Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Wyroby witta i nie tylko......


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
139 odpowiedzi w tym temacie

#1 witt

witt

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1661 postów

Napisano 09 paź 2018 - 10:30

Jestem dopiero od ponad roku na forum Wędzarniczej Braci z czego jestem bardzo dumny, że do Was trafiłem. Poznałem dużo wspaniałych teraz już koleżanek i kolegów od których bardzo dużo się nauczyłem i w dalszym ciągu się nadal od Was wszystkich, czytając różne wypowiedzi, uczę.

Nigdy wcześniej nie robiłem wyrobów mięsnych i początki dla mnie osobiście były bardzo trudne, bo ani wiedzy, a co także jest ważne, sprzętu w domu do wykonywania wędlin nie było.

 

Dzisiaj chciałbym zaprezentować przepis na pasztetową (wątrobiankę), którą można również pakować do słoików jak i w flaki lub osłonki.

 

Przepis na pasztetową do flaka jak i do słoika

 

Składniki na 1 kg:

200 g łopatki wieprzowej

300 g boczku surowego tłustego

200 g słoniny

250 g wątroby wieprzowej

30 g cebuli

 

Przyprawy na 1 kg:

18-20 g soli warzonej

2 g cukru

3 g pieprzu białego mielonego

2 g lubczyku

0,5 g kwiatu gałki muszkatołowej

0,3 g mielonych goździków

Woda z gotowania mięsa 0,5 - 0,7 litra

 

Wykonanie:

Mięso kroimy na kawałki i parzymy (nie gotujemy) w temp. 90 °C przez okres 90 min.

Wszystko wystudzone mielimy na sitku 2 mm, dodając cebulę. Następnie dodajemy wszystkie przyprawy

i dobrze mieszamy. Doprawiamy do własnego smaku. Przygotowujemy jelita lub słoiki i napełniamy.

Parzenie: jelita w temp. 80°C ok. 60 min. ( dla osłonki o średnicy 60 mm. 1 mm średnicy osłonki, 1 min.)

Słoiki: 100 min. - ok. 325 ml pojemności.

Życzę smacznego

Zdjęcia dołączę w następnym poście. 


Użytkownik witt edytował ten post 10 cze 2019 - 06:15


#2 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 7158 postów

Napisano 09 paź 2018 - 10:35

bardzo dużo się nauczyłem

:thumbsup: Nauka na forum zwykle miewa więcej dobrego - uczy ucznia i...... nauczyciela  :thumbsup:

Jeszcze drobiazg ;) - bardzo mnie cieszy Twój kącik  :clap:


Użytkownik Muski edytował ten post 09 paź 2018 - 10:37


#3 witt

witt

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1661 postów

Napisano 09 paź 2018 - 10:52

bardzo mnie cieszy Twój kącik

Dziękuję, Waldku, ale jakoś tak wyszło, że dopiero teraz.

Będę się starał poprawić  :)  



#4 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 12683 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 09 paź 2018 - 12:01

Wszystko wystudzone mielimy na sitku 2 mm, dodając cebulę.

 

 

Spróbuj na następny raz cebulę podsmażyć na smalcu .  Jeżeli wyczujesz zmianę smaku na plus to wybór należy do Ciebie .

 

Z ciekawości pytam ..... po co dajesz cukier . Rozumiem że to receptura autorska :)

 

 

Pozdrawiam



#5 witt

witt

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1661 postów

Napisano 09 paź 2018 - 13:47

cebulę podsmażyć na smalcu
 

Dziękuję Andrzeju za uwagę, dzisiaj zrobiłem jeszcze jak w przepisie, następnym razem pominę cukier i podsmażę cebulę i porównam.

Cukier dodaję z uwagi na lepsze połączenie się smaków przypraw (tak przypuszczam), ale można również z niego zrezygnować.

Pozdrowienia



#6 Maciekzbrzegu

Maciekzbrzegu

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2865 postów
  • MiejscowośćBrzeg

Napisano 09 paź 2018 - 15:22

Jak dla mnie, jeśli zrezygnujesz z cukru to zmniejsz tak o 2 g ilość soli.

#7 ziezielony

ziezielony

    Weteran

  • **VIP**
  • 2358 postów

Napisano 09 paź 2018 - 15:34

:) Witt lśni w krasie pełnej, Brawo!!!
Witt a jak Twoje winko? Zdzierżyłeś? Czy wspomnieniem jest... :)

#8 witt

witt

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1661 postów

Napisano 09 paź 2018 - 15:59

jak Twoje winko

 

Z tamtego roku winko jest zlane i dojrzewa, a z tego roku moszcz jest osadzony i jutro będę wyciskał sok i do gąsiora.

Nie ma okazji, abyś spróbował i ocenił :)

 

 

jeśli zrezygnujesz z cukru to zmniejsz tak o 2 g ilość soli.

 

Muszę wypróbować na małej ilości jak to będzie z solą, ale dziękuję za podpowiedz. 


[Dodano: 09 paź 2018 - 16:59]

Załączam fotki do dzisiejszego wykonania pasztetowej w słoikach.

Załączone pliki


Użytkownik witt edytował ten post 14 paź 2018 - 05:00


#9 binio1111

binio1111

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 3406 postów
  • MiejscowośćOzorków

Napisano 10 paź 2018 - 13:22

Skład przypraw mi się podoba :) :thumbsup:. więc o smak nie pytam  :clap: (no i nie za tłusta  :thumbsup: )



#10 witt

witt

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1661 postów

Napisano 11 paź 2018 - 07:38

Skład przypraw mi się podoba
 

Binio1111, kiełbasa jest smaczna, a jak podeschnie, taka mi najlepiej smakuje.



#11 witt

witt

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1661 postów

Napisano 12 paź 2018 - 11:39

Załączony plik  20171027_083251.jpg   61,81 KB   18 Ilość pobrań
 
PASZTET Z SZYNKOWARA
 
Składniki:
500 g podgardla
500 g wątroby wieprzowej
500 g boczku świeżego
300 g łopatki wieprzowej
2 cebule 
2 jajka
1/2 dużej bułki lub cała mała
smalec wieprzowy do smażenia
 
Przyprawy na 1 kg. farszu:
sól warzona 17 g
pieprz biały    2 g
majeranek    4 g
gałka muszkatołowa    1 g
6 ziaren ziela angielskiego  ( 3 ziarnka rozgniecione w moździerzu )
2 liście laurowe ( 1 liść laurowy rozgnieciony w moździerzu )
2 goździki   (rozgniecione w moździerzu )
 
Sposób wykonania:
Wątrobę, boczek i cebulę kroimy na kawałki i smażymy na smalcu. Pozostałe mięsa gotujemy na półmiękko dodając 1 liść laurowy i 3 ziarnka ziela angielskiego. Po wystudzeniu mięsa smażonego i gotowanego mielimy wszystko jak również namoczoną bułkę w wywarze mięsnym na sitku o średnicy 2-3 mm.
Dodajemy jajka, wszystkie przyprawy i dokładnie mieszamy farsz.
Powstałą masę ładujemy do szynkowara i parzymy w temperaturze 85 - 90°C przez okres ok. 90 minut. Następnie schładzamy i wstawiamy do lodówki. Na drugi dzień jest gotowy do spożycia.

Użytkownik witt edytował ten post 24 maj 2019 - 04:08


#12 waldek55

waldek55

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 406 postów
  • MiejscowośćKraków

Napisano 12 paź 2018 - 13:10

Witt , ja o kiełbasę zapytam . Podałeś skład na 1kg mięsa i troszkę jestem zdezorientowany ilością wody . Czy faktycznie 0,4 l /kg ?
Pozdrawiam .

Wysłane z mojego SM-A520F przy użyciu Tapatalka

#13 witt

witt

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1661 postów

Napisano 12 paź 2018 - 13:18

Waldku nie, przyprawy na 1 kg, a woda na cały farsz.

Ilość wody jest  orientacyjnie podana, bo różnej jakości mięsa, różnie przyjmują wodę.

Muszę dopisać wyjaśnienie dla lepszego zrozumienia.

