Wędlinki Alinki

[Alinka]

Witajcie SiBy

Mam i ja...swój kącik kulinarny(cieszę się ogromnie).

Zacznę prezentację od najświeższego wykonu,

z czasem będę uzupełniać i wstawię wykony dawniejsze.

 

Parówki drobiowo-wieprzowe

Udziec kurczaka b/s 3kg
Podgardle b/s1,0 kg
Golonka, samo chude 0,75kg
Ścięgniste z klasyfikacji łopatki 1,4kg
Woda/lód 25% wagi mięsa
Przyprawy do całości.
Pieprz 12g
Pieprz Cayenne 1g
Gałka 4g
Papryka słodka 4g
Peklosól 20g/kg, podgardle dodałam nie solone. Za sprawą dodanej wody i nie solonego podgardła, słoność wyszła dla nas idealna. Nawet mężowi pasuje????????

Wszystko mielone 2x na sitku 3,7mm następnie 1x na makowym 2mm i blendowane. 
Temperatura wsadu nie przekroczyła 15st.
Parzone w 75st. Cieńsze 10min
Grubsze do15 min.

 

 

 

 

[krystian252]

Piękny wyrób, parówki pierwsza klasa :clap: :clap:

[miro]

Parówki to wyzwanie, tobie jak widać poszło bez problemu.

????????????

[Alinka]

Były, były ale radość większa

[Muski]

 

 

Mam i ja...swój kącik kulinarny(cieszę się ogromnie).

A i ja się cieszę      Paróweczki ładniutkie

[arkadiusz]

Wyrób ogólnie ładny   , ale :

 

 

 

i blendowane

 

To widać po napowietrzeniu farszu

 

 

 

Parzone w 75st.

 

Ja parówki parzę w temp..60ºC-65º C przez 10 min.

[Alinka]

 

 

Ja parówki parzę w temp..60ºC-65º C przez 10 min.

 

Arkadiusz, zwróć proszę uwagę, na skład tych parówek.

Dla własnego i nie tylko bezpieczeństwa musiałam parzyć w wyższej temperaturze

[Woytas]

Pysznie wyglądają, gratuluję.

[cezar]

Mniam

[ANNAM]

Sliczne te paroweczki. 

[arkadiusz]

Dla własnego i nie tylko bezpieczeństwa musiałam parzyć w wyższej temperaturze

 

Polędwicę z indyka parzę do 60 ºC w środku oczywiście na własne ryzyko, ale jeśli masz jakieś wątpliwości to możesz parzyć w wyższej temperaturze.

Edited October 22, 2018 by arkadiusz

[Guest Efffa]

O i super, wreszcie nie trzeba szukać po kątach wszelakich tylko będą wszystkie smakołyki w jednym miejscu Wnioskuję o jak najszybsze uzupełnienie kącika o udkówkę z żołądkami

[@halusia@]

 

 

Parówki drobiowo-wieprzowe

 

Bardzo ładne 

[andrzej k]

 

 

Parówki drobiowo-wieprzowe

 

 

Wykonanie cieszy moje oko         ..... co do składu ..... taki wybrałaś .... bo ja drobiu hodowli przemysłowej staram się nie jadać .

[Marek z Bielska]

Łaaałłłł    Alinka.... parówki wyszły bardzo ładnie,rozdrobnienie gładziutkie jak na wyroby homogenizowane,co do oczek powietrznych cóż-wyroby domowe.Aby to uniknąć tylko kuter lub mieszałka próżniowa,albo wykonać mieszałkę z której ewakuować

będziemy powietrze (próżnia)  >Wadą oczek jest to iż w przekroju parówek będzie zmieniona barwa farszu (utlenianie)

[Alinka]

Kochani

Dziękuję wszystkim za uznanie i dobre słowo.

Robiłam jak umiałam, starałam się ile mogłam 

Ewa, będę sukcesywnie wklejać tu swoje wyroby.