Moje sery i serki

[Alinka]

Ser a'la koryciński

 

Mój pierwszy, na pewno nie ostatni ser a'la koryciński.????

Powstał z 18l mleka prosto od szczęśliwych krówek????

Za wsparcie, cierpliwość, wyrozumiałość, czat przy telefonie do północy,

dziękuję naszemu wspólnemu koledze Tomaszowi vel Perszingowi 

To dzięki niemu ser wyszedł wspaniały już za pierwszym razem.

Oczywiście nie poszło tak gładko jak myślicie...pomimo odpowiedniej ilości podpuszczki skrzep wytworzył się dopiero po

godzinie a powinien po 30 minutach.

Z serwatki zrobiłam cudowną ricottę. 

Z 18l mleka otrzymałam ponad 2200g korytka i 750g ricotty. Jest pięknie

Zbliżało się nasze Skierniewickie Święto Owoców i Warzyw to ja sobie na tę okazję tak zdjęcia umaiłam

 

 

 

 

 

 

[miro]

Nic tylko uwędzić.

[Dodano: 21 paź 2018 - 22:59]

[Alinka]

Może nr 3 uwędzę 

[EAnna]

 

 

Mój pierwszy, na pewno nie ostatni ser a'la koryciński.

Jako serowa wyjadaczka powiem: "korycin, jak korycin" - dobrze, że Ci wyszedł 

Ale aranżacja zdjęć wspaniała, sugestywna, artystyczna. Nadaje się na reklamę serów lub na okładkę magazynu o serach. Jestem pod wrażeniem     

[Alinka]

Aniu, pięknie Ci dziękuję

[jac007]

Ładny ten korocin.  

[cezar]

Alinko brawa dla Ciebie

[Gość Efffa]

Miałam okazję zachwycać się nim wcześniej, piękne zdjęcia i piękny ser!

[andrzej k]

 

 

Mój pierwszy, na pewno nie ostatni ser a'la koryciński.

 

 

Smaku nie znam .... ale na fotce wygląda cudnie .

[Alinka]

Labneh w sześciu smakach.

Pyszny serek z jogurtu greckiego.

Od góry
1. Zioła śródziemnomorskie
2.Czosnek niedźwiedzi
3.Kolorowy czosnek
4.Czarny sezam
5.Zielona czubryca
6.Papryka słodka
Zalane olejem Kujawskim i do lodówki

 

 

 

 

[Gość Efffa]

Często robię, ale najbardziej uwielbiamy naturalny lub na słodko

[Alinka]

Ja tez często, najbardziej mi smakuje ze świeżym czosnkiem,

mąż lubi sote

[ANNAM]

Moj rowniez najlepszy jak dla mnie to czosnowy. Barwo Aliko, 

[electra]

A ja najlepiej lubie z orzechami i zataarem :-)

[Alinka]

Dzięki kochani za miłe słowa

[Dodano: 23 paź 2018 - 13:40]

A ja najlepiej lubie z orzechami i zataarem :-)

 

A ja nie wiem nawet jak ta przyprawa smakuje.

Czytałam o niej bo kolega Sebastian zrobił z zataarem.

Z orzechami był plan, kulek zabrakło   electro jakie są najlepsze?

[electra]

Z orzechami mi smakuja najlepiej pistacje , a z zataarem chyba najbardziej lubie bo chyba byly pierwsze jakie jadlam z tym dodatkiem.

[Alinka]

Camembert w oleju wg Mani

 

Na zlocie w Chłapowie smakował wszystkim,

którzy mieli okazję skosztować serka zaserwowanego przez Manię.

Odtworzyłam przepis ale czy wyjdzie taki smaczny,

okaże się za kilka/kilkanaście dni.

Napewno czas oczekiwania będzie mi się dłużył.

Dostałam tylko ogólne wskazówki i wytyczne  

 

 

4 serki, moje miały po 120 g

150 ml olej lniany

150 ml rzepakowy

2 cebule pokrojone w piórka 

Czosnek świeży(płatki) i granulowany

Słodka papryka

Sól, pieprz (u mnie kolorowy)

Serki camembert mogą być najtańsze, marketowe.

Podana ilość oleju wystarczyła mi do zalania serków w dwóch słoikach.

Musi być go zawsze pół na pół, lniany/rzepakowy

 

 

Na dno słoika wyłożyłam część cebuli,

na nią warstwa serka pokrojonego na 8 części.

Następnie kolejna warstwa cebuli, serka i ostatnią jest cebula.

Każdy może układać wg własnego widzimisię

 

Oleje wymieszałam z przyprawami i zalałam zawartość słoików.

Ilość przypraw każdy dobiera indywidualnie do własnych upodobań.

 

Kupiłam oleje najwyższej jakości, za całe 36 zeta

a po fakcie się dowiedziałam, że olej rzepakowy może być najzwyklejszy,

taki jakego używamy na co dzień.

 

            

 

[Alinka]

Jeszcze jedna bardzo ważna uwaga.

 

Olej rzepakowy przechowujemy w lodówce po otwarciu.

 

Olej lniany musi być przechowywany w lodówce cały czas,

przed i po otwarciu butelki

[electra]

Olej lniany chyba ogolnie nie moze byc dlugo przechowywany?

[Alinka]

Olej lniany chyba ogolnie nie moze byc dlugo przechowywany?

 

Electro, ten który kupiłam ma termin do 20 września.

Wyprodukowany został 20 maja, czyli gwarancja producenta wynosi 4 miesiące.

Kupiłam w dobrym sklepie zielarskim, przechowywany był w lodówce.

[electra]

Ja taki olej jadlam raz w zyciu u mojej teciowej ze sledziem na wigilje ,,ale dla mnie troche ma taki dziwny smak , nie bardzo mi pasowal

sery wole zaleane oliwa z oliwek  

[Alinka]

Ala'korycin i trójkolorowa ricotta

Po zrobieniu sera ala'korycińskiego, pozostała serwatka, z której jak zawsze uwarzyłam ricottę.
Mleka miałam 25l,sera wyszło mi 3560g i ricotty 1140g.
Serki ważone po odcieku, po 24godz,w trakcie pierwszego solenia 1,25% soli na jedną stronę.

Jutro druga będzie solona.
Warzenie ricotty przebiegało w trzech etapach/garnkach.
1.Serwatkę zakwasiłam kwaskiem cytrynowym
2. Serwatkę zakwasiłam  mieszaniną kwasku i octu jabłkowego.

3. Tą porcję zakwasiłam octem jabłkowym i sokiem z cytryny.
Wydaje mi się, że w trzecim garnku przekwasiłam serwatkę bo skrzep opadł na dno.

W pierwszym serwatka była klarowna, zielonkawa, taka jak być powinna.

W drugim skrzep nie pływał na powierzchni,ale nie opadł też całkowicie na dno, kolor był taki kremowy ale nie przezroczysty.
W trzecim natomiast kolor serwatki był bursztynowy i mętny.
Zobaczcie co wyszło. Kto mi wytłumaczy jakie procesy tu zadziałały.

Edytowane 18 Lutego 2022 przez Alinka

[Alinka]

Jeszcze ze dwa słowa o smaku.

Najlepszy w smaku jest ten najciemniejszy,

Bardzo delikatny,prawie nie wyczuwalna ziarnistość. Słodki

Ten biały taki jak każda normalna ricotta.

Ten środkowy jest wyczuwalna ziarnistość i kwaskowatość.

Nie czuć słodkości charakterystycznej dla ricotty.

Najmniej mi smakuje.

@EAnno może pomożesz rozwikłać zagadkę

[EAnna]

@EAnno może pomożesz rozwikłać zagadkę

W occie jabłkowym zawarte są związki fenolowe oraz enzym oksydaza polifenolowa.

W obecności tlenu następuje utlenienie związków fenolowych do chinonów, które mają brązowy odcień.

Zjawisko to występuje we fragmentach obitych jabłek.

W takiej sytuacji ocet jabłkowy zmieni kolor wytraconym białkom serwatkowym.

Kwasek cytrynowy nieco ograniczył to zjawisko (działa przeciwutleniajaco), 

Sok z cytryny ma słabsze dzianie, proporcjonalne do zawartości kwasu cytrynowego.

Gdybyś użyła samego octu jabłkowego, kolor ricotty byłby zbliżony do koloru obitego jabłka.

Spore znaczenie ma tutaj odkwaszający wpływ wapnia zawartego w białkach serwatkowych.

Edytowane 18 Lutego 2022 przez EAnna

[Alinka]

Bardzo Ci Aniu dziękuję.

 

Nie mniej jednak zastanawia mnie jeszcze jedno...

Oglądałam wiele filmików o produkcji ricotty

i przeważnie wszędzie dodawany był ocet jabłkowy,

jednak serki wychodziły białe.

Octy wyglądały na sklepowe, butelki były oklejone nalepkami.

 

Ja użyłam swojego,domowego octu, z jesiennego nastawu

i moje serki wyszły kolorowe.

Czyżby domowy ocet ma aż tak różne właściwości?