Dziękuję Ci Waldku  za zwrócenie uwagi i serdecznie pozdrawiam


Użytkownik witt edytował ten post 10 paź 2019 - 05:50


#14 witt

witt

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1661 postów

Napisano 12 paź 2018 - 15:57

Kiełbasa chłopska
 
Składniki:
Wp. kl. I 35% (łopatka, szynka) sitko- szarpak
Wp. kl.II 50% (okrawki z łopatki, szynki, boczku) sitko fi. 8 mm
Wp. kl. III 15% (golonka) sitko fi 2-3 mm
 
Przyprawy na 1 kg farszu:
Peklosól/sól 50/50 18g
Pieprz naturalny czarny 1,5 g
Cukier 1 g
Czosnek 5 g
Majeranek 3 g
Jałowiec 1,5 g
Gorczyca 2 g
Woda 0,4 l  orientacyjna ilość na całość farszu w zależności od wchłaniania 
Jałowiec i gorczyca miażdżona w moździerzu
 
Peklowanie na sucho:
Pierwsze 24 godz. peklujemy mięso tylko w soli i z rozdrobnionym czosnkiem w małej ilości wody dobrze wymieszane. Po tym czasie dodajemy resztę przypraw, dokładnie mieszamy i odstawiamy na następne 24 godz. do lodówki. Po 48 godz. mieszamy i jeżeli jest taka potrzeba dodajemy przy tym wodę. Nabijamy w jelita wieprzowe o średnicy 28-30 mm.
 
Osadzanie:
Nabite jelita farszem osadzamy w okresie 2-4 godz.
Osuszanie przeprowadzamy w wędzarni ok. 1 godz., a następnie wędzimy do koloru jak kto lubi w temp. 45-55 °C.
 
Parzenie: 
Kiełbasę parzymy w temp. 68-75°C do uzyskania w środku 68-72°C.
Następnie wystudzamy wieszając na kijach.

Załączone pliki


Użytkownik witt edytował ten post 24 maj 2019 - 04:08


#15 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 7158 postów

Napisano 12 paź 2018 - 16:01

Kiełbasa

Z ilości przypraw wynika, że przyjemnie aromatyczna - lekko tłustawa - to smaczna w konsumpcji  :thumbsup:  :clap:


Użytkownik Muski edytował ten post 12 paź 2018 - 16:02


#16 witt

witt

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1661 postów

Napisano 12 paź 2018 - 16:03

przyjemnie aromatyczna - lekko tłustawa - to smaczna w konsumpcji
 

Masz całkowitą rację Waldku. :thumbsup:  



#17 Woytas

Woytas

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1024 postów
  • MiejscowośćSzczecin

Napisano 12 paź 2018 - 18:07

Bardzo przyjemna kiełbasa, w składzie IIA czy IIB. Warto wypróbować.



#18 witt

witt

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1661 postów

Napisano 12 paź 2018 - 18:59

w składzie IIA czy IIB
 

 

Woytas, w składzie IIA



#19 witt

witt

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1661 postów

Napisano 13 paź 2018 - 13:05

Na dworze jeszcze jest ciepło to można odpalić grilla.
 
KIEŁBASA GRILLOWA ( ŚLIMACZKI)
 
Składniki:
Wp. II 50/50 (skrawki z łopatki, szynki, boczku) sitko fi 6 mm
 
Przyprawy na 1 kg. farszu:
Pieprz naturalny 2 g
Czosnek 2 g
Cukier 1,5 g
Majeranek 2 g
Kardamon 0,5 g
Kolendra 0,5 g
Sól warzona 14 g
 
Peklowanie suche:
Mielone mięso mieszamy dokładnie z przyprawami i pozostawiamy na 4 godziny w lodówce, aby nabrało aromatu.
Następnie nabijamy w jelita baranie takie jak na kabanosy, zwijamy ślimaczki  ok. 10-12 cm średnicy i przekłuwamy patyczkiem do szaszłyka jak na zdjęciu aby się nie rozleciało.
Kładziemy na grilla lub na patelnię i opiekamy z 2 stron, bardzo aromatyczne i smaczne, polecam.

Załączone pliki


Użytkownik witt edytował ten post 22 sie 2019 - 04:58


Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 witt

witt

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1661 postów

Napisano 13 paź 2018 - 16:53

Następny przepis na grillową kiełbasę

 

KIEŁBASA GRILLOWA
 
Składniki   j/w.
 
Przyprawy na 1 kg. farszu:
 
Sól warzona 14 g
pieprz naturalny 2,5 g
Czosnek świeży 4 g
Ziele angielskie 1 g
Majeranek 2 g
Jelita wieprzowe, kaliber 26/28.
Kiełbasę można bezpośrednio grillować, lub sparzyć a następnie grillować. Można również podwędzić, a następnie sparzyć. Smakuje w każdej postaci. 

Załączone pliki


Użytkownik witt edytował ten post 28 maj 2019 - 06:01





Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych