Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Wyroby witta i nie tylko......


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
294 odpowiedzi w tym temacie

#41 Gość_Efffa_*

Gość_Efffa_*
  • Goście

Napisano 22 paź 2018 - 18:49

 

PRZYSMAK BOCZKOWY Z SZYNKOWARA PODOBNIE JAK U EFFFY

Jak to się stało, że tego wcześniej nie widziałam :D Piękny wyrób :)

 

Oczywiście, że się nie pogniewa - przepisy są po to aby dostosować je pod siebie. Fajnie zagospodarowałeś mięso po "różowej" kiełbasce :) Jedyne co mogę tylko zaproponować to parzenie do temp wyrobu a nie na czas :)



#42 witt

witt
  • Użytkownicy
  • 2117 postów

Napisano 23 paź 2018 - 05:21

przepisy są po to aby dostosować je pod siebie
 

Dziękuję, Twój przepis jest naprawdę wyśmienity :clap: , z tym parzeniem to mam już wypróbowane, ale masz racje,

powinno się parzyć do temperatury wewnątrz wyrobu. :thumbsup:

Pozdrowionka



#43 witt

witt
  • Użytkownicy
  • 2117 postów

Napisano 29 paź 2018 - 09:02

Przyszedł czas na frankfurterki

Naczytałem się rożnych przepisów i postanowiłem zrobić w/g następującego przepisu:

 

Wp. I  2 kg ( mięso z szynki )

Wp. II 2 kg ( mięso ze ścinków boczku łopatki, szynki )

Peklosól  21 g / kg

 

Peklowanie na sucho 48 godz.

 

Przyprawy na 1 kg farszu:

Cukier                       2 g

Pieprz naturalny        2 g

Gałka muszkatołowa 1 g  

 

Jelita baranie kaliber 22/24 mm

 

Osadzanie 12 godz. w temp. 8-10°C

Osuszanie ok. 1/2 godz. temp. 25-30°C

Wędzenie: zimnym dymem 22°C przez 6-12 godz. lub do koloru,  zrębki olcha-buk.

Załączone pliki


Użytkownik witt edytował ten post 31 maj 2019 - 04:04


#44 karolszymczak

karolszymczak
  • **VIP-Organizator**
  • 7852 postów

Napisano 29 paź 2018 - 09:16

Witek śliczne!!!

#45 witt

witt
  • Użytkownicy
  • 2117 postów

Napisano 29 paź 2018 - 09:27

Dzięki Karolu. Zabierałem się do niej dłuższy czas, ale odwagi brakowało :rolleyes: , no i wreszcie się odważyłem. Nie było tak źle. :thumbsup:

Jest smaczna, dla mnie ciut za chuda. Następnym razem wezmę tłuściejszą wp II. Jak sam nie zrobisz to nie wiesz jaka wyjdzie.

Pozdrowienia


Użytkownik witt edytował ten post 17 lip 2019 - 10:10


#46 Muski

Muski
  • **VIP**
  • 8553 postów

Napisano 29 paź 2018 - 09:38

ciut za chuda
:yes:  ale to wszystko do regulacji  :D  ;)  :thumbsup: 

#47 witt

witt
  • Użytkownicy
  • 2117 postów

Napisano 29 paź 2018 - 10:17

wszystko do regulacji
 

 

Masz racje Waldku, dlatego zawsze trzeba samemu wykonać, aby do swojego gustu i smaku następnym razem dopasować i będzie git. :thumbsup:

Pozdrowienia dla Ciebie i Małgosi.



#48 Woytas

Woytas
  • Użytkownicy
  • 1297 postów

Napisano 29 paź 2018 - 10:30

Piękny kolor, muszą smakować.

#49 witt

witt
  • Użytkownicy
  • 2117 postów

Napisano 29 paź 2018 - 10:35

muszą smakować
 

Smakują  :thumbsup: , ja lubię parzone, a LP surowe. Obydwie strony zgodzone  :D



#50 wojs40

wojs40
  • Użytkownicy
  • 606 postów

Napisano 29 paź 2018 - 10:44

Przyszedł czas na frankfurterki

Naczytałem się rożnych przepisów i postanowiłem zrobić w/g następującego przepisu:

 

Wp. I  2 kg ( mięso z szynki )

Wp. II 2 kg ( mięso ze ścinków boczku łopatki, szynki )

Peklosól  21 g / kg

 

Peklowanie na sucho 48 godz.

