Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Wyroby witta i nie tylko......


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
320 odpowiedzi w tym temacie

#281 witt

witt
  • Użytkownicy
  • 2376 postów

Napisano 07 lut 2021 - 18:24

Galantyna a´la aspik z mięsa wieprzowego i warzywami.

 

Pomimo dodania większej ilości żelatyny, na mój gust jest jeszcze blok za miękki.

Muszę dalej eksperymentować. Jest specjalna żelatyna spożywcza, której moc jest od 200 do 300 Bloom. Szukałem u nas w sklepach, nie mogę znaleść, a po drugie na opakowaniach nie podają jaka jest moc żelatyny. Jedynie w internecie.

Może ma ktoś dobry przepis na aspik lub galantynę. Chętnie przytulę.

Załączone pliki


Użytkownik witt edytował ten post 07 lut 2021 - 18:27


#282 andrzej k

andrzej k
  • ***SUPER VIP***
  • 13721 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 07 lut 2021 - 18:43

Jest specjalna żelatyna spożywcza,

 

 

Witek zobacz w Swojski Wyrób ..... :)



#283 witt

witt
  • Użytkownicy
  • 2376 postów

Napisano 07 lut 2021 - 18:49

zobacz w Swojski Wyrób

Ok, Andrzejku, zobaczę. 



#284 witt

witt
  • Użytkownicy
  • 2376 postów

Napisano 09 lut 2021 - 09:16

Kiełbasa szynkowa

 

Wieprzowina kl. I         - 70%  (mięso chude z szynki)

Wieprzowina  kl. III      - 30%  (mięso z golonki bez tłuszczu)

 

Przyprawy na 1 kg farszu:

 

Pieprz naturalny mielony    1g

Pieprz biały mielony           1g

Kolendra mielona               1g     

Gałka muszkatołowa          1g

Czosnek świeży                 1g

Peklosól                             18g

Cukier                                 2g

Woda na całość                50-100ml

 

Wykonanie:

Mieso z szynki i golonki krojone w kostkę około 3 x 3 cm, peklowane osobno na sucho w lodówce przez okres 48 godzin.

Następnie, golonka mielona na sitku 2 mm, szynka bez mielenia, jedynie uplastyczniona.

Do klasy III dodane przyprawy wraz z 100 ml wody i wymieszane do uzyskania kleistej masy. Klasa I również wymieszana do kleistości i dodana do klasy III.

Wszystko razem dobrze wymieszane.

Osadzanie: ok 2 godziny w temperaturze 20°C.

Osuszanie w wędzarni ok 30 minut w temperatuże 45°C.

Wędzenie w temperaturze ok. 50-55°C do koloru.

Parzenie: w temperaturze 72-75°C do uzyskania temperatury w batonie 68°C.

 

Smak bardzo delikatny, żadna z przypraw nie dominuje.

Załączone pliki


Użytkownik witt edytował ten post 17 lut 2021 - 08:54


#285 sverige2

sverige2
  • Użytkownicy
  • 6499 postów
  • MiejscowośćCiechocinek - Polska / Lund - Szwecja

Napisano 09 lut 2021 - 10:10

Bardzo piękniusia kiełbaska, taka jak lubię, zestaw przypraw też, ale jak już wszystkich przypraw jest dodawane 1g./kg, to i czosnku dałbym również 1g, "co by siem nie myliło". Z pewnością nie pogorszy to smakowitości tego pięknie prezentującego się smakołyku. Kiełbaska na pewno będzie wykonana :D :thumbsup: :clap: !!!



#286 quadro555

quadro555
  • Użytkownicy
  • 585 postów
  • MiejscowośćGoleniów

Napisano 09 lut 2021 - 11:24

ale jak już wszystkich przypraw jest dodawane 1g./kg, to i czosnku dałbym również 1g, "co by siem nie myliło".

Wg tej zasady daję przyprawy do białej kiełbasy, po 2 gramy pieprzu, majeranku, pieprzu ziołowego i 2 ząbki czosnku na kg.  :D  :D  :D

Parzenie: w temperaturze 72-75°C do uzyskania temperatury w wsadzie 68°C.
 

Jakie fi osłonek. Długo parzyłeś?



#287 sverige2

sverige2
  • Użytkownicy
  • 6499 postów
  • MiejscowośćCiechocinek - Polska / Lund - Szwecja

Napisano 09 lut 2021 - 11:56

 

ale jak już wszystkich przypraw jest dodawane 1g./kg, to i czosnku dałbym również 1g, "co by siem nie myliło".

 

Wg tej zasady daję przyprawy do białej kiełbasy, po 2 gramy pieprzu, majeranku, pieprzu ziołowego i 2 ząbki czosnku na kg.  :D  :D  :D

 

 

Też robię podobnie z białą, tyle że dodaję po 3, a nie po 2 gramy, lubię białą o zdecydowanym smaku i aromacie, nie mniej sposób jest prosty, i się sprawdza  :D  :thumbsup:  !!!
 



#288 witt

witt
  • Użytkownicy
  • 2376 postów

Napisano 09 lut 2021 - 13:39

to i czosnku dałbym również 1g,

Jarku, masz rację z tym czosnkiem, :thumbsup:  bo te 0,5g jest prawie niewyczuwalne. Zmieniłem w recepturze.

 

 

Jakie fi osłonek. Długo parzyłeś

Osłonki typowo do szynkowej 155mm (większe jak do krakowskiej, która ma 105mm), parzenie na termometr, nie na czas.

Parzyłem do 67°C i wyjąłem do studzenia na kij.


Użytkownik witt edytował ten post 09 lut 2021 - 13:42


#289 andrzej k

andrzej k
  • ***SUPER VIP***
  • 13721 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 09 lut 2021 - 13:55

Witku super kiełbacha.... już piekę bułeczki.

#290 witt

witt
  • Użytkownicy
  • 2376 postów

Napisano 09 lut 2021 - 14:11

już piekę bułeczki

No to do dzieła..... :D  



#291 andrzej k

andrzej k
  • ***SUPER VIP***
  • 13721 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 09 lut 2021 - 15:44

Jak do dzieła to robię krakowską.......

#292 Marek z Bielska

Marek z Bielska
  • **VIP**
  • 2317 postów
  • MiejscowośćBielsko-Biala

Napisano 09 lut 2021 - 18:05

Witek martwię się o Twoją szynkową :( .......że jej nie skosztuje hahaha,wygląda zacnie  :clap:



#293 EAnna

EAnna
  • Moderatorzy
  • 11266 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 09 lut 2021 - 18:50

Smak bardzo delikatny,

I piękny przekrój  :tongue:  :clap:  



#294 karolszymczak

karolszymczak
  • **VIP-Organizator**
  • 9825 postów

Napisano 09 lut 2021 - 19:39

Witek bardzo fajny i jasny przepis.Wędlina wygląda pięknie!

#295 witt

witt
  • Użytkownicy
  • 2376 postów

Napisano 09 lut 2021 - 19:57

piękniusia kiełbaska
 

super kiełbacha
 

wygląda zacnie
 

piękny przekrój
 

fajny i jasny przepis
 

Dziękuję wszystkim za uznanie, robiłem pierwszy raz, mięsko było pierwszej jakości i w sumie wyszła bardzo dobrze.

Męczyłem się tylko wczoraj z wędzeniem na tym mrozie i wietrze, ale jakoś dotrwałem do końca.

Pozdrawiam wszystkich serdecznie



#296 witt

witt
  • Użytkownicy
  • 2376 postów

Napisano 25 cze 2021 - 09:08

Jarzębina do mięs
 
Składniki:
0,5 kg owoców jarzębiny
0,5 kg jabłek
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka chili
1-2 ząbków czosnku
1 szklanka cukru
10 dkg rodzynek
 
Przygotowanie:
Owoce jarzębiny umuć, odsączyć. Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne, miąższ pokroić w kostkę, dodać do jarzębiny.
1/2 - 2/3 owoców i cały cukier włożyć do rondla i dusić 1 1/2 godziny. Zdjąć z ognia, gdy owoce są rozgotowane, lekko przestudzić.
Ciepłą masę przetrzeć przez sito. Pozostałe na sicie skórki wyrzucić. Czosnek obrać, posiekać. Rodzynki dokładnie opłukać.
Pozostałą jarzębinę oraz jabłka wrzucić do przecieru, dodać czosnek, rodzynki i przyprawy. Ponownie doprowadzić do wrzenia i dusić 
10 minut. Spróbować czy jarzębina jest dość słodka. Jeśli trzeba, dosypać cukru i podgrzewać, by się rozpuścił.
Słoiki umyć, wyparzyć, napełnić gorącą jarzębiną, zamknąć i odwrócić do góry dnem. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.
Dać trochę czasu na przegryzienie się wszystkich składników.
Jeśli pod koniec duszenia dodamy łyżkę octu winnego, jarzębina będzie bardziej wytrawna, świetnie pasująca do dziczyzny.


#297 ReniaS

ReniaS
  • Użytkownicy
  • 822 postów

Napisano 25 cze 2021 - 09:21

Witku,

super pomysł na  najbliższy jesienny sezon  :thumbsup:.

Jestem bardzo ciekawa smaku :D.


Użytkownik ReniaS edytował ten post 25 cze 2021 - 09:22


#298 witt

witt
  • Użytkownicy
  • 2376 postów

Napisano 25 cze 2021 - 09:24

super pomysł na  najbliższy jesienny sezon 
 

Powodzenia Reniu.  :thumbsup:

Pozdrawiam serdecznie



#299 witt

witt
  • Użytkownicy
  • 2376 postów

Napisano 17 sie 2021 - 09:48

Kabanosy witta

 

Kabanosy zrobiłem z selekcjonowanej łopatki.

 

Kabanosy witta - Kiełbasy - Wędliny domowe - forum (wedlinydomowe.pl)

 

Załączone pliki


Użytkownik witt edytował ten post 17 sie 2021 - 10:19


#300 @halusia@

@halusia@
  • ***SUPER VIP***
  • 7549 postów
  • MiejscowośćInowrocław

Napisano 17 sie 2021 - 19:35

Kabanosy witta
 

 

To jest Twój przepis Witku i jeśli wyrób smakuje to najważniejsze. 

Wizualnie wyglądają fajnie .

Na początku mojej kariery w produkcji swojskich wyrobów  uparłam się i zrobiłam kabanosy drobiowe .( gumowe)  :facepalm:

To była porażka, ale wszyscy zjedliśmy bo to było mój jeden z pierwszych wyrobów. 

Twój wyrób zapewne jest przemyślany i fajnie jest eksperymentować  :)






Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych