkadzać.

[Józek48]

Witaj eisenberger,
Sam się zdziwisz jakie będą pyszne :grin: . Moja porada po uwędzeniu i ewentualnym parzeniu pozwól wędlinom troche odpocząć tzn. poczekaj do następnego dnia żeby dobrze ostygły oraz przewietrzyły się troche. Dopiero wtedy spróbuj. Bezpośrednio z wędzarki mają bardzo wyraźny smak dymu i to może trochę zepsuć pierwsze wrażenia smakowe. Oczywiście komuś innemu może to nie przeszkadzać.

Witam Wlasnie teraz parze szynki po uwedzeniui potem zostawiam az całosc wystygnie bez wyciagania miesa Bedzie to juz rano i potem do lodowki na pare godzin i gotowe SWzynka jest bardzo soczysta Pozdrawiam serdecznie

EDIT:
Zapomniałem dodać że masz świętą racje że nie należy parzyć bezpośrednio po uwędzeniu Ja jak przywiozłem rano to dopiero teraz parzę i cały dzień odpoczywały. Często parzę dopiero na drugi dzień

[abratek]

...nie należy parzyć bezpośrednio po uwędzeniu

a to niby dlaczego?
chyba źle zrozumiałeś wypowiedź kolegi enro_o2 - chodziło mu o to że nie należy zaczynać jedzenia bezpośrednio po parzeniu

[Maxell]

Bezpośrednio po wedzeniu najlepiej sie parzy. Mięsko ma już odpowiednia temperature i nie ma takiego jej spadku podczas rozpoczynania parzenia.

[grzegorz36]

Wydaje mi się :idea: ( tu popieram wątpliwość abratka)
że parzenie z tego co czytałem to kolejny proces po wędzeniu ,
wykonywany po jego zakończeniu bezpośrednio a nie po kilku dniach
No chy ba że ktoś ma jakieś nowe odkrycia i doświadczenia :idea:

[enro_o2]

Dla rozwiania wątpliwości parzę bezpośrednio po wędzeniu a chodziło mi o degustację wyrobu :wink: , która następuje dopiero następnego dnia kiedy wędzonka wystygnie i trochę się przewietrzy. Pamiętam moje pierwsze wędzenie kiedy próbowałem bezpośrednio po wędzeniu i parzeniu (jeszcze ciepłe i zadymione) myślałem, że wszystko pójdzie do kosza bo smak był fatalny :???: ale następnego dnia po nocnym leżakowaniu nastąpił cud i wędzonki nabrały smaku :lol:

[miro]

I tu to ja się nie zgodzę z twoją opinią.

Dla mnie nie ma nic smaczniejszego jak kiełbaska prosto z wędzaka czy boczuś ze świeżym chlebkiem.

Niebo w gebie. :grin: :grin: :grin: :grin:


Miro

[enro_o2]

ad miro,
każdy ma swój smak :-)

pozdrawiam serdecznie

[Derex]

I tu to ja się nie zgodzę z twoją opinią.

Dla mnie nie ma nic smaczniejszego jak kiełbaska prosto z wędzaka czy boczuś ze świeżym chlebkiem.

Niebo w gebie. :grin: :grin: :grin: :grin:


Miro

:smile: Miro: każdy robi według swojego uznania. :wink:
:smile: Jednak coś jest w tym, gdy kończę wędzenie zawsze lubię spróbować, :tongue: szczególnie cienkie końcowe fragmenty wędzonek np.: szyneczki, boczku, baleronu...., to nic że jest troszkę słonawe, :smile: ale to ma swój zmysł, smak. :tongue: Kiełbasę (jest zapiekana), gdy ją łamię charakterystyczny trzask i czuje jej zapach dymu i wsadu z przyprawami. :smile: Może to jest śmieszne dla innych, ale nie dla (wędzarzy nie tylko), co wkładają wiele serca i trudu by wyszło jak najlepiej. :smile:

[miro]

Tak Derex i ten tłuszczyk wyciekający z kiełbaski.
Normalnie nie da się tego zapomnieć.

To kwintesencja całego procesu produkcji wędzonek.

I jak tu samemu nie kiełbasić. :grin:
A żal tych którym nie będzie dane spróbować tego boskiego smaku.

Miro

[Derex]

Tak Derex i ten tłuszczyk wyciekający z kiełbaski.
Normalnie nie da się tego zapomnieć.

To kwintesencja całego procesu produkcji wędzonek.

I jak tu samemu nie kiełbasić. :grin:
A żal tych którym nie będzie dane spróbować tego boskiego smaku.

Miro

Miro zgadzam się z tym że: " I jak tu samemu nie kiełbasić. :grin:
A żal tych, którym nie będzie dane spróbować tego boskiego smaku".
:smile: Właśnie już w czwartek zaczynam wędzenie, kiełbasy, baleronu, schabu. Szynka będzie na Nowy Rok, (osobno wędzona) i tradycyjnie : :tongue: :smile: .
:???: :smile: Zapomniałem że czerwone i białe wino już jest,+ "Cytrynówka" (tradycyjne), :blush: :smile:
Nie oto mi chodzi żeby ….?. to ma być degustacja :smile:

[Maad]

Tak Derex i ten tłuszczyk wyciekający z kiełbaski.
Normalnie nie da się tego zapomnieć.

Masz na myśli ten pyszny, lekko słonawy, aromatyczny boski soczek?
Też go uwielbiam
Przyznam się nawet, że zdarza mi się zlizywać z deski do krojenia to co wycieknie :grin:
Normalnie nie mogę się powstrzymać, jakieś zwierzę ze mnie wtedy wyłazi. Ale widzę, że z resztą rodziny też nie jest najlepiej, bo przynajmniej kilogram jeszcze ciepłych mięsek i kiełbasek znika od razu.

[grzegorz36]

enro_o2,
Bez przesady :!: ale sugeruję w koncowej fazie nieco "destylatu"
Wyostzra zmysły i apetyt :grin: :grin: :grin:

[Smoczny Smok]

Moja szyneczka obeszla sie bez hartowania, ale i tak byla wspaniala!

--
Smoczny Smok

[eisenberger]

witam!!! moje szyneczki gotowałem (parzyłem) ok 30 minut schab 15minut i na 10 minut do zimnej wody wyszły rewelacyjne!!!!! soczyste i bardzo dobrze się kroją

[SZCZEPAN]

Witam
To się nie nazywa hartowanie szynek tylko schładzanie w wodzie do temperatury 40stC
Szynki parzone schładzamy w wodzie po to, aby nie wyschły i nie stały się suche i do 40stC
Dlatego aby szynki mogły odparować, co powoduje lepszą trwałość wędzonek parzonych
Pozdrawiam

[irek-74]

Popieram dobra metoda.