Wyroby witta i nie tylko......

[witt]

 

 

Wcześniejsze podejścia to porażka

 

 

A co Ci się nie udało kolego?

[witt]

MIELONKA WIEPRZOWA

Składniki:

1100 g Boczku świeżego

  475 g Golonki wieprzowej

 

Przyprawy na 1 kg. farszu:

 

Pieprz naturalny 2 g

Czosnek świeży 2 g

Sol / Peklosól 17 g 50/50

Kolendra mielona 0,5 g

Galka muszkatołowa 1 g

Ziele angielskie 0,5 g

 

Mąka ziemniaczana 25 g

150 ml wody na całość farszu

 

Wszystko mielone na sitku 6 mm, dodane przyprawy, mąka ziemniaczana i woda, a następnie dobrze wymieszane.

Zapakowane do szynkowara, wstawione do lodówki na 24 godz. Następnie parzone w temp. 78°C do osiągnięcia 

w środku wyrobu 68-72°C. Chłodzone w zimnej wodzie, otwarcie szynkowara i wstawienie do lodówki na 8 godzin do całkowitego wychłodzenia.

Po tym czasie jest produkt gotowy do spożycia.

Edytowane 25 Września 2019 przez witt

[karolszymczak]

A ja właśnie idę do pracy i taka by mi spasiła na nockę.Uwielbiam takie podsuszane!

[witt]

 

 

Uwielbiam takie podsuszane

 

Ja również Karolu, następnym razem spróbuję zrobić twarde salami.

Pozdrowienia

[witt]

Kiełbasa gruba parzona ostrzeszowska

Skład:

Wp. I       1,3 kg          Kostka krojona ok.4 cm x 4 cm

Wp. II      1,7 kg          Sitko fi 8 mm

Wp.III      1 kg             Sitko fi 4 mm

 

Wszystko pozyskane z łopatki.

 

Przyprawy na 1 kg farszu:

Sól/Peklosól   50/50      17 g

Pieprz naturalny            1,5 g

Kminek mielony             0,5 g

Majeranek                      0,5 g

Cukier                            1 g

Czosnek mielony           1 g

Woda na całość             0,2 l

 

Peklowanie na sucho 48 godz.

 

Wp.I uplastyczniona tłuczkiem do kotletów schabowych. Wp III z przyprawami i wodą dobrze wymieszana, następnie dodana wp. II i wp. I,

dalej wszystko mieszane aż do uzyskania kleistości farszu .

Nabijanie w osłonki białkowe o średnicy 65 mm

Osadzanie 3 godziny w temp. 16°C, osuszanie 40 min. w wędzarni w temp. 40°C, wędzenie zrębkami olcha-buk do koloru w temp. 55°C, parzenie w temp. 80°C do uzyskania wewnątrz wyrobu 68-72°C. U mnie trwało to ok. 65 min.

A oto rezultat:

Edytowane 14 Listopada 2018 przez witt

[karolszymczak]

Super Teściowa się ucieszy

[paweljack]

Krakowska parzona

Wygląda ładnie ale tak bardziej mi pasuje na ostrzeszowską parzoną.   

[Maxell]

Bo to jest krakowska witt'a parzona w ostrzeszowie. :D  

[EAnna]

 

 

Krakowska parzona Skład: Wp. I       1,3 kg          Kostka krojona ok.4 cm x 4 cm Wp. II      1,7 kg          Sitko fi 8 mm Wp.III      1 kg             Sitko fi 4 mm

Piękny, jednolity przekrój wyszedł. Dobrze dobrane mięśnie I wp.

Zastanawiam się tylko, gdzie się "utopiło" mięsko z sitka fi 8  

[witt]

 

 

Teściowa się ucieszy

Ta akurat Karolu nie będzie dla Teściowej      

[Muski]

 

 

Krakowska parzona

Podoba mi się to uplastycznienie  tłuczkiem - pracowita metoda  

[witt]

 

 

bardziej mi pasuje na ostrzeszowską parzoną

Pawle, tak jak Mirek napisał, parzona w Ostrzeszowie.  

[witt]

 

 

gdzie się "utopiło" mięsko z sitka fi 8 

Aniu, tak się farszu namieszałem, że naprawdę    nie wiem co się z tą ósemką stało.   Masz rację, nie widać jej. Może się zlało przez to mieszanie z czwórką? 

