Wyroby parzone Efffy

[Gość Efffa]

Dziś biała wg Kostka i wariacja na temat białej, z papryką, jalapeno i kolendrą.

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[cezar]

Wygląda smakowicie

[EAnna]

 

 

Dziś biała wg Kostka

A jak sprytnie jelitka przygotowane   

To jest jedna wersja kiełbasy (papryka+ jalapeno + kolendra), czy też trzy wersje? 

[Woytas]

Super biała. Zaciekawiła mnie wersja z chilli i kolendrą, można prosić dokładne proporcje?. 

[Gość Efffa]

 

Dziś biała wg Kostka

A jak sprytnie jelitka przygotowane

To jest jedna wersja kiełbasy (papryka+ jalapeno + kolendra), czy też trzy wersje?

Szybciej się pracuje, nic się nie plącze. To jest taki zestaw do tej jednej.

 

przepis, cytuję za Kostkiem:

1.5 kg mięsa wp kl I (Łopatka/szynka) - rozdrobnienie 12 mm

3 kg mięsa wp kl II (łopatka, boczek, kark - najlepszy mix) - rozdrobnienie 8 mm

0.5 kg mięsa wp klasa kl III (golonka)- rozdrobnienie 2x4 mm

Woda 5-7%

 

Przyprawy na kg mięsa:

Sól 18 g

Pieprz czarny 3 g

Czosnek świeży 5 g

Majeranek 1.5 g

 

Ta pikantna, skład i rozdrobnienie taki sam, przyprawy na kg mięsa:

18 g soli

3 g pieprzu czarnego

5 g czosnku

Kolendra liściasta 2 g

Papryka mielona 5 g

Płatki jalapeno 6 g

 

Proponuję ostrość dozować stopniowo, zaczynałam dla męża od 3g, po próbach domagał się więcej, stanęło na 6g. Po sprzeniu mówił, że mógł więcej sypnąć albo zamiast jalapeno dać habanero. Ja z kolei jeść nie będę - pierwszy gryz przyjemny, kiełbasa dobra. Ale za moment mój przełyk odczuł pikanterię.

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Dodano: 03 mar 2020 - 19:13]

Super biała. Zaciekawiła mnie wersja z chilli i kolendrą, można prosić dokładne proporcje?.

Proszę bardzo zaglądaj na grupę FB, będziesz na bieżąco

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Gość Efffa]

Białą Halusi poczyniłam dziś

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[ReniaS]

Efffa piękna ta kiełbaska i na pewno smaczna   

[Muski]

 

 

Efffa piękna ta kiełbaska i na pewno smaczna   

Mam takie samo zdanie   

[karolszymczak]

Jesr bardzo smaczna na grilla.Sprawdzałem kilka razy.

[Gość Efffa]

Dzięki wszystkim

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[podamzas50]

 

 

Witajcie!

Na wstępie przeproszę za to, że profil na forum świeci pustką. Za namową osób z grupy FB nadrabiam zaległości.

 

Mozaika z boczku, z szynkowara.

 

Boczek peklowany na sucho, dawka 23g peklosoli/kg. Płat boczku po kosmetyce - czyli okrojeniu na wymiar, rozkrojeniu wzdłuż na cieńsze płaty - natarty peklosolą, zapakowany próżniowo, peklowany 5 dni.

 

Po tym czasie płaty uplastycznione tłuczkiem celem naruszenia wierzchniej powierzchni dla lepszego sklejenia. Zapakowane do szynkowara i schowane do lodówki na 12 h.

 

Parzony w wodzie 75 st, do 72 st we wsadzie.

Witam! Nie bardzo rozumiem jak rozkrojony i jak ułożony w szybkowarze

 

 

Wysłane z mojego TA-1053 przy użyciu Tapatalka

[Gość Efffa]

Odp na priv poszła, po wysłaniu przez Ciebie wiadomości

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Gość Efffa]

Drobiowa, udka i pierś z kolendrą

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[jac007]

Apetyczna    też  taką robię tylko bez kolendry.

[EAnna]

 

 

Drobiowa, udka i pierś z kolendrą

Znakomita tekstura wyrobu   

Jakie dodatki zastosowałaś i w jakich ilościach?

[Gość Efffa]

Znakomita tekstura wyrobu    Jakie dodatki zastosowałaś i w jakich ilościach?

Dziękuję EAnno a tekstura nawet ciekawa wyszła ze względu na moje lenistwo - po peklowaniu pierś w kostkę i uplastyczniona tłuczkiem, a mięso z udek potraktowane malakserem z ostrzami - dla tej ilości nigdy nie chce mi się montować maszynki do mielenia.

 

Uwielbiam drób z kolendrą - w wyrobach mieloną i suszoną liściastą, do pieczystych czy sałatek duuużą ilością świeżej również nie pogardzę.

Na kg mięsa 60/40 (uda/pierś)

 

2 g pieprzu białego

2 g czosnku świeżego

1,5 g kolendry mielonej

3 g kolendry liściastej suszonej (ta z kolei zbyt dużo aromatu i smaku nie daje)

uszykowałam 10% wody - wypiło troszkę mniej, nie sprawdziłam dokładnie ile mi zostało ale myślę, że z 7% dodałam

Edytowane 14 Maja 2020 przez Efffa

[paweljack]

Jakoś dziwnie ludzie znikają. 

[Maxell]

Dobrze, że Cię mamy. :D A co do znikania, tak po prostu czasem bywa. W tym przypadku Koleżanka poprosiła o całkowite usunięcie konta.