Pierwsze pytania i porady.

[wkladzik]

Nie mogę niestety edytować, do klasy 3 zaliczyłem również warkocz że schabu , bo tak wyczytałem na forum. 

[Grzewlod]

5 minut temu, wkladzik napisał(a):

klasy 3 zaliczyłem również warkocz że schabu , bo tak wyczytałem na forum. 

Dokładnie tak należ klasyfikować warkocz 👍pomimo tego, że warkocze z dzisiejszych świń wyglądają jak kl IIb której nazewnictwo już dziś nie istnieje a szkoda.

[wkladzik]

Czyli podsumowując

1 klasa 1.75kg 25% (szynka)

2 klasa 3.5kg 50% (Szynka+łoptka+ dokupie 2.5kg boczku)

3 klasa 1.75 25% (warkocz, szynka, łopatka , golonka) to co widać na zdjeciu

Wyjdzie coś z tego ?

Edytowane 26 Marca przez wkladzik

[arkadiusz]

2 godziny temu, wkladzik napisał(a):

Może pokuszę się o kiełbasę kruchą, pierwszy raz robię z tego co mam, a nie z gotowych przepisów. 

Kruchą z 20%  w składzie III wp.🤣Zapomnij. No może jak zaparzysz mięso albo dodasz ocet lub kwas mlekowy to może się uda .Ja nie daję obecnie do  żadnej kiełbasy III wp oprócz białej chyba ,że kupię świnie hodowaną w sposób obecnie rzadko spotykany czyli gospodarski i to ze starszej sztuki.

Edytowane 26 Marca przez arkadiusz

[wkladzik]

Nie mam ciśnienia na krucha, ale też nie chce by wyszła twarda jak kij 😁

 

Pierwszy i ostatni raz bawię się w takie czarowanie, następnym razem to co mi się zostanie pójdzie na konserwę. 

[sobol]

2 godziny temu, wkladzik napisał(a):

Pierwszy i ostatni raz bawię się w takie czarowanie, następnym razem to co mi się zostanie pójdzie na konserwę. 

Nie poddawaj się, internet pełen jest takich co nie wiedzą jak klasyfikować  Czytaj, oglądaj, próbuj, pojedź na kurs i ogarniesz wszystko!

[quadro555]

W dniu 26.03.2024 o 21:56, sobol napisał(a):

Nie poddawaj się, internet pełen jest takich co nie wiedzą jak klasyfikować

Nawet prowadzą swoje kanały na you tube .🤣

[wkladzik]

Poprawiłem klase 3 wykroilem z niej tluszcz. 

Ta kielbasa to moja improwizacja bo nie mogłem się podpiąć swoim składem do gotowego przepisu. 

Klasa 1 szynka zmielona na szarpaku

Klasa 2 boczek  zmielony na sitku 8mm

Klase 3 glownie warkocz zmieliłem  dwa razy na sitku 4mm.

 

I tu mam niewiadomą, jedni łącza wszystko na razem dodają przyprawę plus wode i mieszają do uzyskania kleistosci. 

Inni natomiast najpierw mieszają klase 1 z 3 a potem  dają przyprawy. Ogólnie jest kila sposobów na kielbase. 

 

Czy ja ze swoimi składnikami mogę wszystko dodać do siebie , przyprawy , wode , wymieszać i odstawić do lodówki na 24 godziny, a potem znowu przemieszać farszu , nabić w jelito , osadzic 2h i wędzić. ?