szejker1988 Opublikowano 30 Grudnia 2014 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 30 Grudnia 2014 Muszę się pochwalić własnym chorizo, mieszkałem w Hiszpani blisko 2 lata i bardzo tesknię za tą kiełbasą, aż postanowiłem ją zrobić i degustować się nią tutaj, można powiedzieć że jestem smakoszem tej kiełbaski, próbowałem wiele rodzai i mogę stwierdzić wiele, szczerze mówiąc smak oceniam na 7/10 a wygląd na 5/10 oczekiwałem że moja kiełbaska wyjdzie mniej sucha, bardziej aromatyczna - z podkreśleniem smaku mięsa, kolorystycznie bardziej czerwona, wykonałem ją z przepisu: 1kg - mięsa Wieprzowego - Łopatka350g - słoniny20g - Soli peklowej28g - Wędzonej Papryki Hiszpańskiej200ml - Białego wina2 - Ząbki czosnku Pieprz Jelita wieprzowe 28-30mm kiełbaska dojrzewała miesiąc chciałbym ją dopracować i zrobić taką kiełbaskę jaką można kupić w sklepach, więc proszę o dobre rady , zamieszczam 2 zdjęcia mojej kiełbaski i zdjęcie jak powinna według mnie wyglądać Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Jojo Opublikowano 30 Grudnia 2014 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 30 Grudnia 2014 Czy w tej Twojej kiełbasie jest tyle papryki co podałeś? Coś blada ona. Jak kiedyś robiłem kiełbasę paprykowaną ( bo Chorizo to nazwać nie można ) to nawet nie doszedłem do 10 g/kg papryki i była bardziej czerwona niż ta co jest tutaj na foto. Wygląda smakowicie, ale jakoś tak mało paprykowa. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
szejker1988 Opublikowano 30 Grudnia 2014 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 30 Grudnia 2014 zgadza się szczerze powiem że jakaś z wyglądu ta papryka była mi za blada, poszukam następnym razem innej firmy bo ta była mniej znana, fakt faktem że smak spełniała Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Jojo Opublikowano 30 Grudnia 2014 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 30 Grudnia 2014 Moja tak wyglądała po podsuszeniu. Do oryginału daleko ale smakowała jako dodatek do %. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 30 Grudnia 2014 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 30 Grudnia 2014 Nie wiem co to za przepis, gdzie na 1,35 kg mięsa ze słoniną dodaje się 200ml winka.... ? Przepisów na chorizo meksykańskie czy hiszpańskie jest wiele, ale jak zrobić, wie niewielu .... Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maad Opublikowano 30 Grudnia 2014 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 30 Grudnia 2014 Jakby co, to mogę doradzić, jak zrobić zdjęcie wyglądające jak to numer 3 z postu kolegi szejker1988 Cytuj Jeśli nie znasz ojca choroby, to jej matką jest zła dieta.przysłowie chińskieKiedy państwo boi się obywatela oznacza to wolność. Kiedy obywatel boi się państwa mamy tyranię.Thomas Jefferson ...a poza tym sądzę, że unia europejska musi zostać zniszczona Zapraszam na moją stronę Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
szejker1988 Opublikowano 30 Grudnia 2014 Autor Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 30 Grudnia 2014 no właśnie ciężko o jakiś ciekawy przepis, może ktoś ma jakiś sprawdzony i mógłby się podzielić, jadłem kiedyś dobre chorozo kupne w składnikach była SłoninaBoczekŁopatka WieprzowaKarkówkaPapryka ostraCzosnekSól_________________Przeciwutleniacz (askorbianu sodu)Konserwant (azotynu sodu) W tym połaczeniu była miękka, miała kolorek i smakowała wyśmienicie Jakby co, to mogę doradzić, jak zrobić zdjęcie wyglądające jak to numer 3 z postu kolegi szejker1988 Wiem wiem kolego to tylko przykładowe zdjęcie ale chciałem tym pokazać różnicę miedzy moją kiełbaską a kupną - która jest bardzo podobna do chorizo ze zdjęcia Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 30 Grudnia 2014 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 30 Grudnia 2014 (edytowane) A może własna inicjatywa, co trzeba zrobić i jak, by ten rodzaj kiełbaski podsuszanej smakował, jakiego mięska użyć, jakich przypraw, jak rozdrobnić, jak mieszać, jak wędzić, jak podsuszać? To jest raczej proste ... Edytowane 30 Grudnia 2014 przez pis67 Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
JaGra Opublikowano 30 Grudnia 2014 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 30 Grudnia 2014 To jest raczej proste ... Dla takiego miszcza jak Ty, ale dla niektórych malućkich to jeszcze nie. Cytuj Nigdy nie walcz o przyjaźń.... O prawdziwą nie musisz, o fałszywą nie warto VanCana Jak wspaniale jest nic nie robić , a potem -odpocząć. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gregtom Opublikowano 30 Grudnia 2014 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 30 Grudnia 2014 Tutaj filmik o wyrobie tej kielbaski: Cytuj Wszystko ma jeden koniec, ale kiełbasa ma dwa .. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
morfeusz300 Opublikowano 30 Grudnia 2014 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 30 Grudnia 2014 Przedewszystkim musisz mieć odpowiednią paprykęhttp://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/30/88711bd7d3a1372ca39df4d83fbe1f13.jpg albo http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/30/c67b0e25c985cbf3d706a7facb293398.jpg Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8689-wedzarnia-morfeusza/Niech dym będzie z nami... Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
PePe Opublikowano 30 Grudnia 2014 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 30 Grudnia 2014 Nie wiem co Wy widzicie w tym chorizo, jadłem co prawda tylko chilijskie,które było bez smaku i mdłe . Niema to jak nasza kiełbasa polska surowa wędzona Cytuj Sznurek od mojej wędzonki jest smaczniejszy od wędlin z marketu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Jojo Opublikowano 30 Grudnia 2014 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 30 Grudnia 2014 PePe po części masz rację. Nasze najlepsze. Lecz dobre wędliny z innych krajów też są zjadliwe. Chorizo jadłem kilka razy i większość mi nie smakowała. Były to zwykła marketowe wyroby z sieciówek. Jednak raz dostałem od brata oryginał i był bardzo dobry. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Tomasz_65 Opublikowano 30 Grudnia 2014 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 30 Grudnia 2014 Witam szejker1988 pierwszy i ważny błąd twojego chorizo to niewłaściwe rozdrobnienie mięsa ,drugi to papryka, na rynku są różne wędzone papryki ale właściwy efekt daje tylko oryginalna hiszpańska wędzona papryka PIMENTON DE LA VERA trzeci twoje chorizo wygląda na produkt suszony dojrzewający wymaga spełnienia wielu czynników których nie spełniłeś Pozdrawiam Cytuj Najpierw spojrzyj, z kim jesz i pijesz, a dopiero potem, co jesz i pijesz. Epikur Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
morfeusz300 Opublikowano 30 Grudnia 2014 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 30 Grudnia 2014 Mięso następnym razem zmiel na sitkach 6/8 papryki dodaj tej co podał Wiesław_65 od 20 do 100gr na kg,ja w moim chorizo zapodałem 50gr i powiem że jest moc;)i bez peklosoli,zrób na morskiej soli będzie gites;) Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8689-wedzarnia-morfeusza/Niech dym będzie z nami... Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roger Opublikowano 30 Grudnia 2014 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 30 Grudnia 2014 Moim zdaniem za mało soli jak na dojrzewanie do tego typu kiełbas daję min 25-30g na kg i coś na dobry początek fermentacji czyli serwatka albo jogurt z żywymi kulturami. Papryka o której napisał Wiesław to ten nietypowy smaczek ale jest niestety droga i ciężko ją kupić, daję jej mniej a kolorek podbijam zwykłą (ostra słodka 50/50) do tego chilli w płatkach z pestkami bo u mnie musi być ostro. Masę wiążącą dobrze wyrób razem z farszem a po dobie w ciepłym i przewiewnym miejscu ściśnij batony między deseczkami ... dojrzewanie to temperatura ok 10st i jakieś 85% wilgotności ... tak w dużym skrócie Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4 Cytuj Robert601353601ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
szejker1988 Opublikowano 30 Grudnia 2014 Autor Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 30 Grudnia 2014 zgadzam się z wami, mięso jest za drobne to fakt, papryka również z przypadku została dobrana, będę miał tamtą na uwadze, z dojrzewaniem też się zgodzę, powiesiłem ją po prostu w chłodnym pomieszczeniu, a teraz pytanka - bez pektosoli? trochę się boje na soli morskiej, żeby nie zepsuć mięsa, w takim razie ile ma dojrzewać żeby mięso też nie było surowe - składniki to: Słonina, Boczek, Łopatka, Karkówka, Papryka ostra, Czosnek, Sól, białe wino - jakie proporcje w takim razie bazując się 1kg łopatki, czy coś ze składników ująć lub dodać - jak prawidłowo wygląda dojrzewanie mięsa, jaka temp wilgotność i co jeszcze jest ważne dopiero zaczynam więc proszę o wyrozumiałość bo na pewno dla was to banalne pytania Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
morfeusz300 Opublikowano 30 Grudnia 2014 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 30 Grudnia 2014 Nie dałem ani grama cukru ni jogurtu czy bóg wie czego!!moja na samej soli morskiej wisiała 1,5 miesiąca i wyszła mega,robiłem byle jak na samym początku i wychodziło jak wychodziło:/jedyne co to nim we waliłem do lodówki to 3 dni wisiała w temper pokojowej;)http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/30/7a56f218fe39e12b1f58229f790dc3dc.jpg Każdy ma swoje,każdy robi inaczej,ważne że wyjdzie i smakuje a przy tym nikogo nie potruje;))) Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8689-wedzarnia-morfeusza/Niech dym będzie z nami... Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roger Opublikowano 30 Grudnia 2014 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 30 Grudnia 2014 Morfi Ty masz u siebie troszkę inne warunki i wilgotność w Hiszpanii tak samo inne warunki To że nie dodałeś żadnego "wspomagacza" i poszło dobrze to tylko się cieszyć ale czy tak będzie zawsze tego nie wie nikt Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4 Cytuj Robert601353601ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
morfeusz300 Opublikowano 30 Grudnia 2014 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 30 Grudnia 2014 roger w sumie masz rację;)to samo ma z polędwicą ala'parmeńską zawsze wychodzi tak sobie myślę że duże znaczenie ma to że mieszkam nad zatoką morskie sole i inne dobra lecą do garażu nie za szczelnego;))pozdro Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8689-wedzarnia-morfeusza/Niech dym będzie z nami... Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
KURP Opublikowano 30 Grudnia 2014 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 30 Grudnia 2014 (edytowane) szejker1988 zrób sobie z tego przepisu: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8440-kurpiowska-zadyma-w-kuchni/?p=366011 jest to przepis zmodyfikowany ze strony głównej: http://wedlinydomowe.pl/pozostale-przepisy/przepisy-z-roznych-stron-swiata/1593-usa-slynne-chorizo-trzy-przepisy-nadeslane-przez-seminole moje chorizo jest sprawdzone - mogę tylko doradzić kultury bakteri SBL-48, VBL-97 lub zwykły jogurt i cukier z glukozą 50/50 - ilość do 1g/kg.Możesz zwiększyć ilość soli z 18g/kg do 22-23g/kg Tu na zdjęciach masz kolor tej papryki (w farszu na chorizo). https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8440-kurpiowska-zadyma-w-kuchni/?p=320675a tu masz finalny produkt po podsuszeniu:) wino jakie dodaję to Egri Bikaver Pimenton kupuję w tym sklepie: http://www.corrida.pl/Sery,pl,site,12,0,13.html poproś sprzedawcę aby wystawił Ci ją na aukcji allegro - paczka pimentonu kosztuje 20PLN za 250gram, a i wysyłkę z allegro będziesz miał tańszą niż z jego sklepu internetowego. Edytowane 30 Grudnia 2014 przez KURP Cytuj Nie ganiaj za ludźmi. Bądź sobą, rób swoje i pracuj ciężko. Odpowiedni ludzie - Ci, którzy naprawdę pasują do Twojego życia pojawią się i zostaną. Wielu ludzi powie Ci, że nie dasz rady - a Ty po prostu odwróć się i powiedz - no to patrz! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
szejker1988 Opublikowano 30 Grudnia 2014 Autor Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 30 Grudnia 2014 (edytowane) zdecyduje się na dojrzewanie i też nie chcę dodawać żadnych jogurtów ani innych składników potrzebnych do fermentacji, stworze warunki godne dobremu dojrzewaniu, zamierzam wykonać wg przepisu 1 kg - Łopatki / Karkówki (mielone sitkiem 6/8)0,5kg - Słoniny / Podgardla (mielone sitkiem 6/8)40g - PIMENTON DE LA VERA25g - Soli Morskiej1 - łyżeczka pieprzu1 - łyżeczka oregano3 - ząbki czosnku100ml - wina Białego / Czerwonego (wytrawnego) proszę o propozycje doboru mięsa (łopatka czy karkówka), (słoniny czy podgardla), (wina białego czy czerwonego) lub ewentualnych zmian w składnikach oraz proporcjach. Edytowane 30 Grudnia 2014 przez szejker1988 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
morfeusz300 Opublikowano 30 Grudnia 2014 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 30 Grudnia 2014 Bez pieprzu,bo tego nie zjesz,bez oregano jo cie prosza,co ty mosz z tym winem chopie lepij do kieliszka nalej!!Łopatka super sprawa tak trzymej ) Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8689-wedzarnia-morfeusza/Niech dym będzie z nami... Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
szejker1988 Opublikowano 30 Grudnia 2014 Autor Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 30 Grudnia 2014 sugerowałem się również innymi przepisami dlatego ten pieprz wino i orygano więc 1 kg - Łopatki (mielone sitkiem 6/8)0,5kg - Słoniny / Podgardla (mielone sitkiem 6/8)40g - PIMENTON DE LA VERA25g - Soli Morskiej3 - ząbki czosnku Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
morfeusz300 Opublikowano 30 Grudnia 2014 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 30 Grudnia 2014 moje chorizo jest sprawdzone - mogę tylko doradzić kultury bakteri ????Kurp to ja ci podeślę moje chorizo posmakujesz prawdziwe ))koledzy hiszpaniol padają że takiego nie jedli;))a prosto z Madrytu zawitali;))sugerowałem się również innymi przepisami dlatego ten pieprz wino i orygano więc 1 kg - Łopatki (mielone sitkiem 6/8)0,5kg - Słoniny / Podgardla (mielone sitkiem 6/8)40g - PIMENTON DE LA VERA25g - Soli Morskiej3 - ząbki czosnkuTo jest toooo i ja wiem i ty wiesz skąd jest przepis!!więc działaj.... Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8689-wedzarnia-morfeusza/Niech dym będzie z nami... Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.