Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Domowe puszkowanie konserw


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
370 odpowiedzi w tym temacie

#361 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13909 postów

Napisano 07 cze 2019 - 12:43

I jak pamiętam tamte puszki niestety były lekko zasłone.

#362 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 10900 postów

Napisano 07 cze 2019 - 15:25

Janusz to wszystko się zgadza. Tylko w tych przepisach z 19 nie ma tak aż bardzo dużo wody i mąki, a peklosoli jest sporo.

.

Jeszcze raz.Pekluj mięso 23g/kg.Dodaj 15% wody i 3-4 % mąki.Jak zapeklujesz 17g/kg to nie dodawaj wody i mąki tylko wtedy mielonka będzie zbita.Jak uważasz że będzie za słone to daj 21g/kg

 

Nie robię konserw,

No właśnie. :cool:


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 07 cze 2019 - 15:28


#363 StefanS

StefanS

    Entuzjasta forum

  • **VIP**
  • 809 postów
  • MiejscowośćMassechusetts, USA

Napisano 08 cze 2019 - 02:41

IMHO - nikt nie jest wstanie podac Ci dokladnego poziomu "peklosoli".. Nawet w "19-tkach" czy w "16 -tkach" jest to zbior dla przemyslu a nie domowego wyrobu. Moze to byc punkt wyjsciowy ale nie obligatoryjny.  Nie kazdy ma podobny punkt slonosci do Arkadiusza, niemniej w przypadku puszkowania - zastosowanie dawek ponad 18 g/kg jest juz dosc slone. I jesli jest to "puszkowanie wlasciwe" to to nie zachodzi obawa rozwoju patogenow w przypadku nizszych dawek peklosoli (czytaj tematy WD ). 

BTW - kol. ZleP - milo Cie widziec znow aktywnym. Pozdrawiam.



#364 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 10900 postów

Napisano 08 cze 2019 - 07:54

Nie kazdy ma podobny punkt slonosci do Arkadiusza,

A Ty myślisz ,że ja te konserwy to sam zjadam.? :facepalm: Cała rodzinka pałaszuje i jeszcze trochę przyjaciół i nie narzekają,że są słone, ale to prawda że każdy musi sobie słoność dobrać indywidualnie tak jak moc solanki do peklowania.



#365 ZLeP

ZLeP

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1232 postów
  • MiejscowośćStare Sioło

Napisano 08 cze 2019 - 10:28

 

Janusz to wszystko się zgadza. Tylko w tych przepisach z 19 nie ma tak aż bardzo dużo wody i mąki, a peklosoli jest sporo.

.

Jeszcze raz.Pekluj mięso 23g/kg.Dodaj 15% wody i 3-4 % mąki.Jak zapeklujesz 17g/kg to nie dodawaj wody i mąki tylko wtedy mielonka będzie zbita.Jak uważasz że będzie za słone to daj 21g/kg

 

Nie robię konserw,

No właśnie. :cool:

 

 

Ja nie lubię niepotrzebnie komplikować, skoro lubię słoność 17g/kg, to tego się trzymam.

 

Pekluj mięso 23g/kg. Dodaj 15% wody i 3-4 % mąki - 1kg + 150g + 40g = 1190g i 23g peklosoli = 19,3 g/kg.

Jak uważasz że będzie za słone to daj 21g/kg - 1kg +150g +40g = 1190g i 21g peklosoli = 17,6g/kg

Jak zapeklujesz 17g/kg to nie dodawaj wody i mąki - 17 g/kg

 

Nie trzeba robić konserw, żeby się spodziewać, która będzie bardziej słona.

Jak nie wiadomo ile się później doda wody, to można dodawać posoloną w tej samej "ulubionej" proporcji. To pewnie nietradycyjne i może dziwne, ale dla mnie bardzo proste. Każdy niech robi jak mu wygodniej.

Dawne receptury ogólnie były bardziej słone, teraz walczymy z solą bo "niezdrowa", mamy też czym inne możliwości zabezpieczania mięsa i możemy dodawać jej mniej. To spowodowało zmianę naszych smaków, dzisiaj preferujemy mniej słone.

 

StefanS.
Dziękuję bardzo. Pozdrawiam również.



#366 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13909 postów

Napisano 08 cze 2019 - 11:02

Z innej beczki.

Sterylizacja konserw wymaga osiągnięcia temperatury wewnątrz puszki około 121 C.
I to jest dla mnie przeszkoda, bo konieczny jest autoklaw.

A gdyby tak przeprowadzić sterylizację w oleju, który bez problemu można podgrzać do znacznie wyższych temperatur niż 121 C?

Tylko czy brak przeciw ciśnienia nie spowoduje rozerwania puszek?

#367 ZLeP

ZLeP

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1232 postów
  • MiejscowośćStare Sioło

Napisano 08 cze 2019 - 14:17

W puszcze będzie ponad 1 atmosfera. Kilkadziesiąt kilogramów będzie rozrywało puszkę w każdą stronę. A gorący olej jest bardziej niebezpieczny od gorącej wody. Nawet o tym nie myśl :).
O wiele bezpieczniej jest zjeść puszkę zrobioną w szybkowarze.


Użytkownik ZLeP edytował ten post 08 cze 2019 - 14:23


#368 Todek

Todek

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1504 postów

Napisano 15 cze 2019 - 08:22

No to otworzyłem tuszonkę wp.-woł.

Tak wygląda w puszce.

post-55626-0-58248200-1560582371_thumb.j

I na talerzyku.

post-55626-0-70022500-1560582393_thumb.j

Tuszonka była robiona wg tej receptury.

z 1000 g wp.z łopatki i 500 g wołowiny (szponder).

Cytat

 

Skład konserwy:
1. Mięso wieprzowe (lub wołowe) najwyższej jakości, o zawartości tłuszczu nie większej niż 6%, stanowi 97,50% wsadu konserwy.
2. Cebula świeża zmielona – 1,33 % (można zastąpić ją suszem cebulowym w ilości 4 razy mniejszej od ilości cebuli świeżej).
3. Pieprz czarny mielony – 0,01 %
4. Liść laurowy – 0,02 % cały. Wygodniej jest używać mielonego, ale wtedy w ilości 4 razy mniejszej nić liścia całego.
5. Sól (warzonka) – 1,14 %
Sterylizacja konserw lub pasteryzacja słoików – wg obowiązujących u nas norm.

Sterylizowana była w szybkowarze 20 + 70 +20

Konserwa jest bardzo dobra, tyle, że jakby lekko za mało słona, i jakby za krótko sterylizowana. Następnym razem dodam z 10 min.



#369 ZLeP

ZLeP

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1232 postów
  • MiejscowośćStare Sioło

Napisano 16 cze 2019 - 10:44

Sól 1,14% - czyli tylko 14g/kg.



#370 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 10900 postów

Napisano 16 cze 2019 - 10:48

Sól 1,14% - czyli tylko 14g/kg.

Ja bym powiedział 11,4g/kg :) .Bardzo mało jak na wyrób konserwowy.


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 16 cze 2019 - 10:49


Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#371 ZLeP

ZLeP

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1232 postów
  • MiejscowośćStare Sioło

Napisano 18 cze 2019 - 21:16

Arkadiusz :thumbsup:.

Faktycznie tylko 11,4 - nie dziwne, że mało słone.






Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych