Wyroby witta i nie tylko......

[witt]

 

 

Wygląda

Dziękuję, ale okaże się za kilka dni co mi tak naprawdę wyszło.

Pozdrowienia

[beatag]

Mnie smakuje ten a"la koryciński świeży ,bez leżakowania .-taki a"la bundz z Zakopca.

[witt]

 

 

Mnie smakuje ten a"la koryciński świeży ,bez leżakowania

Ja również chętnie jem taki świeży, ale chcę uzyskać dużo dziurek po przekrojeniu i dlatego kilka dni przetrzymuję w lodówce.

[andrzej k]

Witku.. przetrzymując ser w lodówce możesz nie uzyskać pożądanego efektu . W lodówce bakterie odpoczywają. Taki efekt powinieneś otrzymać leżakując ser przez 24 godz. albo i dłużej w temperaturze pokojowej....

[witt]

 

 

przez 24 godz. albo i dłużej w temperaturze pokojowej.

OK. Andrzejku 

[@halusia@]

 

 

Zebrało mi się znowu po pierwszych niepowodzeniach na ser a´la koryciński. Musi jeszcze przez kilka dni w lodówce dojrzewać.

 

I tak trzymaj Witku, grunt się nie poddawać 

[witt]

grunt się nie poddawać

Dziękuję , i tak też robię.

Edited February 24, 2020 by witt

[EAnna]

 

 

W lodówce bakterie odpoczywają. Taki efekt powinieneś otrzymać leżakując ser przez 24 godz. albo i dłużej w temperaturze pokojowej....

To jest podstawa dla tego typu sera. On powinien nieco spuchnąć od gazów.

Poza tym fermentacja zmienia strukturę kazeiny na lżej strawną.

Dodatkowo następuje redukcja cukru mlekowego, co jest zbawienne dla trzustki i okrągłego brzusia  

[witt]

 

 

To jest podstawa dla tego typu sera.

Trzymałem tym razem serek 48 godz. w temperaturze pokojowej i poszedł dopiero do lodówki.

[witt]

Trochę odmiany. Tym razem szynkowar,  wieprzowo- drobiowy z zielonym pieprzem marynowanym.

Przepis:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17009-mielonka-wieprzowo-drobiowa/
 

Edited March 14, 2020 by witt

[andrzej k]

 

 

Trochę odmiany.

 

 

Nie przepadam za drobiem typu cycki kurzęce ale zestawik  super się  prezentuje .

 

Pozdrawiam i smacznego

[witt]

 

 

zestawik super się prezentuje

Dziękuje Andrzejku, miałem chwilowo dość wędzonego i dlatego ten szynkowar. Jest naprawdę smaczny. 

[witt]

SMARÓWKA Z BOCZKU I SŁONINY

 

1 kg tłustego boczku świeżego
(jeżeli boczek jest chudy można dodać 200 g słoniny)
3 cebule
3 ząbki czosnku
sól, pieprz do smaku
szczypta majeranku
inne zioła w/g uznania
1/4 szklanki wody

Boczek i (słoninę) mielimy na sitku 4 mm. Wszystko wkładamy do garnka, cebulę kroimy w piórka,
zalewamy wodą i dusimy na małym ogniu do czasu aż cebula się rozgotuje (ok. 1 godz.)

Po 30 min. dodajemy przyprawy i przeciśnięty przez praskę czosnek.
Jeszcze gorącą smarówkę wkładamy do słoiczków, zostawiamy do wystudzenia.
Następnie wkładamy do lodówki i na drugi dzień jest gotowa do spożycia.
Do smarówki można dodawać różne zioła w/g uznania smakowego.

Edited March 23, 2020 by witt

[witt]

Mnie również naszło na paprykarza a'la szczecińskiego.

Posiłkowałem się tym przepisem:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3672-wyroby-z-puszki-i-słoika-wg-zbója-madeja/page-30#entry662824
 

Edited April 25, 2020 by witt

[andrzej k]

Witku.. na wygląd gitara...

[witt]

na wygląd gitara

Smakuje również dobrze  , następnym razem jednak dodam więcej chili, bo dodałem tylko 0,5 g/kg.

Pozdrowienia

Edited April 25, 2020 by witt

[Muski]

 

 

następnym razem jednak dodam więcej chili, bo dodałem tylko 0,5 g/kg

proponuję 2g/kg 

[Zbój Madej]

 

 

Smakuje również dobrze

I to najważniejsze

 

 

odałem tylko 0,5 g/kg.

Ja tyle daję, ale mi ta ilość wystarcza. Jadłem z dodatkiem 1g/kg, ale za pikantne jak dla mnie. Oczywiście każdy robi na swój smak, i o to chodzi

 

 

proponuję 2g/kg

Waldziu, po takiej ilości to na drugi dzień "oko" mocno piecze qrcze

[andrzej k]

proponuję 2g/kg

 

 

 

Waldziu, po takiej ilości to na drugi dzień "oko" mocno piecze qrcze

 

 

I bez kremu ani rusz  

 

 

Ja daję 1g /kg farszu .

Edited April 25, 2020 by andrzej k

[Zbój Madej]

 

 

I bez kremu ani rusz

:laugh:

 

Poza tym, po mojemu, większa ilość ostrej papryki przytłumi ogólny smak paprykarzu.

[Muski]

 

 

po takiej ilości

Ok ostatnio dawałem 2,9 g/kg => Grzewlod - po testowaniu może sie sam wypowiedzieć 

[witt]

proponuję 2g/kg

Waldziu, wydaje mi się, że jak dla mnie chyba byłoby ciut za dużo, ale smaki są różne. 

 

większa ilość ostrej papryki przytłumi ogólny smak paprykarzu

Edited April 26, 2020 by witt

[witt]

Trochę kiełbaski sąsiedzkiej, tak ją nazwałem, bo była dla sąsiada.

Przepis:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17251-kiełbasa-sąsiedzka/
 

Edited April 30, 2020 by witt

[@halusia@]

 

 

Trochę kiełbaski sąsiedzkiej, tak ją nazwałem, bo była dla sąsiada.

 

He he he, nazwa bardzo mi się podoba  , a wędlina wygląda smacznie. 

[witt]

 

 

He he he

Sąsiad zadowolony, a to najważniejsze.