arkadiusz Opublikowano 26 Czerwca 2019 Zgłoś Udostępnij #351 Opublikowano 26 Czerwca 2019 Nie będzie. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maciekzbrzegu Opublikowano 26 Czerwca 2019 Zgłoś Udostępnij #352 Opublikowano 26 Czerwca 2019 (edytowane) Tak między nami nie wiem co powiedzą bardziej doświadczeni. Ale ja "jadę" na niższych temperaturach jak to ma być 14 dni zwłaszcza w lecie. Tak oscyluje 2-4 ale niekiedy lekki lód złapie na wierzchu solanki. Weź pod uwagę że mięso w lecie już dostało temperatury w trakcie transportu, w sklepie, itd Lekki lód łapie bo mam przerobiona "stara" lodówkę bez dokładnego sterowania Edytowane 26 Czerwca 2019 przez Maciekzbrzegu Cytuj Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
piurko Opublikowano 26 Czerwca 2019 Zgłoś Udostępnij #353 Opublikowano 26 Czerwca 2019 Arkadiusz , dzięki . Maciek ,ja jeszcze zielony ... ale jakie znaczenia ma czy jest to 6 czy 2 stopnie , jeśli mięso już wcześniej dostało temperatury ? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 26 Czerwca 2019 Zgłoś Udostępnij #354 Opublikowano 26 Czerwca 2019 Przy wymianie solanki radzę dobrze opłukać kawałki mięsa pod zimną, bieżącą wodą. Solanka powinna być dobrze schłodzona.Mięso jest po przejściach więc pekluj je dla bezpieczeństwa w 4 st.C. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 26 Czerwca 2019 Zgłoś Udostępnij #355 Opublikowano 26 Czerwca 2019 (edytowane) Przy wymianie solanki radzę dobrze opłukać kawałki mięsa pod zimną, bieżącą wodą. Solanka powinna być dobrze schłodzona.Mięso jest po przejściach więc pekluj je dla bezpieczeństwa w 4 st.C.Obmycie mięsa po wyjęciu z podejrzanej solanki to rozumie się samo przez się żeby nie zakazic tej czystej. [Dodano: 26 cze 2019 - 22:59]Arkadiusz , dzięki . Maciek ,ja jeszcze zielony ... ale jakie znaczenia ma czy jest to 6 czy 2 stopnie , jeśli mięso już wcześniej dostało temperatury ?Czym niższa temperatura peklowania przy długim czasie peklowania tym bezpieczniej,ale też nie można przesadzać bo ponizej 2C° peklowanie ustaje.Lód na powierzchni solanki może świadczyć o tym,że temperatura peklowania jest za niska. Edytowane 26 Czerwca 2019 przez arkadiusz Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 26 Czerwca 2019 Zgłoś Udostępnij #356 Opublikowano 26 Czerwca 2019 Czym niższa temperatura peklowania przy długim czasie peklowania tym bezpieczniej,ale też nie można przesadzać bo ponizej 2C° peklowanie ustaje.Lód na powierzchni solanki moze świadczyć o tym,że temperatura peklowania jest za niska. Jak najbardziej.Zaleciłam te 4 st.C. jako temp. zalożoną do peklowania w okresie letnim. Proszę wziąć pod uwagę to, że każde otwarcie lodówki podczas upałów powoduje skok temperatury w jej wnętrzu. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
piurko Opublikowano 27 Czerwca 2019 Zgłoś Udostępnij #357 Opublikowano 27 Czerwca 2019 Przy wymianie solanki radzę dobrze opłukać kawałki mięsa pod zimną, bieżącą wodą. Solanka powinna być dobrze schłodzona.Mięso jest po przejściach więc pekluj je dla bezpieczeństwa w 4 st.C.Jasne , dziękuję . ]Maciek ,ja jeszcze zielony ... ale jakie znaczenia ma czy jest to 6 czy 2 stopnie , jeśli mięso już wcześniej dostało temperatury ?Czym niższa temperatura peklowania przy długim czasie peklowania tym bezpieczniej,ale też nie można przesadzać bo ponizej 2C° peklowanie ustaje.Lód na powierzchni solanki może świadczyć o tym,że temperatura peklowania jest za niska. Dzięki za przypomnienie cennej informacji , ale mnie chodziło o to , czy jeśli już mięso złapie temperaturę w drodze do mnie , to niska temperatura np 2* coś pomoże ... .............Jak najbardziej.Zaleciłam te 4 st.C. jako temp. zalożoną do peklowania w okresie letnim. Proszę wziąć pod uwagę to, że każde otwarcie lodówki podczas upałów powoduje skok temperatury w jej wnętrzu. Czy przez ten czas , kiedy temperatura się podniesie przez otwieranie drzwi , mięso zdąży zareagować również zwiększeniem temperatury ? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 27 Czerwca 2019 Zgłoś Udostępnij #358 Opublikowano 27 Czerwca 2019 (edytowane) Czy przez ten czas , kiedy temperatura się podniesie przez otwieranie drzwi , mięso zdąży zareagować również zwiększeniem temperatury ?Temperatura peklowania o której tu mówimy to powinna być temperatura solanki a nie temperatura w lodówce co nie jest równoznaczne szczególnie w początkowym okresie peklowania. Częste otwieranie drzwi lodówki niekorzystnie wpływa na utrzymanie stałej temperatury peklowania. Dzięki za przypomnienie cennej informacji , ale mnie chodziło o to , czy jeśli już mięso złapie temperaturę w drodze do mnie , to niska temperatura np 2* coś pomoże ...Przecież wiadomo ,że w warunkach domowych ciężko jest zachować tzw. ciąg chłodniczy a szczególnie w tak upalne dni jak teraz, ale jeśli zalejesz mięso bardzo zimną solanką to nic nie powinno się stać pod warunkiem ,że mięso było kupowane schłodzone bo tego nigdy nie wiemy co z tym mięsem robili w sklepie i w jakich warunkach go przechowywali. Edytowane 27 Czerwca 2019 przez arkadiusz Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Twonk Opublikowano 27 Czerwca 2019 Zgłoś Udostępnij #359 Opublikowano 27 Czerwca 2019 Dzięki za przypomnienie cennej informacji , ale mnie chodziło o to , czy jeśli już mięso złapie temperaturę w drodze do mnie , to niska temperatura np 2* coś pomoże ... Przy 2 stopniach peklowanie praktycznie ustaje, więc znacznie lepiej trzymać się 4 stopni. Co to znaczy "złapie temperaturę"? Oczywiście jak przez kilka chwil (minut) mięso będzie wystawione na temperaturę 20 kilku stopni to raczej nic mu się nie powinno stać. Ja czasami wiozę mięso swoim samochodem w upały nawet i 15 minut ze sklepu i nigdy nic się nie stało. Ważne żeby jak najszybciej przygotować i zalać w miarę chłodna zalewą. Czy przez ten czas , kiedy temperatura się podniesie przez otwieranie drzwi , mięso zdąży zareagować również zwiększeniem temperatury ? Nie demonizowałbym - oczywiście temperatura powietrza w lodówce podnosi się bardzo szybko, ale jeśli mięso jest już w zalewie, to wahanie temperatury będzie minimalne - woda posiada dużą bezwładność cieplną. Oczywiście częste lub długotrwałe otwieranie drzwi lodówki nie jest wskazane chociażby ze względów ekonomicznych (zwiększone zużycie prądu i i zużycie samej lodówki) jak i ekologicznych. Cytuj Lubię sobie wędzić 😁 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 27 Czerwca 2019 Zgłoś Udostępnij #360 Opublikowano 27 Czerwca 2019 (edytowane) Jeśli zalewa peklujaca nie zaczyna brzydko pachnieć, to wymiana jest zbędna.Może być mętna, przy mięsie które wcześniej nastrzyknięto chemicznie i nic na to nie poradzimy.Śmierdzący zapach zalewy oznacza że popełniono gdzieś błąd i nie zachowano ciągu chłodniczego.Takie mięso nie nadaje się do dalszej obróbki a wymiana zalewy nie ma sensu, bo nie uratuje zepsutego mięsa. Teoria z lodówką to mit.???? Edytowane 27 Czerwca 2019 przez miro Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 27 Czerwca 2019 Zgłoś Udostępnij #361 Opublikowano 27 Czerwca 2019 Teoria z lodówką to mit. Co masz na myśli?Jaką "teorię z lodówką"? Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maciekzbrzegu Opublikowano 27 Czerwca 2019 Zgłoś Udostępnij #362 Opublikowano 27 Czerwca 2019 (edytowane) Odnośnie mojego wpisu parę postów wyżej.Trochę nieprecyzyjnje napisałem. Jak pekluje to lodówkę steruję wyłącznikiem czasowym i zanim ustabilizuje temperature, to niekiedy zdarza się że spadnie mi poniżej i stąd ta warstewka lodu. Oczywiście jak zauważyli i opisali to Siby jest to błąd. Ale wolę "dochodzić" do przedziału 2-4 stopnie od dołu czyli przez temperaturę ujemną niż od góry np obniżając ja z + 10. Jak ktoś ma precyzyjne sterowanie temp. to wiadomo nastawia od razu pożądaną. Edytowane 27 Czerwca 2019 przez Maciekzbrzegu Cytuj Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Mlex Opublikowano 27 Czerwca 2019 Zgłoś Udostępnij #363 Opublikowano 27 Czerwca 2019 Otwarcie lodówki kilka razy dziennie na kilka sekund, aby wyjąć z niej np. chłodne piwko, miałoby zaszkodzić peklującemu się mięsku czy też drastycznie podnieść temp. zalewy i mięsa? Straszne. To jak Wy obracacie mięso w zalewie? W lodówce, czy macie chłodnie pobudowane? (No to teraz mi pojadą)... Wysłane przy użyciu Tapatalka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 27 Czerwca 2019 Zgłoś Udostępnij #364 Opublikowano 27 Czerwca 2019 Teoria z lodówką to mit.Co masz na myśli?Jaką "teorię z lodówką"? Mit, że otwieranie lodówki obniży temperaturę produktów przechowywanych w lodówce. Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 27 Czerwca 2019 Zgłoś Udostępnij #365 Opublikowano 27 Czerwca 2019 Mit, że otwieranie lodówki obniży temperaturę produktów przechowywanych w lodówce. Miro,dyskusja wymaga wymiany argumentów a nie oceny a'vista.Z powyższego zdania wynika jednoznaczna ocena mojego wpisu, że produkuję mity i je rozpowszechniam. (a nieraz zastanawiałam się, co ludzie mają do tak dobrego i wartościowego forowicza, jakim jest @miro ). Otwarcie lodówki kilka razy dziennie na kilka sekund, aby wyjąć z niej np. chłodne piwko, miałoby zaszkodzić peklującemu się mięsku czy też drastycznie podnieść temp. zalewy i mięsa? Na pewno lodówka da radę ; znaj proporcjum mocium panieJeżeli jednak jest pięciu domowników, którzy w upalny dzień sięgają po napoje, te napoje też się do niej wkłada, kucharka co chwila sięga po produkty do kolejnych posiłków, wkłada nowe, to lepiej sprawdzić temperaturę zalewy.Jest to znany problem w komercyjnych kuchniach, gdzie mimo mocnego, profesjonalnego sprzętu chłodzącego, produkty ulegają zepsuciu w przyśpieszonym tempie.Dotyczy to przede wszystkim surowizny.Dlatego lepiej założyć w upalne dnie temperaturę peklowania 4 st. C niż oszczędnościowe 8 st. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 27 Czerwca 2019 Zgłoś Udostępnij #366 Opublikowano 27 Czerwca 2019 Mit, że otwieranie lodówki obniży temperaturę produktów przechowywanych w lodówce. Miro,dyskusja wymaga wymiany argumentów a nie oceny a'vista.Z powyższego zdania wynika jednoznaczna ocena mojego wpisu, że produkuję mity i je rozpowszechniam. (a nieraz zastanawiałam się, co ludzie mają do tak dobrego i wartościowego forowicza, jakim jest @miro ).Otwarcie lodówki kilka razy dziennie na kilka sekund, aby wyjąć z niej np. chłodne piwko, miałoby zaszkodzić peklującemu się mięsku czy też drastycznie podnieść temp. zalewy i mięsa?Na pewno lodówka da radę ; znaj proporcjum mocium panieJeżeli jednak jest pięciu domowników, którzy w upalny dzień sięgają po napoje, te napoje też się do niej wkłada, kucharka co chwila sięga po produkty do kolejnych posiłków, wkłada nowe, to lepiej sprawdzić temperaturę zalewy.Jest to znany problem w komercyjnych kuchniach, gdzie mimo mocnego, profesjonalnego sprzętu chłodzącego, produkty ulegają zepsuciu w przyśpieszonym tempie.Dotyczy to przede wszystkim surowizny.Dlatego lepiej założyć w upalne dnie temperaturę peklowania 4 st. C niż oszczędnościowe 8 st.Pisałem pod postem Twonk, więc jak ktoś czyta całość wypowiedzi to dokładnie wie do czego się odnosiłem. Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
El komendante Opublikowano 27 Czerwca 2019 Zgłoś Udostępnij #367 Opublikowano 27 Czerwca 2019 Miro, Tak dla wzbogacenia naszej wiedzy: Na statku mamy chłodnię z kilkoma komorami, w przedsionku utrzymywana jest temperatura około +10 st, po otwarciu np komory rybnej gdzie utrzymywana jesttemperatura -21 st w celu wyjęcia kartonu z rybą temperatura w niej wzrasta do -18 czasami -17 stopni. A przecież kucharz przebywał w niej tylko niezbędna chwilę.Moc kompresorów jest odpowiednio duża i po kilku minutach temperatura wraca do normy.Coś w tym jest Pozdrawiam z Bilbao. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 27 Czerwca 2019 Zgłoś Udostępnij #368 Opublikowano 27 Czerwca 2019 (edytowane) Wzrasta temperatura powietrza, z tym się zgadzam, ale produkty w niej umieszczone nie zmienią swojej temperatury.Każdy produktu ma swoją bezwładność cieplną, a powietrze wprowadzone do środka ma za małą wartość cieplną, żeby aż tak bardzo wpłynąć na temperaturę wewnątrz lodówki.Dlatego na przykład nie wolno do lodówki wkładać gorących potraw, bo te faktycznie zmienią jej temperaturę Edytowane 27 Czerwca 2019 przez miro Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 27 Czerwca 2019 Zgłoś Udostępnij #369 Opublikowano 27 Czerwca 2019 To jak Wy obracacie mięso w zalewie? A po co obracać ?.Zasada jest taka.Ręce precz od zalewy. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 27 Czerwca 2019 Zgłoś Udostępnij #370 Opublikowano 27 Czerwca 2019 A ja obracam i nie uznaje tej zasady, nie obracania. Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 27 Czerwca 2019 Zgłoś Udostępnij #371 Opublikowano 27 Czerwca 2019 A ja obracam i nie uznaje tej zasady, nie obracania. Ty masz swoje niesprawdzone teorie i trudno z nimi dyskutować.Ja podaje jak powinno się robić szczególnie w warunkach domowych a jak kto tam sobie robi to jego broszka. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Mlex Opublikowano 27 Czerwca 2019 Zgłoś Udostępnij #372 Opublikowano 27 Czerwca 2019 To jak Wy obracacie mięso w zalewie?A po co obracać ?.Zasada jest taka.Ręce precz od zalewy.A nogami można? Wysłane przy użyciu Tapatalka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 27 Czerwca 2019 Zgłoś Udostępnij #373 Opublikowano 27 Czerwca 2019 A ja obracam i nie uznaje tej zasady, nie obracania.Ty masz swoje niesprawdzone teorie i trudno z nimi dyskutować.Ja podaje jak powinno się robić szczególnie w warunkach domowych a jak kto tam sobie robi to jego broszka.Posiadam inteligencję i potrafię myśleć, więc nie dam sobie wcisnąć ciemnoty.Skoro nie wolno wkładać rąk do zalewy, to jak po zapeklowaniu obrabiać mięso?Przecież tak samo można je skazić. Higiena, czyste ręce i nie ma szans na zakażenie mięsa. Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Mlex Opublikowano 27 Czerwca 2019 Zgłoś Udostępnij #374 Opublikowano 27 Czerwca 2019 (edytowane) Dajcie lepiej jakieś konkrety czym to mięso może zostać zakazone przez zdrowego czlowieka dbającego o higienę osobista i higienę pracy... Póki co, to przypomina to straszenie dzieci potworkami spod łóżka... A lodowka otwierana kilka razy dziennie to nie lodowka ktora non stop sie otwiera i zamyka i doklada do niej napoje. A Jak macie taki duzy ruch przy lodowce to sobie kupcie osobną na peklowanie. Ja pisalem o innej skali, ktora nijak wplynie na zalewe i mieso. Wysłane przy użyciu Tapatalka Edytowane 27 Czerwca 2019 przez Mlex Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
El komendante Opublikowano 27 Czerwca 2019 Zgłoś Udostępnij #375 Opublikowano 27 Czerwca 2019 . A Jak macie taki duzy ruch przy lodowce to sobie kupcie osobną na peklowanieI to, drogi Kolego jest cześć tej higieny o którą musimy dbać przy produkcji żywności.Higieny, o której wspomina Arkadiusz Żeby nie być gołosłownym, oto moja lodówka przeznaczona dla wędzarniczego hobby. Pozdrawiam z Bilbao. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.