Wyroby witta i nie tylko......

[witt]

 

 

nie możesz degustować przed pracą

Ano pokręcił się, jak go rozkroiłem to chyba miał ponad 1/2 metra, a zrolować było trzeba !? 

[Dodano: 14 lis 2018 - 12:33]

 

 

Bardziej bym obstawiał galaretę

 

 

Meduza i lorneta

To zawsze była , jest i chyba będzie nierozłączna para.   

[electra]

pod trupkiem

 czy to nie przypadkiem taka speluna która nazywała się Krańcowa przed brama cmentarza bródnowskiego?

Edytowane 24 Maja 2019 przez witt

[Muski]

 

 

 czy to nie przypadkiem taka speluna ktora nazywala sie Krancowa przed brama cmentarza brodnowskiego?

Dokładnie - jak mieszkałem na Bródnie to było po drodze    TO NIEMOŻLIWE ,ze tam byłas      

[electra]

nie nie byłam, bo jeszcze się nie urodziłam, zniknęłam chyba w 67 roku ale słyszałam z opowiadań 

mówisz z Brodna no to może sąsiadami byliśmy :-) ja od 69 r mieszkałam na Brodnie

Edytowane 24 Stycznia 2019 przez witt

[Muski]

A jak tam wisielec z grapefruita ?

[witt]

Dawno nic nie zamieszczałem z braku czasu, wygospodarowałem chwilę i zrobiłem trochę kiełbasy.

 

Kiełbasa wieprzowo- drobiowa z mięsem indyczym

 

Składniki:

Udziec indyczy                       1,5 kg      szarpak

Boczek wieprzowy świeży      1,2 kg      sitko fi 8 mm

Warkocz                                  1,3 kg      sitko fi 4 mm

Szynka                                    1,4 kg      krojone w kostkę 3 x 3

Golonka tylna                          1 kg         sitko fi 4 mm

 

Przyprawy na 1 kg farszu:

17 g soli warzonej do mięsa indyczego

17 g peklosoli do reszty mięsa

2 g pieprzu czarnego naturalnego

1,6 g czosnku świeżego

1 g gałki muszkatołowej

0,5 g cukru

0,2 g majeranku

0,2 g goździka mielonego

 

Przygotowanie:

Mięsa przygotowane do peklowania i peklowane przez 48 godzin w lodówce.

Następnie mielone na odpowiednio podanych wyżej sitkach, dodane przyprawy, dobrze wymieszane do uzyskania kleistości farszu

i nabijane w jelita cienkie wieprzowe. Można również nabić w/g uznania w osłonki białkowe i zrobić grubą kiełbasę do obkładania pieczywa.

Osadzana przez okres  ok. 2 godzin.

Osuszana w wędzarni ok. 40 minut. 

Wędzona w temperaturze 45-55°C do odpowiadającego koloru.

Parzona w temperaturze w zależności czy (cienka w temp. 72-75°C wewnątrz 72°C lub gruba w temp. 75-80°C, wewnątrz 1 mm średnicy  x 1 min.)

Edytowane 29 Stycznia 2019 przez witt

[karolszymczak]

No i ładna!

Edytowane 31 Maja 2019 przez witt

[witt]

No i ładna!

 

Dzięki Karolu

Edytowane 31 Maja 2019 przez witt

[Woytas]

Naprawdę fajna

[witt]

 

 

Naprawdę fajna

 

Dzięki Woytas.

[eli55]

 Bardzo ladna :clap:

[Radek.]

Bardzo fajna kiełbaska :clap: .

[witt]

Dzięki Wam wszystkim za uznanie.

[Małgoś]

Bardzo ładny wyrób.

[witt]

 

 

Bardzo ładny wyrób.

Dzięki Małgoś, cały czas się jeszcze uczę.

[witt]

Kaszanka biała (bez krwi)

Jeszcze nigdy nie robiłem kaszanki, a że ją bardzo lubię, obojętnie czy krwistą czy bez, postanowiłem ją zrobić. Wzorem dla mnie po niewielkich modyfikacjach była kaszanka Andzeja k.

Niby niewielka ilość składników, a w rzeczywistości na koniec było 8 kg kaszanki.

Skład mięsny:

3 kg kości żebrowych (2 kg obranego mięsa)

1 kg wp.II B

0,8 kg skórki wieprzowe

0,8 kg wątroba wieprzowa

2  serca wieprzowe

 

Przyprawy na 1 kg farszu:

sól warzona 17 g

Pieprz naturalny czarny 3,5 g

Pieprz ziołowy 0,5 g

Majeranek 2 g

Czosnek świeży 4 ząbki

Cebula świeża 30 g

Ziele angielskie 0,5 g

0,75 kg kaszy jęczmiennej suchego surowca do całości

Wykonanie:

Kości żebrowe, wp.II B i skórki sparzyłem w 90°C przez 11/2 godziny.

Następnie obrałem kości z mięsa i jeszcze ciepłe składniki wraz z podsmażoną cebulą na smalcu, zmieliłem na sitku 3 mm.

Część wątroby sparzyłem i pokroiłem w kosteczkę jako niespodziankę, a drugą część surową zmieliłem do farszu, aby kolor był ciemniejszy.

W międzyczasie ugotowałem kaszę w 1,5 l rosołu z parzenia mięsa w proporcji 1:2.

Gotowałem 30 minut, a następnie na 40 minut pod pierzynkę.

Do przestygniętej kaszy dodałem zmielone składniki wraz z przyprawami i dobrze wymieszałem dodając jeszcze ok. 1 litra rosołu.

Przygotowałem jelita wieprzowe, nabiłem w nie farsz i parzyłem w wodzie o temperaturze 80 -82 °C

przez ok. 40 minut do osiągnięcia w środku 68-72°C.

Powiesiłem na kije do wychłodzenia do następnego dnia.

Kaszanka na zimno lub smażona jest smaczna, łagodna w smaku z niespodzianką.

Edytowane 26 Września 2021 przez witt

[Muski]

 

 

Kaszanka czy na zimno lub smażona jest smaczna

No tak jak mam do wyboru zwykle wybieram kaszanke    taka mała słabość - ale złej nie jem po pierwszym małym kęsie      

[arkadiusz]

Jeszcze nigdy nie robiłem kaszanki, a że ją bardzo lubię,

 

Zawsze kiedyś musi być pierwszy raz..

 

Następnie obrałem kości z mięsa i jeszcze ciepłe składniki wraz z podsmażoną cebulą na smalcu, zmieliłem na sitku 3 mm.

 

Mięso mielę na 8 mm.Nie wychodzi wtedy taka paciaja.

 

Część wątroby sparzyłem

 

Zupełnie niepotrzebnie bo w czasie parzenia kaszanki parzyłeś ją drugi raz.

 

0,75 kg kaszy jęczmiennej

 

To jest oczywiście rzecz gustu , ale ja wolę gryczana niepaloną

 

Czosnek świeży 4 ząbki

 

Tego do kaszanki w ogóle nie dodaję, ale jak ktoś lubi.

 

P.S

Zrób z krwią pół na pół z rosołem.Będzie jeszcze lepsza.

Edytowane 17 Maja 2019 przez arkadiusz

[witt]

Mięso mielę na 8 mm

Arku, dziękuję za podpowiedzi, napewno następnym razem zastosuję poprawki. 

 

 

Tego do kaszanki w ogóle nie dodaję

 

Czosnku wcale się nie wyczuwa, może z krwią by przeszkadzał, ale w białej go nie czuję, wiec można następnym razem pominąć.

 

 

ja wolę gryczana niepaloną

 

Kaszę gryczaną też lepiej lubię jak jęczmienną, ale tylko taką miałem.

Edytowane 17 Maja 2019 przez witt

[arkadiusz]

Arku, dziękuję za podpowiedzi, napewno następnym razem zastosuję poprawki.

 

Jak mielisz na zelmerku to nawet na 10 mm i następnym razem dodaj gotowanych płuc bez chrząstek .Będzie bardziej soczysta.I jak by Ci się udało kupić głowę wp. to na pewno poczujesz różnicę o krwi nie wspominając.Ewentualnie może być suszona, ale lepsza płynna.

Edytowane 17 Maja 2019 przez arkadiusz

[Zbój Madej]

Witek, głowy wp są w marketach Dino, mają siedzibę w Twoich rejonach, więc i sklepy też masz

[witt]

dodaj gotowanych płuc

Arku, po płuca musiałbym jechać 50 km w jedna stronę, to trochę za daleko  , a głowiznę to widziałem u nas w Dino, bo jest taki sklep jak pisze Wojtek.

Na kościach też jest dużo mięska, a kosztują tylko 1,5 zł. za kg.

Mi wyszło z 3 kg kości 2 kg mięska to jest jak by nie liczyć 2,25 zł za kg.

Napewno z głowizny jest inny smak  .

Edytowane 24 Maja 2019 przez witt

[Papcio]

Potwierdzam,ja też w naszym Dino kupuje

[witt]

Szynkowar z udźcem indyka, piersią drobiową i zielonym pieprzem

 

Skład:

0.9 kg udźca z indyka bez skóry

0,3 kg piersi drobiowej

 

Przyprawy na 1 kg:

Peklosól                            17 g

Pieprz naturalny czarny     1,5 g

Cukier                                 1 g

2 Łyżeczki zielonego pieprzu z zalewy

2 łyżeczki zalewy od pieprzu

2 płaskie łyżki żelatyny

3 łyżki wody

 

Przygotowanie:

Z udźca dokładnie wykrajamy wszystkie ścięgna, następnie 1/3 mięsa mielimy na sitku 3 mm, a resztę włącznie z piersią drobiową kroimy na kawałki o boku ok. 4 cm. Duże kawałki uplastyczniamy tłuczkiem do schabowych, wszystko przekładamy do miski i wraz z przyprawami, wodą, żelatyną, zalewą od pieprzu dobrze mieszamy aby uzyskać kleistą masę.

Dodajemy w całości zielony pieprz z zalewy i jeszcze raz dokładnie mieszamy.

Masę nakładamy do szynkowara i dobrze ubijamy. Szynkowar zamykamy i wstawiamy do lodówki na 24 godziny.

Po tym czasie wyciągamy z lodówki i parzymy w wodzie o temp. 75 -80°C do uzyskania w środku wyrobu 72°C.

U mnie potrzebowałem na to około 2 1/2 godziny.

Po parzeniu wstawiamy do zimnej wody i po częściowym przestygnięciu ostrożnie otwieramy. Następnie studzimy do całkowitego wystygnięcia i wstawiamy do lodówki na 8 godzin. Ja trzymałem do następnego dnia i na śniadanie już próbowałem.

 

Wędlina jest dietetyczna i nie ma w niej prawie tłuszczu z wyraźnym smakiem marynowanego zielonego pieprzu.

Edytowane 30 Listopada 2019 przez witt

[Muski]

 

 

Skład: 0.9 kg udźca z indyka bez skóry 0,3 kg piersi drobiowej

I wyszła piękna zebra