Pozdrowienia 

[witt]

 

 

pasuje na ostrzeszowską parzoną

Pawle,  chciałem zrobić krakowską,    ale jak już wyszła ostrzeszowska to też jestem zadowolony, bo jest smaczna   

Pozdrowienia 

[Muski]

 

 

jestem zadowolony, bo jest smaczna

Istotą naszych domowych wyrobów jest ich "smaczność"  i tego się trzymajmy - a  zrobienie nowej kiełby to sztuka - i taką metodą mamy ostrzeszowską   

[witt]

 

 

taką metodą mamy ostrzeszowską

Waldku, chyba tą nazwę nie możemy przyjąć, bo kiełbasa ostrzeszowska .. ta nazwa ...   już istnieje i chyba jest zastrzeżona.

Gdzieś na forum o tym czytałem i pisał chyba Szczepan, jeżeli się nie mylę   

Może nazwiemy ją "Kiełbasa gruba parzona ostrzeszowska" ?

[wojs40]

 

Może nazwiemy ją "Kiełbasa gruba parzona ostrzeszowska" ?

 

[witt]

Dzięki wojs40.

[witt]

Ostrzeszowski boczek rolowany z szynkowara

 

Składniki:

1 kg boczku wieprzowego

Przyprawy na 1 kg:

Sól peklowa             17 g

Pieprz naturalny        2 g

Ziele angielskie         1 g

Kardamon mielony    1 g

Gałka muszkatołowa 1 g

Czosnek niedźwiedzi 2 g

goździki mielone        0,2 g

 

Sposób wykonania:

Boczek rozkrojony jak książka i uplastyczniony.

Wszystkie przyprawy razem wymieszane i natarty boczek. 

Ściśle zrolowany i przewiązany sznurkiem na końcu z pętelką (ułatwi wyciąganie z szynkowara).

Zapakowany do szynkowara bezpośrednio, bez woreczka i wstawiony do lodówki. Peklowanie 72 godziny.

Po tym czasie parzony w temp. 80°C do temp. w środku produktu 72-74°C.

Po parzeniu, otwarty i chłodzony w zimnej wodzie. Następnie wstawiony do lodówki do całkowitego ostudzenia.

A oto efekt szynkowarowy:

 

[Marek z Bielska]

Czy to jest przepis na ten boczek co 1 miejsce zajął w Zagrodzie?

pozdrawiam

[witt]

 

 

ten boczek co 1 miejsce zajął w Zagrodzie

 

Tak Marku to jest ten boczek, możesz zrobić i spróbować, ale dopiero po diecie 

Pozdrowienia dla Ciebie i Kasi.

[witt]

Już dawno nie robiłem galarety z nóżek

Składniki:

3 biegówki

2 golonki przednie

1 kg łopatki chudej

Marchew                 4 szt.

Pietruszka               2 szt.

Seler                        kawałek

Cebula                    2 szt.

Czosnek                  2 ząbki

Ziele angielskie       5 ziaren

Liść laurowy            3 szt.

Sól i pieprz do smaku

 

Po uprzednim obmyciu i oczyszczeniu, wszystko do garnka , zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. następnie wyciągamy mięso i warzywa, studzimy, obieramy z kości. Kroimy mięso i warzywa, wrzucamy z powrotem do wywaru i zagotowujemy. Następnie wlewamy do słoiczków (jak w moim przypadku) lub do miseczek i studzimy. Na noc wystudzoną galaretę wkładamy do lodówki i następnego dnia jest gotowa do spożycia. Nie dodaję żelatyny.

Edytowane 30 Listopada 2019 przez witt

[Muski]

 

 

Ostrzeszowski boczek

No Drogi Bracie nie możesz degustować przed pracą z mięsem - strasznie Ci się ten boczek pokręcił     

[wojs40]

Bardziej bym obstawiał galaretę, broń Boże nie przed pracą. Galareta zawsze występuje w parze z setą.

[Muski]

 

 

zawsze występuje

Meduza i lorneta ? W zamierzchłych czasach kolega zabrał mnie do speluny   " pod trupkiem " ( speluna ale jedzenie było świetne)- kelnerka przed zamówieniem przynosiła właśnie sete i galarete - na moje pytanie - skąd wiedziała?  odpowiedziała - a po co tu przyszedłeś ? i wszystko jasne