Szukam przepisu (temat dotyczy całego forum)

[EAnna]

 

 

w środku no właśnie co.... na bank były ogórki kiszone i chyba koncentrat.

To tak zrób. Dodaj ewentualnie bułki tartej dla trzymania formy, może też być jajko. 

Warto poeksperymentować dla uzyskania oczekiwanego smaku 

[KarKan]

KarKan, ja robie co jakis czas Kurczaka po cygansku. Moze cos podobnego, tylko mieso nalezy zmienic na wieprzowe.

 Robie najpierw nadzienie. To sa papryka czerwona i zolta( nie pasuje mi w smaku tutaj zielona). Cebula( 2 sredniej wielkosci) pokrojona w drobna kostke. Do tego kilka lyzek przecieru i dodaje jeszcze 1-2 lyzki ketchup ( ale wlasnej roboty, daje taki jakby kwaskowy posmak ,inny od przecieru). 

 Cebule eszklic, do tego dodaje pokrojona w paski papryke czerwona i zolta, nastepnie przecier, ketchup, sol pieprz i papryka slodka.  wiadomo, dopasowuje to do naszego smaku . Kiedy wystygnie, nakladam nadzienie, do kurczaka.

 Kurczak przygotowuje w ten sposobm ze wyjmuje wszystkie kosci i zgrubienia jest pozostana bez kosci. Nakladam najpierw kilka lyzek masla, nastepnie farsz, zwinam i zwiazuje sznurkiem w kilku miejscach( kiedys probowalam wsadzic w siadke, ale po upieczeniu bylo niewypalem).

 

 W czasie pieczenia, staram sie obracac co jakis czas ta rolade, aby skora( pozostawiona na miesie) ladnie sie przypiekla i rumieniala. 

Zapomnialam dodac, ze zzewnatrz rowniez nacieram  odrobina soli i papryki.. CZasem dodaje do tej zewnetrznej mieszanki odrobine ostrej papryki. 

 

 Nie wiem, czy pomoglo to Tobie, przepis powstal na zasadzie,ze gdziec cos sporbowalam i na swoj sosob odtwaorzylam. 

 

 

Dziękuję będę kombinował.   Już jest jakiś trop

 

 

 

w środku no właśnie co.... na bank były ogórki kiszone i chyba koncentrat.

To tak zrób. Dodaj ewentualnie bułki tartej dla trzymania formy, może też być jajko. 

Warto poeksperymentować dla uzyskania oczekiwanego smaku 

 

 

To smak baru mlecznego nie tak łatwo go podrobić

[paweljack]

Mój kolega wędzi szynkę po cygańsku, sekret polega na przyprawie - gotowcu. Tu pewnie jest podobnie. Najlepiej zapytać Cygana. Jak nie masz na miejscu to możesz podjechać do Leszna.

[KarKan]

Mój kolega wędzi szynkę po cygańsku, sekret polega na przyprawie - gotowcu. Tu pewnie jest podobnie. Najlepiej zapytać Cygana. Jak nie masz na miejscu to możesz podjechać do Leszna.

 

Znajdzie się Cygan? Nie wiem właśnie co ma cygan do tego farszu ale barze mlecznym mi ten smak super pasuje. A Panie nie chcą powiedzieć co i jak

[SharumKa]

Hej,

 

Poszukiwany przepis na schab peklowany na mokro, gotowany bądź parzony. Internet przejrzałem, ale te przepisy jakieś takie słabe... albo każą peklować 24 godziny, albo na sucho (schab na sucho?) Ktoś coś?

[Muski]

Poszukiwany przepis na schab peklowany na mokro, gotowany bądź parzony. Internet przejrzałem, ale te przepisy jakieś takie słabe... albo każą peklować 24 godziny, albo na sucho (schab na sucho?) Ktoś coś?

Tak mamy tego wiele - wrzuć do wyszukiwarki w prawym górnym rogu albo kliknij trybik obok i masz zaawansowaną - i popatrz co znajdzie na  : wedlinydomowe………… a wpisz np. peklowanie polędwicy (schab bez kości)

Edytowane 27 Listopada 2018 przez Muski

[EAnna]

 

 

Internet przejrzałem,

Jesteś u nas zarejestrowany a szukasz nie wiadomo gdzie.

Na stronie głównej w dziale polędwice masz zbiór przepisów zarówno na polędwice (schab odkostniony), schab częściowo odkostniony oraz w całości.

https://wedlinydomowe.pl/wedzonki/poledwice

[piksiak]

Hej,

 

Poszukiwany przepis na schab peklowany na mokro, gotowany bądź parzony. Internet przejrzałem, ale te przepisy jakieś takie słabe... albo każą peklować 24 godziny, albo na sucho (schab na sucho?) Ktoś coś?

Zapekluj polędwicę wg tabeli Dziadka (najlepiej 7-10 dni). Korzystając z kalkulatora peklowania weź wersję mniej słoną najniższą wartość w przedziale jaki podaje kalkulator. Po peklowaniu przepłakuj polędwicę i zostaw w wodzie na ok. 1 godz. Następnie osusz ręcznikiem tak aby była sucha. Ja posypuję polędwice mieszanką przypraw suszone pomidory z czosnkiem i bazylią. Zawijam w folię celulozową, potem w siatkę i parzę w temperaturze 75°C do odciągnięcia wewnątrz polędwicy temperatury 63°C. 

[witt]

 

 

Po peklowaniu przepłakuj polędwicę i zostaw w wodzie na ok. 1 godz.

Piksiak, dlaczego moczysz mięso jeszcze w wodzie? Jest jeszcze za słone? 

[piksiak]

Dla mnie tak. Ja zawsze polędwicę minimum opłukuję z solanki bo słona jest jak pieron później.

[witt]

 

 

minimum opłukuję z solanki

 

Pytałem o to moczenie dlatego, że w tym roku zapeklowałem w/g kalkulatora w mniejszej słoności. To znaczy, że ten kalkulator jeszcze przy tym mniejszym stopniu będzie dla mnie za słony. Będę musiał tak jak Ty, moczyć co najmniej 2 godziny. A powiedz, proszę ile dajesz soli do kiełbasy na 1 kg.?  (dla orientacji naszej słoności).

[Wirus]

Zapekluj polędwicę wg tabeli Dziadka

Jak dobrze pamiętam DZIADEK  kiedyś pisał, że tabela nie dotyczy polędwic .

 

Znalazłem    :

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10130-słone-wyroby/?p=362851

Edytowane 28 Listopada 2018 przez Wirus

[piksiak]

 

minimum opłukuję z solanki

 

Pytałem o to moczenie dlatego, że w tym roku zapeklowałem w/g kalkulatora w mniejszej słoności. To znaczy, że ten kalkulator jeszcze przy tym mniejszym stopniu będzie dla mnie za słony. Będę musiał tak jak Ty, moczyć co najmniej 2 godziny. A powiedz, proszę ile dajesz soli do kiełbasy na 1 kg.?  (dla orientacji naszej słoności).

 

 

18 g

 

 

Zapekluj polędwicę wg tabeli Dziadka

Jak dobrze pamiętam DZIADEK  kiedyś pisał, że tabela nie dotyczy polędwic .

 

Znalazłem    :

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10130-słone-wyroby/?p=362851

 

 

 

Dlatego trzeba moczyć.

[paweljack]

Będę musiał tak jak Ty, moczyć co najmniej 2 godziny

3 minuty na każdy dzień solenia.

[TOSHIBA]

Witam

Czy ktos ma sprawdzony przepis na rybę *filety rybne) w sosie pomidorowym w słoiku do długotrwałego przechowywania?

Koniecznie w sosie pomidorowym o intensywnym smaku 

Przepis wraz ze sprawdzona pasteryzacja, tak aby nie była rozgotowana

Przewidywane słoiki 750 ml i 340 ml typu WECK

Ryba jeszcze nie kupiona wiec temat otwarty 

 

PS

Ewentualnie paprykarz 

[Maxell]

Na poczatek podaje najlepsze polskie zalewy pomidorowe:

 

 

W sprawie przygotowania ryb, opiekania lub obgotowywania, przygotowania przetworów, poczytaj w dziale Ryby materiały autorstwa Waleriana Cięglewicza. Trochę tego jest, ale to do tej pory najlepszy materiał. Polecam.

[Łukasz992]

Witam wszystkich.sprawa wygląda tak,ze kupiłem sobie wedzarnie i uczę się dopiero wedzic i potrzebuje pomocy. Chciałbym teraz w weekend uwedzic kurczaka mógłby ktoś napisać mi jakiś przepis jak zrobić solanke czy parzyc przed i wgl.z góry bardzo dziekuje

[Maciekzbrzegu]

Poszukaj kurczak według Dziadka

Strona główna >artykuły >wedzonki >wedzonki drobiowe >aromatyczny weekendowy kurczak Dziadka

Edytowane 28 Lutego 2019 przez Maciekzbrzegu

[Twonk]

Dla ułatwienia: TUTAJ część pierwsza a TUTAJ druga.

 

Robiłem wg tego przepisu wielokrotnie. Nigdy wcześniej nie byłem fanem wędzonego kurczaka ale ten sposób przygotowania i wędzenia zmienił ten pogląd.

 

Równie dobrze wg tego przepisu wychodzą same udka.

[cezar]

Ja też robiłem według tego przepisu i jest pyszny. Pamiętaj o osuszeniu tego kurczaka w wędzarni przed puszczeniem dymu.

[wróbel75]

Witam Cię Kolego.

Potwierdzam. Lepszego nie jadłem.

Ps. Jak w przyszłości najdzie Cię ochota, to w ten sam sposób możesz zrobić same uda czy piersi

Ps.2 Zanim założysz nowy temat, to na górze po prawo masz wyszukiwarkę lub po prostu tutaj: https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/203-pierwsze-pytania/

Edytowane 1 Marca 2019 przez wróbel75

[Woytas]

Przepis może dość dziwny, ale polędwica jest naprawdę smaczna.

• 1,2 – 1,5 kg schabu bez kości
• 2 litry wody
• 4 łyżki soli
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka tymianku
• 2 łyżki majeranku
• 4 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 4 obrane ząbki czosnku

Do szerokiego garnka wlewamy 2 litry wody. Dodajemy sól,cukier, majonez, musztardę, czosnek oraz wszystkie pozostałe przyprawy.Mieszamy i zagotowujemy. Wkładamy schab w jednym kawałku i od momentu kiedywoda zacznie wrzeć gotujemy przez 5 minut. Garnek zdejmujemy z ognia, przykrywamyi odstawiamy na całą noc. Następnego dnia garnek ponownie stawiamy na ogniu,doprowadzamy do wrzenia i gotujemy kolejne 5 minut. Odstawiamy na kilka godzin,aż woda całkowicie wystygnie. Zimny schab wyjmujemy, osuszamy i kroimy wcienkie plasterki. 

[EAnna]

Przepis znajduje się od dawna na forum Dziwny przepis

Edytowane 1 Marca 2019 przez EAnna

[Maciekzbrzegu]

Witam SIBy ukisiłem cytryny  i co dalej . Szukam przepisu chyba marokański ? w oparciu o kurczak (mam piersi) ale nawet nie wiem jak sie nazywa . Jak ktoś coś jak wykorzystać kiszone cytryny to będę zobowiązany ,

 

pS

Te przepisy ta  takie mało skomplikowane proszę   

[Woytas]

Zapewne chodzi Tobie o Tadżin (tagine).

https://www.kukbuk.pl/przepisy/marokanski-tagine-kurczakiem-olwikami-kiszonymi-cytrynami-morelowym-kuskusem/

Zobacz tutaj http://smakimaroka.pl/page/2/