Witaj na forum Wędzarniczej Braci

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.
Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.
Zachęcamy do rejestracji!!!

Domowe puszkowanie konserw
#361
Napisano 07 cze 2019 - 12:43
#362
Napisano 07 cze 2019 - 15:25
Janusz to wszystko się zgadza. Tylko w tych przepisach z 19 nie ma tak aż bardzo dużo wody i mąki, a peklosoli jest sporo.
.
Jeszcze raz.Pekluj mięso 23g/kg.Dodaj 15% wody i 3-4 % mąki.Jak zapeklujesz 17g/kg to nie dodawaj wody i mąki tylko wtedy mielonka będzie zbita.Jak uważasz że będzie za słone to daj 21g/kg
Nie robię konserw,
No właśnie.
Użytkownik arkadiusz edytował ten post 07 cze 2019 - 15:28
#363
Napisano 08 cze 2019 - 02:41
IMHO - nikt nie jest wstanie podac Ci dokladnego poziomu "peklosoli".. Nawet w "19-tkach" czy w "16 -tkach" jest to zbior dla przemyslu a nie domowego wyrobu. Moze to byc punkt wyjsciowy ale nie obligatoryjny. Nie kazdy ma podobny punkt slonosci do Arkadiusza, niemniej w przypadku puszkowania - zastosowanie dawek ponad 18 g/kg jest juz dosc slone. I jesli jest to "puszkowanie wlasciwe" to to nie zachodzi obawa rozwoju patogenow w przypadku nizszych dawek peklosoli (czytaj tematy WD ).
BTW - kol. ZleP - milo Cie widziec znow aktywnym. Pozdrawiam.
#364
Napisano 08 cze 2019 - 07:54
Nie kazdy ma podobny punkt slonosci do Arkadiusza,
A Ty myślisz ,że ja te konserwy to sam zjadam.? Cała rodzinka pałaszuje i jeszcze trochę przyjaciół i nie narzekają,że są słone, ale to prawda że każdy musi sobie słoność dobrać indywidualnie tak jak moc solanki do peklowania.
#365
Napisano 08 cze 2019 - 10:28
Janusz to wszystko się zgadza. Tylko w tych przepisach z 19 nie ma tak aż bardzo dużo wody i mąki, a peklosoli jest sporo..
Jeszcze raz.Pekluj mięso 23g/kg.Dodaj 15% wody i 3-4 % mąki.Jak zapeklujesz 17g/kg to nie dodawaj wody i mąki tylko wtedy mielonka będzie zbita.Jak uważasz że będzie za słone to daj 21g/kg
Nie robię konserw,No właśnie.
Ja nie lubię niepotrzebnie komplikować, skoro lubię słoność 17g/kg, to tego się trzymam.
Pekluj mięso 23g/kg. Dodaj 15% wody i 3-4 % mąki - 1kg + 150g + 40g = 1190g i 23g peklosoli = 19,3 g/kg.
Jak uważasz że będzie za słone to daj 21g/kg - 1kg +150g +40g = 1190g i 21g peklosoli = 17,6g/kg
Jak zapeklujesz 17g/kg to nie dodawaj wody i mąki - 17 g/kg
Nie trzeba robić konserw, żeby się spodziewać, która będzie bardziej słona.
Jak nie wiadomo ile się później doda wody, to można dodawać posoloną w tej samej "ulubionej" proporcji. To pewnie nietradycyjne i może dziwne, ale dla mnie bardzo proste. Każdy niech robi jak mu wygodniej.
Dawne receptury ogólnie były bardziej słone, teraz walczymy z solą bo "niezdrowa", mamy też czym inne możliwości zabezpieczania mięsa i możemy dodawać jej mniej. To spowodowało zmianę naszych smaków, dzisiaj preferujemy mniej słone.
StefanS.
Dziękuję bardzo. Pozdrawiam również.
#366
Napisano 08 cze 2019 - 11:02
Sterylizacja konserw wymaga osiągnięcia temperatury wewnątrz puszki około 121 C.
I to jest dla mnie przeszkoda, bo konieczny jest autoklaw.
A gdyby tak przeprowadzić sterylizację w oleju, który bez problemu można podgrzać do znacznie wyższych temperatur niż 121 C?
Tylko czy brak przeciw ciśnienia nie spowoduje rozerwania puszek?
#367
Napisano 08 cze 2019 - 14:17
W puszcze będzie ponad 1 atmosfera. Kilkadziesiąt kilogramów będzie rozrywało puszkę w każdą stronę. A gorący olej jest bardziej niebezpieczny od gorącej wody. Nawet o tym nie myśl .
O wiele bezpieczniej jest zjeść puszkę zrobioną w szybkowarze.
Użytkownik ZLeP edytował ten post 08 cze 2019 - 14:23
#368
Napisano 15 cze 2019 - 08:22
No to otworzyłem tuszonkę wp.-woł.
Tak wygląda w puszce.
I na talerzyku.
Tuszonka była robiona wg tej receptury.
z 1000 g wp.z łopatki i 500 g wołowiny (szponder).
Cytat
Skład konserwy:
1. Mięso wieprzowe (lub wołowe) najwyższej jakości, o zawartości tłuszczu nie większej niż 6%, stanowi 97,50% wsadu konserwy.
2. Cebula świeża zmielona – 1,33 % (można zastąpić ją suszem cebulowym w ilości 4 razy mniejszej od ilości cebuli świeżej).
3. Pieprz czarny mielony – 0,01 %
4. Liść laurowy – 0,02 % cały. Wygodniej jest używać mielonego, ale wtedy w ilości 4 razy mniejszej nić liścia całego.
5. Sól (warzonka) – 1,14 %
Sterylizacja konserw lub pasteryzacja słoików – wg obowiązujących u nas norm.
Sterylizowana była w szybkowarze 20 + 70 +20
Konserwa jest bardzo dobra, tyle, że jakby lekko za mało słona, i jakby za krótko sterylizowana. Następnym razem dodam z 10 min.
#369
Napisano 16 cze 2019 - 10:44
Sól 1,14% - czyli tylko 14g/kg.
#370
Napisano 16 cze 2019 - 10:48
Sól 1,14% - czyli tylko 14g/kg.
Ja bym powiedział 11,4g/kg .Bardzo mało jak na wyrób konserwowy.
Użytkownik arkadiusz edytował ten post 16 cze 2019 - 10:49
Sponsor
#371
Napisano 18 cze 2019 - 21:16
Arkadiusz .
Faktycznie tylko 11,4 - nie dziwne, że mało słone.
Użytkownicy przeglądający ten temat: 0
0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych