Gość_Efffa_*
Napisano 22 paź 2018 - 18:49
PRZYSMAK BOCZKOWY Z SZYNKOWARA PODOBNIE JAK U EFFFY
Jak to się stało, że tego wcześniej nie widziałam 
Piękny wyrób 
Oczywiście, że się nie pogniewa - przepisy są po to aby dostosować je pod siebie. Fajnie zagospodarowałeś mięso po "różowej" kiełbasce Jedyne co mogę tylko zaproponować to parzenie do temp wyrobu a nie na czas
Napisano 23 paź 2018 - 05:21
przepisy są po to aby dostosować je pod siebie
Dziękuję, Twój przepis jest naprawdę wyśmienity 
, z tym parzeniem to mam już wypróbowane, ale masz racje,
powinno się parzyć do temperatury wewnątrz wyrobu. 
Pozdrowionka
Napisano 29 paź 2018 - 09:02
Przyszedł czas na frankfurterki
Naczytałem się rożnych przepisów i postanowiłem zrobić w/g następującego przepisu:
Wp. I 2 kg ( mięso z szynki )
Wp. II 2 kg ( mięso ze ścinków boczku łopatki, szynki )
Peklosól 21 g / kg
Peklowanie na sucho 48 godz.
Przyprawy na 1 kg farszu:
Cukier 2 g
Pieprz naturalny 2 g
Gałka muszkatołowa 1 g
Jelita baranie kaliber 22/24 mm
Osadzanie 12 godz. w temp. 8-10°C
Osuszanie ok. 1/2 godz. temp. 25-30°C
Wędzenie: zimnym dymem 22°C przez 6-12 godz. lub do koloru, zrębki olcha-buk.
20181026_201230.jpg 35,74 KB
10 Ilość pobrań
20181028_072426.jpg 48,23 KB
10 Ilość pobrań
20181028_073350.jpg 48,17 KB
10 Ilość pobrań
Użytkownik witt edytował ten post 31 maj 2019 - 04:04
Napisano 29 paź 2018 - 09:27
Dzięki Karolu. Zabierałem się do niej dłuższy czas, ale odwagi brakowało 
, no i wreszcie się odważyłem. Nie było tak źle.
Jest smaczna, dla mnie ciut za chuda. Następnym razem wezmę tłuściejszą wp II. Jak sam nie zrobisz to nie wiesz jaka wyjdzie.
Pozdrowienia
Użytkownik witt edytował ten post 17 lip 2019 - 10:10
Napisano 29 paź 2018 - 10:17
wszystko do regulacji
Masz racje Waldku, dlatego zawsze trzeba samemu wykonać, aby do swojego gustu i smaku następnym razem dopasować i będzie git.
Pozdrowienia dla Ciebie i Małgosi.
Napisano 29 paź 2018 - 10:30
Napisano 29 paź 2018 - 10:35
muszą smakować
Smakują , ja lubię parzone, a LP surowe. Obydwie strony zgodzone
Napisano 29 paź 2018 - 10:44
Przyszedł czas na frankfurterki
Naczytałem się rożnych przepisów i postanowiłem zrobić w/g następującego przepisu:
Wp. I 2 kg ( mięso z szynki )
Wp. II 2 kg ( mięso ze ścinków boczku łopatki, szynki )
Peklosól 21 g / kg
Peklowanie na sucho 48 godz.
Przyprawy na 1 kg farszu:
Cukier 2 g
Pieprz naturalny 2 g
Gałka muszkatołowa 1 g
Jelita baranie kaliber 22/24 mm
Osadzanie 12 godz. w temp. 8-10°C
Osuszanie ok. 1/2 godz. temp. 25-30°C
Wędzenie: zimnym dymem 22°C przez 6-12 godz. lub do koloru, zrębki olcha-buk.
Super.
Na jakich sitkach mieliłeś mięso.
Napisano 29 paź 2018 - 12:40
Na jakich sitkach mieliłeś mięso.
wojs40, mieliłem wp. I na sitku 13, a wp. II na 10. Mieliłem zelmerkiem i dlatego odbiegało to od wielkości jakie podawane były w przepisach.
Gdzieś raz wyczytałem, że przy mieleniu mięsa zelmerkiem trzeba podnieść o jeden lub dwa wymiary wielkość sitka.
[Dodano: 29 paź 2018 - 12:41]
Jak je parzysz?
PePe, parzę je w temp. 80°C przez okres 10-15 min. i na talerz.
Użytkownik witt edytował ten post 30 lis 2019 - 06:21
Napisano 29 paź 2018 - 13:19
Dzięki, ja parzę w trochę inny sposób, układam kiełbaski na patelni (na całej jej powierzchni) zalewam wodą na wysokość batonów na to łyżka dobrego masła i parzę do wygotowania wody. Trwa to trochę dłużej, ale są wyśmienite .
Napisano 29 paź 2018 - 13:31
na to łyżka dobrego masła i parzę do wygotowania wody.
Brzmi wyśmienicie PePe , muszę Twój sposób wypróbować.
Napisano 29 paź 2018 - 20:13
układam kiełbaski na patelni (na całej jej powierzchni) zalewam wodą na wysokość batonów na to łyżka dobrego masła i parzę do wygotowania wody
To jest klasyczny sposób podgrzewania tych kiełbasek stosowany na Śląsku.
Napisano 29 paź 2018 - 20:20
sposób podgrzewania tych kiełbasek stosowany na Śląsku.
Pochodzę ze Śląska, ale nigdy w taki sposób parzonych tych kiełbasek nie jadłem i dlatego chętnie wypróbuję.
Użytkownik witt edytował ten post 29 paź 2018 - 20:23
Napisano 29 paź 2018 - 20:54
O tym sposobie pisał już na forum Marek z Bielska (chyba)
Ja znam go z domu.
Użytkownik EAnna edytował ten post 29 paź 2018 - 20:55
Napisano 29 paź 2018 - 22:32
Ja go nie znam, bo za dziecka u mnie w domu takich rarytasów się nie jadło. Teraz mogę wypróbować
Pozdrowienia
Napisano 29 paź 2018 - 22:47
O tym sposobie pisał już na forum Marek z Bielska (chyba)
Na 100% Marek pisał
0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych
ale to wszystko do regulacji 