 

Przyprawy na 1 kg farszu:

Cukier                       2 g

Pieprz naturalny        2 g

Gałka muszkatołowa 1 g  

 

Jelita baranie kaliber 22/24 mm

 

Osadzanie 12 godz. w temp. 8-10°C

Osuszanie ok. 1/2 godz. temp. 25-30°C

Wędzenie: zimnym dymem 22°C przez 6-12 godz. lub do koloru,  zrębki olcha-buk.

Super. :clap:

Na jakich sitkach mieliłeś mięso.



#51 PePe

PePe
  • Użytkownicy
  • 2056 postów

Napisano 29 paź 2018 - 10:53

Jak je parzysz?



#52 witt

witt
  • Użytkownicy
  • 2117 postów

Napisano 29 paź 2018 - 12:40

Na jakich sitkach mieliłeś mięso.

 

wojs40, mieliłem wp. I na sitku 13, a wp. II na 10. Mieliłem zelmerkiem i dlatego odbiegało to od wielkości jakie podawane były w przepisach.

Gdzieś raz  wyczytałem, że przy mieleniu mięsa zelmerkiem trzeba podnieść o jeden lub dwa wymiary wielkość sitka. 


[Dodano: 29 paź 2018 - 12:41]

 

 

Jak je parzysz?

 

PePe, parzę je w temp. 80°C przez okres 10-15 min. i na talerz.


Użytkownik witt edytował ten post 30 lis 2019 - 06:21


#53 PePe

PePe
  • Użytkownicy
  • 2056 postów

Napisano 29 paź 2018 - 13:19

Dzięki, ja parzę w trochę inny sposób, układam kiełbaski na patelni (na całej jej powierzchni) zalewam wodą na wysokość batonów na to łyżka dobrego masła i parzę do wygotowania wody. Trwa to trochę dłużej, ale są wyśmienite  :) .



#54 witt

witt
  • Użytkownicy
  • 2117 postów

Napisano 29 paź 2018 - 13:31

na to łyżka dobrego masła i parzę do wygotowania wody.
 

Brzmi wyśmienicie PePe :thumbsup: , muszę Twój sposób wypróbować.



#55 EAnna

EAnna
  • Moderatorzy
  • 10877 postów

Napisano 29 paź 2018 - 20:13

układam kiełbaski na patelni (na całej jej powierzchni) zalewam wodą na wysokość batonów na to łyżka dobrego masła i parzę do wygotowania wody

To jest klasyczny sposób podgrzewania tych kiełbasek stosowany na Śląsku. 



#56 witt

witt
  • Użytkownicy
  • 2117 postów

Napisano 29 paź 2018 - 20:20

sposób podgrzewania tych kiełbasek stosowany na Śląsku. 

Pochodzę ze Śląska,  :)  ale nigdy w taki sposób parzonych tych kiełbasek nie jadłem i dlatego chętnie wypróbuję.  :thumbsup:


Użytkownik witt edytował ten post 29 paź 2018 - 20:23


#57 EAnna

EAnna
  • Moderatorzy
  • 10877 postów

Napisano 29 paź 2018 - 20:54

O tym sposobie pisał już na forum Marek z Bielska (chyba)

Ja znam go z domu.


Użytkownik EAnna edytował ten post 29 paź 2018 - 20:55


#58 witt

witt
  • Użytkownicy
  • 2117 postów

Napisano 29 paź 2018 - 22:32

Ja go nie znam, bo za dziecka u mnie w domu takich rarytasów się nie jadło. Teraz mogę wypróbować :thumbsup:

Pozdrowienia



#59 andrzej k

andrzej k
  • ***SUPER VIP***
  • 13659 postów

Napisano 29 paź 2018 - 22:47

O tym sposobie pisał już na forum Marek z Bielska (chyba)

 

 

Na 100% Marek pisał :D



#60 jac007

jac007
  • Użytkownicy
  • 1501 postów

Napisano 30 paź 2018 - 07:52

Ładne. :clap: :clap:






Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych