paweljack Posted December 18, 2017 Report Share #76 Posted December 18, 2017 fermentuj ok 48h w temp 19-21 i wysokiej wilgotnosciA co dalej? Piwnica 13 stopni może być? No i jeszcze mam dylemat ze starterem. Napisałeś w jednym z komentarzy: "Dodawaj 1,5g kultury na kg, ale minimum 5 gramów jak robisz mniej jak 3kg. Więcej kultury nigdy nie zaszkodzi." No i nie mam powodu Ci nie wierzyć ale producent na opakowaniu pisze, że 20 gramów = 100 kg czyli 0,2 g/kg. Quote Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15559-hiszpa%C5%84skie-chorizo/page/4/#findComment-580371 Share on other sites More sharing options...
redzed Posted December 20, 2017 Report Share #77 Posted December 20, 2017 Piwnica 13C stoi w akuratnych parametrach. Co do ilości kultury, 0,2g/kg stosowane jest do większych ilości farszu w zakładach gdzie istnieją perfekcyjne warunki dla mnożenia się bakterii. Do mniejszych ilości dajemy proporcyjnie więcej. Po pierwsze, w saszetce nie masz czystych kultur bakterii, podobno tylko 30% a reszta dekstroza. Są tam także 4 inne odmiany, i musimy zapewnić ze wszystkie będą metabolizowane. Ja przeważnie robię tylko 3-4 kg kiełbasy fermentowanej na raz, i do wszystkiego dodaje ok 1,5g. Jak kultura długo przechowana to trochę więcej. Nie wiem gdzie napisałem ze min. 5g. jak poniżej 3kg, ale to nie jest poprawne. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15559-hiszpa%C5%84skie-chorizo/page/4/#findComment-580640 Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted December 20, 2017 Report Share #78 Posted December 20, 2017 Piwnica 13C stoi w akuratnych parametrach Dziękuję a jak długo? https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8440-kurpiowska-zadyma-w-kuchni/?p=366632 Quote Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15559-hiszpa%C5%84skie-chorizo/page/4/#findComment-580648 Share on other sites More sharing options...
Maciekzbrzegu Posted December 20, 2017 Report Share #79 Posted December 20, 2017 (edited) jak dla mnie do utraty 25-30 % wagi i do próżni . Do próżni ściągnij skórkę jeżeli ma pleśń (szczepioną lub samoistną ) Chyba że do bezpośredniego spożycia to niema co dawać do próżni lub lubisz bardzo wysuszone Edited December 20, 2017 by Maciekzbrzegu Quote Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15559-hiszpa%C5%84skie-chorizo/page/4/#findComment-580654 Share on other sites More sharing options...
Sound Posted December 20, 2017 Report Share #80 Posted December 20, 2017 Czy w przypadku saucisson sec pakowaną w woreczki próżniowe tę należy zdjąć skórkę ? Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15559-hiszpa%C5%84skie-chorizo/page/4/#findComment-580655 Share on other sites More sharing options...
Maciekzbrzegu Posted December 20, 2017 Report Share #81 Posted December 20, 2017 (edited) To trzeba podpytać naszych forumowych wymiataczy w długodojrzewających Redzeda I StefanaS pewnie tak . Z kiełbas na pewno pleśń w środowisku beztlenowym jest brzydka śliska (przekonałem się na własnej skórze + konsultacje ze StefanemS który ładnie to uzasadnił ). Jak nie zaglądną tu przez parę dni to spytaj na PW bo nie zawsze są na forum . A i może inni Siby mają wiedzę w tym temacie Edited December 20, 2017 by Maciekzbrzegu Quote Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15559-hiszpa%C5%84skie-chorizo/page/4/#findComment-580657 Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted December 20, 2017 Report Share #82 Posted December 20, 2017 (edited) To trzeba podpytać naszych forumowych wymiataczy w długodojrzewających Redzeda I StefanaS pewnie tak Oslonka jest pokryta/zaszczepiona Bactoferm mold 600 zawierajace Penicillum nalgiovense ktore potzrebuja tlenu do prztrwania. W przypadku prozniowego pakowania szybko beda obumarle co spowoduje zmiane koloru oslonki na brazowawo-szary (wizualnie nie jest przyjemny) dodatkowo moze nastapic zmiana zapachowa. Lepeij wiec zdjac oslonke z moldem przed pakowaniem. Edited December 20, 2017 by EAnna Quote Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15559-hiszpa%C5%84skie-chorizo/page/4/#findComment-580684 Share on other sites More sharing options...
