230 odpowiedzi w tym temacie

[@halusia@]

Upieczony wczoraj żytnio-pszenny na serwatce.

 

No no.... ten chlebek robi na mnie wrażenie Witku.

Widzę, że nabierasz coraz większej wprawy 

[witt]

No no

 

Dziękuję Halu, po długich i wytrwałych testach i dużo czytania różnych publikacji o chlebie, dochodzę małymi kroczkami do tego co sobie założyłem.

Pozdrowienia 

[Pacan Wojciech]

Pieke od dłuższego czasu chleb żytni na zakawasie z przepisów zamieszczonych w  ksiązce CHLEB DOMOWA PIEKARNIA , udająsie sa wyrośniete , ale zytnie są dosc wilgotne , mimo prób nie mogę uzyskac chleba mniej wilgotnego .Dosc długo chleb jest świeży .Może ktos z forumowiczów ma rozwiązanie ?.Pozdrawiam

[sverige2]

Po upieczeniu (ok. 1 godzina, nie mniej) i wyjęciu chlebka z foremki, połóż chlebek na kratce i włóż jeszcze na powrót do piekarnika na 10 - 20 minut 175 stopni C. (zależy od mąki) celem odparowania i dopieczenia. Chleb się wtedy nie maże na nożu i ma znacznie lepszą strukturę. Tak czy inaczej chleb ciemny razowy powinien po pieczeniu odpocząć przed krojeniem ok. 12 godzin, smacznego .

Pozdrawiam Jarek

[electra]

@Pacan Wojciech, Sprawdz temp upieczonego chleba , powinna miec miedzy 97-98 st C  

[El komendante]

Witam,

 

mój kolejny wypiek.

Chlebuś pszenno-żytni na zakwasie.

Mąki z pełnego przemiału z ziarnami maku, sezamu, słonecznika i czarnuszki.

Samo zdrowie

 20200612_143629.jpg   67,53 KB   3 Ilość pobrań

A w międzyczasie trochę makaronu z 400g semoilny trzech całych jaj i dwóch żółtek.

 20200613_165921.jpg   104,69 KB   3 Ilość pobrań

 

 

Pozdrawiam

Użytkownik El komendante edytował ten post 12 cze 2020 - 16:08

[Pacan Wojciech]

Dzięki za pomoc . sprawdzę .Pozdrawiam 

[witt]

mój kolejny wypiek

Rozkręcasz się na tym urlopie.....brawo.  ...chlebuś przecudny, a makaron również , taki lubię najbardziej do rosołku.

Pozdrowienia 

[Dodano: 13 cze 2020 - 14:45]

ale zytnie są dosc wilgotne

 

Spróbuj Wojtku zrobić jak napisał Jarek, z tym dopiekaniem na kratce.

Ja również tak robię i nie mam w środku wilgotnego (nóż się nie okleja chlebem przy jego krojeniu ). Kroję chleb dopiero na drugi dzień, przez noc po wyjęciu z piekarnika jest owinięty scierką lnianą i tak stygnie do rana.

Pozdrowienia

[beatag]

Ja piekę w proporcji 3/1 Chlebek wychodzi pyszny Link do przepisu podałam w poście nr 200.Dodatek mąki pszennej powoduje,ze chleb nie jest mazisty ,czy mokry.Podobny przepis podawała Alinka -był to chleb z karmelizowaną cebulką .Z jej przepisu wychodziła duża i mniejsza foremka a z tego mojego piekę w dwóch dłuższych.

[paszeko]

Ja piekę w proporcji 3/1 Chlebek wychodzi pyszny Link do przepisu podałam w poście nr 200.Dodatek mąki pszennej powoduje,ze chleb nie jest mazisty ,czy mokry.Podobny przepis podawała Alinka -był to chleb z karmelizowaną cebulką .Z jej przepisu wychodziła duża i mniejsza foremka a z tego mojego piekę w dwóch dłuższych.

link nie dziala

[Pacan Wojciech]

Też próbowałem dodac mąki pszennej ostatnio 1050 , niestety nie poprawiło to wilgotności , zrobię jak radzicie , zastanawiam sie nad zmniejszeniem ilości wody ? .Pozdrawiam 

Użytkownik Pacan Wojciech edytował ten post 13 cze 2020 - 20:53

[beatag]

 

Ja piekę w proporcji 3/1 Chlebek wychodzi pyszny Link do przepisu podałam w poście nr 200.Dodatek mąki pszennej powoduje,ze chleb nie jest mazisty ,czy mokry.Podobny przepis podawała Alinka -był to chleb z karmelizowaną cebulką .Z jej przepisu wychodziła duża i mniejsza foremka a z tego mojego piekę w dwóch dłuższych.

link nie dziala

 

http://sisters4cooki...i-na-zakwasie-2 Ja piekę tak jak w przepisie -nie dodaje drożdzy
 

Użytkownik witt edytował ten post 14 cze 2020 - 06:24

[chudziak]

Pieke od dłuższego czasu chleb żytni na zakawasie z przepisów zamieszczonych w ksiązce CHLEB DOMOWA PIEKARNIA , udająsie sa wyrośniete , ale zytnie są dosc wilgotne , mimo prób nie mogę uzyskac chleba mniej wilgotnego .

 

Po pierwsze jakich typów mąk żytnich używasz . Zmniejsz ilość wody i być może zmień typ mąki albo proporcje ,oczywiście dodatek mąki pszennej poprawił by ten mankament . Ja piekę chleby żytnio - pszenne w proporcji 3:2 .

Użytkownik chudziak edytował ten post 14 cze 2020 - 18:36

[Pacan Wojciech]

Do pieczenia  chleba żytniego używam mąki żytniej 720 i 2000 . Teraz udało misie kupić make pszenną 750 . będę próbował piec chleb mieszany , przyznam , że na wniosek rodziny , gdyż mnie najbardziej odpowiada chleb żytni , jesli masz  doświadczenie jak wykonać chleb żytni mniej wilgotny , proszę o radę . Pozdrawiam 

Użytkownik Pacan Wojciech edytował ten post 14 cze 2020 - 20:26

[chudziak]

W jakiej ilości  dajesz poszczególne typy mąki ?  Zredukuj lub zrezygnuj z razowej czyli typ 2000 użyj tylko tej 720 . Podaj przepis według którego pieczesz ?

[gazda]

Witam

wykorzystaj przepis ze strony   rozmaitoscikulinarnehalusizosi.blogspot.com

pozdrawiam Grzegorz

[beatag]

Ja sam zakwas robię z mąki razowej typ 2000.C Chleb tak jak pisałam wcześniej robię z mąk żytniej 720 i pszennej 650.Tego zakwasu daję 2 czubate łyżki.Reszta jak w przepisie wyzej.Chleb polecam spróbować.

[Pacan Wojciech]

Składniki na chleb właściwy:
• 350 g zakwasu
• 200 g mąki żytniej razowej typ 2000
• 600 g mąki żytniej typ 720 
• 700 ml ciepłej wody
• 20 g soli (2 łyżeczki)

Robię wg. tego przepisu . Wcześniej robię zakwas  którego zawsze mam w lodówce okolo 500 g ,

Użytkownik Pacan Wojciech edytował ten post 14 cze 2020 - 23:35

[chudziak]

Spróbuj zastąpić razową mąkę mąką t 720 i nieco zredukować ilość wody .

Tu jest moja fotorelacja - może będzie Ci pomocna  https://wedlinydomow...-25#entry653236

[Pacan Wojciech]

Dziękuje ,  wczoraj nie mogłem dostac sie na forum , ale będe teraz piekł to skorzystam z rad.Pozdrawiam