Peklowanie - pytania!!

[miro]

Peklosól produkuje się mieszając sól NaCl z Azotynem Sodu NaNO2.

Kiedyś dawno temu robiono to na sucho, ale okazało się że peklosól nie ma równomiernie wymieszanego azotynu.

Wprowadzono więc metodę uwodnienia Azotynu i w takiej postaci wprowadzania do soli.

 

Taka peklosól ma tendencję do przemieszczania się azotynu w jej dole partie podczas magazynowania.

Aby temu zapobiec otacza się gotową peklosól ,substancjami które utrudniają zarówno utlenianie się azotynu jak jego przemieszczanie się w dół.

 

Tak powstała peklosól otoczkowana.

 

https://www.wyroby-domowe.pl/peklosol-otoczkowana-p-215.html

 

Funkcjonalnie jeśli chodzi o peklowanie nie różni się niczym od zwykłej peklosoli, ale można się przechowywać znacznie dłużej bez obaw o zmniejszenie zawartości azotynu.

Tu jest też widoczna znaczna różnica w wilgotności pekslosoli.

Otoczkowana jest bardziej sucha.

[marino166]

Proszę o radę. Mój szwagier pierwszy raz peklował mięso, jest tego 6.5 kg źle odczytał tabelkę i zrobił zalewę z 6.5 litra wody. Pekluje się to od soboty i ma się peklować 6 dni. Co teraz ma z tym zrobić? Czy wystarczy jak doda drugie tyle soli? Pomóżcie

 

Wysłane z mojego Redmi 3S przy użyciu Tapatalka

[Andyandy]

Ile dodał peklosoli i czy zrbił nastrzyk?

[Maciekzbrzegu]

Dodać peklosoli tak aby było 8 procentowy roztwór,temperatura z 4 stopnie później moczyć przed wedzeniem. Powinno się udać.

Ale chyba lepiej "ubierz"nadmiarową ciecz dosyp peklosoli do 8 % (wyjściowego stężenia). Jak masz czym a nie miałeś nastrzyku to go zrób tylko tym już wzmocniony roztworem, przed wedzeniem opłucz trzymaj temperaturę!!! peklowania

Edytowane 17 Lipca 2017 przez Maciekzbrzegu

[Muski]

no i odlać nadmiar solanki 

[miro]

 

 

Proszę o radę. Mój szwagier pierwszy raz peklował mięso, jest tego 6.5 kg źle odczytał tabelkę i zrobił zalewę z 6.5 litra wody.

Nie ma tragedii, ale jaką zalewę zrobił, bo najważniejszego nie wiemy?

[marino166]

Zalewa według tabeli na 6 dni

 

Wysłane z mojego Redmi 3S przy użyciu Tapatalka

[Dodano: 17 lip 2017 - 07:25]

Bez nastrzykiwania

[Maciekzbrzegu]

Zalewa według tabeli na 6 dni

Której !!! na stronie są chyba z trzy i to jeszcze w paru wersjach (słono /mniej słono lubni) o necie nie wspomnę

 

Daj po prostu link

 

 

Może inaczej  wylejcie to co macie przepłucz mięso

Daj :

- wody 6,5 kg *0.4  litra /1kg = 2,6 litra   (może być z "krany" ale ma być zimna )

- peklosoli  2,6 * 0.08 = 0,21 kg (to nie jest matematyczne 8% ale na forum aby nie komplikować używamy  najczęściej takiej formuły) 

- zrób nastrzyk  (nawet zwykła strzykawką z apteki )  tak z 0.3 litra  do mięsa za wyjątkiem boczków żeberek itp (nie wiem co macie .)  

 

 

Pilnuj temperatury  i higieny  mycie rąk , naczyń itp (na pewno to robisz ale tak dla przypomnienia   )

Edytowane 17 Lipca 2017 przez Maciekzbrzegu

[andrzej k]

 

 

Co teraz ma z tym zrobić?

 

 

Niech zrobi nową poprawną solankę i powinno być dobrze .

[Andyandy]

Jeżeli nie dowiemy się jaka jest zawarość % solanki, pomoc w "ciemno" może być niewłaściwa. Gdyby zawartość peklosoli była na poziomie 6% do 9% wtedy pozostaje nastrzyk lub zmiana solanki. Gdybać można, ale bez danych można zrobić większy błąd.

[Andyandy]

Prawdopodobnie solanka wyszła na poziomie 7,5 %. Peklowanie 6 dniowe. Można dać nastrzyk lub podnieść temperaturę do 6 st . Wyjdzie peklowanie sposobem Szczepana. 

[gariwaldi]

Peklosól produkuje się mieszając sól NaCl z Azotynem Sodu NaNO2.

Kiedyś dawno temu robiono to na sucho, ale okazało się że peklosól nie ma równomiernie wymieszanego azotynu.

Wprowadzono więc metodę uwodnienia Azotynu i w takiej postaci wprowadzania do soli.

 

Taka peklosól ma tendencję do przemieszczania się azotynu w jej dole partie podczas magazynowania.

Aby temu zapobiec otacza się gotową peklosól ,substancjami które utrudniają zarówno utlenianie się azotynu jak jego przemieszczanie się w dół.

 

Tak powstała peklosól otoczkowana.

 

https://www.wyroby-domowe.pl/peklosol-otoczkowana-p-215.html

 

Funkcjonalnie jeśli chodzi o peklowanie nie różni się niczym od zwykłej peklosoli, ale można się przechowywać znacznie dłużej bez obaw o zmniejszenie zawartości azotynu.

Tu jest też widoczna znaczna różnica w wilgotności pekslosoli.

Otoczkowana jest bardziej sucha.

Dzień dobry.

Chciałbym się podpiąć pod ten wątek. Szukam peklosoli która nie zawiera antyzbrylacza E536 i okazuje się że jest to chyba niemożliwe. Widziałem dziś na allegro czysty nitryt 250 g za 3 złote. Myślałem zeby go kupić i wymieszać na sucho z solą kłodawską niejodowaną(bez E536) na 1kg soli 5 g nitrytu. Ale z tego co pisze miro to chyba tak się nie da.

[EAnna]

 

 

chyba tak się nie da

Musiałbyś zastosowac specjalną technikę mieszania. 

[Dodano: 25 lip 2017 - 10:51]

Mnie też interesuje peklosól bez antyzbrylacza.

[miro]

 

 

czysty nitryt 250 g za 3 złote

Jesteś pewien że to był czysty nitryt?

To bardzo trująca substancja, którą można nabyć spełniając rygorystyczne warunki + posiadać zezwolenie. 

[Maxell]

 

 

Jesteś pewien że to był czysty nitryt? To bardzo trująca substancja, którą można nabyć spełniając rygorystyczne warunki + posiadać zezwolenie.

:thumbsup:

NIE KUPUJ!!!

[Maciekzbrzegu]

To bardzo trująca substancja, którą można nabyć spełniając rygorystyczne warunki + posiadać zezwolenie.

Też tak myślałem    ale sprawdziłem  z tego linku  wynika że nie kupujesz i gra 

https://www.ichemia.pl/twoj-koszyk,4.html

 

 

Musiałbyś zastosowac specjalną technikę mieszania.

 

To jeszcze można zrobić. Pytanie jak dokładną wagę  trzeba mieć jak ma to być

 

 

na 1kg soli 5 g nitrytu

  nie 4 czy 6  . A jak np odmierzyć 2 gramy na  pól kilo soli   . To nie naszymi wagami za 20 PLN tylko laboratoryjną za kilka tysi  i z legalizacja . kalibracją

 

Generalnie zysk  vs peklosól znikomy a ryzyko wpadki duże (no i trzeba trzymać  pod zamknięciem  dosłownie !!!! aby ktoś się nie pomylił i nie wziął np. jako proszek do pieczenia  )

innymi słowy  "daj se spokój"

Edytowane 25 Lipca 2017 przez Maciekzbrzegu

[Muski]

 

 

innymi słowy "daj se spokój"

  Waga - nie problem - jubilerska - ok 100 zł

[arkadiusz]

Tylko że nitrytu (proszek) nie miesza się bezpośrednio z solą a natryskuje się na sól jego wodny roztwór.Dlatego peklosól ma konsystencję mokrej soli.

[Maxell]

Odpuśćcie sobie temat, dla własnego i bliskich bezpieczeństwa.

[arkadiusz]

Mały chemik nam się trafił.

[gariwaldi]

Odpuśćcie sobie temat, dla własnego i bliskich bezpieczeństwa.

Tak zrobię.

 

 nie 4 czy 6  . A jak np odmierzyć 2 gramy na  pól kilo soli   . To nie naszymi wagami za 20 PLN tylko laboratoryjną za kilka tysi  i z legalizacja . kalibracją

 

Generalnie zysk  vs peklosól znikomy a ryzyko wpadki duże (no i trzeba trzymać  pod zamknięciem  dosłownie !!!! aby ktoś się nie pomylił i nie wziął np. jako proszek do pieczenia  )

innymi słowy  "daj se spokój"

 

Zawartość nitrytu w peklosoli na opakowaniu wykazywana jest 0,4%-0,6%. Zrozumiałem że to przedział od-do

 

Jesteś pewien że to był czysty nitryt?

 

W opisie aukcji: czysty nitryt min.99%

[Dodano: 25 lip 2017 - 12:50]

Mały chemik nam się trafił.

Rozumiem że to do mnie. Nie z chemii zawsze byłem słaby. Staram się ze względu na swoją chorobę eliminować jak najwięcej konserwantów. Wiem wiem nitryt to też konserwant ale jest dodawany nie tylko dla lepszego koloru wędlin ale ma za zadanie ochronę przed zakażeniem. Po co antyzbrylacz w soli chyba tylko dla lepszego wyglądu. Pisze się że w takich dawkach nie jest szkodliwy ale w USA jest zakazany. Może nie na temat ale wkurza mnie te dodawanie świństw do jedzenia. Wiecie jak trudno trafić śmietanę 30% bez karagenu?

[miro]

W opisie aukcji: czysty nitryt min.99%

Daj namiary na aukcję...kogoś z lekka popier... 

 

Faktycznie są aukcje na portalu.

Zadzwoniłem i zmieniły się przepisy.....każdy może sobie taką truciznę kupić....    

Edytowane 25 Lipca 2017 przez miro

[gariwaldi]

 

W opisie aukcji: czysty nitryt min.99%

Daj namiary na aukcję...kogoś z lekka popier... 

 

Sorki za 3 zeta jest 100g:

http://allegro.pl/azotyn-sodu-czysty-100g-i5607227039.html

[miro]

Wybij sobie pomysł zabawy z nitrytem w warunkach domowych...raz na zawsze.

Proszę!!!

[gariwaldi]

obiecuję