Jelita i osłonki - pytania i porady.

[reda]

Pewnie dlatego, że zachowają się po namoczeniu jak jelita wiankowe i "dostaną" profil łukowaty.

[Darthnogen]

Pewnie dlatego, że zachowają się po namoczeniu jak jelita wiankowe i "dostaną" profil łukowaty.

dokładnie Wyjdą ci z tego piękne ringi lub pól ringi zależy jakie osłonki zamówiłeś.

[Tsosna]

Jak rozpoznać czy osłonki są  poliamidowe czy barierowe termokurczliwe?

Spotkałem już się ze sprzedawcami, którzy nie wiedzą jaki rodzaj sprzedają.

W sklepie Miro zauważyłem różnicę w średnicach, np. poliamidowa ma fi 73, barierowa fi 75.

[Gonzo]

Jak rozpoznać czy osłonki są  poliamidowe czy barierowe termokurczliwe?

 

 

 

Polamidowe są grubsze i mają mleczny kolor, można porównać do folii ogrodowej. Barierowe są cieńsze (coś jak kartka z zeszytu) i przeźroczyste.

Po lewej barierowa termokurczliwa, po prawej polamidowa.

[Tsosna]

dzięki Gonzo, teraz widzę

[Tsosna]

czy poliamidowa nada się na salceson? kończy mi się barierowa, a na szybko nie mam gdzie kupić.

[kostek61]

czy poliamidowa nada się na salceson? kończy mi się barierowa, a na szybko nie mam gdzie kupić.

Tak jest dobra,tylko mocno nadziej i zawiąż.

[paweljack]

Rozpakowałem pęcherze wieprzowe ale mam wrażenie, że to tylko ich czubki.

 

 

Jaki powienien być rozmiar prawidłowy, ile farszu wejdzie?

 

 

[Gonzo]

 

 

, ile farszu wejdzie?

 

Wiadro    

[Bagno]

Pęcherze solone.  Nie wiem , czy dobrze wypłukane w wodzie. Mam nadzieje, że nie czuć moczem. 

Ile może się zmieścić farszu, trudno powiedzieć? 0,5kg , 1 kg farszu.

Proponuję, odwrócić na druga stronę, rozciągnąć dłonią ścianki, 3/4 długości otworu szczyć przędzą( metoda szycia żołądków) nie wyciągając igły i nitki, napełnić farszem do oporu i dokończyć szycie, pętelkę robimy zawiązując końce sznurka.

Edited April 2, 2016 by Bagno

[paweljack]

Pęcherze solone.  Nie wiem , czy dobrze wypłukane w wodzie. Mam nadzieje, że nie czuć moczem. 

Ile może się zmieścić farszu, trudno powiedzieć? 0,5kg , 1 kg farszu.

Proponuję, odwrócić na druga stronę, rozciągnąć dłonią ścianki, 3/4 długości otworu szczyć przędzą( metoda szycia żołądków) nie wyciągając igły i nitki, napełnić farszem do oporu i dokończyć szycie, pętelkę robimy zawiązując końce sznurka.

Pięknie pachną

Dziękuję za poradę.

[KarKan]

Witajcie,

Jutro planuję zrobić pasztet. Zamówiłem jelita:

http://swojskiwyrob.pl/jelita-wieprzowe/950-jelita-wieprzowe-grube-5m-na-kiszke-ziemniaczana-pasztet.html

Wyciągnąłem dziś aby je wymoczyć i przelać. W środku mają jakby jeszcze tłuszcz miejscami są też czarne kropki.

Zapach też nie jest jakiś rewelacyjny nie wiem czy z nimi wszystko dobrze. Zerknijcie na zdjęcie i poradźcie czy wszystko ok.

 

 

[andrzej k]

Moczyć w letniej wodzie i co godzinkę wymieniać,  dojdą do normy , lekki smaczek zawsze pozostanie . Przecież to jelito . Tłuszcz się zdejmuje ponieważ jest nośnikiem zapachu no i czasami podczas czyszczenia jelit coś tam pozostanie  .  Ja jednak po moczeniu tłuszcz pozostawiam    i nie miałem nigdy problemów z trawieniem .   

 

 

Pozdrawiam

[Bagno]

Uzupełniając wypowiedź mojego szanownego imiennika chciałbym dodać. Powinieneś usunąć tłuszcz, gdyż jelito nie jest świeże.

[andrzej k]

 

 

Powinieneś usunąć tłuszcz, gdyż jelito nie jest świeże.

 

 

Andrzejku faktycznie , odniosłem się do jelita świeżego które przywożę z ubojni .

 

 

 Pozdrawiam

[KarKan]

Ale tluszcz jest chyba na całym odcinku mam go wywinac na "lewą" stronę i wyciąć? Odcinki są około metra.

[andrzej k]

 

 

mam go wywinac na "lewą" stronę i wyciąć?

 

 

 

Tak musisz zrobić ......... Namocz w ciepłej wodzie to ułatwi zdejmowanie tłuszczu . Tylko uważaj bo przy tej operacji można zniszczyć jelito

 

 

 Pozdrawiam

[KarKan]

No i tyle w temacie nie mam tyle nerwów:) Wpakuje pasztet w w zwykle jelita do kiełbasy albo w słoiki. Już jak je przeplukiwalem wydawało mi się że są dziurawe jak ja tam wpadnę z nożem to dopiero będzie:)

[andrzej k]

 

 

nie mam tyle nerwów:)

 

 

Dam Tobie trochę moich .  

 

 

 

Wpakuje pasztet w w zwykle jelita do kiełbasy albo w słoiki.

 

 

 Szkoda że się poddajesz . Nie poznasz  super smaku podwędzanej leberki .

 

 Pozdrawiam

[KarKan]

 

nie mam tyle nerwów:)

 

 

Dam Tobie trochę moich .

 

 

 

Wpakuje pasztet w w zwykle jelita do kiełbasy albo w słoiki.

 

 

 Szkoda że się poddajesz . Nie poznasz  super smaku podwędzanej leberki .

 

 Pozdrawiam

 

 

 

Spróbowałem ale tak jak mówiłeś trzeba uważać i siatkę mam a nie jelita. A jakby tak w osłonkę białkową nabić? Chcę wędzić.

[andrzej k]

Jak chcesz wędzić to w białkową . Nigdy w białkowych leberki nie robiłem ale powinno się udać . Co do smaku sam osądzisz .

 

Pozdrawiam

[rademar]

Czy jelita, które mam otwarte od pół roku i leżą w lodówce to się jeszcze nadają do użycia ? Nie śmierdzą więc nie wiem

[Bagno]

 

 

Czy jelita, które mam otwarte od pół roku i leżą w lodówce to się jeszcze nadają do użycia ? Nie śmierdzą więc nie wiem

  Można używać.

[zzzt]

Ostatnio miałem problem z naciągnięciem jelita na lejek, 3/4 paczki wywaliłem bo ciężko było nawlec i nawet nie było mowy, że będą schodzić nadziane ...

Coś można źle zrobić z moczeniem ?

Czy takie się trafiają czy zły dostawca ?

[EAnna]

 

 

miałem problem z naciągnięciem jelita na lejek, 3/4 paczki wywaliłem bo ciężko było nawlec i nawet nie było mowy, że będą schodzić nadziane ...

Jelito naciąga się na tzw. grzybka, czyli minimalnie wysunięte z lejka nadzienie.

Daje to smarowanie i w efekcie poślizg jelita. 

Nie pamiętam, czy jest gdzieś na forum lub stronie głównej zdjęcie.