Hiszpańskie Chorizo

[arkadiusz]

47 minut temu, Grzewlod napisał(a):

W workach peklujesz całe mięśnie.

A czemu nie można peklować próżniowo mięsa pociętego na kawałki 4x4.?Szczerze nie bardzo rozumiem.

[Grzewlod]

42 minuty temu, arkadiusz napisał(a):

A czemu nie można peklować próżniowo mięsa pociętego na kawałki 4x4.?

Przecież nie napisałem, że nie można tylko po co w jakim celu ?  W przypadku mięśnia jest to "powiedzmy" zasadne.

Edited January 17, 2024 by Grzewlod

[quadro555]

Mięso na kiełbasy pekluje w w woreczkach z dwóch powodów. Po pierwsze oszczędność miejsca w chłodziarce, a po drugie nikt nie będzie mi mieszał w miskach z mięsem.😁

[Grzewlod]

9 godzin temu, quadro555 napisał(a):

Po pierwsze oszczędność miejsca w chłodziarce

To nie dla prawdziwych kiełbasofiksów, nie zasadne od strony technologicznej a z tym "zaoszczędzonym miejscem" też bym polemizował. Do tych wielkich worków może wejdzie do 3kg mięsa, podczas odsysania powietrza zgrzewarka zaciągnie słoną wodę. Robiąc 20kg kiełbasy trzeba zmarnować 5-7 worków więc też nie ekonomicznie. Dla mnie strata czasu i zafundowanie sobie dodatkowej pracy przy czyszczeniu sprzętu.

 

9 godzin temu, quadro555 napisał(a):

po drugie nikt nie będzie mi mieszał w miskach z mięsem.😁

Kto używa misek do peklowania a tym bardziej w nich miesza 🙉.

 

Podstawą każdej produkcji jest planowanie. "Etap peklowania możesz połączyć z etapem rozdrabniania" . Po klasyfikacji i przygotowaniu mięsa do peklowania bierzesz pojemnik kwadratowy lub prostokątny pasujący do rozstawu półek w lodówce. Do pojemnika układasz poszczególne klasy w kolejności planowanego rozdrabniania przekładając folią spożywczą ,zamykasz pojemnik i gotowe. Jak dobrze dobierzesz pojemnik to cała kiełbasę zapeklujesz w jednym pojemniku z praktyki podpowiem, że od 15 do 20kg wejdzie.

Edited January 18, 2024 by Grzewlod

[quadro555]

@Grzewlod

Mam wspólną z żoną lodówkę więc popakowane mięso upycham gdzie mogę.😁

[MariuszB]

30 minut temu, quadro555 napisał(a):

Mam wspólną z żoną lodówkę

Dziwnie to zabrzmiało 😏

[paweljack]

W dniu 20.12.2017 o 09:15, redzed napisał(a):

Piwnica 13C stoi w akuratnych parametrach.

Czy może być balkon? W pojemniku np. Pytanie: czy piwnica dlatego że nie ma dostępu światła, czy tylko dlatego że jest tam odpowiednia temperatura i wilgotność? Czy wszystkie trzy powody?

[smoky91]

Zabieram się za robienie pierwszych wędlin dojrzewających - kiełbasy chorizo. O ile przepis z forum na Chorizo Andaluz jest mi znany, posiadam warunki do dojrzewania (piwnica, wentylowana z przewiewem 10-12 st. C), o tyle jeśli chodzi o fermentację trudno mi będzie zapewnić taką przestrzeń. W jednym z przepisów/filmów na YT (link poniżej) spotkałem się z zaleceniem, że chorizo można fermentować (przez 24h) zawieszone na kratce w wyłączonym piekarniku z wstawioną miską z wodą. Sprawdziłem i temp w zamkniętym piekarniku jest stała i utrzymuje się na poziomie 22,5 st. C. Czy ktoś widziałby jakieś przeciwskazania do takiej fermentacji?

Do przepisu użyję specjalnych kultur bakterii do kiełbas dojrzewających

 

https://cozmiesa.pl/przepis/chorizo-sarta/