redzed Posted December 20, 2017 Report Share #83 Posted December 20, 2017 (edited) Piwnica 13C stoi w akuratnych parametrachDziękuję a jak długo? https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8440-kurpiowska-zadyma-w-kuchni/?p=366632 Od trzech do sześciu tygodni. Od zależności wilgoci w piwnicy, wariacje temperatury, prędkość powietrza, początkujące pH, jakość mięsa, proporcja tłuszczu, rozmiary sitka i osłonki, i czy robiłeś z świeżego czy zamrożonego surowca. Według wagi próbuj po ubytku 30 do 45%, i sam będziesz wiedział jak długo dojrzewać. Edited December 20, 2017 by redzed Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15559-hiszpa%C5%84skie-chorizo/page/4/#findComment-580700 Share on other sites More sharing options...
Pingwin71 Posted October 16, 2018 Report Share #84 Posted October 16, 2018 (edited) Witam! Taki przepis:Chorizo1 kg szynki - 0,5 kg boczku - 27 g soli pół, na pół z peklosolą - 5 g pieprzu - 3 ząbki czosnku - 1 łyżka papryki ostrej10 g papryki słodkiej ( 5 dużych łyżek) - 1 papryczka chili wędzona! - 1 łyżka cukru -0,5 łyżeczki kminku - 0,5 łyżeczki oregano -100 ml octu balsamicznego - 1 szklanka wina czerwonego, wytrawnegoSposób wykonania: Mięso pokroić na kawałeczki (1,5 - 2 cm), [nie mielimy]. Przyprawiamy, dokładnie wyrabiamy farsz, odstawiamy 2-3 dni w zimne miejsce, np. na balkon. Napełniamy ściśle w jelita (nakłuwamy igłą). Pierwsze 2 dni suszymy w temperaturze pokojowej. Kolejne dni w chłodnym pomieszczeniu do 14 'C. Kiełbasa ma niepowtarzalny zapach i smak, już po 5-6 dniach. po tygodniu wyglądały tak przemyłem wodą z octem i teraz wygląda tak (przekrój, ale słabe zdjęcie). Wstawiłem w bardziej przewiewne miejsce,ale z większą różnicą dobową temperatur i ryzykiem odwiedzin gryzoni. Czy trzymać to dalej do zupełnego wyschnięcia, czy kubeł? Poprobowałem, jest ostrość po chwili, nie czuć zgnilizny ani nic takiego, lekko serem pleśniowym (w aromacie też), lekko przypomina "dziadkową" surową polską. Edited October 16, 2018 by Pingwin71 Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15559-hiszpa%C5%84skie-chorizo/page/4/#findComment-609651 Share on other sites More sharing options...
sebarod Posted October 16, 2018 Report Share #85 Posted October 16, 2018 Wow ,ładny kwiatek ... Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15559-hiszpa%C5%84skie-chorizo/page/4/#findComment-609655 Share on other sites More sharing options...
Olek.P Posted October 16, 2018 Report Share #86 Posted October 16, 2018 Witam! Taki przepis: Chorizo To nie Chorizo...….. kierunek portugalskiego (bo z winem ),ale przyprwy nie te i za duzo …..dopisz ala i bedzie ok Quote pozdrowienia Olek.P Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15559-hiszpa%C5%84skie-chorizo/page/4/#findComment-609659 Share on other sites More sharing options...
Pingwin71 Posted October 17, 2018 Report Share #87 Posted October 17, 2018 Witam! Taki przepis: Chorizo To nie Chorizo...….. kierunek portugalskiego (bo z winem ),ale przyprwy nie te i za duzo …..dopisz ala i bedzie ok No ok. faktycznie troszkę nie w temacie, ale zobaczyłem chorizo i szybko pisałem. Dopisać "ali" już nie mogę bo nie mogę edytować. Tak czy inaczej, co z pytaniem? Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15559-hiszpa%C5%84skie-chorizo/page/4/#findComment-609697 Share on other sites More sharing options...
StefanS Posted October 17, 2018 Report Share #88 Posted October 17, 2018 Tak czy inaczej, co z pytaniem?Czy trzymać to dalej do zupełnego wyschnięcia, czy kubeł? W mojej opinii - kubel...Nie wiem skad przepis niemniej - owszem w wyrobach mexykanskich chorizo mozna spotkac w przepisacgh dodatek roznych octow czy win - niemniej w niewielkich ilosciach a nie w postaci szklanki wytrawnego wina (licze 250 ml) plus 100 ml octu na 1.5 kg miesa. Musisz wziasc pod uwage ze i wino i octy rozkladaja proteiny, zakwaszaja mieso i zapobiegaja wiazaniu sie czasteczek miesa. Nastepne kwiatki - jak napisal Sebarod - 27 g soli pół, na pół z peklosolą - . na 1.5 kg miesa w dodatku bez pelnej dawki peklosoli ( to nie jest kawalek boczku z przeznaczeniem do obrobki termicznej). 1 łyżka papryki ostrej 10 g papryki słodkiej ( 5 dużych łyżek) - 1 papryczka chili wędzona! - 1 łyżka cukru -Mimo zastosowania wina i octu - dadawane jest cukier i dodatkowe cukry w skladzie papryki w tych ilosciach...(moze w celu przeciwdzialania kwasnosci produktu.Kiełbasa ma niepowtarzalny zapach i smak, już po 5-6 dniach.wcale sie nie dziwie --- jak dla mnie to jest totalne pomieszanie z poplataniem czy w postaci chorizo czy w postaci portugalskiego linguico.. Quote Zycie - to pasmo problemow i trudnosci. Chwile radosci - to nagroda za trud ich pokonywania. StefanS. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15559-hiszpa%C5%84skie-chorizo/page/4/#findComment-609757 Share on other sites More sharing options...
Pingwin71 Posted October 17, 2018 Report Share #89 Posted October 17, 2018 Dzięki wszystkim za odpowiedzi! nie pamiętam nawet skąd ten przepis, wydawał mi się najprostszy. No nic , pierwsza porażka! Trzeba postudiować dalej i spróbować jeszcze raz! Wędzonki, kiełbasy, z szynkowaru, ryby, sery, wychodzą całkiem dobrze, czas na coś innego.. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15559-hiszpa%C5%84skie-chorizo/page/4/#findComment-609758 Share on other sites More sharing options...
sebarod Posted October 17, 2018 Report Share #90 Posted October 17, 2018 czas na coś innego Ale aby robić wyroby dojrzewające trzeba mieć trochę wiedzy oraz sprzętu czyt. warunki. Owej wiedzy na forum w ostatnim czasie pojawiło się wiele .Czytaj... Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15559-hiszpa%C5%84skie-chorizo/page/4/#findComment-609767 Share on other sites More sharing options...
TOSHIBA Posted October 17, 2018 Report Share #91 Posted October 17, 2018 (edited) Kiełbasa ma niepowtarzalny zapach i smak, już po 5-6 dniach. NiewątpliwieAle daj se spokój z "przepisami" nie wiadomo z skąd bo to coś co zrobiłeś i ten niby przepis powinien trafić do śmietnika.To nawet bez tej pleśni ani trochę nie przypomina tego czym niby miało być, a od dodatkach nie wspomnę. Poza tym to kiełbasa która się je na świeżo lub podsuszona, i nie jest to wędlina dojrzewająca Edited October 17, 2018 by TOSHIBA Quote Kto pyta, jest głupcem pięć minut; kto nie pyta, pozostaje nim na całe życie. ..... Nie bój się pytać o radę – lepiej zapytać i zrobić coś dobrze. .... Albert Einstein 自製煙熏肉 Zanim zadasz pytanie, zajrzyj do filmów szkoleniowych, w przystępny sposób prawdopodobnie odpowiedzą na Twoje pytanie Filmowa Akademia Wędzarniczej Braci ( https://wedlinydomow...arniczej-braci/) lub bezpośrednio z naszego kanału na YouTube Wędzarnicza Brać : https://www.youtube....w_as=subscriber Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15559-hiszpa%C5%84skie-chorizo/page/4/#findComment-609774 Share on other sites More sharing options...
miro Posted October 17, 2018 Report Share #92 Posted October 17, 2018 Ło matko.... Quote www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15559-hiszpa%C5%84skie-chorizo/page/4/#findComment-609776 Share on other sites More sharing options...
