Wyroby witta i nie tylko......

[witt]

śledzie opiekane, zdegustowane . LP jest zadowolona, bo wyśmienicie smakują. Są delikatne i aromatyczne.

Przepis godny polecenia:

https://www.przyslij...lewie-octowej-2

Nie dodałem jedynie czosnku, jakoś mi nie pasował w tym towarzystwie.

Reszta robionych śledzi  musi jeszcze parę dni poczekać.

Edytowane 7 Grudnia 2019 przez witt

[karolszymczak]

Jak ja Tobie zazdroszczę Witku tego wolnego czasu.

[witt]

Jak ja Tobie zazdroszczę

Karolu, jeszcze trochę i osiągniesz także to co ja już teraz mam .

Pozdrowienia

P.S. Śledzie w słoikach są robione z tych samych co w Chłapowie.

Edytowane 8 Stycznia 2020 przez witt

[karolszymczak]

Brawo śledzie super! Pozdrowionka dla Was!

Edytowane 8 Stycznia 2020 przez witt

[witt]

Pierwszy ser typu korycińskiego i kiełbasa surowa wędzona al'a polska.

Serek z mleka krowiego ze wsi, nie dużo, bo tylko z 2 litrów.

Edytowane 7 Stycznia 2020 przez witt

[andrzej k]

Kiełbaska pięknie podsuszona.... ciekawi mnie jej smak.

[Woytas]

Piękna kiełbasa, lubię takie.

[witt]

 

 

ciekawi mnie jej smak.

Andrzejku, może uda się coś uratować na koniec stycznia.  

 

 

Piękna kiełbasa

Dziękuję Woytas, ja również, a jeszcze jak jest podsuszona 

[witt]

Wczorajszy wykon serków z mleka sklepowego Piątnica,5 litrów; 3,2%.

Serek al`a koryciński z przyprawami i z serwatki serek ricotta.

Jeszcze ociekają.

Edytowane 9 Stycznia 2020 przez witt

[ziezielony]

Witt, ta gracja i swoboda z jaką poruszasz się pośród asortymentów wzbudza uznanie...

Serki fajne ....ale kiełbacha wizualnie to wręcz Doskonałość... super :clap:

[Radek.]

 

 

kiełbasa surowa wędzona al'a polska. Serek z mleka krowiego ze wsi,

Pięknie wygląda i pewnie tak smakuje. No i ta  satysfakcja że się samemu zrobiło .

[witt]

satysfakcja że się samemu zrobiło

Ta satysfakcja jest najważniejsza,    a w smaku również mi odpowiada.

Dzieki Radku za uznanie.

 

 

Serki fajne ....ale kiełbacha wizualnie to wręcz Doskonałość

Dzięki Karolu.

Pozdrowienia

P.S. Przesyłka dzisiaj dotarła, jeszcze raz duże dzięki.

Edytowane 8 Stycznia 2020 przez witt

[witt]

Przepis na ser ricotta z serwatki

zaczerpnięty z książki p.t.:"Jak zrobić ser w domu" serowara Joanny Włodarskiej

 

RICOTTA
Serek, który jest delikatny o słodkim smaku i gładkiej strukturze powstaje z serwatki pozostałej po produkcji serów podpuszczkowych.

Składniki:
9 l serwatki
1 l mleka o zawartości minimum 3,2 % tłuszczu (na każde 9 l serwatki, obcjonalnie)
60 ml kwasku (sok z cytryny, ocet jabłkowy ok. 6,5%, ocet winny ok. 6,5%, ostatecznie rozcieńczone wodą 0,5 łyżeczki kwasku cytrynowego)

Sposób przygotowania:
1. Jeżeli używamy mleka, dodajemy je do serwatki na samym początku (1l mleka na 9l serwatki; po zrobieniu sera podpuszczkowego z 10l mleka zostanie około 9l serwatki). Podgrzewamy serwatkę na małym ogniu do temperatury 82- 83°C, cały czas mieszamy.
2. Dodajemy kwas i podgrzewamy, mieszając do momentu , aż zaczną się ścinać drobinki białka. Dzieje się to zazwyczaj w temperaturze 92- 97°C. Nie możemy dopuścić do zagotowania się serwatki.
3. Gdy widzimy już drobinki białek (wyglądają jak małe, białe kuleczki), wyłączamy źródło energii i zostawiamy ricottę do wystygnięcia.
4. Ser po ostygnięciu zbierze się na powierzchni. Zbieramy go delikatnie łyżką wazową i przekładamy na sito wyłożone gęstym płutnem lub muślinem i podwiązujemy do odcieknięcia.Pilnujemy, żeby nie był za suchy. Dobra ricotta jest wilgotna. Odciekamy ok. 8 godzin, po czym przekładamy na przykład do słoika i przechowujemy w lodowce.
5. Jeśli chcemy zrobić ricottę do sałatek, formowaną, po 1 godzinie odciekania przekładamy ją razem z chustą do formy i lekko dociskamy (obciążeniem np. 1 kg).
6. Po upływie 1 godziny wyjmujemy z chusty, odwracamy na drugą stronę i znowu dociskamy.
7. Odciekamy tak do czasu, aż ser będzie zwarty, a serwatka nie bedzie już kapać.
8. Takie sery możemy przechowywac dłużej, możemy je posolić z ręki i pozostawić sól do wchłonięcia na około 1-1,5 godziny, po czym szybko opłukać ser i osuszyć.

 

Edytowane 28 Września 2021 przez witt

[witt]

Ser al`a koryciński robiłem z tego przepisu:

https://www.mniammniam.com/ser-dojrzewajacy-podpuszczkowy-lepszy-niz-ser-korycinski

Jeszcze musi parę dni dojrzewać, a następnie go rozkroję i pokażę zdjęcie czy są dziurki.

Jestem osobiście sam ciekaw co to wyjdzie, bo pierwszy raz robię z mleka sklepowego.

Edytowane 8 Stycznia 2020 przez witt

[witt]

Jestem osobiście sam ciekaw co to wyjdzie

No i nie wyszło,   po rozkrojeniu, dziurek nie ma. Ser jest zwarty, kremowy, aromatyczny (dodałem przypraw)...mi smakuje.

Nadal będę eksperymentować aż do uzyskania w nim dziurek. Przypuszczenie mam, co źle zrobiłem, ale muszę najpierw sam, przy drugiej próbie sprawdzić, czy to, to jest. Jednym słowem trzeba uzbroić się w cierpliwość i dalej próbować aż do osiągnięcia celu......

Pozdrowienia

Edytowane 11 Stycznia 2020 przez witt

[EAnna]

 

 

po rozkrojeniu, dziurek nie ma.

Ty pracowałeś, bakterie nie    

[andrzej k]

Witek z 20 godzin w temperaturze pokojowej tak około 22 -23 st.C
[Dodano: 11 sty 2020 - 09:04]
Powinny być większe dziurki.

Edytowane 11 Stycznia 2020 przez witt

[witt]

 

 

z 20 godzin

Dzięki, następnym razem zastosuję.

[EAnna]

 

 

Przypuszczenie mam, co źle zrobiłem, ale muszę najpierw sam, przy drugiej próbie sprawdzić, czy to, to jest.

Niekoniecznie sam, możesz nam zdradzić  przecież    

Druga próba zyska szansę 

[witt]

Niekoniecznie sam, możesz nam zdradzić przecież

To nie jest tajemnicą, chciałem najpierw sprawdzić, ale mogę się już teraz moim przypuszczeniem podzielić.....

Po 6 godzinach ociekania, obciążyłem ser i napewno przez to obciążenie, "prasowanie" ścisnąłem go i nie powstały dziurki, a trwało to conajmniej 12 godzin. Nie wiem co mnie do tego pokusiło, ale zrobiłem. Dlatego myślę, że to było tego przyczyną, bo reszta przebiegała w/g przepisu.

Edytowane 12 Stycznia 2020 przez witt

[andrzej k]

 

 

Po 6 godzinach ociekania, obciążyłem ser

 

Witku ....powinien być w formie bez obciążenia  i jak to możliwie co 2 godzinki przekładany . Oczywiście w nocy śpisz .

[witt]

 

 

powinien być w formie bez obciążenia

Dzięki Andrzejku, nie wiem co mnie pokusiło go obciążyć, ale zrobilem to i efekty miałem widoczne...ser bez dziurek.

W smaku jest bardzo dobry. Następnym razem będzie jak w przepisie, bez obciążenia.

Pozdrowienia

[witt]

Mały wykon polskiej surowej wędzonej i 2 sztuki dojrzewającej w pończosze.

Jeszcze kilka dni i kiełbaska będzie do konsumpcji, a na dojrzewającą breasolę to trochę będę musiał poczekać. 

Edytowane 22 Stycznia 2020 przez witt

[witt]

Zebrało mi się znowu po pierwszych niepowodzeniach na ser a´la koryciński. Musi jeszcze przez kilka dni w lodówce dojrzewać.

Robiony z mleka sklepowego świeżego 3,2 %.

Edytowane 24 Lutego 2020 przez witt

[sverige2]

Wygląda .... !!!