Ryby

[paweljack]

Ok. Na tych, które kupujesz też jest skład. A śledzie solone są nadal czerwonawe, jak świeże, nie białe. Niestety.

[Gość Efffa]

 

 

Poza tym nie czytasz dokładnie. Nie wody a octu dodano napisałem

Poprawiłam po chwili, przeczytałeś zanim edytowałam. Miałam na myśli ocet. 
[Dodano: 29 paź 2018 - 20:38]

 

 

A śledzie solone są nadal czerwonawe, jak świeże, nie białe

I takie kupuję, w rybnym - solone śledzie, często też solone tuszki, które sama filetuję. Na zdjęciu w moich słoikach są białe i jędrne, za sprawą marynaty, z której korzystałam. Taki jest właśnie efekt po moczeniu z octem.

Cały czas tak myślę o co Ci chodzi, bo czepiłeś się tych śledzi i wmawiasz mi, że z octem kupuję, zupełnie nie rozumiem Twojego zamysłu. 

[markis]

@Efffa,

Na zdjęciu w moich słoikach są białe i jędrne, za sprawą marynaty, z której korzystałam. Taki jest właśnie efekt po moczeniu z octem.

 

Nie przepadam za octem ale moczenie śledzi w wodzie z octem to dobry pomysł. U mnie (niedowiarka) na początek marynata 1:10  i nie czuć octu, za to śledzie lepsze niz przy moczeniu w samej wodzie.  Następnym razem zwiększę ilość octu w marynacie.  

Uczepiłem się tego przepisu bo nie jest octowy i w moim przypadku stanowi dobre uzupełnienie śledzi Halusi I Henia, bo takie robię. 

[electra]

rozumiem ze faceci maja slabo z kolorami ale sledzie podchodza bardziej pod bladorozowo- czerwony 

http://cdn3.cdnme.se/4707555/9-3/sillfile_57697c78e087c31acb493840.jpg

Edytowane 30 Października 2018 przez electra

[Gość Efffa]

rozumiem ze faceci maja slabo z kolorami ale sledzie podchodza bardziej pod bladorozowo- czerwony 

http://cdn3.cdnme.se/4707555/9-3/sillfile_57697c78e087c31acb493840.jpg

Nie utrudniajmy już

[paweljack]

Cały czas tak myślę o co Ci chodzi, bo czepiłeś się tych śledzi i wmawiasz mi, że z octem kupuję, zupełnie nie rozumiem Twojego zamysłu.

Od lat szukam śledzi solonych. Więc nadal uważam że takich nie ma (poza matjasami które ostatnio namierzylem ale one są mrożone i drogie), jeśli ktoś robi to chwała mu za to i chciałbym takiego producenta i jego produkt poznać. Więc poproszę przy okazji o zdjęcie wiaderka czy innego opakowania a zacznę szukać u siebie. Owszem używam świeżych śledzi ale bywa tak, że ich nie ma w sprzedaży z różnych powodów, więc potrzebuję dobrej alternatywy. Z góry dziękuje.

Jeśli pokazujesz coś publicznie, to nastaw się na to, że nie wszyscy będą cmokać z zachwytu i nie nazywaj tego czepianiem, tylko dyskusją lub powodem do niej. Dla mnie to ważny temat, oczywiście nie chodzi o same śledzie tylko o ogólnie o dobry produkt. Wymieniamy się tu informacjami o cenach i nie tylko mięsa, mleka, ryb itd.

To chyba wyjaśniłem.

A co do kolorów, to sprzedawałem przez prawie dwadzieścia lat jedwabie, więc coś o kolorach wiem. Ci co twierdzą że nie znają kolorów, to najczęściej chcą mieć święty spokój w domu z wyborem pewnych rzeczy. A jak same robicie ze swoich facetów doopy wołowe, to nie ma się co z tego potem naśmiewać. 

[Gość Efffa]

 

 

Jeśli pokazujesz coś publicznie, to nastaw się na to, że nie wszyscy będą cmokać z zachwytu i nie nazywaj tego czepianiem, tylko dyskusją lub powodem do niej.

Odniosłam inne wrażenie, i wcale nie oczekuję aprobaty czy innych pochwał. Przepis opiewał na śledzie solone typu matjas, nie wspominałam jakich dokładnie użyłam, lecz Ty odgórnie stwierdziłeś, że z jakiegoś marketowego wiaderka dodatkowo z octem. Niestety po śledziach śladu nie ma, także nie zrobię Ci zdjęcia płatów. Nie korzystam ze śledzi z opakowań marketowych. Mam u siebie centralę rybną, gdzie są solone śledzie, solone tuszki, w soli zwykłej w takiej jakby beczce lub w zalewie - ale nie są białe/szare a takie przebarwione różowym, nie zakwaszone żadnym kwaskiem. Oni to sprowadzają znad morza wprost znad morza, nie z jakiejś hurtowni rybnej czy coś. Przynajmniej tak mówią. Nie ma producenta, następnym razem zrobię zdjęcie

[karolszymczak]

Ja napiszę tylko jedno.Jestem po degustacji śledzi,które robiłem w sobotę.Jak dla mnie to bajka!!!Przepis godny polecenia!!!

[Gość Efffa]

 

 

Przepis godny polecenia!!!

Bardzo się cieszę, że smakują. A napisz tylko, bo już nie pamiętam - odważyłeś się moczyć w wodzie z octem w podanych proporcjach czy zmniejszałeś ? 

[karolszymczak]

Zrobiłem tak jak podałaś w przepisie i wcale nie żałuję że zrobiłem dwa kilogramy od razu.Mam tylko pytanie jak dlugo można przechowywać tak zrobione śledzie w lodówce?

[Gość Efffa]

Zrobiłem tak jak podałaś w przepisie i wcale nie żałuję że zrobiłem dwa kilogramy od razu.Mam tylko pytanie jak dlugo można przechowywać tak zrobione śledzie w lodówce?

Tyle ile śledzie w occie, spokojnie nawet i dwa tygodnie. Moje zjadam zawsze max do 2 tyg, dłużej nie było dane. I co, ocet czuć mocno? Bo tego ludziska się bali

[karolszymczak]

Nie czuć octu nie są słone są idealne.Moje też nie dotrwają dlużej niż tydzień tylko pytałem na przyszłość jak bym chciał przechować dłużej.Jeszcze raz dziękuję za przepis!

[Gość Efffa]

 

 

Jeszcze raz dziękuję za przepis!

Bardzo się cieszę Smacznego  

[Gość Efffa]

Śledzie po kaszubsku, z rodzynkami

 

Składniki:

• 0,5 kg płatów śledziowych a'la matias
• 0,5 łyżeczki pieprzu mielonego 
• 0,5 łyżeczki papryki w proszku (ostra lub słodka)
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki rodzynek
• 1 cebula
• olej

Składniki na zalewę:

• 0,5 szklanki octu
• 1 szkl wody
• 0,5 łyżki cukru
• 3 ziarna pieprzu czarnego
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy

Przygotowanie:

Przygotować zalewę - wszystkie składniki umieścić w rondelku, zagotować, zmniejszyć ogień i pogotować około 5 min. Ostudzić.

 

Śledzie opłukać i pokroić. Ja kroiłam w kawałki takie na jeden gryz. Oryginalnie: śledzie przekroić wzdłuż, w taki sposób aby powstały dwa cienkie płaty.

 

Filety przełożyć do miski i zalać ostudzoną zalewą. Odstawić na kilka godzin. Gdy zbieleją wyjąć z zalewy, odsączyć i oprószyć pieprzem oraz papryką w proszku.

 

Cebulę pokroić w półplasterki lub w kostkę. Zeszklić na odrobinie oleju. Dodać do tego koncentrat pomidorowy oraz rodzynki. Dolać odrobinę wody i poddusić około 5 - 6 minut mieszając. Wymieszać ze śledziami, zamknąć w szczelnym pojemniku aby smaki się przegryzły, można na wierzch polać odrobinkę oleju - ja nie polewam. Schłodzić minimum 3 godziny.

 

Jeśli śledzie kroiliśmy w filety - na każdy filet nałożyć cebulowy farsz i zwinąć w rulon, spiąć wykałaczką. Ułożyć ciasno w salaterce lub pojemniku. Przechowywać zalane odrobiną oleju.

 

Smacznego!

 

[Muski]

 

 

Śledzie

piękne fotki i ciekawy przepis

[Gość Efffa]

Mój ulubiony sposób na śledzia Dzięki Muski

[Muski]

 

 

Mój ulubiony sposób na śledzia

 W tym roku zrobiłem na Święta - śledzie po skandynawsku wg Kruszynki , śledzia po kaszubsku wg. Henia , no i moje ulubione śledzie ze śliwkami suszonymi i orzechami włoskimi   

[Todek]

 

 

W tym roku zrobiłem na Święta - śledzie po skandynawsku wg Kruszynki , śledzia po kaszubsku wg. Henia , no i moje ulubione śledzie ze śliwkami suszonymi i orzechami włoskimi

Waldek, a mógłbyś mi podrzucić te przepisy, bo jakoś nie mogę znaleźć.

[Gość Efffa]

Paprykarz

 

Składniki:

2 spore wędzone makrele (około 400 g samego mięsa) / lub 1 makrela + 300 g ryby parowanej

100 g ryżu (użyłam brązowego)

3 cebule

3 łyżki oleju/oliwy

2 ząbki czosnku

2 papryczki chili (użyłam 1 papryczkę habanero)

2 marchewki

200 g koncentratu pomidorowego

500 ml passaty pomidorowej lub puszka pomidorów

papryka słodka mielona, papryka ostra mielona, pieprz czarny, sól, pieprz ziołowy

 

Przygotowanie:

Ryż ugotować w osolonej wodzie 7 minut od zagotowania (brązowy gotowałam 10 min), odcedzić i ostudzić. Makrelę obrać z ości i skóry, mięso rozdrobnić widelcem.

Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce, czosnek i ostrą papryczkę drobno pokroić.

Cebulę obrać, pokroić w kosteczkę i zeszklić ją na oleju. Dodać czosnek i papryczkę, krótko podsmażyć, do tego dodać marchewkę i wszystko podsmażyć około 10 min.

Po tym czasie dołożyć koncentrat pomidorowy i passatę, całość poddusić aż nadmiar płynów odparuje a sos się zredukuje i zagęści. Doprawić do smaku papryką słodką, ostrą, pieprzem i solą.

Do ostudzonego sosu dodać ryż, makrelę i całość wymieszać. W razie potrzeby jeszcze doprawić do smaku.

Paprykarz przełożyć do umytych, wyparzonych i wytartych słoiczków. Zakręcić nakrętki i całość zapasteryzować tradycyjnie w wodzie 40 min, lub w szybkowarze - 30 min od zamknięcia zaworu.

 

Smacznego! 

[@halusia@]

 

 

Paprykarz

 

Wygląda przepysznie, można jeść oczami 

[sverige2]

To fakt, to fakt, ładniusi on , brawo Efffa 

Edytowane 4 Lutego 2019 przez EAnna

[electra]

Ladny to fakt i do tego ladnie podany bo ta "mamalyge " to ciezko ladnie na fotce zapodac ...zrobilas mi smaka , musze zrobic ale ja robie bez marchewki ..z marchewka to mi pod rybe po grecku podchodzi

Ja robie paprykarz  wg BonAira jest super !

Edytowane 3 Lutego 2019 przez electra

[arkadiusz]

 

 

Ja robie paprykarz  wg BonAira jest super !

 

Ja też bo to jest klasyk.A dodatek czosnku do ryby. 

[Gość Efffa]

 

 

Wygląda przepysznie, można jeść oczami 

Dziękuję  
[Dodano: 03 lut 2019 - 19:16]

 

 

z marchewka to mi pod rybe po grecku podchodzi Ja robie paprykarz  wg BonAira jest super !

bo to nie szczeciński więc z marchewką  
[Dodano: 03 lut 2019 - 19:18]

 

 

A dodatek czosnku do ryby.

czosnek jako przyprawa do ryby jest w świecie kulinarnym dość powszechną sprawą, we wszystkich kuchniach świata - ale to fakt, nie każdy musi to lubić. Czosnek nie wybija się smakiem, jedynie podkręca smak ryb, szczególnie w rybach pieczonych, z grilla lub w sosach czy też zupach rybnych

[electra]

@Efffa, Ja mowiac szczerze znam tylko taki ..w Polsce nigdy nie jadlam , kupilam raz tylko zeby poznac smak , i robilam tez tylko taki,

Dodatek czosnku do ryby mi pasuje ..ale...nie we wszystkich potrawach z ryba ...to tak jak dla mnie pieczony boczek bez majeranku to nie boczek pieczony ..natomiast taki pieczony po tzw dunsku to calkowicie odpada..ale to gusta a te wiadomo kazdy ma inne ,

Warto jednak sie dzielic innym przyprawianiem zeby nasza kuchnia nie byla jednostajna i zeby mozna bylo sprobowac czegos niby identycznego a smakowo innego.