294 odpowiedzi w tym temacie

[witt]

Biała kiełbasa

to jak bigos, każdy robi pod swój smak z różną ilością przypraw.

Moja LP zażyczyła sobie wczoraj białą, bo stwierdziła, że od dłuższego czasu jej nie jadła, więc co.......trzeba było zrobić.

Zrobiłem podobnie jak robi Arkadiusz...z peklosolą 45/55.

Kupiłem całą łopatkę, wykroiłem wp.I, wp.II i wp.III. Dodałem wołowinki i podgardla.

Mielenie: wp.I sitko-szarpak

                wp. II sitko fi 8 mm

                wp.III i wołowe sitko fi 3 mm

                podgardle sitko fi 6 mm

 

Peklowałem na sucho 24 godz.

 

Przyprawy na 1 kg. farszu:

Majeranek                3 g

Pieprz naturalny       2,5 g

Czosnek świeży       4 g

Peklosól/sól             16 g

 

Parzenie: w 75°C przez 25 min.

Schładzanie: 10 min. w zimnej wodzie

 

A tak wygląda końcowy produkt:

Załączone pliki

•  20181019_094317.jpg   41,01 KB   21 Ilość pobrań

Użytkownik witt edytował ten post 24 maj 2019 - 04:13

[Muski]

Moja LP zażyczyła sobie wczoraj białą,

no i zaraz pójdę do zamrażarki wyjąć ostatnią paczkę  

[andrzej k]

Mielenie: wp.I sitko-szarpak

 

 

Witek mam tylko jedno pytanko ... jaki masz rozmiar maszynki do mielenia .

[witt]

jaki masz rozmiar maszynki do mielenia

 

Andrzeju, mieliłem tą białą na zelmerku nr.8

[karolszymczak]

Witku zapodaj proszę fotkę przekroju.Bo interesuje mnie kolor po dodaniu peklosoli.

[witt]

zapodaj proszę fotkę przekroju.

 

 

Nie ma sprawy Karolu, zapodam.

[witt]

Karolu, trochę trwało, ale musiałem zrobić zdjęcie....

 

 

Załączone pliki

•  20181019_175408_001.jpg   33,67 KB   17 Ilość pobrań

[karolszymczak]

Witku fajna ale dla mnie to już nie biała tylko różowa.Smak pewnie wspaniały! Ale już teraz wiem jak wygląda po dodaniu peklosoli. Napewno jest bardziej trwała.

Użytkownik witt edytował ten post 24 maj 2019 - 04:14

[witt]

jest bardziej trwała.

 

Masz racje Karolu, chodziło mi o trwałość ale wydaje mi się, że nazwa "biała" to nie, że w środku jest biała, bo na samej soli, jest "szara"  ,

tylko chodzi o zewnętrzny kolor kiełbasy.

Pozdrowienia

Użytkownik witt edytował ten post 24 maj 2019 - 04:15

[karolszymczak]

Napewno smak super.Nie odbierz jako krytykę mi chodzi tylko o kolor.Pozdrowienia dla Ciebie i Iwonki.

[andrzej k]

Andrzeju, mieliłem tą białą na zelmerku nr.8

 

 

 Pytałem bo trochę mnie ten szarpak w kiełbasie  białej  zaciekawił .... ale jak to zelmerek to ......   

[witt]

Nie odbierz jako krytykę

 

Karolu, nic takiego nawet mi przez myśl nie przeszło

ale jak to zelmerek to

Małe ilości robię zawsze zelmerkiem, bo nie chce mi się wilka myć.Wilkiem mieliłbym na sitku 13.

Pozdrowienia

[Muski]

Małe ilości robię zawsze zelmerkiem, bo nie chce mi się wilka myć

Dokładnie jak i ja   

[ziezielony]

A jagody jak są zielone to są czerwone
Nie przeszkadza to białej być szarą bo w sumie różowa to też bywa białą...
Kiełba gustowną, całkiem sobie przyzwoitą w istocie rzeczy wsamraśna
Kombinatoryka wskazanym traktem....

[witt]

Kombinatoryka wskazanym traktem...

 

Dziękuję za uznanie, jestem tego samego zdania Czy szara czy różowa smaczna .......zawsze

Pozdrowionka

[Woytas]

Bez znaczenia czy biała czy różowa. Bardzo fajna kiełbasa i narobiłeś mi smaka. 

[witt]

narobiłeś mi smaka.

 

Woytas...to do dzieła.....  powodzenia.

[Wirus]

Kupiłem całą łopatkę, wykroiłem wp.I, wp.II i wp.III. Dodałem wołowinki i podgardla. Mielenie: wp.I sitko-szarpak                 wp. II sitko fi 8 mm                 wp.III i wołowe sitko fi 3 mm                 podgardle sitko fi 6 mm

 

 

Witku nie napisałeś  ile poszczególnych klas  mięsa z łopatki wyszło i ile użyłeś  wołowiny i podgardla do tej kiełbasy.

 

P.S. Ja również taką  kiełbasę robię na peklosoli  (taka bardziej mi smakuje), a żeby nie drażnić ortodoksów     nazywam ją kiełbasą  "na biało" . 

[witt]

ile poszczególnych klas

Piotr, nie napisałem, bo są różnej wielkości łopatki.

Moja miała ok. 4,6 kg.

Wp. I było ok. 1,6 kg

Wp. II ok. 2,5 kg

Wp. III ok. 0,5 kg + 0,5 kg wołowiny (pręgi) 

Podgardle ok. 1,3 kg

Pozdrowienia dla Ciebie i Magdy

Użytkownik witt edytował ten post 12 lis 2019 - 21:17

[witt]

PRZYSMAK BOCZKOWY Z SZYNKOWARA PODOBNIE JAK U EFFFY

 

Tu jest oryginał: https://wedlinydomow...efffy/?hl=efffy

 

Do wykonania tego szynkowara zainspirował mnie przepis EFFFY, a szczególnie wygląd przekroju. Mój nie jest tak ładny jak u EFFFY, ale ja jeszcze się uczę. Robiłem białą kiełbasę i przy okazji użyłem tegoż farszu.

Zmieniłem skład przypraw i składniki bo takie mi odpowiadają, mam nadzieję, że z tego powodu EFFFA się na mnie nie pogniewa. Szynkowar wyszedł bardzo smaczny, a przepis trafił do mojego zbioru i  jest wart wykonania.

 

Składniki:

1 kg boczku świeżego

1,2 kg farszu na kiełbasę białą (wp. I; wp.II; wp.III)

Peklosól/sól 50/50 16g

 

Przyprawy na 1 kg farszu:

Czubryca czerwona 1 g  do farszu

Pieprz naturalny 1,5 g

Papryka słodka 1,5 g

Gałka muszkatołowa 1 g

0,2 l wody

Mąka ziemniaczana 30 g  do farszu

 

Wykonanie:

 

Boczek i farsz peklowałem przez 24 godz. na sucho w lodówce. Praskę wyłożyłem folią spożywczą z naddatkiem, aby po napełnieniu zawinąć górę.

Następnie ułożyłem pasujący plaster boczku na dno praski. (Ja obsypałem czubrycą dno praski przed włożeniem boczku), a następnie górną część boczku.

Na to nałożyłem warstwę farszu i na górę obsypanym boczkiem z obu stron czubrycą, przykryłem farsz. Zamknąłem praskę i wstawiłem na następne 24 godz. do lodówki. Po tym czasie parzyłem w  75°C przez okres ok. 3 godzin. 

Załączone pliki

•  20181020_075201.jpg   37,5 KB   10 Ilość pobrań

Użytkownik witt edytował ten post 24 maj 2019 - 04:20