Moje sery i serki

[EAnna]

Czyżby domowy ocet ma aż tak różne właściwości? 

Domowy ocet jabłkowy ma w składzie również kwas bursztynowy i inne kwasy.

Może jakiś chemik organiczny potrafiłby rozwikłać tę zagadkę.

Na myśl przychodzi mi np. związek, który powstaje w obitych jabłkach i białkowe enzymy, które są unieczynniane podczas pasteryzacji.

Octy przemysłowe niskoprocentowe są pasteryzowane. 

Zrobiłaś jednak ciekawe doświadczenie.

Przy najbliższej okazji spróbuj zakwasić samym octem jabłkowym.

Surowy sok cytrynowy to nie kwasek.

Poza ty prawdopodobnie zakwasy + serwatka miały różne pH. Stąd to różne zachowanie skrzepu.

Edytowane 19 Lutego 2022 przez EAnna

[Alinka]

Jeszcze raz Ci Aniu serdecznie dziękuję.

 

Gdzieś tam czytałam, że zachowanie skrzepu zależy od stopnia ukwaszenia serwatki. Im bardziej kwaśna tym szybciej skrzep opada na dno i jest drobniejszy. Zgadzało by się to z moim procesem bo to właśnie trzecią porcją serwatki zajęłam się najpóźniej.

Było to że 6-8 godz po uwarzeniu korycinka.

Bogatsza w te doświadczenia będę oczywiście każdy kolejny raz bacznie wszystko obserwować. Człowiek całe życie się uczy ale naprawdę warto bo kolejny raz czegoś nowego doświadczyłam.

[Alinka]

Jeszcze kilka słów w temacie korycinka.

Zanim zabrałam się za przerób 25l świeżego mleka,

musiałam sprawdzić podpuszczkę czy zadziała.

Zrobiłam próbę z jednego l mleka pasteryzowanego,

marketowego, 3,2% tłuszczu.

Otrzymałam 225g serka.

Zwróćcie uwagę jak różni się serek z mleka sklepowego.

Ma inny kolor,inną konsystencję, inny przekrój.

Serek z mleka sklepowego jest biały, ten drugi kremowy.

Jest bardziej miękki, ten drugi jest ściślejszy i twardszy.

Edytowane 23 Lutego 2022 przez Alinka

[sverige2]

Ten z mleka nabytego od rolnika Alinko, jest żółty, bo zawiera znacznie więcej śmietany, gdyż mleko jest nieodciągane. Też tak mam gdy kupuję mleko od rolnika w Ciechocinku, jeszcze ciepłe, tuż po udoju i przecedzeniu., smakowo też jest inny, bardziej kremowy, co powoduje oczywiście owa śmietana, jak też i cala reszta, czyli łęgi nadwiślańskie, na których jego krowy, calusieńkie lato, począwszy od wczesnej wiosny, aż do późnej jesieni, się pasą, smak tego mleka jest przepyszny .

Edytowane 24 Lutego 2022 przez sverige2

[sverige2]

Dzisiejszy a,la "Korycinek" z mleka sklepowego nisko pasteryzowanego 3% z LIDL-a .

[EAnna]

 

 

Dzisiejszy a,la "Korycinek"

Ładnie zgazowany, jak prawdziwy koryciń       

[sverige2]

Dzięki za uznanie EAnno,  serek wykonany zgodnie z recepturą wg. jakiej powinien być prawdziwy ser "Koryciński", tyle że mój jest wykonany w Lund, i dla tego a,la . Od jakiegoś czasu poznałem "patent" na to jak osiągać takie ładniutkie dziur w serze tego typu, i teraz za każdym razem "Bingo", nie ma lipy .

[Muski]

 

 

Od jakiegoś czasu poznałem "patent"

Chętnie kupię ten patent      

[electra]

Ja rowniez ;-)