Pingwin71 Posted October 18, 2018 Report Share #93 Posted October 18, 2018 Ło matko....Ło matko i córko nawet! Wszystkim dziękuję, nauka dla potomnych? Nie iść na łatwiznę,nie szukać przepisów-wynalazków, lepiej się przygotowywać teoretycznie. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15559-hiszpa%C5%84skie-chorizo/page/4/#findComment-609792 Share on other sites More sharing options...
Pingwin71 Posted October 18, 2018 Report Share #94 Posted October 18, 2018 Dzięki wszystkim za odpowiedzi! nie pamiętam nawet skąd ten przepis, wydawał mi się najprostszy. No nic , pierwsza porażka! Trzeba postudiować dalej i spróbować jeszcze raz! Wędzonki, kiełbasy, z szynkowaru, ryby, sery, wychodzą całkiem dobrze, czas na coś innego.. Już wiem skąd przepis! z plików grupy wędzarniczego bractwa na FB! Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15559-hiszpa%C5%84skie-chorizo/page/4/#findComment-609848 Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted October 18, 2018 Report Share #95 Posted October 18, 2018 Już wiem skąd przepis! z plików grupy wędzarniczego bractwa na FB! Z naszej strony na FB.? Quote Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15559-hiszpa%C5%84skie-chorizo/page/4/#findComment-609854 Share on other sites More sharing options...
Pingwin71 Posted October 18, 2018 Report Share #96 Posted October 18, 2018 Już wiem skąd przepis! z plików grupy wędzarniczego bractwa na FB! Z naszej strony na FB.? Tak, z plikowni. Chorizo by Cristo Bal. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15559-hiszpa%C5%84skie-chorizo/page/4/#findComment-609855 Share on other sites More sharing options...
binio1111 Posted October 18, 2018 Report Share #97 Posted October 18, 2018 (edited) Kolego Pingwin - bez pomówień proszę - Wędzarnicze Bractwo to nie to samo co Wędzarnicza Brać. My jesteśmy Wędzarnicza Brać. Edited October 18, 2018 by Bee Gees Quote Ja się roboty nie boję, tylko ludzi mi dajcie Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15559-hiszpa%C5%84skie-chorizo/page/4/#findComment-609856 Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted October 18, 2018 Report Share #98 Posted October 18, 2018 Już wiem skąd przepis! z plików grupy wędzarniczego bractwa na FB! Z naszej strony na FB.? Już wiem skąd przepis! z plików grupy wędzarniczego bractwa na FB! Z naszej strony na FB.? Tak, z plikowni. Chorizo by Cristo Bal.Z tego co się orientuje, to Wędzarnicze Bractwo to nie nasza strona na FB. Quote Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15559-hiszpa%C5%84skie-chorizo/page/4/#findComment-609857 Share on other sites More sharing options...
Pingwin71 Posted October 18, 2018 Report Share #99 Posted October 18, 2018 Już wiem skąd przepis! z plików grupy wędzarniczego bractwa na FB! Z naszej strony na FB.? Już wiem skąd przepis! z plików grupy wędzarniczego bractwa na FB! Z naszej strony na FB.? Tak, z plikowni. Chorizo by Cristo Bal.Z tego co się orientuje, to Wędzarnicze Bractwo to nie nasza strona na FB. Aaaa, to sorki, pomyłka, za duża zbieżność nazw!!! Przepraszam! Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15559-hiszpa%C5%84skie-chorizo/page/4/#findComment-609858 Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted October 18, 2018 Report Share #100 Posted October 18, 2018 lepiej się przygotowywać teoretycznie Ja robiłem dopiero raz ale masz tam uwagi kolegów i jakis kierunek:https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15004-chorizo-produkcji-paw%C5%82a/ No a przede wszystkim tematy kolegi:https://wedlinydomowe.pl/forum/index.php?app=core&module=search&do=user_activity&mid=52694 Quote Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15559-hiszpa%C5%84skie-chorizo/page/4/#findComment-609859 Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.