Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Jelita i osłonki - pytania i porady.

Twardnieni jelit Jelita baranie

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
338 odpowiedzi w tym temacie

#1 waga

waga

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 73 postów
  • MiejscowośćGdynia

Napisano 23 mar 2009 - 23:00

Już troszkę przejadły nam się wyroby z praski od Miro, a ponieważ do wędzarni mamy jeszcze daleką drogę, szykuję się do wyrobów parzonych, pieczonych.

Proszę o poradę, jakie osłonki zamówić do
1.kiełbas drobiowych, wołowych
2.salcesonu, wątrobianki, pasztetowej
3.parówek
4.kiełbasy białej

każdy ma swoje ulubione pod względem przekroju, długości, kurczliwości. itp.
Będę wdzięczna za każdą radę :grin: , bo wybór u Miro ogromny, a znowu hurtowych ilości nie ma sensu zamawiać, aby nabrać doświadczenia, pozdrawiam - waga.

#2 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 11876 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 24 mar 2009 - 07:38

Witam


Proszę o poradę, jakie osłonki zamówić do



http://www.wedlinydo...cles.php?id=947

Pozdrawiam

#3 waga

waga

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 73 postów
  • MiejscowośćGdynia

Napisano 24 mar 2009 - 08:15

Andrzej, czytałam tę stronkę, i mniej więcej o naturalnych osłonkach mam pojęcie.
Powiedz mi w jakich robisz np salceson, grube parzone? Waga:)

#4 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 11876 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 24 mar 2009 - 08:22

Witam

Powiedz mi w jakich robisz np salceson, grube parzone? Waga:)


Salcesonu jeżeli nie robię - w żołądku lub kątnicy to robię w poliamidzie . Wiadomo , smak dla mnie gorszy ale cóż . Jeżeli chodzi o średnicę poliamidu to musisz sama zadecydować . Myślę że mniejsza średnica praktyczniejsza . Ostatnio część wątrobianki zrobiłem w osłonce białkowej i po sparzeniu i wystudzeniu podwędziłem . Była dobra ale w jelicie grubym lepiej mi smakuje .

Gorąco pozdrawiam

#5 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13373 postów

Napisano 24 mar 2009 - 10:02

Proszę o poradę, jakie osłonki zamówić do

1.kiełbas drobiowych, wołowych

Kiełbasy parzone-osłonka barierowa lub poliamidowa np średnica 73 mm
Kiełbasy wędzone -osłonka białkowa np średnica 65mm

2.salcesonu,

osłonka barierowa lub poliamidowa np średnica 73 mm

wątrobianki, pasztetowej

osłonka barierowa lub poliamidowa np średnica 40 mm

3.parówek

Osłonka celulozowa 23mm

4.kiełbasy białej

jelita naturalne wieprzowe 26/28

Wszytko znajdziesz tu : www.wyroby-domowe.pl

#6 jacekn

jacekn

    Weteran

  • 1248 postów
  • Miejscowośćwola

Napisano 24 mar 2009 - 18:37

Miro a co powiesz na temat osłonek termokurczliwych i czy będą w twojej ofercie

#7 BonAir

BonAir

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2585 postów
  • MiejscowośćKąpino

Napisano 24 mar 2009 - 18:40

jacekn, osłonki barierowe są osłonkami termokurczliwymi.

#8 jacekn

jacekn

    Weteran

  • 1248 postów
  • Miejscowośćwola

Napisano 24 mar 2009 - 18:54

Tak są ale nie nadają się do wędzenia,podobno są białkowe i też są termokurczliwe. Gdzieś to słyszałem,mogę się mylić dlatego pytam fachowca w tym temacie.

#9 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13373 postów

Napisano 24 mar 2009 - 19:25

Tak są ale nie nadają się do wędzenia,podobno są białkowe i też są termokurczliwe. Gdzieś to słyszałem,mogę się mylić dlatego pytam fachowca w tym temacie.


Nie słyszałem o osłonkach białkowych termokurczliwych.
Są natomiast osłonki typu fibrus które pracują/kurczą się wraz z farszem ale nie na zasadzie temperatury.
"Kurczenia" fibrusów nie można porównać do osłonek termokurczliwych czy barierowych.
Bariery kurczą się ok 12 % a fibrus ok 5%

#10 jacekn

jacekn

    Weteran

  • 1248 postów
  • Miejscowośćwola

Napisano 24 mar 2009 - 19:31

Dzięki za odpowiedż

#11 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13373 postów

Napisano 24 mar 2009 - 19:36

Nie dopisałem.

Takie osłonki mogę mieć w ofercie ale uważam że na nasze domowe potrzeby jest to bezcelowe.Osłonka przedłuża czas świeżego wyglądu wędlin a poza tym wymaga przepełnienia osłonki, na naszych nadziewarkach ręcznych szkoda nerwów i kasy.

#12 waga

waga

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 73 postów
  • MiejscowośćGdynia

Napisano 24 mar 2009 - 21:37

Andrzej, Miro dzięki za wnikliwe odpowiedzi, też się zastanawiałam na kurczącymi się osłonkami, pozdrawiam waga :)

#13 SMORODINA

SMORODINA

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 974 postów
  • MiejscowośćŻyrardów

Napisano 25 mar 2009 - 11:12

Witam
Osłonki fibrusowe to osłonki celulozowe( wiskoza)wzmacniane włóknami bawełny lub konopi dużo wytrzymalsze od białkowych. Faktycznie trzeba je dość mocno przepełniać np fi 60 do fi 65. Mają tę zaletę, że w trakcie wędzenia dym przenika do mięsa i np osłonka bezbarwna prawie nie zmienia koloru, bardzo są dobre do podsuszania wyrobów - ładnie przylega po wysuszeniu do farszu i bardzo łatwo odchodzi.
Pozdrawiam

#14 pis67

pis67

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6810 postów
  • MiejscowośćNML

Napisano 26 mar 2009 - 22:05

Ja używam takich: jelita cienkie, grube i ślepe, o żołądkach nie wspomnę. Po dniu, dwóch dojrzewania dają się lepiej oczyszczać. :grin:
Dołączona grafika Dołączona grafika

#15 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 11876 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 26 mar 2009 - 22:11

Po dniu, dwóch dojrzewania dają się lepiej oczyszczać. :grin:



Myślę że treść z jelit masz usuniętą :smile: i moczą się w soli .


Pozdrawiam

#16 Podlasiak

Podlasiak

    Weteran

  • **VIP-Organizator**
  • 1218 postów
  • MiejscowośćBoston

Napisano 26 mar 2009 - 22:13

Aż w takich ilościach ??? Czy to mozliwe ? :question: :shock:

#17 pis67

pis67

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6810 postów
  • MiejscowośćNML

Napisano 26 mar 2009 - 22:35

Myślę że treść z jelit masz usuniętą :smile: i moczą się w soli .


Tak z grubsza się trochę kiszki grube i ślepe przepłucze i w wiadro z wodą ,cienkie niekoniecznie. Za dzień jak znalazł. :grin:

W soli to dopiero po totalnym oczyszczeniu tylko cienkie, resztę przygotowuję na bieżąco dzień wcześniej. :grin:

#18 kempes

kempes

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1780 postów
  • MiejscowośćSzadek

Napisano 27 mar 2009 - 08:44

Pytałem się ostatnio w hurtowni dodatków masarskich o cenę żołądków (tylko z ciekawości)
i uzyskałem taką odpowiedź.
Nie mam żołądków i nie mogę dostać. Powód ?
Za mało jest w kraju żołądków wołowych na wyrób garmażeryjny "flaki" przez co nastąpił wykup wieprzowych do cięcia i dodawania do wołowych jako wypełniacz.
Ale jeszcze trochę i sytuacja na pewno się unormuje bo jak gdzieś jest luka to zaraz ktoś ją wypełni :lol:

#19 abratek

abratek

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 6032 postów

Napisano 27 mar 2009 - 11:11

Wczoraj kupowałem w Nadarzynie - 3złocisze bez problemu :cool:
jakie będą jakościowo się okaże we wtorek :lol:

Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 Tomuś

Tomuś

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1200 postów
  • MiejscowośćRadomsko

Napisano 27 mar 2009 - 11:58

Myślę że treść z jelit masz usuniętą i moczą się w soli .

Na moje oko Andrzeju jesteś w błędzie




Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych