370 odpowiedzi w tym temacie

[miro]

I jak pamiętam tamte puszki niestety były lekko zasłone.

[arkadiusz]

Janusz to wszystko się zgadza. Tylko w tych przepisach z 19 nie ma tak aż bardzo dużo wody i mąki, a peklosoli jest sporo.

.

Jeszcze raz.Pekluj mięso 23g/kg.Dodaj 15% wody i 3-4 % mąki.Jak zapeklujesz 17g/kg to nie dodawaj wody i mąki tylko wtedy mielonka będzie zbita.Jak uważasz że będzie za słone to daj 21g/kg

 

Nie robię konserw,

No właśnie.

Użytkownik arkadiusz edytował ten post 07 cze 2019 - 15:28

[StefanS]

IMHO - nikt nie jest wstanie podac Ci dokladnego poziomu "peklosoli".. Nawet w "19-tkach" czy w "16 -tkach" jest to zbior dla przemyslu a nie domowego wyrobu. Moze to byc punkt wyjsciowy ale nie obligatoryjny.  Nie kazdy ma podobny punkt slonosci do Arkadiusza, niemniej w przypadku puszkowania - zastosowanie dawek ponad 18 g/kg jest juz dosc slone. I jesli jest to "puszkowanie wlasciwe" to to nie zachodzi obawa rozwoju patogenow w przypadku nizszych dawek peklosoli (czytaj tematy WD ). 

BTW - kol. ZleP - milo Cie widziec znow aktywnym. Pozdrawiam.

[arkadiusz]

Nie kazdy ma podobny punkt slonosci do Arkadiusza,

A Ty myślisz ,że ja te konserwy to sam zjadam.? Cała rodzinka pałaszuje i jeszcze trochę przyjaciół i nie narzekają,że są słone, ale to prawda że każdy musi sobie słoność dobrać indywidualnie tak jak moc solanki do peklowania.

[ZLeP]

 

Janusz to wszystko się zgadza. Tylko w tych przepisach z 19 nie ma tak aż bardzo dużo wody i mąki, a peklosoli jest sporo.

.

Jeszcze raz.Pekluj mięso 23g/kg.Dodaj 15% wody i 3-4 % mąki.Jak zapeklujesz 17g/kg to nie dodawaj wody i mąki tylko wtedy mielonka będzie zbita.Jak uważasz że będzie za słone to daj 21g/kg

 

Nie robię konserw,

No właśnie.

 

 

Ja nie lubię niepotrzebnie komplikować, skoro lubię słoność 17g/kg, to tego się trzymam.

 

Pekluj mięso 23g/kg. Dodaj 15% wody i 3-4 % mąki - 1kg + 150g + 40g = 1190g i 23g peklosoli = 19,3 g/kg.

Jak uważasz że będzie za słone to daj 21g/kg - 1kg +150g +40g = 1190g i 21g peklosoli = 17,6g/kg

Jak zapeklujesz 17g/kg to nie dodawaj wody i mąki - 17 g/kg

 

Nie trzeba robić konserw, żeby się spodziewać, która będzie bardziej słona.

Jak nie wiadomo ile się później doda wody, to można dodawać posoloną w tej samej "ulubionej" proporcji. To pewnie nietradycyjne i może dziwne, ale dla mnie bardzo proste. Każdy niech robi jak mu wygodniej.

Dawne receptury ogólnie były bardziej słone, teraz walczymy z solą bo "niezdrowa", mamy też czym inne możliwości zabezpieczania mięsa i możemy dodawać jej mniej. To spowodowało zmianę naszych smaków, dzisiaj preferujemy mniej słone.

 

StefanS.
Dziękuję bardzo. Pozdrawiam również.

[miro]

Z innej beczki.

Sterylizacja konserw wymaga osiągnięcia temperatury wewnątrz puszki około 121 C.
I to jest dla mnie przeszkoda, bo konieczny jest autoklaw.

A gdyby tak przeprowadzić sterylizację w oleju, który bez problemu można podgrzać do znacznie wyższych temperatur niż 121 C?

Tylko czy brak przeciw ciśnienia nie spowoduje rozerwania puszek?

[ZLeP]

W puszcze będzie ponad 1 atmosfera. Kilkadziesiąt kilogramów będzie rozrywało puszkę w każdą stronę. A gorący olej jest bardziej niebezpieczny od gorącej wody. Nawet o tym nie myśl .
O wiele bezpieczniej jest zjeść puszkę zrobioną w szybkowarze.

Użytkownik ZLeP edytował ten post 08 cze 2019 - 14:23

[Todek]

No to otworzyłem tuszonkę wp.-woł.

Tak wygląda w puszce.

I na talerzyku.

Tuszonka była robiona wg tej receptury.

z 1000 g wp.z łopatki i 500 g wołowiny (szponder).

Cytat

 

Skład konserwy:
1. Mięso wieprzowe (lub wołowe) najwyższej jakości, o zawartości tłuszczu nie większej niż 6%, stanowi 97,50% wsadu konserwy.
2. Cebula świeża zmielona – 1,33 % (można zastąpić ją suszem cebulowym w ilości 4 razy mniejszej od ilości cebuli świeżej).
3. Pieprz czarny mielony – 0,01 %
4. Liść laurowy – 0,02 % cały. Wygodniej jest używać mielonego, ale wtedy w ilości 4 razy mniejszej nić liścia całego.
5. Sól (warzonka) – 1,14 %
Sterylizacja konserw lub pasteryzacja słoików – wg obowiązujących u nas norm.

Sterylizowana była w szybkowarze 20 + 70 +20

Konserwa jest bardzo dobra, tyle, że jakby lekko za mało słona, i jakby za krótko sterylizowana. Następnym razem dodam z 10 min.

[ZLeP]

Sól 1,14% - czyli tylko 14g/kg.

[arkadiusz]

Sól 1,14% - czyli tylko 14g/kg.

Ja bym powiedział 11,4g/kg .Bardzo mało jak na wyrób konserwowy.

Użytkownik arkadiusz edytował ten post 16 cze 2019 - 10:49

[ZLeP]

Arkadiusz .

Faktycznie tylko 11,4 - nie dziwne, że mało słone.